Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất sữa chua truyền thống với năng suất 14 triệu lít sản phẩm năm và sữa cô đặc có đường với năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA BỘT GẦY GỒM HAI DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA CHUA TRUYỀN THỐNG HƯƠNG CAM VỚI NĂNG SUẤT 14 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/NĂM VÀ SỮA CƠ ĐẶC CĨ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 5,9 TRIỆU LÍT SẢN PHẨM/NĂM Người hướng dẫn: TS MẠC THỊ HÀ THANH Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THANH MAI Số thẻ sinh viên: 107150093 Lớp: 15H2A Đà Nẵng, 12/2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống với suất 14 triệu lít sản phẩm/năm sữa đặc có đường với suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Số thẻ SV: 107150093 Lớp: 15H2A Đồ án “Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống với suất 14 triệu lít sản phẩm/năm sữa đặc có đường với suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm” bao gồm thuyết minh vẽ Bản thuyết minh bao gồm chương: − Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật − Chương 2: Tổng quan − Chương 3: Chọn thuyết minh sơ đồ quy trình cơng nghệ − Chương 4: Tính cân vật chất − Chương 5: Tính chọn thiết bị − Chương 6: Tính nhiệt – – nước − Chương 7: Tính tổ chức tính xây dựng − Chương 8: Kiểm tra chất lượng nguyên liệu sản phẩm − Chương 9: An tồn lao động vệ sinh cơng nghiệp vẽ A0 bao gồm: − Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ − Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất − Bản vẽ số 4: Bản vẽ sơ đồ đường ống nước − Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thanh Mai Số thẻ sinh viên: 107150093 Lớp: 15H2A Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa chua truyền thống hương cam, suất 14 triệu lít sản phẩm/năm sữa đặc có đường, suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Nguyên liệu sữa bột gầy + Sản phẩm sữa chua truyền thống hương cam có hàm lượng chất khô 16%, hàm lượng chất béo 2,7% hàm lượng đường 5% + Sản phẩm sữa cô đặc có đường có hàm lượng chất khơ 74% hàm lượng đường chiếm 43,5%, khối lượng riêng d = 1,364 kg/l Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất - Đánh giá chất lượng thành phẩm Chương 9: An toàn lao động - Vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thuớc vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình cơng nghệ Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) (A0) Bản vẽ số 4: Sơ đồ bố trí đường ống - nước Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh (A0) (A0) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / /2019 Ngày hoàn thành đồ án: / /2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Người hướng dẫn PGS TS Đặng Minh Nhật TS Mạc Thị Hà Thanh LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN Những năm tháng giảng đường đại học khoảng thời gian đẹp đẽ đời sinh viên Những kiến thức mà tơi dạy tìm tòi 4,5 năm trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng tảng vững không giúp tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp mà cịn hành trang để tơi bước vào đời cách vững tự tin Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tồn thể thầy khoa Hóa nói chung thầy mơn Cơng nghệ thực phẩm nói riêng tận tình giảng dạy giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường, tạo điều kiện cho tơi học tập nghiên cứu môi trường học tập khoa học, giúp tơi có kiến thức vững vàng trước bước vào đời Trong trình làm đồ án tốt nghiệp với nổ lực thân, giúp đỡ thầy bạn chia sẻ kiến thức kinh nghiệm, tài liệu Đặc biệt, xin chân thành cảm ơn bảo tận tình Mạc Thị Hà Thanh người trực tiếp hướng dẫn tơi suốt q trình hoàn thành đồ án tốt nghiệp Do thời gian có hạn, trình độ chun mơn chưa chun sâu, chưa trải nghiệm thực tế nên đồ án tốt nghiệp tơi khơng tránh khỏi thiếu sót mong q thầy bạn bè góp ý Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày tháng năm Sinh viên thực Nguyễn Thanh Mai i CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án thực hiện, số liệu, kết đồ án trung thực Tài liệu tham khảo đồ án trích dẫn đầy đủ quy định Mọi vi phạm quy chế nhà trường, tơi xin chịu hồn tồn trách nhiệm đồ án Sinh viên thực Nguyễn Thanh Mai ii MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ…………………………………………………………………………… LỜI NÓI ĐẦU VÀ CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ VÀ SƠ ĐỒ viii MỞ ĐẦU Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .2 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2.Vị trí đặt nhà máy 1.2.1 Điều kiện tự nhiên thành phố Đà Nẵng 1.2.