Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường năng suất 10 5 triệu lít nguyên liệu năm và sữa tiệt trùng có đường năng suất 16 triệu lít nguyên liệu năm

Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường năng suất 10 5 triệu lít nguyên liệu năm và sữa tiệt trùng có đường năng suất 16 triệu lít nguyên liệu năm Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường năng suất 10 5 triệu lít nguyên liệu năm và sữa tiệt trùng có đường năng suất 16 triệu lít nguyên liệu năm luận văn tốt nghiệp thạc sĩ

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI, GỒM DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: - SỮA CÔ ĐẶC CĨ ĐƯỜNG, NĂNG SUẤT 10,5 TRIỆU LÍT NGUN LIỆU/NĂM; - SỮA TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG, NĂNG SUẤT 16 TRIỆU LÍT NGUYÊN LIỆU/NĂM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Phương Thủy Số thẻ sinh viên: 107140159 Lớp: 14H2B Đà Nẵng – Năm 2019 TÓM TẮT Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa đặc có đường, suất 10,5 triệu lít nguyên liệu/năm; Sữa tiệt trùng có đường, suất 16 triệu lít ngun liệu/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Phương Thủy Số thẻ sinh viên: 107140159 Lớp: 14H2B Nội dung tóm tắt: Đồ án bao gồm chương sau: Chương 1: Lập luận kinh tế - kĩ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4: Kế hoạch sản xuất nhà máy Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Cân nhiệt – - nước Chương 7: Tính tổ chức - xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Phương Thủy Số thẻ sinh viên: 107140159 Lớp: 14H2B Khoa: Hố Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sữa từ sữa tươi, gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa đặc có đường, suất 10,5 triệu lít nguyên liệu/năm; - Sữa tiệt trùng có đường, suất 16 triệu lít ngun liệu/năm Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Nguyên liệu: Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 12,8%, có 3,5% chất béo Sản phẩm: - + Sữa đặc có đường: Hàm lượng chất khơ 73%, đường chiếm 43%, khối lượng riêng d= 1,363 kg/l; + Sữa tiệt trùng có đường: Hàm lượng chất béo 3%, đường 5% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kĩ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương 4: Kế hoạch sản xuất nhà máy Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Cân nhiệt – - nước Chương 7: Tính tổ chức - xây dựng Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An tồn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình công nghệ - (A0) - Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) - Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống – nước Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy Họ tên người hướng dẫn: Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 14/02/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 27/05/2019 - Trưởng môn Đà Nẵng, ngày tháng Người hướng dẫn (A0) (A0) năm LỜI CẢM ƠN Sau tháng làm đồ án tốt nghiệp với nhiệm vụ thiết kế nhà máy sữa từ sữa tươi, đến em hồn thành đồ án Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cô Mạc Thị Hà thanh, người trực tiếp hướng dẫn làm đồ án cho em, sau thầy môn khoa tạo cho em tảng kiến thức đặc biệt gia đình bạn bè tận tình giúp đỡ em trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 27 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Phương Thủy CAM ĐOAN Em xin cam đoan số liệu thống kê, số liệu nghiên cứu, kiến thức, nhận định, thông tin thiết bị trích dẫn từ tài liệu nêu mục tài liệu tham khảo với thích cụ thể Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ, giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Sinh viên thực Nguyễn Thị Phương Thủy MỤC LỤC TÓM TẮT NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i CAM ĐOAN ii DANH SÁCH CÁC BẢNG iii DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ .v LỜI MỞ ĐẦU .11 CHƯƠNG I: LẬP LUẬN KINH TẾ - KĨ THUẬT 1.1 1.2 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy Vị trí đặt nhà máy 1.2.1 1.2.