Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu bột sữa gầy với hai dây chuyền sữa chua uống hương dâu, năng suất 17000 lít sản phẩm ca và sữa tiệt trùng không đường, năng suất 12200 tấn sản phẩm năm

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu bột sữa gầy với hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 17000 lít sản phẩm/ca - Sữa tiệt trùng không đường, suất 12200 sản phẩm/năm SVTH: NGUYỄN THỊ THANH THẢO Đà Nẵng – Năm 2019 iii MỤC LỤC Tóm tắt Nhiệm đồ án tốt nghiệp Lời cảm ơn i Cam đoan .ii Mục lục iii Danh mục bảng biểu ix Danh mục hình ảnh LỜI MỞ ĐẦU xii CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ-KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy 1.2 Vị trí đặt nhà máy 1.3 Nguồn cung cấp nguyên liệu 1.4 Giao thông vận tải 1.5 Nguồn cung cấp nước, điện, 1.5.1 Nước 1.5.2 Điện 1.5.3 Hơi 1.6 Nguồn nhân lực 1.7 Thiết bị nhà máy 1.8 Sự hợp tác hóa 1.9 Thị trường tiêu thụ sản phẩm 1.10 Kết luận CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Bột sữa gầy 2.1.2 Nguyên liệu phụ 12 2.2 Tổng quan sản phẩm 17 2.2.1 Sữa chua uống hương dâu 17 2.2.2 Sữa tiệt trùng không đường 20 2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm 22 2.3.1 Thị trường giới 22 2.3.2 Thị trường Việt Nam 23 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 26 iv 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 27 3.2.1 Thuyết minh cơng đoạn chung cho hai quy trình sản xuất 27 3.2.2 Thuyết minh công đoạn quy trình sản xuất sữa tiệt trùng .29 3.2.3 Thuyết minh cơng đoạn quy trình sản xuất sữa chua uống 30 CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT 35 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 35 4.1.1 Năng suất nhà máy 35 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất 35 4.2 Tính cân vật chất 36 4.2.1 Cơng thức tính toán 36 4.2.2 Các công đoạn sản xuất sữa tiệt trùng không đường 37 4.2.3 Các cơng đoạn quy trình sản xuất sữa chua uống hương dâu .37 4.2.4 Các công đoạn chung quy trình 41 4.3 Tính tỉ trọng sữa qua công đoạn 43 4.3.1 Tỉ trọng sữa dây chuyền chung 43 4.3.2 Tỉ trọng sữa công đoạn sữa tiệt trùng không đường 43 4.3.3 Tỉ trọng sữa công đoạn sữa chua uống hương dâu 43 4.4 Tính tốn bao bì 44 4.4.1 Sữa tiệt trùng không đường 44 4.4.2 Sữa chua uống hương dâu 45 4.5 Bảng tổng kết 45 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 47 5.1 Nguyên tắc chọn thiết bị 47 5.2 Tính tốn thiết bị 47 5.3 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất chung 47 5.3.1 Hệ thống silo chứa nguyên liệu 47 5.3.2 Thiết bị gia nhiệt nước phối trộn 52 5.3.3 Nồi hâm nóng cream 53 5.3.4 Thiết bị phối trộn chân không .53 5.3.5 Bể phối trộn tuần hoàn 54 5.3.6 Thiết bị lọc đường ống 55 5.3.7 Thiết bị gia nhiệt sữa 55 5.3.8 Thiết bị khí .55 5.3.9 Thiết bị đồng hóa 56 5.4 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất sữa chua 56 v 5.4.1 Thiết bị trùng 56 5.4.2 Bể hoạt hóa giống 57 5.4.3 Bể lên men 57 5.4.4 Bể phối trộn sữa chua 58 5.4.5 Nồi nấu siro 59 5.4.6 Thiết bị đồng hóa sữa chua 59 5.4.7 Thiết bị tiệt trùng UHT sữa chua uống 60 5.4.8 Bồn chờ rót sữa chua uống 60 5.4.9 Thiết bị rót ghép mí vơ trùng sữa chua uống 61 5.4.10 Máy đóng thùng carton sữa chua uống 61 5.5 Chọn tính tốn thiết bị dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng 61 5.5.1 Thiết bị tiệt trùng UHT sữa tiệt trùng 61 5.5.2 Bồn chờ rót sữa tiệt trùng 62 5.5.3 Thiết bị rót ghép mí vơ trùng sữa tiệt trùng 62 5.5.4 Máy đóng thùng carton sữa tiệt trùng sữa tiệt trùng 63 5.6 Các thùng chứa dây chuyền sản xuất 63 5.6.1 5.6.2 5.6.3 5.6.4 5.6.5 Cách tính thùng chứa 63 Thùng chứa sữa sau lọc 64 Thùng chứa sữa sau đồng hóa 64 Thùng chứa nước công nghệ 65 Thùng chứa cream sau hâm nóng 65 5.6.6 Thùng chứa siro đường 65 5.7 Chọn băng tải 66 5.7.1 Băng tải vận chuyển hộp sữa chua uống 180 