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 1.2.3 Thơng tin khu cơng nghiệp Hồ Khánh 1.3 Đường giao thông 1.3.1 Đường .3 1.3.2 Đường thủy 1.3.3 Đường sắt .4 1.4 Nguồn cung cấp điện, .4 1.5 Cấp thoát nước 1.6 Vùng nguyên liệu 1.7 Nguồn nhân lực .5 1.8 Thị trường tiêu thụ 1.9 Thiết bị nhà máy 1.10 Kết luận Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm 2.1 Giới thiệu nguyên liệu .6 2.1.1 Nguyên liệu – sữa bột gầy 2.1.2 Nguyên liệu phụ 2.2 Tổng quan sản phẩm .15 2.2.1 Sữa chua truyền thống hương cam 15 2.2.2 Sữa đặc có đường 17 2.3 Tính hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 19 2.3.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa chua truyền thống 19 iii 2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa đặc có đường 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ .24 3.1 Chọn phương án thiết kế .24 3.1.1 Phương án thiết kế dây chuyền sữa chua truyền thống hương cam 24 3.2.2 Phương án thiết kế dây chuyền sữa đặc có đường .24 3.1.3 Dây chuyền công nghệ 25 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 26 3.2.1 Nhập liệu 26 3.2.2 Thuyết minh dây chuyền chung 26 3.2.3 Thuyết minh công đoạn sản xuất sữa chua truyền thống hương cam 29 3.2.4 Thuyết minh công đoạn sản xuất sữa đặc có đường 33 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .37 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 37 4.1.1 Năng suất nhà máy 37 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất nhà máy 37 4.2 Số liệu ban đầu 38 4.2.1 Nguyên liệu sữa bột gầy 38 4.2.2 Yêu cầu sản phẩm 39 4.3 Cân vật chất 39 4.3.1 Tính cân vật chất 39 4.3.2 Tỷ trọng sữa công đoạn 49 4.3.3 Tính tốn bao bì 49 4.4 Bảng tổng kết 50 Chương 5: TÍNH CHỌN THIẾT BỊ 52 5.1 Các thiết bị dùng dây chuyền nhà máy .52 5.2 Cách chọn tính tốn thiết bị 53 5.2.1 Cách chọn thiết bị 53 5.2.2 Cách tính số lượng thiết bị 53 5.3 Chọn tính toán thiết bị cho dây chuyền sản xuất chung 54 5.3.1 Hệ thống silo chứa nguyên liệu 54 5.3.1.1 54 5.3.2 Thiết bị gia nhiệt nước phối trộn 57 5.3.3 Thiết bị phối trộn tuần hồn chân khơng .57 5.3.4 Thiết bị hâm AMF .58 5.3.5 Thiết bị lọc 59 5.3.6 Thiết bị gia nhiệt sơ 59 iv 5.3.7 Thiết bị khí .59 5.3.8 Thiết bị đồng hóa 60 5.4 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất sữa chua truyền thống 60 5.4.1 Thiết bị trùng làm nguội 60 5.4.2 Silo chứa đường ngày .61 5.4.3 Vít tải đường 62 5.4.4 Thiết bị nấu siro đường .63 5.4.5 Thiết bị chiết rót ghép mí 63 5.4.6 Thiết bị đóng thùng carton 64 5.5.7 Phòng ủ, phòng lạnh 64 5.5 Chọn tính tốn thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa đặc .64 5.5.1 Thiết bị gia nhiệt làm nguội .64 5.5.2 Thiết bị nấu siro đường .65 5.5.3 Silo chứa đường ngày .65 5.5.4 Vít tải đường 66 5.5.5 Thiết bị cô đặc .66 5.5.6 Thiết bị làm nguội nhanh .66 5.5.7 Thiết bị chiết rót 67 5.5.8 Thiết bị đóng thùng carton 67 5.7 Tính tốn thùng chứa 68 5.7.1 Cách tính thùng chứa 68 5.7.2 Thùng chứa nước gia nhiệt phối trộn 68 5.7.3 Thùng tuần hoàn 69 5.7.4 Thùng chứa AMF sau hâm 70 5.7.5 Thùng cân 70 5.7.6 Thùng chứa dịch sữa sau đồng hóa vào dây chuyền sản xuất sữa chua 71 5.7.7 Thùng chứa sữa phối trộn 72 5.7.8 Thùng hoạt hóa giống 72 5.7.9 Thùng chứa sữa sau đồng hóa vào dây chuyền sản xuất sữa cô đặc .73 5.7.10 Thùng chứa siro đường sau nấu cho dây chuyền sữa cô đặc 73 5.5.11 Thùng chứa sữa sau cô đặc 74 5.5.12 Thiết bị kết tinh 74 5.5.13 Thùng chứa tinh thể lactose .75 5.5.14 Bồn chờ rót sữa đặc