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Điều kiện tự nhiên, kinh tế - xã hội Đà Nẵng .2 Thơng tin chung khu cơng nghiệp Hịa Khánh Nguồn nguyên liệu .4 Nguồn cung cấp điện, nhiên liệu Hệ thống cấp thoát nước Hạ tầng giao thông vận tải 1.7 Hợp tác hóa sản xuất 1.8 Nguồn nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ .6 1.10 Máy móc thiết bị cho nhà máy 1.11 Kết luận CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 2.1.2 2.2 Tổng quan nguyên liệu chính: sữa tươi Tổng quan nguyên liệu phụ 15 Tổng quan sản phẩm 19 2.2.1 Sữa đặc có đường 19 2.2.2 Sữa tiệt trùng có đường 23 2.3 Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường Việt Nam giới 24 2.3.1 Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường Việt Nam .24 2.3.2 Tình hình tiêu thụ sản phẩm thị trường giới 25 CHƯƠNG III: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ .27 3.1 Dây chuyền cơng nghệ .27 3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 28 3.2.1 Công đoạn chung cho dây chuyền .28 3.2.2 3.2.3 Dây chuyền sản xuất sữa cô đặc có đường .29 Dây chuyền sữa tiệt trùng có đường 33 CHƯƠNG IV: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT .36 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy .36 4.1.1 Năng suất nhà máy .36 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 36 4.2 Tính cân vật chất .37 4.2.2 Tính cân vật chất cho công đoạn chung dây chuyền 37 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa đặc có đường 39 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng có đường 42 4.2.1 4.3 Tính tỉ trọng sữa .45 4.3.1 4.3.2 Tính tỉ trọng sữa nguyên liệu 45 Tỉnh tỉ trọng sữa đặc có đường .46 4.3.3 Tỉnh tỉ trọng sữa vào dây chuyền sữa tiệt trùng có đường 46 4.4 4.5 Tính số hộp số thùng cho cơng đoạn hồn thiện sản phẩm 46 Lập bảng tổng kết 47 CHƯƠNG V: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 50 5.1 5.2 Các thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất nhà máy 50 Tính chọn thiết bị 50 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4 5.2.5 5.3 Cách chọn tính tốn thiết bị 50 Thùng chứa chung cho dây chuyền 51 Thiết bị chung cho dây chuyền 57 Thiết bị dùng cho dây chuyền sữa đặc có đường 59 Thiết bị dùng cho dây chuyền sữa tiệt trùng có đường .66 Tổng kết thiết bị .73 CHƯƠNG VI: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT – HƠI – NƯỚC .76 6.1 Tính cân nhiệt 76 6.1.1 Nguyên tắc .76 6.1.2 Tính tốn 76 6.2 Tính nhiên liệu 86 6.2.1 Tính chi phí 86 6.2.2 Tính nhiên liệu 87 6.3 Tính cấp thoát nước 87 6.3.1 Cấp nước 87 6.3.2 6.3.3 Tính đường ống dẫn nước 89 Thoát nước 89 CHƯƠNG VII : TÍNH TỔ CHỨC – XÂY DỰNG 91 7.1 Tính tổ chức nhân 91 7.1.1 7.1.2 7.1.3 7.2 Sơ đồ tổ chức nhân .91 Chế độ làm việc 91 Tính nhân lực 91 Tính xây dựng nhà xưởng 93 7.2.1 7.2.2 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 93 Các cơng trình xây dựng 93 7.2.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 103 CHƯƠNG VIII : KIỂM TRA SẢN XUẨ VÀ SẢN PHẨM 105 8.1 8.2 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm .105 Kiểm tra nguyên liệu 105 8.3 8.4 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 106 Kiểm tra thành phẩm 108 CHƯƠNG IX: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 109 9.1 An toàn lao động 109 9.1.1 9.1.2 9.1.3 Nguyên nhân gây tai nạn lao động 109 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động 109 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động .110 9.2 Vệ sinh công nghiệp .111 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 111 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị 111 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 112 9.2.4 Xử lý nước thải 112 KẾT LUẬN 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO 114 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường + Áp suất : 10 (at) + Kích thước : 4300 x 2000 x 2300 (mm) Vậy kích thước nhà chứa nồi