Đồ án bao gồm một bản thuyết minh và năm bản vẽ Trong đó Phần thuyết minh bao gồm các phần Lập luận kinh tế kỹ thuật về đặc điểm thiên nhiên vùng nguyên liệu việc hợp tác hóa giữa các nhà máy tìm hiểu các tính chất của nguyên liệu và sản phẩm Từ đó đưa ra nguyên nhân chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Dựa vào năng suất để tính cân bằng vật chất từ đó chọn thiết bị phù hợp với năng suất của dây chuyền Tính toán nhân công lao động tổ chức nhà máy lượng nhiệt hơi nước để đáp ứng cho hoạt động của nhà máy Cuối cùng là đưa ra các phương pháp kiểm tra chất lượng vệ sinh công nghiệp và chế độ an toàn lao động Bản vẽ gồm có năm bản được thể hiện trên cỡ giấy A0 bao gồm Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ Thể hiện đầy đủ rõ ràng nhất các công đoạn trong phân xưởng sản xuất chính Bản vẽ mặt bằng phân xưởng chính Thể hiện được cách bố trí khoảng cách giữa các thiết bị trong nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính Thể hiện được hình dạng của các thiết bị trong phân xưởng theo mặt cắt đứng kết cấu tường kết cấu mái nhà và kết cấu móng Bản vẽ đường ống hơi nước Giúp cụ thể hóa cách bố trí các đường ống trong phân xưởng bao gồm đường ống dẫn hơi nước ngưng nước thải Bản vẽ tổng mặt bằng nhà máy Thể hiện được cách bố trí và xếp đặt phân xưởng sản xuất và công trình phụ trong nhà máy
Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU HẠT ĐẬU NÀNH GỒM HAI DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: - SỮA ĐẬU NÀNH CÓ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT NGHÌN TẤN NGUYÊN LIỆU/NĂM - ĐẬU PHỤ VỚI NĂNG SUẤT NGHÌN TẤN NGUYÊN LIỆU/NĂM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thảo Yến Số thẻ SV: 107140113 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh i Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn nguyên liệu/năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/năm.” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thảo Yến Số thẻ SV: 107140113 Lớp: 14H2A Đồ án bao gồm thuyết minh năm vẽ Trong đó: Phần thuyết minh bao gồm phần: Lập luận kinh tế kỹ thuật đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy, tìm hiểu tính chất nguyên liệu sản phẩm Từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Dựa vào suất để tính cân vật chất, từ chọn thiết bị phù hợp với suất dây chuyền Tính tốn nhân cơng lao động, tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước để đáp ứng cho hoạt động nhà máy Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có năm thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: Thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: Thể hình dạng thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà kết cấu móng Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước ngưng, nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh ii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thảo Yến Lớp: 14H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140113 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn ngun liệu/năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Nguyên liệu: hạt đậu nành có hàm lượng chất khô 92% - Sản phẩm: + Sữa đậu nành: Hàm lượng chất khô 13.2%, đường 3.0% + Đậu phụ : Tổng hàm lượng chất khô 20% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh iii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / Ngày hoàn thành đồ án: / (A0) /2019 /2019 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn PGS TS Đặng Minh Nhật TS Mạc Thị Hà Thanh SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh iv Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ LỜI NÓI ĐẦU Thời gian học tập trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng khoảng thời gian tơi khơng dài khơng phải ngắn đủ để trau dồi thêm kiến thức kĩ khác chuẩn bị cho hành trình