ml 66 5.7.2 Băng tải vận chuyển hộp sữa tiệt trùng 180 ml 66 5.7.3 Băng tải vận chuyển thùng carton sữa chua uống 66 5.7.4 Băng tải vận chuyển thùng carton sữa chua uống 67 5.8 Lưu lượng điện từ 67 5.9 Chọn bơm 67 5.9.1 Bơm ly tâm vận chuyển sữa 67 5.9.2 Bơm thể tích vận chuyển chất độ nhớt cao 67 5.10 Tổng kết 68 CHƯƠNG TÍNH HƠI-NƯỚC-NHIÊN LIỆU 70 6.1 Tính 70 6.1.1 Gia nhiệt nước phối trộn 70 6.1.2 Gia nhiệt sữa 71 vi 6.1.3 Thanh trùng 72 6.1.4 Tiệt trùng UHT 73 6.1.5 Nồi hâm cream 75 6.1.6 Nồi nấu siro 76 6.1.7 Bể hoạt hóa giống 78 6.1.8 Bể lên men 79 6.1.9 Bể phối trộn sữa chua 81 6.2 Tính nước 83 6.2.1 Cấp nước 83 6.2.2 Thoát nước 87 6.3 Tính nhiên liệu 88 CHƯƠNG TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG 89 7.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy 89 7.2 Chế đồ làm việc 89 7.3 Tính nhân 89 7.3.1 Bộ phận lao động gián tiếp 89 7.3.2 Bộ phận lao động trực tiếp 90 7.4 Tính xây dựng 91 7.4.1 Đặc điểm khu đất xây dựng nhà máy 91 7.4.2 Các hạng mục cơng trình .93 7.4.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 106 CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM 107 8.1 Mục đích 107 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 107 8.3 Kiểm tra công đoạn trình sản xuất 109 8.4 Kiểm tra thành phẩm 111 CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 112 9.1 An toàn lao động 112 9.1.1 Những nguyên gây tai nạn nhà máy .112 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động .112 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 113 9.2 Vệ sinh xí nghiệp 114 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 114 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 114 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp .114 9.2.4 Xử lý nước thải 115 vii KẾT LUẬN 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 viii DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Các acid amin chủ yếu có mặt sữa tính theo % chất khơ Bảng 2.2 Độ hịa tan nước lactose (g/100g H2O) Bảng 2.3 Thành phần nguyên tố khoáng sữa Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan bột sữa gầy 11 Bảng 2.5 Chỉ tiêu hóa lý bột sữa gầy .11 Bảng 2.6 Các tiêu vi sinh bột sữa gầy 11 Bảng 2.7 Hàm lượng kim loại nặng cho phép bột sữa gầy 12 Bảng 2.8 Chỉ tiêu chất lượng nước sản xuất 12 Bảng 2.9 Chỉ tiêu cảm quan cream 13 Bảng 2.10 Các tiêu kỹ thuật cream 14 Bảng 2.11 Chỉ tiêu cảm quan đường saccharose 14 Bảng 2.12 Chỉ tiêu hóa lý đường saccharose 15 Bảng 2.13 Hàm lượng kim loại nặng cho phép saccharose 15 Bảng 2.14 Tiêu chuẩn chất ổn định, phụ gia 17 Bảng 2.15 Hàm lượng chất dinh dưỡng sữa chua .18 Bảng 2.16 Chỉ tiêu cảm quan sữa chua 18 Bảng 2.17 Chỉ tiêu hóa lý sữa chua 19 Bảng 2.18 Chỉ tiêu vi sinh sữa chua .19 Bảng 2.19 Hàm lượng kim loại nặng cho phép sữa chua 19 Bảng 2.20 Giá trị dinh dưỡng trung bình 100g sữa tiệt trùng khơng đường 21 Bảng 2.21 Chỉ tiêu cảm quan sữa tiệt trùng 21 Bảng 2.22 Chỉ tiêu hóa lý sữa tiệt trùng .21 Bảng 2.23 Chỉ tiêu vi sinh sữa tiệt trùng 22 Bảng 2.24 Hàm lượng kim loại nặng cho phép sữa tiệt trùng .22 Bảng 4.1 Bảng nhập nguyên liệu 35 Bảng 4.2 Bảng kế hoạch sản xuất nhà máy năm 2019 36 Bảng 4.3 Bảng hao hụt khối lượng qua công đoạn sản xuất sữa tiệt trùng 37 Bảng 4.4 Bảng hao hụt khối lượng công đoạn sản xuất sữa chua uống 38 Bảng 4.5 Bảng hao hụt khối lượng qua công đoạn chung quy trình 41 Bảng 4.6 Tổng kết nguyên liệu phụ 45 Bảng 4.7 Tổng kết cân vật chất 46 Bảng 5.1 Thông số kĩ thuật máy tách kim loại .50 Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật phễu định lượng .50 ix Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật cyclone 51 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật quạt hút, quạt thổi 52 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt nước 53 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật nồi hâm cream 53 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn 54 Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật bể phối trộn 54 Bảng 5.9 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc 55 Bảng 5.10 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt sữa 55 Bảng 5.11 Thông số kỹ thuật thiết bị khí 56 Bảng 5.12 Thơng số kỹ thuật thiết bị đồng hóa 56 Bảng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị trùng 57 Bảng 5.14 Thông số kỹ thuật bể hoạt hóa giống 57 Bảng 5.15 Thông số kỹ thuật bể lên men 58 Bảng 5.16 Thông số kỹ thuật bể phối trộn 58 Bảng 5.17 Thông số kỹ thuật nồi nấu siro 59 Bảng 5.18 Thông số kỹ thuật thiết bị đồng hóa 59 Bảng 5.19 Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 60 Bảng 5.20 Thơng số kỹ thuật bồn chờ rót 60 Bảng 5.21 Thông số kỹ thuật thiết bị rót 61 Bảng 5.22 Thông số kỹ thuật máy đóng thùng 61 Bảng 5.23 Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng 62 Bảng 5.24 Thông số kỹ thuật bồn chờ rót 62 Bảng 5.25 Thông số kỹ thuật thiết bị rót 63 Bảng 5.26 Thơng số kỹ thuật máy đóng thùng 63 Bảng 5.27 Thông số lưu lượng kế 67 Bảng 5.28 Thông số kỹ thuật bơm ly tâm 67 Bảng 5.29 Thông số kỹ thuật bơm thể tích 68 Bảng 5.30 Tổng kết thiết bị dùng hai dây chuyền sản xuất 68 Bảng 6.1 Bảng tổng kết chi phí sử dụng thiết bị 82 Bảng 6.2 Thông số kỹ thuật nồi điện 83 Bảng 6.3 Tổng kết chi phí hơi, nước nhiên liệu nhà máy 88 Bảng 7.1 Số nhân lực phận lao động gián tiếp 89 Bảng 7.2 Số nhân lực phận lao động trực tiếp 90 Bảng 7.3 Thông số kỹ thuật làm lạnh dạng 100 Bảng 7.4 Tổng kết cơng trình xây dựng tồn nhà máy 105 Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 107 x Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất 109 Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm 111 xi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 2.1 Bột sữa gầy New Zealand Hình 2.2 Vi khuẩn Streptococcus thermophilus 15 Hình 2.3 Vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus 16 Hình 2.4 Sản phẩm sữa chua uống hương dâu 17 Hình 2.5 Sản phẩm sữa tiệt trùng không đường 20 Hình 2.6 GDP tiêu thụ sữa bình quân đầu người 24 Hình 2.7 Giá trị nhập sữa qua năm 25 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 26 Hình 3.2 Sơ đồ hệ thống phối trộn tuần hoàn 27 Hình 4.1 Sơ đồ phối trộn sữa chua 39 Hình 4.2 Sơ đồ cơng đoạn lên men 40 Hình 4.3 Sơ đồ cơng đoạn phối trộn tuần hồn 42 Hình 5.1 Silo chứa nguyên liệu 48 Hình 5.2 Máy tách kim loại 50 Hình 5.3 Phễu định lượng bột sữa gầy 50 Hình 5.4 Cyclone 51 Hình 5.5 Quạt hút, quạt thổi 52 Hình 5.6 Thiết bị gia nhiệt nước 53 Hình 5.7 Nồi hâm cream 53 Hình 5.8 Thiết bị phối trộn 54 Hình 5.9 Bể phối trộn 54 Hình 5.10 Bộ lọc maxi filters 55 Hình 5.11 Thiết bị gia nhiệt sữa 55 Hình 5.12 Thiết bị khí 56 Hình 5.13 Thiết bị đồng hóa 56 Hình 5.14 Thiết bị trùng 57 Hình 5.15 Bể hoạt hóa giống 57 Hình 5.16 Bể lên men 58 Hình 5.17 Bể phối trộn 58 Hình 5.18 Nồi nấu siro 59 Hình 5.19 Thiết bị đồng hóa 59 Hình 5.20 Thiết bị tiệt trùng 60 Hình 5.21 Bồn chờ rót vơ trùng 60 xii Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM 8.1 Mục đích Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề chung cấp thiết tồn cầu Vì việc kiểm tra sản xuất, chất lượng ngành công nghệ thực phẩm nhà doanh nghiệp trọng để giữ vững thương hiệu thị trường, tăng tính cạnh tranh, đảm bảo lịng tin cho người tiêu dùng điều kiện nhu cầu ngày cao sống Đặc biệt, sữa sản phẩm từ sữa 10 nhóm thực phẩm nguy cao nên địi hỏi chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm Tất công ty chế biến sữa phải có giấy chứng nhận đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà nước hay quan chuyên ngành cấp Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho cơng nhân thao tác quy trình kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc, thiết