có đường 75 5.6 Bơm 76 v 5.6.1 Bơm dùng cho chất lỏng có độ nhớt thấp .76 5.6.2 Bơm dùng cho chất lỏng có độ nhớt cao .76 5.7 Lưu lượng kế điện từ 77 5.8 Băng tải 77 5.8.1 Băng tải vận chuyển hộp sữa chua 100 g từ thiết bị rót ghép mí vơ trùng đến thiết bị đóng thùng carton 77 5.8.2 Băng tải vận chuyển hộp sữa đặc có đường 380 g từ thiết bị rót ghép mí vơ trùng đến thiết bị đóng thùng carton 78 5.7 Bảng tổng kết 78 Chương 6: TÍNH NHIỆT, HƠI, NƯỚC 80 6.1 Tính nhiệt 80 6.1.1 Dây chuyền chung .80 6.1.2 Đối với dây chuyền sữa chua truyền thống 85 6.1.3 Đối với dây chuyền sữa đặc có đường 89 6.2 Tính 94 6.2.1 Tính chi phí cho thiết bị sản xuất 95 6.2.2 Lượng dùng cho sinh hoạt .95 6.2.3 Chi phí mát 95 6.2.4 Tính nhiên liệu .96 6.3 Tính cấp thoát nước .97 6.3.1 Cấp nước .97 6.3.2 Thoát nước 99 Chương 7: TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 100 7.1 Tính tổ chức 100 7.1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 100 7.1.2 Chế độ làm việc 100 7.1.3 Tính nhân 100 7.2 Tính xây dựng .102 7.2.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 102 7.2.2 Các hạng mục cơng trình 103 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy .115 7.3.1 Diện tích khu đất .115 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 115 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM .117 8.1 Mục đích 117 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 117 vi Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề chung cấp thiết tồn cầu Vì việc kiểm tra sản xuất, chất lượng ngành công nghệ thực phẩm nhà doanh nghiệp trọng để giữ vững thương hiệu thị trường, tăng tính cạnh tranh, đảm bảo lòng tin cho người tiêu dùng điều kiện nhu cầu ngày cao sống Đặc biệt, sữa sản phẩm từ sữa 10 nhóm thực phẩm nguy cao nên địi hỏi chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Tất cơng ty chế biến sữa phải có giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà nước hay quan chuyên ngành cấp Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho công nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp kế hoạch thực hợp lí Đồng thời qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt Nội dung kiểm tra bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Ngoài ra, cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân, vệ sinh chung nhà máy 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Các tiêu kiểm tra nguyên liệu đầu vào bảng 8.1 Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào STT Đối tượng kiểm tra Bột sữa gầy Chỉ tiêu cần kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái, tỷ trọng - Hóa lí: hàm lượng chất béo, hàm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu Khi nhập kho trước Đạt yêu cầu theo TCVN 7404:2004 Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 117 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) Đường lượng chất khô, độ tạp chất, khối đưa vào lượng - Vi sinh: sản xuất, có + Tổng tạp trùng + Coliform, Ecoli, Samonella - Bao gói yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị - Độ tinh khiết, độ hoà tan Khi thu mua trước Đạt yêu cầu theo TCVN 6958:2001 sản xuất - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: hàm lượng chất béo, chất khơ, độ tạp chất… - Vi sinh - Bao gói AMF - Màu sắc, mùi vị Hương cam - Thành phần - Độ tinh khiết Chất ổn định Nước Đạt yêu cầu theo TCVN 8434/2010 Khi thu Đạt yêu cầu kĩ mua, trước thuật sản xuất Đạt yêu cầu theo E471 - Màu sắc, mùi vị - Thành phần - Độ tinh khiết QCVN 422:2011/BYT Khi thu mua, trước sản xuất Pectin - Màu sắc, mùi vị - Thành phần - Độ tinh khiết - Cảm quan: màu sắc, mùi vị , trạng thái - Hóa lý: pH, độ cứng, hàm lượng kim loại - Vi sinh: vi khuẩn hiếu khí, Coliform Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Khi thu mua trước sản xuất Trước sản xuất có yêu cầu Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu theo TCVN 121002017 Đạt yêu cầu theo định 1329/2002/QĐBYT 118 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) - Bao gói Đường - Cảm quan