Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất sữa đậu nành có đường với năng suất 4 nghìn tấn nguyên liệu năm và đậu phụ với năng suất 6 nghìn tấn nguyên liệu năm

Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU HẠT ĐẬU NÀNH GỒM HAI DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: - SỮA ĐẬU NÀNH CÓ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT NGHÌN TẤN NGUYÊN LIỆU/NĂM - ĐẬU PHỤ VỚI NĂNG SUẤT NGHÌN TẤN NGUYÊN LIỆU/NĂM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thảo Yến Số thẻ SV: 107140113 Lớp: 14H2A Đà Nẵng – Năm 2019 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh i Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn nguyên liệu/năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/năm.” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Thảo Yến Số thẻ SV: 107140113 Lớp: 14H2A Đồ án bao gồm thuyết minh năm vẽ Trong đó: Phần thuyết minh bao gồm phần: Lập luận kinh tế kỹ thuật đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy, tìm hiểu tính chất nguyên liệu sản phẩm Từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Dựa vào suất để tính cân vật chất, từ chọn thiết bị phù hợp với suất dây chuyền Tính tốn nhân cơng lao động, tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước để đáp ứng cho hoạt động nhà máy Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có năm thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: Thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: Thể hình dạng thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà kết cấu móng Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước ngưng, nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh ii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Thảo Yến Lớp: 14H2A Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107140113 Ngành: Cơng nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn ngun liệu/năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/năm Đề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Nguyên liệu: hạt đậu nành có hàm lượng chất khô 92% - Sản phẩm: + Sữa đậu nành: Hàm lượng chất khô 13.2%, đường 3.0% + Đậu phụ : Tổng hàm lượng chất khô 20% Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt – – nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): Bản vẽ số 1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống nước (A0) SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh iii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / Ngày hoàn thành đồ án: / (A0) /2019 /2019 Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn PGS TS Đặng Minh Nhật TS Mạc Thị Hà Thanh SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh iv Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ LỜI NÓI ĐẦU Thời gian học tập trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng khoảng thời gian tơi khơng dài khơng phải ngắn đủ để trau dồi thêm kiến thức kĩ khác chuẩn bị cho hành trình tương lai đến Tại ngơi trường quen thuộc này, khơng có thêm kiến thức mà cịn gặp gỡ nhiều bạn bè, học hỏi nhiều kinh nghiệm từ thầy cô tràn đầy nhiệt huyết Những năm tháng sinh viên cịn giúp tơi có tảng vững vàng điều cần thiết để tìm cơng việc hợp lí với Ngồi ra, trường cịn tạo hội cho chúng tơi thực tập nhà máy để hiểu học lớp, thầy cịn giúp đỡ bạn có hồn cảnh khó khăn có điều kiện để thực ước mơ quãng thời gian học đại học Thật để lại cho nhiều cảm xúc, ấn tượng đẹp kỉ niệm, khoảng khắc q khơng thể có lần thứ hai Tơi xin chân thành cám ơn tồn thể thầy cô Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ truyền đạt cho tơi nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý báu; thầy cô nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành khóa học trường Đặc biệt, tơi xin gửi lời cám ơn chân thành đến cô Mạc Thị Hà Thanh tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi hồn thành đồ án tốt nghiệp Bên cạnh đó, tơi xin gửi lời cám ơn đến bạn làm đồ án nhóm đồ án cô Mạc Thị Hà Thanh hướng dẫn giúp đỡ, chia sẻ kiến thức trình thực đồ án tốt nghiệp Cuối xin chúc cô thầy cô giáo Trường bạn dồi sức khỏe thành công sống Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Thảo Yến SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh v Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đồ án tơi thực Các số liệu, kết tính tốn sử dụng trung thực, nguồn trích dẫn có thích rõ ràng , minh bạch, có tính thừa kế phát triển từ tài liệu, tạp chí, cơng trình nghiên cứu khoa học cơng bố Tơi xin chịu trách nhiệm hồn tồn lời cam đoan tơi Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ giấy tờ quy định thực theo quy định nhà trường Đà nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thảo Yến SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh vi Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm vụ đồ án tốt nghiệp Lời nói đầu .v Cam đoan vi Mục lục vi Danh sách bảng biểu, hình vẽ sơ đồ xi Mở đầu Chương 1: LẬP LUẬN KINH TẾ- KĨ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hóa 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước 1.8 Thoát nước 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp nhân công 1.11 Thị trường tiêu thụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 13 2.2 Tổng quan sữa đậu nành 16 2.2.1 Giới thiệu sữa đậu nành 16 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm sữa đậu nành 18 2.3 Tổng quan đậu phụ 19 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm đậu phụ 19 2.3.2 Các tiêu chuẩn sản phẩm đậu phụ 20 2.