bị Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp kế hoạch thực hợp lí Đồng thời qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt Nội dung kiểm tra bao gồm: - Kiểm tra nguyên liệu đầu vào - Kiểm tra công đoạn trình sản xuất - Kiểm tra thành phẩm Ngồi ra, cần phải kiểm tra yếu tố khác phục vụ cho sản xuất ảnh hưởng đến sản xuất như: hóa chất vệ sinh, dụng cụ sản xuất, bảo hộ lao động, tình trạng máy móc thiết bị, thao tác cơng nhân, vệ sinh chung nhà máy 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Các tiêu kiểm tra nguyên liệu đầu vào bảng 8.1 Bảng 8.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào STT Đối tượng Chỉ tiêu cần kiểm tra kiểm tra Bột sữa gầy - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái, tỷ trọng - Hóa lí: hàm lượng chất béo, hàm lượng chất khô, độ tạp chất, khối SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Chế độ Ghi chú, kiểm tra yêu cầu Khi nhập kho trước đưa vào Đạt yêu cầu kỹ thuật 107 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy lượng sản xuất, - Vi sinh: + Tổng tạp trùng có yêu cầu + Coliform, Ecoli, Samonella - Bao gói Khi thu Đường Cream - Cảm quan: màu sắc, mùi vị mua Đạt yêu - Độ tinh khiết, độ hoà tan trước sản xuất cầu kĩ thuật - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Khi thu - Hóa lý: hàm lượng chất béo, chất khơ, độ tạp chất… - Vi sinh mua trước sản xuất Đạt yêu cầu kĩ thuật - Bao gói Hương dâu - Màu sắc, mùi vị - Thành phần - Độ tinh khiết Khi thu Đạt yêu mua, trước cầu kĩ thuật sản xuất Chất ổn - Màu sắc, mùi vị - Thành phần Khi thu mua, trước - Độ tinh khiết sản xuất thuật - Cảm quan: màu sắc, mùi vị , trạng thái - Hóa lý: pH, độ cứng, hàm lượng kim loại - Vi sinh: vi khuẩn hiếu khí, Coliform - Bao gói Trước Đạt yêu sản xuất cầu kỹ có thuật yêu cầu định Nước SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu kỹ 108 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy 8.3 Kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất Các tiêu kiểm tra cơng đoạn q trình sản xuất bảng 8.2 Bảng 8.2 Kiểm tra công đoạn sản xuất STT Tên công đoạn Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm Ghi chú, yêu tra cầu Dây chuyền chung - Lượng nước sử dụng Phối trộn tuần hồn - Độ hịa tan sữa bột - Màu sắc, trạng thái dịch sữa - Thành phần sữa sau Mỗi mẻ Đạt yêu cầu kỹ thuật phối trộn Lọc Thành phần sữa sau lọc Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Gia nhiệt Nhiệt độ sau gia nhiệt Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Bài khí Lượng khí sữa Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Đồng hóa - Nhiệt độ - Áp suất đồng hóa Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Dây chuyền sản xuất sữa chua uống Thanh trùng-làm nguội Cấy giống-Lên men - Nhiệt độ, thời gian - Vi sinh vật lại Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật - Tỉ lệ phối trộn - Nồng độ dịch đường phối Thường trộn xuyên - %chất khô, %chất béo, pH Đạt yêu cầu kỹ thuật - Tỉ lệ vi khuẩn giống môi trường lên men - Nhiệt độ thời gian trình lên men - Độ tinh khiết, hoạt lực enzyme vi khuẩn giống - pH, % chất khô, % chất béo sau trình lên men Phối trộn SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 109 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy - Màu sắc, mùi vị trạng thái sữa trước phối trộn 10 - Nhiệt độ - Áp suất đồng hóa Đồng hóa - Nhiệt độ, thời gian, áp suất tiệt trùng Tiệt trùng làm - Nhiệt độ làm nguội Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường Đạt yêu cầu - Mùi vị, màu sắc, trạng thái xuyên - Vi sinh vật lại sau nguội kỹ thuật làm nguội - Thơng số kĩ thuật máy rót 11 - Độ kín mối hàn Thường Trạng thái hộp Thể tích xuyên hộp - Vi sinh vật khơng khí khu vực máy rót Rót hộp Đạt yêu cầu kỹ thuật Dây chuyền sản xuất sữa tiệt trùng không đường - Nhiệt độ, thời gian, áp suất tiệt trùng 12 13 Tiệt trùng làm - Nhiệt độ làm nguội Thường nguội - Mùi vị, màu sắc, trạng thái xuyên - Vi sinh vật lại sau làm nguội Rót hộp - Thơng số kĩ thuật máy rót - Độ kín mối hàn Thường Trạng thái hộp Thể tích xuyên hộp - Vi sinh vật không Đạt yêu cầu kỹ thuật Đạt yêu cầu kỹ thuật khí khu vực máy rót SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 110 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy 8.4 Kiểm tra thành phẩm Các tiêu kiểm tra thành phẩm thể bảng 8.3 Bảng 8.3 Kiểm tra thành phẩm STT Tên thành phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Ghi chú, yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái Sữa chua uống hương dâu - Hóa lý: pH, % chất khơ, % chất béo, độ nhớt - Vi sinh - Quy cách bao gói, trọng Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật lượng tịnh, thể tích hộp Sữa tiệt trùng không đường SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hóa lý: pH, % chất khô, % chất béo, độ nhớt Thường - Vi sinh xuyên - Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Đạt yêu cầu kỹ thuật 111 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Để nhà máy hoạt động tốt đảm bảo suất vấn đề an tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, suất, sức khoẻ tính mạng người lao động độ bền máy móc thiết bị Vì nhà máy đưa vào hoạt động cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề biện pháp phòng ngừa, đồng thời buộc người làm việc nhà máy phải tuân theo quy định 9.1.1 Những nguyên gây tai nạn nhà máy Đối với nhà máy sữa tai nạn xảy chủ yếu nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an tồn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân viên nhà máy chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy định kỹ thuật - Trình độ tay nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý - Thiếu rào chắn, ngăn che, hư hỏng dụng cụ, máy móc [4] 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để hạn chế tai nạn xảy sản xuất cần phải thực số quy định sau: - Công tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: Gàu tải, máy nghiền phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh chóng sửa chữa chổ hỏng kịp thời, rị rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền công nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vịi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho - Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 112 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy chịu hoàn toàn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ Thường xuyên phổ biến kỹ thuật nhà máy, đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 9.1.3.1 Vấn đề đảm bảo chiếu sáng, thơng gió Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Ta thực phương thức thơng gió cách bố trí hợp lý cửa gió vào cửa thơng gió Bên cạnh ta sử dụng phương pháp thơng gió nhân tạo cách sử dụng quạt mát để làm khơng khí vận chuyển từ chỗ đến chỗ Bằng cách ta thổi khơng khí từ ngồi hút khơng khí nhiễm khỏi phân xưởng 9.1.3.2 An toàn điện Để đảm bảo an tồn điện nhà máy cần thực yêu cầu sau: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Phải thường xuyên kiểm tra dự phòng cách điện thiết bị hệ thống điện 9.1.3.3 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng 9.1.3.4 Phịng chống cháy nổ Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 113 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy Yêu cầu thiết kế thi công: - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ôtô vào để phòng chữa cháy Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hố chất: Các hố chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh xí nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 114 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí sơ thải vào đường ống nước thải khu công nghiệp để xử