màu sắc lactose - Độ mịn Men giống - Hoạt lực Khi thu Đạt yêu cầu theo mua, trước Lactose Standard sản xuất Khi thu mua, trước sản xuất Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu kĩ thuật 119 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Các tiêu kiểm tra công đoạn trình sản xuất bảng 8.2 Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm Ghi chú, yêu tra cầu Dây chuyền chung - Lượng nước sử dụng Phối trộn tuần - Độ hòa tan sữa bột - Màu sắc, trạng thái hoàn dịch sữa Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kỹ thuật - Thành phần sữa sau phối trộn Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường Đạt yêu cầu xuyên kỹ thuật Bài khí - Lượng khí sữa - Áp suất chân không - Nhiệt độ Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Đồng hóa - Nhiệt độ - Áp suất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Lọc Thành phần sữa sau lọc Gia nhiệt Nhiệt độ sau gia nhiệt Dây chuyền sản xuất sữa chua truyền thống Thanh trùng-làm nguội Cấy giống - Nhiệt độ, thời gian - Vi sinh vật lại Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật - Tỉ lệ vi khuẩn giống môi trường lên men - Nhiệt độ thời gian trình cấy giống - Độ tinh khiết, hoạt lực Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật enzyme vi khuẩn giống - pH, % chất khơ, % chất béo sau q trình lên men Phối trộn - Tỉ lệ phối trộn - Nồng độ dịch đường phối Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 120 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) trộn - %chất khơ, %chất béo, pH - Màu sắc, mùi vị trạng thái sữa trước phối trộn - Thông số kĩ thuật máy rót Rót hộp - Độ kín mối hàn Thường Trạng thái hộp Thể tích xuyên hộp Đạt yêu cầu kỹ thuật - Vi sinh vật khơng khí khu vực máy rót 10 Ủ lên men Nhiệt độ phòng thời gian Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật 11 Làm lạnh Nhiệt độ phòng thời gian Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường 12 Gia nhiệt - Nhiệt độ thời gian gia nhiệt - Chỉ tiêu vi sinh vật 13 Nấu siro Nhiệt độ thời gian nấu Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 14 Cô đặc Thời gian, nhiệt độ nồng độ chất khô Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật 15 Làm nguội - Tỉ lệ mầm lactose cấy mầm tinh thể - Nhiệt độ làm nguội Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật Thường Đạt yêu cầu xuyên kĩ thuật 16 Kết tinh - Nhiệt độ thời gian - Tốc độ cánh khuấy - Kích thước mầm - Tình trạng máy rót 17 Rót hộp - Chế độ vơ trùng rót hộp Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Thường xuyên Đạt yêu cầu kĩ thuật Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 121 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) 8.4 Kiểm tra thành phẩm Các tiêu kiểm tra thành phẩm thể bảng 8.3 Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi Sữa chua truyền thống vị, trạng thái - Hóa lý: pH, % chất khơ, % chất béo, độ nhớt - Vi sinh Thường Đạt yêu cầu theo xuyên TCVN 7030-2002 - Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Sữa đặc có đường - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Chỉ tiêu vi sinh Thường - Quy cách bao gói, trọng xuyên Đạt yêu cầu theo TCVN 5539:2002 lượng tịnh, thể tích hộp - Độ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 122 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Để nhà máy hoạt động tốt đảm bảo suất vấn đề an tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, suất, sức khoẻ tính mạng người lao động độ bền máy móc thiết bị Vì nhà máy đưa vào hoạt động cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề biện pháp phòng ngừa, đồng thời buộc người làm việc nhà máy phải tuân theo quy định 9.1.1 Những nguyên gây tai nạn nhà máy Đối với nhà máy sữa tai nạn xảy chủ yếu nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân viên nhà máy chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy định kỹ thuật - Trình độ tay nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý - Thiếu rào chắn, ngăn che, hư hỏng dụng cụ, máy móc [51] 