Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm có 9 chương Chương 1 Lập luận về kinh tế Tìm hiểu sự cần thiết xây dựng nhà máy và chọn địa điểm xây dựng nhà máy tìm hiểu về đặc điểm thiên nhiên đặc điểm về vùng nguyên liệu mạng lưới đường giao thông thị trường tiêu thụ hợp tác hóa cũng như là nhân công lao động trong nhà máy Chương 2 Tổng quan về nguyên liệu và sản phẩm Tìm hiểu về các đặc điểm tính chất của nguyên liệu và sản phẩm Chương 3 Chọn và thuyết minh quy trình công nghệ Đưa ra cơ sở lựa chọn quy trình công nghệ lựa chọn quy trình và thuyết minh về quy trình Chương 4 Cân bằng vật chất Đưa ra kế hoạch sản xuất và tính cân bằng vật chất Chương 5 Tính và chọn thiết bị Chương 6 Tính nhiệt hơi nước Tính lượng nhiệt lượng hơi lượng nước dùng trong sản xuất và sinh hoạt Chương 7 Tính tổ chức và xây dựng nhà máy Chương 8 Kiểm tra sản xuất và đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9 An toàn lao động và vệ sinh nhà máy
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI GỒM DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA GẦY TIỆT TRÙNG KHƠNG ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 15,5 TRIỆU LÍT NGUN LIỆU/NĂM VÀ KEM HỘP VỚI NĂNG SUẤT 30000 LÍT SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huệ Số thẻ SV: 107150149 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huệ Số thẻ SV: 107150149 Lớp: 15H2B Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặ c điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới đường giao thơng, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nhân công lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, tính chất nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Đưa sở lựa chọn quy trình cơng nghệ, lựa chọn quy trình thuyết minh quy trình Chương 4: Cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Huệ Lớp: 15H2B Tên đề tài đồ án: Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150149 Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm - Kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Nguyên liệu: Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 13%, hàm lượng chất béo 3,2% - Sản phẩm: + Sữa gầy tiệt trùng không đường: Hàm lượng chất béo 0,1%, hàm lượng chất khô 12,6% + Kem hộp: Hàm lượng chất béo 10%, hàm lượng chất khô 25%, hàm lượng đường saccaroza 15% Nội dung phần thuyết minh tính toán: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): iii Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - nước (A0) Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / /2019 Ngày hoàn thành đồ án: / /2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn iv LỜI CẢM ƠN Sau tháng làm đồ án với nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất sữa đến tơi hồn thành đồ án Trong trình làm đồ án, xin gởi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô Mạc Thị Hà Thanh người trực tiếp hướng dẫn tơi ln tận tình dạy giúp đỡ Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cám ơn tồn thể thầy Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ truyền đạt cho nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý báu, thầy nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành khóa học trường Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế hạn chế nên đồ án cịn nhiều thiếu sót, tơi mong nhận góp ý thầy bạn Cuối cùng, xin chúc cô thầy cô giáo Khoa Hóa dồi sức khỏe thành cơng nghiệp Xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Huệ iv CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu thống kê, số liệu nghiên cứu, kiến thức, nhận định, thơng tin thiết bị,… trích dẫn xác từ tài liệu nêu mục Tài liệu tham khảo với thích cụ thể Các giấy tờ quy định nhà trường tơi chuẩn bị đầy đủ Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ, giấy tờ quy định thực theo hướng dẫn nhà trường Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Huệ v MỤC LỤC TÓM TẮT i NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv CAM ĐOAN v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa 1.3 Vùng nguyên liệu .3 1.4 Hợp tác hóa .3 1.5 Nguồn cung cấp điện .3 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Thoát nước 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp nhân công CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu .5 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 12 2.2 Tổng quan sản phẩm 15 2.2.1 Sữa gầy tiệt trùng không đường 15 2.2.2 Kem 15 2.3 Tình hình tiêu thụ kem sữa gầy tiệt trùng Việt Nam giới 18 2.3.1 Tại Việt Nam 18 2.3.2 Trên giới 19 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.1 Phương án thiết kế 20 3.1.1 Phương án thiết kế khu tiếp nhận xử lý nguyên liệu 20 3.1.2 Phương án thiết kế sản phẩm sữa gầy tiệt trùng không đường 20 vi 3.1.3 Phương án thiết kế sản phẩm kem hộp 21 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 3.3.1 Thuyết minh cho dây chuyền chung 24 3.3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất sữa gầy tiệt trùng 25 3.3.3 Thuyết minh quy trình sản xuất kem 26 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.1.1 Năng suất nhà máy 29 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.2 Tính cân vật chất 30 4.2.1 Các thơng số tính tốn 30 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa gầy tiêt trùng không đường 30 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất kem hộp 34 4.2.4 Tính chung cho hai dây chuyền 37 4.2.5 Tính số hộp, số thùng 38 4.3 Lập bảng tổng kết 39 4.3.1 Tổng kết cân vật chất 39 4.3.2 Tổng kết nguyên liệu phụ 40 4.3.3 Tổng kết bao bì 40 4.3.4 Tổng kết nguyên liệu qua công đoạn 40 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 42 5.1 Các thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất nhà máy 42 5.2 Chọn tính thiết bị 43 5.2.1 Tính thùng chứa 43 5.2.2 Tính thiết bị cho cơng đoạn chung 48 5.2.3 Tính thiết bị cho dây chuyền sản xuất sữa gầy tiệt trùng không đường 51 5.2.4 Tính thiết bị cho dây chuyền sản xuất kem 54 5.2.5 Các thiết bị khác 59 5.2.5.4 Thiết bị nghiền đường 62 5.3 Tổng kết 62 CHƯƠNG 6: TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC 65 6.1 Tính nhiệt 65 6.1.1 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt sơ 65 vii 6.1.2 Cân nhiệt cho thiết bị tiệt trùng làm nguội sữa gầy 66 6.1.3 Cân nhiệt cho thiết bị gia nhiệt, trùng làm nguội hỗn hợp68 6.1.4 Tính cân nhiệt cho thiết bị ủ chín 69 6.2 Tính nhiên liệu 70 6.2.1 Tính tổng lượng sử dụng 71 6.2.2 Tính nhiên liệu 72 6.3 Tính nước 72 6.3.1 Cấp nước 72 6.3.2 Thoát nước 73 CHƯƠNG TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG NHÀ MÁY 75 7.1 Sơ đồ tổ chức 75 7.1.1 Tính nhân lực 75 7.2 Tính xây dựng 77 7.2.1 Các cơng trình xây dựng 77 7.2.2 Tính phịng phân xưởng sản xuất 85 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 87 7.3.1 Diện tích khu đất 87 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd 88 CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 89 8.1 Kiểm tra sản xuất 89 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào 90 8.1.2 Kiểm tra trình sản xuất 91 8.2 Kiểm tra thành phẩm 92 CHƯƠNG 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 93 9.1 An toàn lao động 93 9.