lý tiếp, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao [4] SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 115 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy KẾT LUẬN Sau bốn tháng thực đồ án tốt nghiệp, khoảng thời gian không dài không ngắn hướng dẫn tận tình Mạc Thị Hà Thanh với thầy cô mơn Cơng nghệ Thực phẩm ý kiến đóng góp bạn bè nỗ lực thân, đến đồ án tốt nghiệp hoàn thành thời gian quy định với đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu bột sữa gầy với hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 17000 lít sản phẩm/ca - Sữa tiệt trùng không đường, suất 12200 sản phẩm/năm” Qua đồ án này, lĩnh hội kiến thức về: - Khả sử dụng auto cad thành thạo - Những điều kiện cần thiết kinh tế, kỹ thuật để xây dựng nhà máy chế biến sữa - Cơ sở từ tính chất, lợi ích, giá trị dinh dưỡng, cảm quan nguyên liệu, thành phẩm để chọn quy trình cơng nghệ phù hợp - Nắm rõ cách triển khai, tính tốn thiết bị tổ chức, xây dựng nhà máy - Hiểu quy trình sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm với an tồn lao động vệ sinh xí nghiệp nhà máy thực phẩm, cụ thể nhà máy chế biến sữa Tuy nhiên, hạn chế kiến thức, kĩ tìm tài liệu nên tập đồ án khơng thể tránh khỏi thiếu sót Rất mong q thầy bạn đóng góp ý kiến để tập đồ án hồn chỉnh Q trình thực đồ án giúp tơi có nhiều kiến thức bổ ích chun mơn học hỏi tác phong làm việc quý thầy cô Điều hành trang quý báu cho chặn đường nghiệp sau Tôi xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày 26 tháng năm 2019 Sinh viên thực Nguyễn Thị Thanh Thảo SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 116 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [2] Phan Hoàng Đạt (2008), Hướng dẫn vận hành xử lý nước thải, Công ty Dutch Lady Hà Nam, Hà Nam Trương Thị Minh Hạnh (2013), Thiết bị thực phẩm, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, [3] Đà Nẵng Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, Tập I, Nhà [4] xuất Đại học quốc gia TPHCM, TP Hồ Chí Minh Lê Xuân Phương (2005), An toàn vệ sinh lao động, Đại học Bách Khoa Đà [1] [5] [6] [7] [8] [9] Nẵng, Đà Nẵng Lương Minh Thanh, Nguyễn Văn Tùng (2016), Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua xồi cam, Đại học Bách khoa Hà Nội Lâm Xuân Thanh (2003), Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Khoa học Kĩ thuật, Hà Nội ThS Nguyễn Văn Thành (2011), Cơ sở thiết kế nhà máy thực phẩm, Trường Đại học Nha Trang Trần Thế Truyền (1999), Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, Đà Nẵng Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khuông, Hồ Lê Viên (2005), Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất (I, II), Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội [10] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia kem thực phẩm Tài liệu Tiếng Anh [11] Dairy industry report, Vietnam industry research and consutant, Hanoi, Q1/2016 [12] FAO/INFOODS (2012) Density Database Version 2.0 [13] Gosta Bylund-M.Sc (2008), Dairy Processing Handbook-Recombined milk products, Lund [14] Vietnam’s Department of Customs 2016 Tài liệu trang web [15] https://nhipcaudautu.vn/thuong-truong/sua-nuoc-dan-dau-trong-nganh-thucpham-do-uong-viet-nam-3113317/, truy cập 20/2/2019 [16] http://nhandan.com.vn/kinhte/item/30150002-can-thay-doi-tu-duy-trong-dieuhanh-gia-sua.html, truy cập 20/2/2019 [17] http://www.danang.gov.vn/portal/page/portal/danang/chinhquyen/gioi_thieu/Die u_kien_tu_nhien, truy cập 20/2/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 117 [18] https://danang.gov.vn/web/guest/doanh-nghiep/chitiet?id=3951&_c=149,150,151,%20152,153,154,862556, truy cập 20/2/2019 [19] https://www.google.com/search?q=bao+s%E1%BB%AFa+b%E1%BB%99t+g %E1%BA%A7y++25+kg&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=B2otalKz56yeH