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để hạn chế tai nạn xảy sản xuất cần phải thực số quy định sau: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: Gàu tải, máy nghiền phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh chóng sửa chữa chổ hỏng kịp thời, rò rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền công nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 123 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) - Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành công tác phòng cháy nổ Thường xuyên phổ biến kỹ thuật nhà máy, đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Vấn đề đảm bảo chiếu sáng, thơng gió Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Ta thực phương thức thơng gió cách bố trí hợp lý cửa gió vào cửa thơng gió Bên cạnh ta sử dụng phương pháp thơng gió nhân tạo cách sử dụng quạt mát để làm khơng khí vận chuyển từ chỗ đến chỗ Bằng cách ta thổi khơng khí từ ngồi hút khơng khí nhiễm khỏi phân xưởng 9.1.3.2 An tồn điện Để đảm bảo an tồn điện nhà máy cần thực yêu cầu sau: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Phải thường xuyên kiểm tra dự phòng cách điện thiết bị hệ thống điện 9.1.3.3 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.4 Phòng chống cháy nổ Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 124 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) - Đề phịng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho ngun liệu, xăng dầu, gara tơ - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hố chất: Các hố chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.1.4 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 9.1.4.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.1.4.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 125 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm) 9.1.4.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.1.4.5 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chôn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí sơ thải vào đường ống nước thải khu công nghiệp để xử lý tiếp, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngoài, hồ, ao [51] Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh 126 KẾT LUẬN Thơng qua q trình làm đồ án với đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ sữa tươi nguyên liệu gồm dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam với suất 14 triệu lít sản phẩm/năm sữa đặc có đường với suất 5,9 triệu lít sản phẩm/năm” tơi lĩnh hội điều sau: - Khả sử dụng auto cad thành thạo - Những điều kiện cần thiết kinh tế, kỹ thuật để xây dựng nhà máy chế biến sữa - Cơ sở từ tính chất, lợi ích, giá trị dinh dưỡng, cảm quan nguyên liệu, thành phẩm để chọn quy trình cơng nghệ phù hợp - Nắm rõ cách triển khai, tính tốn thiết bị tổ chức, xây dựng nhà máy - Hiểu quy trình sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm với an tồn lao động vệ sinh xí nghiệp nhà máy thực phẩm, cụ thể nhà máy chế biến sữa Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] Lâm Xn Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Hà Nội: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật,2003 Lê Văn Hoàng, Lê Thị Liên Thanh, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Hà Nội: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2002 “TCVN sữa bột gầy.” [Online] Xem tại: https://vanbanphapluat.co/tcvn-74042004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat [Truy cập 8/12/2019] “TCVN chất béo sữa.” [Online] Xem tại: https://vanbanphapluat.co/tcvn-84342010-san-pham-chat-beo-sua [Truy cập 8/12/2019] Gösta bylund, Dairy Processing Handbook Sweden: Tetra Pak, 1995 “Tiêu chuẩn nước sử dụng.” [Online] Xem tại: https://vanbanphapluat.co/quyetdinh-1329-2002-q-c3-90-byt-tieu-chuan-ve-sinh-nuoc-an-uong [Truy cập 8/12/2019] “TCVN đường tinh luyện.” [Online] Xem tại: http://sugar.com.vn/tieu-chuanduong/tcvn-nganh-duong/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-6958-2001-duong-tinhluyen.html [Truy cập 8/12/2019] “Cấu tạo đường