tương lai đến Tại ngơi trường quen thuộc này, khơng có thêm kiến thức mà cịn gặp gỡ nhiều bạn bè, học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thầy cô tràn đầy nhiệt huyết Những năm tháng sinh viên cịn giúp tơi có tảng vững vàng điều cần thiết để tìm cơng việc hợp lí với Ngồi ra, trường cịn tạo hội cho chúng tơi thực tập nhà máy để hiểu học lớp, thầy cịn giúp đỡ bạn có hồn cảnh khó khăn có điều kiện để thực ước mơ quãng thời gian học đại học Thật để lại cho nhiều cảm xúc, ấn tượng đẹp kỉ niệm, khoảng khắc q khơng thể có lần thứ hai Tơi xin chân thành cám ơn tồn thể thầy cô Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ truyền đạt cho tơi nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý báu; thầy cô nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành khóa học trường Đặc biệt, tơi xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Mạc Thị Hà Thanh tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cám ơn đến bạn làm đồ án nhóm đồ án cô Mạc Thị Hà Thanh hướng dẫn giúp đỡ, chia sẻ kiến thức trình thực đồ án tốt nghiệp Cuối xin chúc cô thầy cô giáo Trường bạn dồi sức khỏe thành công sống Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Thảo Yến SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh v Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tơi thực Các số liệu, kết tính tốn sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng , minh bạch, có tính thừa kế phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu khoa học cơng bố Tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn lời cam đoan tơi Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Đà nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thảo Yến SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh vi Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu .v Cam đoan vi Mục lục vi Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ xi Mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ- KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước 1.8 Thoát nước 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp nhân công 1.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 13 2.2 Tổng quan sữa đậu nành 16 2.2.1 Giới thiệu sữa đậu nành 16 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa đậu nành 18 2.3 Tổng quan đậu phụ 19 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm đậu phụ 19 2.3.2 Các tiêu chuẩn sản phẩm đậu phụ 20 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ đậu nành Việt Nam giới 21 2.4.1 Tình hình tiêu thụ giới 21 2.4.2 Tình hình tiêu thụ Việt Nam 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 23 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh vii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ 3.1 Chọn phương án thiết kế 23 3.1.1 Đối với phương án thiết kế chung cho hai dây chuyền 23 3.1.2 Đối với phương án thiết kế sản xuất sữa đậu nành 24 3.1.3 Đối với phương án thiết kế sản xuất đậu phụ 24 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đậu nành có đường đậu phụ 26 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 3.3.1 Thuyết minh công đoạn chung hai dây chuyền 27 3.3.2 Thuyết minh công đoạn dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 30 3.3.3 Thuyết minh công đoạn dây chuyền sản xuất đậu phụ 31 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.1.1 Kế hoạch nhập nguyên liệu nhà máy 33 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Tính cân vật chất 34 4.2.1 Số liệu ban đầu 34 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 34 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đậu phụ 40 4.3 Tính số hộp số thùng cho cơng đoạn hoàn thiện sản phẩm 45 4.3.1 Đối với sữa đậu nành 45 4.3.2 Đối với đậu phụ 46 4.4 Bảng tổng kết 46 4.4.1 Bảng tống kết cân vật chất 46 4.4.2 Bảng tổng kết nguyên liệu phụ bao bì 47 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Các thiết bị dùng dây chuyền sản xuất sữa đậu nành đậu phụ nhà máy 48 5.2 Cách chọn thiết bị tính tốn 49 5.2.1 Cách chọn thiết bị 49 5.2.2 Tính tốn thiết bị 49 5.2.3 Thiết bị chung cho dây chuyền 54 5.2.4 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 57 5.2.5 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất đậu phụ 60 5.3 Bảng tổng kết thiết bị 66 Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT – HƠI – NƯỚC 67 6.1.Tính nhiệt 67 6.1.1 Cân nhiệt cho trình chần đậu nành 67 6.1.2 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt lần dịch đậu nành nguyên liệu trước khí 68 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh viii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ 6.1.3 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt khử Enzim 69 6.1.4 Tính cân nhiệt cho thiết bị làm nguội sữa trước phối trộn 70 6.1.5 Tính cân nhiệt cho thiết bị tiệt trùng, làm nguội sữa đậu nành tiệt trùng 71 6.1.6 Cân nhiệt cho thiết bị nấu siro: 73 6.1.7 Tính cân nhiệt cho trình trùng, làm nguội đậu phụ 75 6.2 Tính 75 6.2.1.Tính chi phí cho thiết bị sản xuất 75 6.2.2 Lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 76 6.2.3 Chi phí mát 76 6.2.4 Lượng tiêu tốn cho lò 76 6.3 Tính nước 76 6.3.1 Cấp nước 76 6.3.2 Thoát nước 78 6.4 Tính nhiên liệu 78 Chương TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 80 7.1 Sơ đồ tổ chức 80 7.1.1 Chế độ làm việc 80 7.1.2 Tính nhân lực 81 7.2 Tính xây dựng 82 7.2.1 Các cơng trình xây dựng 82 7.2.2 Tính khu đất xây dựng nhà máy 93 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 95 8.1 Mục đích 95 8.2 Nội dung 95 8.2.1 Kiểm tra đầu vào 95 8.2.2 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất 96 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 99 9.1 An toàn lao động 99 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn lao động 99 9.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động 99 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 99 9.2 Vệ sinh công nghiệp .101 9.2.1.Vệ sinh cá nhân công nhân .101 9.2.2.Vệ sinh máy móc, thiết bị .101 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 102 9.2.4 Xử lý nước thải .102 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh ix Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ KẾT LUẬN 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh x Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ - Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù họp để tận dụng ánh sáng tự nhiên ❖ Thơng gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho cơng nhân làm việc An tồn điện: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện ❖ An tồn sử dụng thiết bị: - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng ❖ Phòng chống cháy nổ: Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tơ, - Thường xun tham gia hội thao phịng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình C02 chống cháy vòi nước để dập lửa - Tăng tiết diện ngang cấu trúc, bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà máy cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 100 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặc qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió + An tồn với hố chất: Các hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị + Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy sữa Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khỏe người tiêu dùng công nhân 9.2.1.Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất chính: - Trong làm việc, CBCNV phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện, dụng cụ theo qui định cụ thể phận như: đồng phục, mũ bảo hộ, trang, ủng, găng tay, kính, - Không ăn uống khu vực sản xuất - Đội trưởng quản đốc buộc cơng nhân viên ngừng việc phát công nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia, - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho CBCNV theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Nếu trình làm việc CBCNV cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nạn lao động phải ngưng việc báo cho đội trưởng quản đốc giải kịp thời 9.2.2.Vệ sinh máy móc, thiết bị Hệ thống CIP (Clean in place): CIP trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng trại chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp 9.2.2.1 Ưu điểm hệ thống - Không phải tháo lắp thiết bị - Rửa vị trí khó rửa rửa thơng thường - Giảm nguy lây nhiễm hóa học, vi sinh - Giảm đáng kể can thiệp thủ công thời gian làm - Cải thiện chất lượng kéo dài tuổi thọ sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 101 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ 9.2.2.2.Các loại chất bẩn tồn thiết bị đường ống - Đường: Tan nước, dễ rửa trôi khó rửa bị caramel hóa tác dụng nhiệt độ cao - Chất béo: Không tan nước tan kiềm, khó rửa trơi Rất khó rửa trơi bị polyme hóa - Đạm: Khơng tan nước, tan kiềm, tan phần axit Rất khó rửa trơi, bị biến tính tác dụng nhiệt khó rửa - Chất khoáng: Tan nước, hầu hết tan tốt axit 9.2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu làm - Nhiệt độ: Nên theo dõi trì hoạt động tất phận hệ thống - Thời gian: Phụ thuộc vào số lượng nồng độ dung dịch làm - Tác dụng học: Phụ thuộc vận tốc chất làm sạch, thiết kế đường ống, thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho môi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua hệ thống xử lý nước thải Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu hóa lý, vi sinh Cuối nước thải tập trung khu xử lý nước thải chung khu công nghiệp xử lý lần xả ao, hồ SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 102 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ KẾT LUẬN Qua trình tìm hiểu, nghiên cứu tài liệu với kiến thức học hướng dẫn tận tình giáo viên hướng dẫn TS Mạc Thị Hà Thanh, hiểu rõ nhà máy sản xuất sữa đậu nành đậu phụ Đã đưa sơ đồ quy trình cơng nghệ hợp lí, tính cân vật chất cho tồn hai dây chuyền, từ tơi chọn thiết bị với suất phù hợp Sắp xếp thiết bị vào mặt phù hợp tính diện tích tổng mặt nhà máy Bên cạnh kết đó, trình làm đồ án, chưa cập nhật thiết bị đại nên quy trình sản xuất cịn hạn chế nhiều vấn đề, tính hơi, nhiệt độ xác khơng cao, chưa tìm nhiều góc cạnh sâu việc thiết kế nhà máy Kiến thức thân hạn chế, tài liệu thiếu thốn, đồng thời việc áp dụng lý thuyết vào thực tế gặp nhiều khó khăn nên cịn nhiều thiếu xót vướng mắc Rất mong góp ý, giúp đỡ khắc phục sai sót cô hướng dẫn thầy cô giáo phản biện, hội đồng bảo vệ để tơi có thêm kiến thức quý giá sau áp dụng vào thực tiễn sống cách có hiệu SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 103 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Những lợi ích sữa đậu nành,Vinasoy,“Điều tốt đẹp từ tự nhiên”, xem tại: http://www.vinasoycorp.vn/chuyen-gia/tac-dung-cua-dau-nanh, truy cập ngày 27/8/2019 [2] Những lợi ích đậu phụ, Linh Chi, “Tạp chí sống khỏe”, 21/8/2019, xem tại: http://suckhoegiadinh.com.vn/dinh-duong/nhung-thuc-pham-giau-protein-bosung-dinh-duong-cuc-tot-danh-cho-nguoi-an-chay-27607/, truy cập ngày 27/8/2019 [3] Cây đậu nành tỉnh Hà Giang, Tấn Khoa, “Hội nông dân Việt Nam”, 27/8/2015, xem tại: https://bit.ly/2Dx6Sz1, truy cập ngày 27/8/2019 [4] Trần Thế Truyền, “Giáo trình Cơ sở thiết kế nhà máy”, Trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 [5] Tổng quan Hà Giang, “Dân tộc miền núi”, 3/4/2017 Xem tại: https://dantocmiennui.vn/xa-hoi/ha-giang-vai-net-tong-quan/154306.html, truy cập ngày 27/8/2019 [6] Sản lượng đậu nành tỉnh Hà Giang,”Trung tâm khuyến nông quốc gia”, 25/9/2014 Xem tại: https://vandienfmp.vn/cay-dau-tuong-voi-vung-nui-phiabac.html, truy