M%253A%252CjMU5iLkkPiszQM%252C_&usg=AI4_kTwXYoD2VIkF9PGpryAXrmj3WxwTA&sa=X&ved=2ahUKEwiudej6d3gAhVtKqYKHf5XBfIQ9QEwAHoECAUQBA#imgrc=B2otalKz56yeHM, truy cập 20/2/2019 [20] https://123doc.org//document/2632560-cau-truc-hoa-ly-va-thanh-phan-hoa-hoccua-sua-tuoi.htm, truy cập 21/2/2019 [21] http://www.thinkusadairy.org/vi-vn/home/products/milk-powders/milk-powdercategories/dry-whole-milk-and-whole-milk-powder, truy cập 28/2/2019 [22] https://www.google.com/search?q=C%E1%BA%A5u+t%E1%BA%A1o+vi+khu %E1%BA%A9n+Streptococcus+thermophilus&source=lnms&tbm=isch&sa=X &ved=0ahUKEwiKsoWL2fneAhXZQd4KHfLlAjgQ_AUIDigB&biw=1366&bih= 614#imgrc=avIzwD8uEDV3KM, truy cập 4/3/2019 [23] https://www.google.com/search?q=C%E1%BA%A5u+t%E1%BA%A1o+vi+khu %E1%BA%A9n+Lactobacillus+bulgaricus&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ve d=0ahUKEwjsmJ82fneAhVEZt4KHS_TCOcQ_AUIDigB&biw=1366&bih=614#imgrc=b3UhsV5C JQg0jM, truy cập 4/3/2019 [24] https://www.google.com/search?q=s%E1%BB%AFa+chua+u%E1%BB%91ng+ h%C6%B0%C6%A1ng+d%C3%A2u&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0a hUKEwjCwcGjk_TgAhUD7bwKHVAXDB0Q_AUIDigB&biw=1280&bih=610#i mgdii=JPSHRt8h_3KC4M:&imgrc=fRWp3Xd0j_otRM, truy cập 4/3/2019 [25] ‘National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release’, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/105, truy cập 3/3/2109 [26] https://www.dairyvietnam.com/upload_images/quy_trinh_cnsx_sua_dac_co_duo ng_va_sua_chua.pdf, truy cập 3/3/2019 [27] https://www.google.com/search?biw=1280&bih=610&tbm=isch&sa=1&ei=fQx 9XJS5PJaTr7wPqo6N0AM&q=s%E1%BB%AFa+ti%E1%BB%87t+tr%C3%B9 ng+kh%C3%B4ng+%C4%91%C6%B0%E1%BB%9Dng&oq=s%E1%BB%AFa +ti%E1%BB%87t&gs_l=img.3.0.35i39j0l6j0i8i30l3.108768.111085 112403 3.841.5608.2-2j1j2j1j4 1 gws-wizimg .0i67j0i5i30.adDjvUBKXRs#imgrc=G88B3WFypK_ezM, truy cập 4/3/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 118 [28] https://giacmosuaviet.com.vn/products/sua-tiet-trung-khong-duong-vinamilkbich-220ml, truy cập 4/3/2019 [29] http://agro.gov.vn/vn/tID25352_Trien-vong-thi-truong-sua-chua-the-gioi-nam2017 2025.html, truy cập 4/3/2019 [30] http://cafef.vn/thi-truong-sua-the-gioi-phuc-hoi-20190117151252078.chn, truy cập 4/3/2019 [31] https://viracresearch.com/industry/bao-cao-chuyen-sau-nganh-sua-viet-namq22018, truy cập 4/3/2019 [32] https://infonet.vn/canh-tranh-khoc-liet-tren-thi-truong-sua-bot-sua-nuoc-suachua-post267170.info, truy cập 4/3/2019 [33] https://vi.m.wikipedia.org/wiki/Saccarose?fbclid=IwAR0IbhnpmGmLALYpml48 UTmHeYL3-pBeQm5iyJp3HQnWZAVBPcwysks6VeQ, truy cập 10/3/2019 [34] https://www.dansukker.co.uk/uk/about-sugar/sweetener-glossary.aspx, truy cập 27/3/2019 [35] https://www.google.com/search?q=Chemical+composition+of+cream+40%25& tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=6WHZ38Jm2scpHM%253A%252CUmcq6sY Oy410DM%252C_&vet=1&usg=AI4_kQ3Z2_6c3DIVUIieD2OU7JDDSYHyQ&sa=X&ved=2ahUKEwjp5PDl8sLhAhX Q3mEKHfH-CVAQ9QEwAXoECAkQBA#imgrc=CYx9XLd5vXx_1M:&vet=1, truy cập 27/3/2019 [36] Nồi điện: https://dichvulohoi.com/san-pham/lo-hoi-noi-hoi-dien/, truy cập 5/4/2019 [37] Phễu định lượng bột sữa gầy: https://www.alibaba.com/product-detail/Automaticweighing-system-twin-screwmaster_60594257506.html?spm=a2700.details.maylikever.16.41ef4da1dHQkml, truy cập 27/3/2019 [38] Cyclone: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/Cyclone-separator-forgold-concentrate-beneficiation523877946.html?spm=a2700.galleryofferlist.2017203.10.399513acHJF8wt&s= p, truy cập 22/3/2019 [39] Quạt hút, quạt thổi: http://processingmachines.buivanngo.com.vn/product/quat-giantiep/#prettyPhoto, truy cập 22/3/2019 [40] Thiết bị tách kim loại: , truy cập 18/3/2019 [41] Thiết bị gia nhiệt nước phối trộn: http://www.liquid-fillingmachines.com/sale8322031-1000l-h-two-section-type-plate-heat-exchanger-51-materialSVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 