lactose.” [Online] Xem tại: https://voer.edu.vn/m/caccarbohydrate-don-gian/f7c95091 [Truy cập 8/12/2019] “Lactose thực phẩm.” [Online] Xem tại: https://www.thinkusadairy.org/vivn/home/products/lactose/lactose-categories/food-grade-lactose [Truy cập 8/12/2019] “lactose standard.” [Online] Xem tại: https://www.adpi.org/Portals/0/Standards/Lactose_book.pdf [Truy cập 8/12/2019] Nguyễn Hà Diệu Trang, “Chất nhũ hóa sử dụng sản phẩm sữa socola,” Tạp chí khoa học - công nghệ thủy sản, số 1, trang 60-64, 2008 [Truy cập 8/12/2019] “QCVN chất nhũ hóa.” [Online] Xem tại: http://www.fsi.org.vn/pic/files/qcvn4_22_2011-byt-chat-nhu-hoa.pdf [Truy cập 8/12/2019] “TCVN pectin.” [Online] Xem tại: https://tieuchuanvietnam.co/data/2018/07/314198_tcvn12100-2017.pdf [Truy cập 8/12/2019] “TCVN sữa chua.” [Online] Xem tại: https://vanbanphapluat.co/tcvn-70302002-sua-chua-quy-dinh-ky-thuat [Truy cập 8/12/2019] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống Nhà xuất quốc gia Tp.Hồ Chí Minh, 2004 “Vai trò sữa chua.” [Online] Xem tại: http://www.thinkusadairy.org/vivn/home/health-and-wellness/role-of-dairy-in-the-diet [Truy cập 8/12/2019] U D Ex Council, “Nguyên liệu sữa hoa kỳ sữa chua đồ uống từ sữa chua.” [Truy cập 8/12/2019] “Hình sữa đặc có đường.” [Online] Xem tại: https://dutchlady.com.vn/san- Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] pham/sua-dac-co-duong.html [Truy cập 8/12/2019] “TCVN sữa đặc có đường.” [Online] Xem tại: https://vanbanphapluat.co/tcvn5539-2002-sua-dac-co-duong-quy-dinh-ky-thuat [Truy cập 8/12/2019] “Thị trường sữa chua giới Việt Nam.” [Online] Xem tại: http://vinanet.vn/thuong-mai-cha/tinh-hinh-san-xuat-nhap-khau-va-trien-vong-thitruong-sua-viet-681770.html [Truy cập 8/12/2019] “Thị trường sữa chua giới Việt Nam.” [Online] Xem tại: https://baomoi.com/canh-tranh-khoc-liet-tren-thi-truong-sua-bot-sua-nuoc-suachua/c/26746836.epi [Truy cập 8/12/2019] “Thị trường sữa chua Việt Nam giới.” [Online] Xem tại: https://baomoi.com/canh-tranh-khoc-liet-tren-thi-truong-sua-bot-sua-nuoc-suachua/c/26746836.epi [Truy cập 8/12/2019] “6aa80f458c63acec4bcf795d0a4ccf0f744a6600 @ prezi.com.” [Truy cập 8/12/2019] “bao-cao-tieu-chuan-nganh-sua-viet-nam-q4-2018-2 @ viracresearch.com.” [Truy cập 8/12/2019] “sweetened-condensed-milk-5147 @ www.marketresearchfuture.com.” [Truy cập 8/12/2019] “Q trình đặc.” [Online] Xem tại: https://drive.google.com/file/d/1h6vjJp4GGFVEFzI_sSE8YHjhKjllUNm/view?fbclid=IwAR3UtZrcKFPvtxcdkP5NSz5T8uCrwXPiT wbyY3Opyd8LpMXZbvR0Jcr63rs [Truy cập 8/12/2019] T ThếTruyền, Cơ sở thiết kế nhà máy Đà Nẵng: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 “Phễu định lượng bột sữa.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/productdetail/Twin-Screw-Loss-in-weight-Doser_60207058478.html [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị tách kim loại.” [Online] Xem tại: https://d2xiqzecne7uun.cloudfront.net/wp-content/uploads/2018/07/quickTRON07-RH.pdf [Truy cập 8/12/2019] “Cyclone.” [Online] Xem tại: https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/Cyclone-separator-for-gold-concentrate-beneficiation523877946.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017203.10.399513acHJF8wt&s=p [Truy cập 8/12/2019] “Quạt.” [Online] Xem tại: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/2200wcentrifugal-blower-high-cfm-professional-industrial-air-blower-industrial-cold-airblower-60253555356.html [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị trao đổi nhiệt mỏng.” [Online] Xem tại: http://www.liquidfillingmachines.com/sale-8322031-1000l-h-two-section-type-plate-heat-exchanger51-material-diameter.html [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị phối trộn chân không.” [Online] Xem tại: https://assets.tetrapak.com/static/documents/processing/pd10333-high-shearmixer.pdf [Truy cập 8/12/2019] “Nồi vỏ.