cập ngày 27/8/2019 [7] Trần Thị Thanh Mẫn, “Sản xuất sữa đậu nành” – Trường cao đẳng Công nghệ thực phẩm, 2011 [8] Sản lượng đậu nành Việt Nam,”Viện Khoa học kĩ thuật Nông nghiệp miền Nam”, Xem tại: http://iasvn.org/tin-tuc/Tinh-hinh-san-xuat,-tieu-thu-dau-nanh-tai-VietNam-11445.html, ngày truy cập 29/8/2019 [9].Trần Văn Điền, “Cẩm nang trồng”, xem http://camnangcaytrong.com/caydau-tuong-dau-nanh-cd11.html>, ngày truy cập 29/8/2019 [10] “Chế biến hạt dầu” – Bộ môn tinh dầu-chất béo biên soạn thầy cô trường Đại học Bách Khoa Hà Nội 2/1977 [11] Lê Ngọc Tú, “Hóa học thực phẩm”, nhà xuất Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội, 2001 [12] ‘Giá trị dinh dưỡng” xem tại: https://luanvanaz.com/gia-tri-dinh-duong-cuadau-nanh.html, truy cập ngày 29/8/2019 [13].Chỉ tiêu kiểm tra chất lượng hạt đậu nành TCVN http://luattrongtay.vn/ViewFullText/Id/152c4e2a-4a84-4a5b-b39a5ac40cf6eb59, ngày truy cập 30/8/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 104 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ [14] Các phương pháp bảo quản nơng sản: http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-baoquan-dau-nanh-45090/ ngày truy cập 30/8/2019 [15] Lợi ích hạt đậu nành – Hội thảo khoa học Quốc tế “ Đậu nành – Thực phẩm vàng kỷ 21” – nhìn giá trị hạt đậu nành ngày 18/4/2014 tiêu [16].Chỉ nước sản xuất TCVN 2653-78 https://trungtamnghiencuuthucpham.vn/cac-chi-tieu-ve-nuoc-trong-cong-nghesan-xuat-uong/ ngày truy cập 30/8/2019 [17] Chỉ tiêu đường TCVN 6959:2001 https://vanbanphapluat.co/tcvn-69592001-duong-trang Ngày truy cập 30/8/2019 [18] Muối NaHCO3 , Aeonmed Viet Nam co , LTD, 4/4/2018 https://dmec.moh.gov.vn/documents/10182/7569261/upload_00113821_152583 4031798.pdf?version=1.0&fileId=7572075 Ngày truy cập 30/8/2019 [19] Muối Nigarin, Đỗ Mai Nguyên Phương, “Ảnh hưởng chất đông tụ đến tính chất khối đơng protein dịch sữa đậu nành”,http://jstf.hufi.edu.vn/uploads/files/so-tap-chi/nam-2017/ky-yeu/(143149).pdf [20] Kali Sorbat, http://vn.hugestonespa.com/news/what-is-potassium-sorbate12818887.html Ngày truy cập 30/8/2019 [21] Phụ gia Carrageenan, TCVN 10372:2014, https://vanbanphapluat.co/tcvn10372-2014-carrageenan-yeu-cau-ky-thuat Ngày truy cập 30/8/2019 [22] Sữa đậu nành, https://vi.wikipedia.org/wiki/S%E1%BB%AFa_%C4%91%E1%BA%ADu_n% C3%A0nh Ngày truy cập 31/8/2019 [23] Tiêu chuẩn sữa đậu nành TCVN 7041- 2002, http://www.fsi.org.vn/cate/993_4729/sua-dau-nanh-phai-dat-chuan-nao-truockhi-dua-ra-thi-truong.html Ngày truy cập 31/8/2019 [24] Đậu phụ , https://www.yan.vn/mon-dau-hu-hap-nam-huong-mon-an-ngon-bore-cho-bua-com-gia-dinh-160867.html Ngày truy cập 31/8/2019 [25] Các dạng đậu phụ, http://www.monnhatban.com/amthuc/mon-an-kem/nhungmon-an-duoc-che-bien-tu-dau-phu-nhat-ban Ngày truy cập 31/8/2019 [26] Tiêu chuẩn sản phẩm đậu phụ https://text.123doc.org/document/3858594-timhieu-san-pham-dau-hu.htm Ngày truy cập 1/9/2019 [27] Tình hình tiêu thụ đậu phụ http://baovinhphuc.com.vn/kinh-te/23956/nguoiviet-tieu-thu-luong-%E2%80%9Ckhung%E2%80%9D-sua-dau-nanh.html Ngày truy cập 2/9/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 105 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ [28] Cơ chế đông tụ đậu phụ, Nguyễn Thị Liên, “Tìm hiểu sản phẩm đậu phụ”, 8.9.2013 http://doan.edu.vn/do-an/tim-hieu-ve-san-pham-dau-hu-24740/ [29] Thiết bị sàng rung, https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Hot-productlinear-vibrating-screen-equipment62297568017.html?spm=a2700.galleryofferlist.normalList.105.64d510d9mXA 7Zi Ngày truy cập 3/10/2019 [30] Thiết bị chần https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/fresh-fruit- vegetable-blanching-machine-equipment60809885858.html?spm=a2700.8699010.normalList.2.b25e72042pQt4r&s=p Ngày truy cập 3/10/2019 [31] Thiết