hơi: 10 x x (m), diện tích: 40 (m2) 7.2.2.19 Khu đất mở rộng Để thuận tiện cho mở rộng nhà máy sau khu vực nhà máy phải có khu đất mở rộng Diện tích khu đất chiếm 50% diện tích phân xưởng sản xuất chính, nên có diện tích là: 75% x 864 = 648 (m2) Vậy chọn khu đất mở rộng có kích thước: 48 x 13,5 (m) diện tích 648 m2 7.2.2.20 Kho chứa nhiên liệu Là nơi chứa: Dầu FO, xăng dầu DO, dầu nhờn Chọn kích thước: 10 x x (m), diện tích 80 (m2) 7.2.2.21 Kho chứa hóa chất Giả sử khu vực chứa hóa chất vệ sinh 24 (m2) Chọn kích thước: x x (m) 7.2.2.22 Khu lạnh Khu lạnh có nhiệm vụ làm lạnh nước từ khu cung cấp xử lý nước dẫn qua nhờ hệ thống làm lạnh, sau đưa vào phân xưởng sản xuất phân phối vào thiết bị cần nước lạnh Chọn khu lạnh có diện tích 36 (m2), kích thước x x (m) 7.2.2.23 Phân xưởng khí Phân xưởng khí có nhiệm vụ sữa chữa thiết bị máy móc nhà máy, đồng thời cịn gia cơng chế tạo theo cải tiến kĩ thuật, phát huy sáng kiến Diện tích khoảng 50 - 120 (m2), chọn 54( m2), kích thước: x x m 7.2.2.24 Đường giao thông nhà máy Đường Nhà máy bảo vệ tường rào kín cao, kèm theo hàng ngăn bụi xung quanh nhà máy Địa hình nhà máy quang đãng, đường phẳng, cao ráo, dễ nước Các đường rải nhựa cịn đường nhỏ rải sỏi, theo quy định: - Đường ô tô chiều rộng - 5m - Đường ô tô chiều rộng - 7m Đường rộng 1,52 m Tất cơng trình nhà máy phải nối với cổng chính, ngồi cổng cịn thêm cổng phụ Các đường giao thơng nên vịng cắt - 102 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường Bảng Bảng tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) 48 x 18 x 7,2 864 Phân xưởng sản xuất Kho nguyên vật liệu 15 x x 120 Kho thành phẩm 33 x 15 x 495 Gara ô tô 10 x x 60 Nhà để xe 12 x x 72 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 5x4x4 20 Nhà ăn 13,5 x x 108 Khu hành 24 x x 192 Phòng bảo vệ (2 phòng) x (4 x x 4) 24 10 Nhà sinh hoạt vệ sinh 9x5x6 45 11 Khu xử lý nước thải 12 x x 72 12 Trạm biến áp 4x4x4 16 13 Trạm phát điện dự phòng 6x6x6 36 14 Bãi nhập hàng 12 x 72 15 Bãi xuất hàng 19 x 114 16 Khu xử lý cung cấp nước 25 x x 150 17 Đài nước 10 x 80 18 Phân xưởng lò 10 x x 40 19 Kho nhiên liệu 10 x x 80 20 Khu chứa hoá chất 4x6x6 24 21 Phân xưởng khí 9x6x6 54 22 Khu tiếp nhận xử lý nguyên liệu vào 15 x x 120 23 Khu lạnh 6x6x6 36 Tổng diện tích cơng trình 2894 7.2.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.2.3.1 Diện tích khu đất 103 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc có đường sữa tiệt trùng có đường 𝐹𝑘𝑑 = 𝐹𝑥𝑑 𝐾𝑥𝑑 [3] Trong đó: - Fkd: diện tích khu đất nhà máy - Fxd: tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2894 (m2) - Kxd: hệ số xây dựng, chọn Kxd = 35% 2894 𝐹𝑘𝑑 = = 8268,57 (𝑚2 ) 0,35 - Vậy chọn kích thước khu đất nhà máy: 70 x 120 (m) - Diện tích khu đất: 8400 (m2) 7.2.3.2 Tính hệ số sử dụng 𝐾𝑠𝑑 = 𝐹𝑠𝑑 𝐹𝑘𝑑 × 100% [3] Trong đó: - Ksd: hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế kỹ thuật mặt nhà máy - Fsd: diện tích sử dụng nhà máy, Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Với: - Fcx: diện tích trồng xanh, Fcx = 0,25Fxd = 0,25 x 2894 = 723,5 (m2) - Fgt: diện tích dành cho đất giao thông, Fgt = 0,4Fxd = 0,4 x 2894= 1157,6 (m2) - Fhl: diện tích hành lang, Fhl = 0,3Fxd = 0,3 x 2894 = 868,2 (m2) Suy ra: Fsd = 723,5 + 1157,6 + 868,2 + 2894 = 5643,3 (m2) 5643,3 𝐾𝑠𝑑 = × 100% = 68,25 % 8268,57 104 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc có đường sữa tiệt trùng có đường CHƯƠNG VIII : KIỂM TRA SẢN XUẨ VÀ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích kiểm tra sản xuất sản phẩm Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho công nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Trên cở sở kiểm tra, ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy để đề biện pháp kế hoạch thực hợp lý Đồng thời qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt hon giúp nâng cao suất chất lượng sản phẩm Nội dung kiểm tra bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Các