119 diameter.html, truy cập 20/3/2019 [42] Nồi hâm cream: https://cokhiviendong.com/noi-nau-canh-khuay-3-lop-150-200lvien-dong/, truy cập 21/3/2019 [43] Thiết bị phối trộn chân không: https://productxplorer.tetrapak.com/processing/equipment/tetra-pak-high-shearmixer, truy cập 27/3/2019 [44] Bể phối trộn tuần hoàn: http://congnghevotrung.com/bon-khuay-tron/, truy cập 20/3/2019 [45] Thiết bị lọc đường ống: https://www.qubik.co.nz/products/milkingsystems/milk-filters, truy cập 20/3/2019 [46] Thiết bị gia nhiệt sữa: http://www.liquid-fillingmachines.com/sale-83220311000l-h-two-section-type-plate-heat-exchanger-51-material-diameter.html, truy cập 20/3/2019 [47] Thiết bị khí: http://ifoodvietnam.com/san-pham/may-bai-khi-chan-khong/, truy cập 20/3/2019 [48] Thiết bị đồng hóa: http://www.congnghevotrung.com/homogenizer/, truy cập 20/3/2019 [49] Thiết bị trùng: http://www.liquid-fillingmachines.com/sale-8322031-1000lh-two-section-type-plate-heat-exchanger-51-material-diameter.html, truy cập 20/3/2019 [50] Bể hoạt hóa giống: https://www.alibaba.com/product-detail/Stainless-steel-316L- [51] [52] [53] [54] Multi-stageBiological_60821964197.html?spm=a2700.7724838.2017115.30.531715ebP4a1 Yb, truy cập 20/3/2019 Bể lên men: http://congnghevotrung.com/bon-len-men/, truy cập 20/3/2019 Bể phối trộn sữa chua: http://congnghevotrung.com/bon-khuay-tron/, truy cập 21/3/2019 Nồi nấu siro đường: https://cokhiviendong.com/noi-nau-canh-khuay-3-lop-150200l-vien-dong/, truy cập 21/3/2019 Thiết bị đồng hóa sữa chua: http://www.congnghevotrung.com/homogenizer/, truy cập 20/3/2019 [55] Thiết bị tiệt trùng UHT sữa chua uống sữa tiệt trùng: https://www.alibaba.com/product-detail/Uht-Tube-Sterilizer-Machine-ForMilk_60755973604.html?spm=a2700.7724838.2017115.338.171f6390x6pzTO, truy cập 21/3/2019 [56] Bồn chờ rót sữa chua uống sữa tiệt trùng: SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 120 https://productxplorer.tetrapak.com/processing/equipment/tetra-pak-aseptictank-vd, truy cập 21/3/2019 [57] Thiết bị rót ghép mí vơ trùng sữa chua uống sữa tiệt trùng: https://productxplorer.tetrapak.com/packaging/equipment/tetra-pak-a3-speed, truy cập 21/3/2019 [58] Máy đóng thùng carton tự động sữa chua uống sữa tiệt trùng: http://maydongthung.vn/san-pham/may-dong-thung-carton-tu-dong-apl-css04, truy cập 21/3/2019 [59] Lưu lượng kế điện từ: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/oemsanitary-milk-electromagnetic-turbine-flowmeter-60793122145.htmltruy, truy cập 22/3/2019 [60] Bơm ly tâm: https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/food-grade-stainlesssteel-ss304-centrifugal-milk-pump-with-c-type-tri-clamp-hose-coupling-fittings60650864898.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.2.1ef71b23AO5npX, truy cập 22/3/2019 [61] Bơm thể tích: http://www.vhk.com.vn/san-pham/bom-thuy-luc/bom-banh-rangomfb-645.html, truy cập 22/3/2019 [62] Thiết bị làm lạnh nước: http://www.liquid-fillingmachines.com/sale-83220311000l-h-two-section-type-plate-heat-exchanger-51-material-diameter.html, truy cập 20/3/2019 SVTH: Nguyễn Thị Thanh Thảo GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh 121 ... kế nhà máy chế biến sữa từ nguyên liệu bột sữa gầy với hai dây chuyền: - Sữa chua uống hương dâu, suất 17000 lít sản phẩm/ ca - Sữa tiệt trùng không đường, suất 12200 sản phẩm/ năm. ” SVTH: Nguyễn... Thanh 34 Thiết kế nhà máy chế biến sữa tiêt trùng không đường sữa chua uống hương dâu từ nguyên liệu sữa bột gầy CHƯƠNG CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 4.1.1 Năng suất nhà máy 4.1.1.1... công đoạn sản xuất sữa tiệt trùng không đường Năng suất dây chuyền 12200 sản phẩm/ năm Số ca sản xuất năm 746 ca/ năm Năng suất sản phẩm tính theo ca: Sstt = 12200 746 = 16,354 (tấn /ca) Bảng 4.3