bị nghiền http://www.ptmaycongnghiep.com/default.asp?prod=124&sp=119&view=283 Ngày truy cập 3/10/2019 [32] Thiết bị trích ly https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/automaticdecanter-centrifuge-large-capacity-machine-used-as-oil-centrifuge-diesel-ofsolid-liquid-separation-60467235052.html Ngày truy cập 3/10/2019 [33] Thiết bị gia nhiệt bảng mỏng http://congnghevotrung.com/thiet-bi-tiet-trungnuoc-ep-trai-cay Ngày truy cập 8/10/2019 [34] Thiết bị khí https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steeljuice-milk-beverage-vacuum-degasser62020809757.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikehoz.2.4ef773e6I13CcG Ngày truy cập 4/10/2019 [35] Thiết bị gia nhiệt mỏng http://congnghevotrung.com/thiet-bi-tiet-trungnuoc-ep-trai-cay Ngày truy cập 8/10/2019 [36] Tetra Pak, Dairy processing handbook, Ngày truy cập 8/10/2019 [37] Nồi nấu Siro vỏ ] http://www.bkholdings.com.vn/vn/Thiet-bi/Noi-nau-vo.html Ngày truy cập 4/8/2019 [38] Thiết bị đồng hóa cấp http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-dong-hoaap-luc-cao-high-pressure-homogenizer/ Ngày truy cập 19/10/2019 [39] Thiết bị chiết rót vơ trùng https://www.tetrapak.com/packaging/tetra-paka3speed Ngày truy cập 4/10/2019 [40] Thiết bị đông tụ đậu phụ https://www.alibaba.com/product-detail/CE-fullautomatic-curding-machine-DDN16_60414846057.html Ngày truy cập 19/10/2019 [41] Thiết bị ép đậu phụ https://www.alibaba.com/product-detail/popular-automatictofu-presser-tofuSVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 106 Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ making_290633096.html?spm=a2700.details.maylikehoz.6.9af3193dTLbMj4 Ngày truy cập 8/10/2019 [42] Thiết bị làm nguội đậu phụ https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/TofuCooling-Machine50046304524.html?spm=a2700.galleryofferlist.0.0.4e442418NiZmhI Ngày truy cập 8/10/2019 [43] Thiết bị cắt đậu phụ https://www.yslfood.com/en/product/Tofu-CuttingMachine/tofu_cutting_machine.html Ngày truy cập 19/10/2019 [44] Thiết bị đóng gói http://www.filling-sealing-packingmachine.com/proshow_572_Tofu-Packing-Machine.html Ngày truy cập 19/10/2019 [45] Thiết bị trùng làm nguội https://zhuchengtianshun.en.made-inchina.com/product/jscmuJwKZUhR/China-Pasteurization-Tank-for-DriedTofu-and-Soybean-Products.html Ngày truy cập 8/10/2019 [47] Băng tải vận chuyển hạt https://bangtaithanhcong.com/bang-tai-hat-dieu-chatluong-cao/ [48] Băng tải vận chuyển đậu phụ https://bangtai-vn.vn/he-thong-bang-tai/he-thongxich/ [49] Băng tải thùng Carton https://bangtai.net.vn/bang-tai-thung-carton/ [50] Gàu tải http://processingmachines.buivanngo.com.vn/product/gau -tai/ Ngày truy cập 25/10/2019 [51] Vít tải http://giaconginoxtphcm.com/vit-tai.html Ngày truy cập 25/10/2019 [52] Bơm li tâm https://tanaonline.vn/may-bom-ly-tam-ecm130.html Ngày truy cập 25/10/2019 [53] Bơm thể tích http://maybomchuan.blogspot.com/2014/04/su-khac-nhau-giuabom-li-tam-va-bom-tich.html, ngày truy cập 21/11/2019 [54] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2006 [55] Trương Thị Minh Hạnh, Bài giảng môn học thiết bị thực phẩm, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2013 [56] Lò https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/yuanda-boiler-gas-oilfired-industrial-steam-boiler-price-1912027910.html Ngày 19/11/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh 107 .. .Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: ... đường đậu phụ Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4. 1 Kế hoạch sản xuất nhà máy Năng suất làm việc nhà máy: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn nguyên liệu/ năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/ năm. .. Thanh Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Hạt đậu nành Đậu nành