công đoạn trình sản xuất Kiểm tra thành phẩm Ngoài cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: Hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác công nhân, vệ sinh chung nhà máy, Hình Quy trình kiểm tra sản xuất sản phẩm nhà máy 8.2 Kiểm tra nguyên liệu 105 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa cô đặc có đường sữa tiệt trùng có đường Bảng Kiểm tra nguyên liệu STT Đối tượng Chỉ tiêu cần kiểm tra kiểm tra Sữa tươi Đường RE Đường lactose Sữa bột gầy Chế độ kiểm tra - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, Khi nhập trạng thái kho - Hóa lý: tỷ trọng, hàm lượng chất trước khô, hàm lượng chất béo, pH đưa vào trung bình, độ axit, điểm đơng sản xuất, đặc - Vi sinh: loại vi khuẩn, nấm có yêu cầu men, nấm sợi,… - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, khối lượng, độ Pol, hàm lượng tro, đường khử, dư lượng SO2, hàm lượng kim loại - Vi sinh - Bao gói Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật Khi nhập - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, kho trạng thái trước - Hóa lý: Hàm lượng chất khơ, đưa vào tổng số hạt lưu hóa sớm, tỉ trọng sản xuất, - Vi sinh - Bao gói có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật - Cảm quan: Màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: Hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, độ axit chuẩn độ, số khơng hịa tan, hàm lượng kim loại nặng - Vi sinh - Bao gói Khi nhập kho trước đưa vào sản xuất, có yêu cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật 8.3 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 106 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường Bảng Kiểm tra cơng đoạn sản xuất Chế độ STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra kiểm tra Công đoạn chung hai dây chuyền Sau Lọc kiểm tra Loại bỏ cặn bã (nếu có) lọc Mỗi mẻ Định lượng Khối lượng lần cân cân Dây chuyền sữa tiệt trùng Thường Nấu syrup Nhiệt độ thời gian nấu xuyên - Hàm lượng chất béo Chuẩn hóa hiệu chất khơ sau hiệu chỉnh Thường chỉnh hàm lượng - Tỉ lệ phối trộn thành xuyên chất khô phần nguyên liệu - Nhiệt độ, thời gian gia nhiệt Thường Xử lí nhiệt nhiệt độ làm nguội xuyên - Chỉ tiêu vi sinh vật - Lượng chất phân tán Thường Bài khí khí hồn tan được tách triệt xuyên để hay không - Độ đồng sữa Thường Đồng hóa - Nhiệt độ áp lực sử dụng xuyên Tiệt trùng, làm - Nhiệt độ, thời gian tiệt trùng Thường nguội - Vi sinh vật cịn lại sau tiệt trùng xun - Thơng số kĩ thuật máy rót - Trạng thái hộp sữa Thường Rót hộp - Thể tích hộp sữa xun - Chế độ vơ trùng rót Dây chuyền sữa cô đặc - Nhiệt độ, thời gian gia nhiệt Gia nhiệt làm Thường 10 nhiệt độ làm nguội nguội xuyên - Chỉ tiêu vi sinh vật 11 Thường Nấu syrup Nhiệt độ thời gian nấu xuyên Ghi chú, yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu 107 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường - Tỷ lệ phối trộn - Nồng độ dịch đường - Tỷ lệ phần trăm chất khô, chất Cô đặc 12 Mỗi mẻ béo, pH Đạt yêu cầu - Thời gian, nhiệt độ nồng độ chất khô - Nhiệt độ, thời gian - Tốc độ cánh khuấy - Tỷ lệ mầm tinh thể - Kích thước mầm Kết tinh làm lạnh 13 Thường xuyên Đạt yêu cầu Thường xuyên Đạt yêu cầu - Thông số kĩ thuật máy rót - Trạng thái hộp sữa - Thể tích hộp sữa - Chế độ vơ trùng rót Rót hộp 14 8.4 Kiểm tra thành phẩm Bảng Kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu - Cảm quan: màu sắc,mùi vị, trạng thái Sữa đặc có đường Sữa tươi tiệt trùng - Chỉ tiêu vi sinh vật - Độ - Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp Đạt Thường yêu xuyên cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lí: pH, % chất khô, % chất béo Thường - Vi sinh xuyên - Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, Đạt yêu cầu thể tích hộp 108 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường CHƯƠNG IX: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An tồn lao động 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn lao động - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật cơng nhân chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy trình kỹ thuật - Trình độ lành nghề nắm vững mặt kỹ thuật công nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị không tốt chưa hợp lý [7] 9.