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/double- Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] wall-mixing-tank-liquidmixing_1408379277.html?spm=a2700.7724838.2017115.10.31a0331cOUdN7b [Truy cập 8/12/2019] “Tỉ trọng AMF.” [Online] Xem tại: https://www.globaldairytrade.info/assets/Uploads/AMF-Premium-210kgNZ.pdf?cb=1569372742 [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị lọc đường ống.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/productdetail/stainless-steel-316L-clamp-bagfilter_60736421458.html?spm=a2700.7724838.2017115.318.25d01279jpaXii [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị khí.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/Fullautomatic-vacuum-degasser-forjuice_60490079877.html?spm=a2700.7724857.normalList.72.191444f9S6pbV9 [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị đồng hóa.” [Online] Xem tại: http://www.homogenizermachine.com/sale-7285250-professional-high-performance-industrialhomogenizer-25-mpa-6000-l-h.html [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị gia nhiệt.” [Online] Xem tại: https://www.tetrapak.com/processing/heatexchangers/tetra-pak-plate-heat-exchanger [Truy cập 8/12/2019] “Nồi nấu syrup.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/syrupmaking-machine-cooking-mixermachine_62011340094.html?spm=a2700.7724838.2017115.164.613d7ea4sRQK83 [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị chiết rót ghép mí sữa chua.” [Online] Xem tại: https://lenotank.en.alibaba.com/product/62232921779813293165/Stainless_steel_sanitary_Automatic_linear_k_cup_sealing_machine_cu p_filling_and_sealing_machine.html [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị đóng thùng carton.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/maydong-thung-carton-wrap-around/.[Truy cập 8/12/2019] “Nồi vỏ.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/stainlesssteel-jar-type-doublejacketed_60624164057.html?spm=a2700.details.maylikever.10.4e592d91sX8TwG [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị cô đặc.” [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/co-dac-1/.[Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị làm lạnh nhanh.” [Online] Xem tại: https://www.spxflow.com/cn/assets/pdf/ANH_Flash_cooler_202_01_01_2012_GB pdf [Truy cập 8/12/2019] “Thiết bị rót vơ trùng tetrapak.” [Online] Xem tại: https://productxplorer.tetrapak.com/packaging/equipment/tetra-pak-a3-speed [Truy cập 8/12/2019] “Bơm li tâm.” [Online] Xem tại: https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/food-grade-stainless-steel-ss304-centrifugal-milk-pump-with-c-type-tri- Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh [48] [49] [50] [51] [52] clamp-hose-coupling-fittings60650864898.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.2.1ef71b23AO5npX [Truy cập 8/12/2019] “Bơm lá.” [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/product-detail/HorizontalPositive-Displacement-Rotary-LobePump_60030932359.html?spm=a2700.7724857.normalList.17.532049d1ZnrpuO& s=p%0A%0A [Truy cập 8/12/2019] “Lưu lượng kế điện từ.” [Online] Xem tại: https://vietnamese.alibaba.com/productdetail/oem-sanitary-milk-electromagnetic-turbine-flowmeter-60793122145.html [Truy cập 8/12/2019] Số tay trình thiết bị tập 1, tập Hà Nội: Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Lê Xuân Phương, An toàn vệ sinh lao động Đà Nẵng: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2005 “Hình sữa chua.” [Online] Xem tại: https://www.vinamilk.com [Truy cập 8/12/2019] Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thanh Mai Hướng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh ... tài: Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống với suất 14 triệu lít sản phẩm/ năm sữa đặc có đường với suất 5,9 triệu lít sản phẩm/ năm. .. Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/ năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu. .. Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa bột gầy gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa chua truyền thống hương cam (năng suất 14 triệu lít sản phẩm/ năm) dây chuyền sữa đặc có đường (năng suất 5,9 triệu