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm từ đậu nành Việt Nam giới 21 2.4.1 Tình hình tiêu thụ giới 21 2.4.2 Tình hình tiêu thụ Việt Nam 21 Chương 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 23 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh vii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ 3.1 Chọn phương án thiết kế 23 3.1.1 Đối với phương án thiết kế chung cho hai dây chuyền 23 3.1.2 Đối với phương án thiết kế sản xuất sữa đậu nành 24 3.1.3 Đối với phương án thiết kế sản xuất đậu phụ 24 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa đậu nành có đường đậu phụ 26 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 3.3.1 Thuyết minh công đoạn chung hai dây chuyền 27 3.3.2 Thuyết minh công đoạn dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 30 3.3.3 Thuyết minh công đoạn dây chuyền sản xuất đậu phụ 31 Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 33 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.1.1 Kế hoạch nhập nguyên liệu nhà máy 33 4.1.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 33 4.2 Tính cân vật chất 34 4.2.1 Số liệu ban đầu 34 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 34 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất đậu phụ 40 4.3 Tính số hộp số thùng cho cơng đoạn hoàn thiện sản phẩm 45 4.3.1 Đối với sữa đậu nành 45 4.3.2 Đối với đậu phụ 46 4.4 Bảng tổng kết 46 4.4.1 Bảng tống kết cân vật chất 46 4.4.2 Bảng tổng kết nguyên liệu phụ bao bì 47 Chương 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 48 5.1 Các thiết bị dùng dây chuyền sản xuất sữa đậu nành đậu phụ nhà máy 48 5.2 Cách chọn thiết bị tính tốn 49 5.2.1 Cách chọn thiết bị 49 5.2.2 Tính tốn thiết bị 49 5.2.3 Thiết bị chung cho dây chuyền 54 5.2.4 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 57 5.2.5 Thiết bị dùng cho dây chuyền sản xuất đậu phụ 60 5.3 Bảng tổng kết thiết bị 66 Chương 6: TÍNH CÂN BẰNG NHIỆT – HƠI – NƯỚC 67 6.1.Tính nhiệt 67 6.1.1 Cân nhiệt cho trình chần đậu nành 67 6.1.2 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt lần dịch đậu nành nguyên liệu trước khí 68 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh viii Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ 6.1.3 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt khử Enzim 69 6.1.4 Tính cân nhiệt cho thiết bị làm nguội sữa trước phối trộn 70 6.1.5 Tính cân nhiệt cho thiết bị tiệt trùng, làm nguội sữa đậu nành tiệt trùng 71 6.1.6 Cân nhiệt cho thiết bị nấu siro: 73 6.1.7 Tính cân nhiệt cho trình trùng, làm nguội đậu phụ 75 6.2 Tính 75 6.2.1.Tính chi phí cho thiết bị sản xuất 75 6.2.2 Lượng dùng cho sinh hoạt, nấu ăn 76 6.2.3 Chi phí mát 76 6.2.4 Lượng tiêu tốn cho lò 76 6.3 Tính nước 76 6.3.1 Cấp nước 76 6.3.2 Thoát nước 78 6.4 Tính nhiên liệu 78 Chương TÍNH XÂY DỰNG VÀ QUY HOẠCH TỔNG MẶT BẰNG 80 7.1 Sơ đồ tổ chức 80 7.1.1 Chế độ làm việc 80 7.1.2 Tính nhân lực 81 7.2 Tính xây dựng 82 7.2.1 Các cơng trình xây dựng 82 7.2.2 Tính khu đất xây dựng nhà máy 93 Chương 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 95 8.1 Mục đích 95 8.2 Nội dung 95 8.2.1 Kiểm tra đầu vào 95 8.2.2 Kiểm tra cơng đoạn quy trình sản xuất 96 Chương 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 99 9.1 An toàn lao động 99 9.1.1 Nguyên nhân gây tai nạn lao động 99 9.1.2 Các biện pháp hạn chế tai nạn lao động 99 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 99 9.2 Vệ sinh công nghiệp .101 9.2.1.Vệ sinh cá nhân công nhân .101 9.2.2.Vệ sinh máy móc, thiết bị .101 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 102 9.2.4 Xử lý nước thải .102 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh ix Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ KẾT LUẬN 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 103 SVTH: Nguyễn Thị Thảo Yến GVH D: TS Mạc Thị Hà Thanh x .. .Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ TÓM TẮT Tên đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu hạt đậu nành gồm hai dây chuyền sản xuất: ... đường đậu phụ Chương 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4. 1 Kế hoạch sản xuất nhà máy Năng suất làm việc nhà máy: - Sữa đậu nành có đường với suất nghìn nguyên liệu/ năm; - Đậu phụ với suất nghìn nguyên liệu/ năm. .. Thanh Thiết kế nhà máy sản xuất sản phẩm từ đậu nành gồm hai dây chuyền sữa đậu nành có đường đậu phụ Chương 2: TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.1.1 Hạt đậu nành Đậu nành