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động - Cần có nội qui, qui chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất CBCNV phải thực theo dẫn bảng cấm, bảng hướng dẫn an tồn - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất Các loại thiết bị có động phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ôn, có áp kế - Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể CBCNV phải sử dụng mục đích trang bị cung cấp - Trong thời gian làm việc CBCNV không lại nơi không thuộc phạm vi Nếu khơng phân cơng khơng sử dụng sửa chữa thiết bị - Các sản phẩm, hàng hố vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách tường 0,5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu - Khi sửa chữa máy phải ngắt công tắc điện có biển báo sửa chữa - Khi chuẩn bị vận hành máy phải kiểm tra lại dụng cụ, chi tiết có nằm máy khơng khơng có người đứng vịng nguy hiểm cho máy vận hành - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho Không để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi sàn xưởng, nơi làm việc - Trong kho phải xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây điện, vật tư, trang thiết bị gây trở ngại lại - Người công nhân vận hành máy thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành 109 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường - Công nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ [7] 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động * Đảm bảo ánh sáng làm việc: Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích họp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù họp để tận dụng ánh sáng tự nhiên * Thơng gió: Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Phân xưởng thải nhiều nhiệt cần phải bố trí thêm quạt máy, tạo điều kiện thoải mái cho công nhân làm việc * An toàn điện: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện * An toàn sử dụng thiết bị: - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với trình sản xuất - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng * Phịng chống cháy nổ: u cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô, - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: 110 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình C02 chống cháy vòi nước để dập lửa - Tăng tiết diện ngang cấu trúc, bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà máy cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: - Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặc qui định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió * An tồn với hố chất: - Các hóa chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị * Chống sét: Để đảm bảo an toàn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh công nghiệp 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất chính: - Trong làm việc, CBCNV phải sử dụng đầy đủ trang bị bảo hộ lao động, phương tiện, dụng cụ theo qui định cụ thể phận như: đồng phục, mũ bảo hộ, trang, ủng, găng tay, kính, - Khơng ăn uống khu vực sản xuất - Đội trưởng quản đốc buộc cơng nhân viên ngừng việc phát cơng nhân viên có sử dụng chất kích thích ma túy, rượu, bia, - Thực tốt chế độ khám sức khỏe cho CBCNV theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất Nếu trình làm việc CBCNV cảm thấy thể khơng bình thường dẫn đến tai nạn lao động phải ngưng việc báo cho đội trưởng quản đốc giải kịp thời 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Hệ thống CIP (Clean in place): CIP trình vệ sinh, tẩy rửa, sát trùng trại chỗ mà thiết bị không cần phải tháo lắp 111 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường * Ưu điểm hệ thống - Không phải tháo lắp thiết bị - Rửa vị trí khó rửa rửa thơng thường - Giảm nguy lây nhiễm hóa học, vi sinh - Giảm đáng kể can thiệp thủ công thời gian làm - Cải thiện chất lượng kéo dài tuổi thọ sản phẩm * Các loại chất bẩn tồn thiết bị đường ống - Đường: Tan nước, dễ rửa trôi khó rửa bị caramel hóa tác dụng cuả nhiệt độ cao - Chất béo: Không tan nước tan kiềm, khó rửa trơi Rất khó rửa trơi bị polyme hóa - Đạm: Khơng tan nước, tan kiềm, tan phần axit Rất khó rửa trơi, bị biến tính tác dụng nhiệt khó rửa - Chất khống: Tan nước, hầu hết tan tốt axit * Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu làm - Nhiệt độ: Nên theo dõi trì hoạt động tất phận hệ thống - Thời gian: Phụ thuộc vào số lượng nồng độ dung dịch làm - Tác dụng học: Phụ thuộc vận tốc chất làm sạch, thiết kế đường ống, thiết bị 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua hệ thống xử lý nước thải Nước thải sau xử lý phải đạt tiêu hóa lý, vi sinh Cuối nước thải tập trung khu xử lý nước thải chung khu công nghiệp xử lý lần xả ao, hồ, Nhà máy áp dụng phương pháp xử lý sinh học kỵ khí UASB kết hợp sinh học hiếu khí Aerotank Cơng nghệ xử lý UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket) công nghệ xử lý chảy ngược qua lớp bùn yếm khí Đây cơng nghệ xử lý chịu tải COD lớn đảm bảo nước thải đầu thỏa mãn tiêu chuẩn loại A, TCVN 5945:2005 thích hợp với nước thải nhà máy sữa 112 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường KẾT LUẬN Qua q trình làm đồ án, em nghiên cứu được: - Vị trí xây dựng nhà máy nằm khu cơng nghiệp Hịa Khánh, Đà Nẵng Đây nơi có điều kiện kinh tế kĩ thuật tốt, tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển nhà máy - Chỉ tiêu chất lượng sữa tươi nguyên liệu: Hàm lượng chất khơ 12,8%, béo 3,5% Chỉ tiêu chất lượng sữa đặc có đường: Hàm lượng chất khô 73%, đường 43%, d = 1,363 kg/l Chỉ tiêu chất lượng sữa tiệt trùng có đường: Hàm lượng chất béo: 3%, đường 5% Xây dựng nhà máy sữa từ sữa tươi gồm dây chuyền: sản xuất sữa đặc có đường suất 10,5 triệu lít ngun liệu/năm sữa tiệt trùng có đường suất 16 triệu lít nguyên liệu/năm Xây dựng kế hoạch sản xuất nhà máy năm: Nhà máy hoạt động với dây chuyền sản xuất song song, số ca làm việc ca/ ngày, ca 7,5 thời gian giao ca 30 phút Riêng tháng mưa ( tháng 9, 10, 11, 12) làm ca/ngày Từ tính cân vật chất cho dây chuyền Chọn thiết bị dùng dây chuyền công nghệ với kĩ thuật đại nhất, tạo chất lượng sản phẩm tốt Tính lượng nhiệt – – nước nhà máy sử dụng ngày Tính lượng nhân công cần để vận hành nhà máy 167 người tính tổng diện tích cơng trình nhà máy 2894 m2, từ bố trí cơng trình thích hợp hướng gió khu đất Đơng – Nam, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động phân xưởng sản xuất Tìm hiểu cách kiểm tra trình sản xuất nhà máy từ khâu nhập ngun liệu vào đến cơng đoạn q trình sản xuất chất lượng thành phẩm Tìm hiểu an toàn lao động vệ sinh toàn nhà máy Trong tương lai, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa cô đặc sữa tiệt trùng có đường người tiêu dùng tăng lên nhà máy mở rộng phân xưởng sản xuất theo khu đất mở rộng 113 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường TÀI LIỆU THAM KHẢO I Giáo trình [1] Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh [2] PGS.TS Trương Thị Minh Hạnh (2013), Kỹ thuật bao gói thực phẩm, Đại học bách khoa Đà Nẵng [3] Th.S Trần Thế Truyền (2006), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học bách khoa Đà Nẵng [4] Th.S Lê Ngọc Trung (2016), Qúa trình thiết bị truyền chất, Đại học bách khoa Đà Nẵng [5] GS-TSKH Nguyễn Bin (1992), Sổ tay Qúa trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, tập 1-2, Nhà xuất khoa học kĩ thuật Hà Nội [6] Xuân Thanh (2003), Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật [7] Lê Xuân Phương (2005), An toàn vệ sinh lao động, Đại học Bách khoa Đà Nẵng [8] Bylund G (1995), Dairy processing handbooks, Tetrapak processing systems AB publisher, Lund II Các trang web [9] https://tailieu.vn/doc/dieu-kien-tu-nhien-xa-hoi-da-n-ng-1614072.html, 4/3/2019 [10] http://investvietnam.gov.vn/vi/kcn.pd/kcn-hoa-khanh.html , 4/3/2019 [11] http://diaoconline.vn/du-an/khu-cong-nghiep-c11/khu-cong-nghiep-lien-chieui248 , 4/3/2019 [12] http://www.dairyvietnam.com/vn/Quan-ly-chan-nuoi-bo-sua/Tinh-hinh-channuoi-bo-sua-nuoc-ta.html, 4/3/2019 [13] https://thanhnien.vn/thoi-su/da-nang-dat-16-trieu-dan-vao-nam-2020468065.html , 4/3/2019 [14] https://vanbanphapluat.co/tcvn-7405-2009-sua-tuoi-nguyen-lieu, 4/3/2019 [15] [16] https://vanbanphapluat.co/ttcvn-6958-2001-duong-tinh-luyen, 7/3/2019 https://vanbanphapluat.co/tcvn-7968-2008-duong, 4/3/2019 114 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường [17] http://www.thinkusadairy.org/vi-vn/home/products/lactose/lactose- categories/food-grade-lactose, 4/3/2019 [18] https://vanbanphapluat.co/tcvn-5501-1991-nuoc-uong-yeu-cau-kythuat,7/3/2019 [19] https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat, 18/32019 [20] http://congbotieuchuansanpham.vn/sua-dat-co-duong/, 24/2/1019 [21] https://dantri.com.vn/kinh-doanh/tai-sao-sua-dac-lai-bi-nam-moc1369890587.htm, 24/2/2019 [22] http://topgia.vn/12-hop-sua-tuoi-tiet-trung-vinamilk-co-duong-1-lit-chi-giaotphcm-thung-1904563, 5/4/2019 [23] http://hethongphapluatvietnam.com/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-7028-2009-vesua-tuoi-tiet-trung.html, 24/2/2019 [24] https://www.vinamilk.com.vn/vi/phat-trien-ben-vung, 6/3/2019 [25] https://maymocxaydung.vn/pa-lang-cap-dien-han-quoc-2-tan-6-met/, 24/4/2019 [26] http://www.logicalmachines.com/documents/S4%20Manual.pdf, 24/4/2019 [27] GEA (2007), Profile, Dutch Lady Ha Nam, Ha Nam [28] https://www.alibaba.com/product-detail/Milk-beer-drink-water-integratedtype_60657407889.html, 5/4/2019 [29] http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-co-canh-khuay-jc-500-1523163.html, 5/4/2019 [30] http://ifoodvietnam.com/san-pham/thiet-bi-co-dac-chan-khong/, 4/4/2019 [31] http://www.gea-liquid.com/gealiquid/cmsdoc.nsf/WebDoc/webb8bad6d, 24/4/2019 [32] http://congnghevotrung.com/may-dong-thung-carton-wrap-around/, 24/4/2019 [33] http://congnghevotrung.com/vuong/, 5/4/2019 [34] https://tailieu.vn/doc/hinh-thiet-bi-sua-451220.html,5/4/2019 [35] http://pdf.directindustry.com/pdf/tetra-pak/tetra-alex-2/61931-565246.html, 5/4/2019 [36] https://www.dairyvietnam.com/upload_images/Cong-nghe-san-xuat-sua-tiettrung1.diendandaihoc.vn.pdf, 5/4/2019 [37] https://www.alfalaval.com/globalassets/documents/products/fluidhandling/pumps/centrifugal-pumps/lkh/alfa-laval-lkh-centrifugal-pump -productleaflet -ese00263.pdf, 5/4/2019 115 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường [38] https://www.alfalaval.com/globalassets/documents/products/fluid- handling/pumps/centrifugal-pumps/lkh/performance-curves -alfa-laval-lkh-lkhuplkhpf-lkhi-lkh-evap-10-60-hz.pdf, 5/4/2019 [39] http://greentechvietnam.com/thuvien/bao/Bao-Kirin.pdf, 24/4/2019 [40] http://congnghevotrung.com/jmb-2000/, 24/4/2019 [41] http://congnghevotrung.com/tu-khoa/thiet-bi-gia-nhiet-plate-heat-exchanger, 15/05/2019 [42] https://123doc.org/document/2219522-tieu-luan-cong-nghe-sa-n-xua-t-su-a-coda-c.htm, 15/05/2019 [43] http://bangtaithanhcong.com/bang-tai-cao-su/, 15/05/2019 116 SVTH: Nguyễn Thị Phương Thủy GVHD: Mạc Thị Hà Thanh ... Ca/tháng 26 78 78 21 63 63 26 78 78 24 72 72 25 75 75 25 75 75 26 78 78 26 78 78 25 50 50 10 19 38 38 11 25 50 50 12 26 52 52 năm 29 4 Tháng Sữa tiệt trùng có đường 787 787 Từ bảng ta có tổng số... tài: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa đặc có đường, suất 10, 5 triệu lít ngun liệu/ năm; Sữa tiệt trùng có đường, suất 16 triệu lít nguyên liệu/ năm Sinh... Sữa tiệt trùng có đường (HLCB:3%, đường 5% ) 27 Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi, gồm hai dây chuyền sản xuất: Sữa đặc có đường sữa tiệt trùng có đường 3 .2 Thuyết minh dây chuyền công