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn nhà máy 93 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động 93 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động 94 9.2 Vệ sinh công nghiệp 95 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân 95 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị 95 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp 96 9.2.4 Xử lý nước thải 96 KẾT LUẬN 97 TÀI LIỆU THAM KHẢO 98 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG VÀ HÌNH VẼ DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số tiêu vật lý quan trọng sữa bò .5 Bảng 2.2 Hàm lượng chất sữa Bảng 2.3 Các tiêu chất lương sữa tươi 11 Bảng 2.4 Các tiêu chất lượng đường 12 Bảng 2.5 Chỉ tiêu chất lượng E471 13 Bảng 2.6 Các tiêu chất lượng gelatin 14 Bảng 2.7 Bảng tiêu chất lượng kem theo 17 Bảng 4.1 Biều đồ nhập nguyên liệu 29 Bảng 4.2 Biểu đồ sản xuất năm 29 Bảng 4.3 Tỷ lệ hao hụt dây chuyền sản xuất sữa gầy tiệt trùng không đường 31 Bảng 4.4 Tỷ lệ hao hụt dây chuyền sản xuất kem hộp 34 Bảng 4.5 Bảng tổng kết cân vật chất 39 Bảng 4.6 Bảng tổng kết nguyên liệu phụ 40 Bảng 4.7 Bảng tổng kết bao bì cho hai dây chuyền 40 Bảng 4.8 Bảng tổng kết nguyên liệu qua công đoạn 40 Bảng 5.1 Bảng dự kiến thiết bị sử dụng dây chuyền sản xuất 42 Bảng 5.2 Thông số kĩ thuật bồn chờ rót vơ trùng 47 Bảng 5.3 Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi nhiệt dạng 48 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị khí 49 Bảng 5.5 Thông số kỹ thuật thiết bị lọc 50 Bảng 5.6 Thông số kỹ thuật thiết bị định lượng 50 Bảng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị ly tâm 51 Bảng 5.8 Thông số kỹ thuật thiết bị tiệt trùng UHT 52 Bảng 5.9 Thơng số kỹ thuật máy đóng hộp 53 Bảng 5.10 Thông số kĩ thuật thiết bị phối trộn 54 Bảng 5.11 Thông số kỹ thuật thiết bị gia nhiệt, trùng 55 Bảng 5.12 Thông số kỹ thuật thiết bị đồng hóa 56 Bảng 5.13 Thông số kĩ thuật thiết bị ủ 57 Bảng 5.14 Thông số kỹ thuật thiết bị lạnh đông sơ 58 Bảng 5.15 Thông số kỹ thuật thiết bị chiết rót 58 Bảng 5.16 Thông số kỹ thuật thiết bị lạnh đông cuối 59 Bảng 5.17 Thông số kĩ thuật bơm li tâm 59 ix Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày pallet chồng lên nhau, pallet chất cao 10 thùng Diện tích khu chứa kem: a ×n ×N×f F= nc × nk Trong đó: n: Số ngày bảo quản, n = ngày N: Số thùng kem sản xuất ngày: N = 6474 (thùng/ngày) f: Diện tích thùng, f = 0,40 × 0,25 = 0,1 m2 nk: Số thùng chồng, n k = 10 × = 20 a: Hệ số tính đến khoảng cách thùng, a = 1,1 1,1 × × 6474 × 0,1 → F= = 50,35 (m2 ) 20 Diện tích lối chiếm 20% so với diện tích kho bảo quản, tổng diện tích là: Ft = F + 0,2F= 60,42 (m2 ) ❖ Phòng CIP Phòng CIP dùng để chứa thùng hóa chất, sau mẻ sản xuất hóa chất bơm để tiến hành vệ sinh thiết bị toàn hai dây chuyền sản xuất Chọn phịng CIP có kích thước: × × 7,2 (m) ❖ Phòng kĩ thuật Phòng kĩ thuật dùng kĩ thuật viên giám sát kiểm sốt q trình hoạt động phân xưởng sản xuất Trong phịng chứa dụng cụ để tiến hành test nhanh tiêu chất lượng, tiêu hóa lý sản phẩm bán sản phẩm phân xưởng sản xuất Tổng kết diện tích diện tích cơng trình nhà máy thể bảng 7.3 Tên cơng trình STT Kích thước (m) Diện tích (m2) 36 × 18 × 7,2 648 Phân xưởng sản xuất Khu tiếp nhận xử lý sữa nguyên liệu 10 × 10 × 100 Phòng KCS 15 × × 90 Kho nguyên vật liệu 15 × 12 × 7,2 180 Kho sữa gầy thành phẩm 15 × 12 × 180 Bãi xuất hàng × 15 120 Phòng bảo vệ (2 phòng) × (4 × × 4) 24 Gara ô tơ × (10 × × 4) 120 86 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày Khu hành 24 × 10 × 240 10 Nhà ăn 13 × × 104 11 Nhà sinh hoạt vệ sinh 7×6×6 42 12 Trạm phát điện dự phịng 6×6×6 36 13 Nhà để xe 12 × × 72 14 Phân xưởng khí 9×6×6 54 15 Khu chứa hố chất 6×4×6 24 16 Kho chứa dụng cụ cứu hỏa 5×4×4 20 17 Khu xử lý nước thải 18 × × 126 18 Trạm biến áp 4×4×4 16 19 Khu xử lý cung cấp nước 16 × × 196 20 Phân xưởng lị 8×6×6 48 21 Kho nhiên liệu 10 × × 80 22 Phân xưởng lạnh 6×4×6 24 Tổng diện tích cơng trình 2544 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích khu đất Fkd = Trong đó: Fxd Fxd [23] Fkđ: Diện tích khu đất xây dựng nhà máy Fxd: Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2466 m2 Kxd : Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm, Kxd = 33÷50 % [23] Chọn Kxd = 45% Vậy: 2544 = 5653,33 (m2 ) 0,45 Chọn diện tích khu đất nhà máy là: 6700 m có kích thước 100 × 67 m Fkd = 87 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày 7.3.2 Tính hệ số sử dụng Ksd Fkd = Fxd [23] Fxd Ksd: Hệ số sử dụng, đánh giá tiêu kinh tế, kỹ thuật tổng mặt nhà máy Fsd: Diện tích sử dụng nhà máy Fsd = Fcx + Fgt + Fhl + Fxd Trong đó: Fcx: diện tích trồng xanh Fhl: diện tích hành lang Fgt: diện tích đất giao thơng Fcx = 0,3 × Fxd = 0,3 × 2544 = 763,2 m2 Fgt = 0,35 × Fxd = 0,35 × 2544 = 890,4 m2 Fhl = 0,2 × Fxd = 0,2 × 2544 = 508,8 m2 → Fsd = 763,2 + 890,4 + 508,8 + 2544 = 4706,4 m2 Vậy hệ số sử dụng đất: Ksd = 4706,4 6700 ×100% = 70% 88 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày CHƯƠNG 8: KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ SẢN PHẨM 8.1 Kiểm tra sản xuất Mục đích q trình kiểm tra sản xuất: - Kiểm tra sản xuất chất lượng khâu quan trọng, vấn đề hàng đầu nhà máy thực phẩm, đặc biệt nhà máy chế biến sữa - Kiểm tra sản xuất nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm nhà máy, đảm bảo cho người công nhân thao tác tác yêu cầu kỹ thuật, tránh ảnh hưởng xấu đến sản phẩm cố kỹ thuật hư hỏng máy móc thiết bị - Kiểm tra sản xuất giúp ta đánh giá tình hình hoạt động nhà máy đề biện pháp, kế hoạch thực hợp lí - Đồng thời qua phát sai sót để điều chỉnh có biện pháp cải tiến kỹ thuật để nhà máy hoạt động tốt Sơ đồ thống kê kiểm tra nhà máy: Nguyên liệu QC kiểm tra vệ sinh nhà xưởng, cá nhân Chế biến QC lấy mẫu kiểm tra Yes Đóng gói No Hủy Nhập kho QC lấy mẫu kiểm tra Yes Xuất hàng Hình 8.1 Sơ đồ thống kê kiểm tra nhà máy 89 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày Nội dung kiểm tra sản xuất gồm: Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Kiểm tra công đoạn trình sản xuất Kiểm tra thành phẩm 8.1.1 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào Các nội dung kiểm tra nguyên liệu đầu vào thể bảng 8.1 Bảng 8.2 Kiểm tra nguyên liệu đầu vào STT Đối tượng kiểm tra Chỉ tiêu cần kiểm tra Công đoạn kiểm tra Ghi - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, Sữa tươi trạng thái Khi nhập kho - Hoá lý: hàm lượng chất béo, trước đưa độ tạp chất, khối lượng… - Vi sinh: tổng tạp trùng, vào sản xuất có yêu Coliform, E.coli, Samonella… cầu Đạt yêu cầu kỹ thuật - Màu sắc, mùi vị - Hóa lý Chất ổn định Chất nhũ hóa - Vi sinh: Enterobacteriacaea, vi khuẩn nhóm coli – aerogens,… - Độ tinh khiết Khi thu mua, trước sản xuất - Màu sắc, mùi vị Khi thu mua, - Hóa lý trước sản - Độ tinh khiết xuất - Màu sắc, mùi vị Đường - Độ đường Khi mua, trước - Độ tinh khiết sản xuất - Độ hoà tan Đạt yêu cầu kỹ thuật Đạt yêu cầu kỹ thuật Đạt yêu cầu kỹ thuật 90 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày 8.1.2 Kiểm tra q trình sản xuất Các nội dung kiểm tra trình sản suất thể bảng 8.2 Bảng 8.3 Kiểm tra q trình sản xuất STT Tên cơng Chỉ tiêu cần kiểm tra đoạn Chế độ kiểm tra Yêu cầu Các công đoạn chung dây chuyền Thông số kỹ thuật thiết bị Lọc, kiểm tra Định lượng Gia nhiệt Nhiệt độ sau gia nhiệt Bài khí Nhiệt độ sữa, áp suất thiết bị Thành phần sữa sau lọc lần/thùng Thông số kỹ thuật cân Thường Khối lượng mẻ cân xuyên Thường xuyên Thường xuyên Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Các công đoạn dây chuyền sản xuất kem Thanh trùng, làm nguội Ủ chín Phối trộn Thường Đúng xuyên thuật Thời gian, nhiệt độ ủ Thường xuyên Đạt yêu cầu kỹ thuật Lượng đường lần/ mẻ Lượng chất ổn định lần/ mẻ Lượng chất nhũ hóa lần/ mẻ Nhiệt độ, thời gian Đồng hoá Áp lực, nhiệt độ 10 Thanh trùng Nhiệt độ, thời gian, cảm quan 11 Rót hộp Độ kín khối lượng hộp 12 Bảo quản Điều kiện bảo quản Đạt yêu cầu kỹ thuật Thường Đúng xuyên thuật Thường Đúng xuyên thuật Thường xuyên Thường xuyên kỹ kỹ kỹ Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Các công đoạn dây chuyền sản xuất sữa gầy tiệt trùng không đừơng Hàm lượng chất béo sữa gầy 13 Kiểm tra Chất lượng cream Lượng cream tách lần/mẻ Thường xuyên Đạt yêu cầu lần/mẻ 91 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày Cơng đoạn STT 14 15 16 Chế độ kiểm Chỉ tiêu cân kiểm tra Ly tâm Lượng cream tách Tiệt trùng Nhiệt độ, thời gian Chiết rót Thể tích độ kín hộp, phẩm chất bao bì, xếp hộp vào tra Thường xuyên Thường xuyên Thường xuyên thùng Yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu Đạt yêu cầu 8.2 Kiểm tra thành phẩm Các nội dung kiểm tra thành phẩm thể bảng 8.3 Bảng 8.4 Kiểm tra thành phẩm STT Sản phẩm Chỉ tiêu cần kiểm tra Chế độ kiểm tra Yêu cầu - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hố lí: pH, 5% chất khô, Sữa gầy trùng tiệt % chất béo… Thường xuyên không - Vi sinh đường Đạt yêu cầu kỹ thuật Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp - Cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái - Hố lí: pH, % chất béo, độ Kem nhớt, % chất khô … Đạt yêu cầu Thường xuyên kỹ thuật - Vi sinh Quy cách bao gói, trọng lượng tịnh, thể tích hộp 92 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày CHƯƠNG 9: AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH XÍ NGHIỆP 9.1 An toàn lao động Để nhà máy hoạt động tốt đảm bảo suất vấn đề an tồn lao động nhà máy đóng vai trị quan trọng Nó ảnh hưởng lớn đến q trình sản xuất, suất, sức khoẻ tính mạng người lao động độ bền máy móc thiết bị Vì nhà máy đưa vào hoạt động cần phải quan tâm mức, phổ biến rộng rãi để người công nhân hiểu rõ tầm quan trọng Nhà máy cần phải đề biện pháp phòng ngừa, đồng thời buộc người làm việc nhà máy phải tuân theo quy định 9.1.1 Những nguyên nhân gây tai nạn nhà máy Đối với nhà máy sữa tai nạn xảy chủ yếu nguyên nhân sau: - Tổ chức lao động liên hệ phận không chặt chẽ - Các thiết bị bảo hộ lao động cịn thiếu khơng đảm bảo an toàn - Ý thức chấp hành kỷ luật công nhân viên nhà máy chưa cao - Vận hành thiết bị, máy móc khơng quy định kỹ thuật - Trình độ tay nghề nắm vững mặt kỹ thuật cơng nhân cịn yếu - Các thiết bị, máy móc trang bị khơng tốt chưa hợp lý - Thiếu rào chắn, ngăn che, hư hỏng dụng cụ, máy móc 9.1.2 Những biện pháp hạn chế tai nạn lao động Để hạn chế tai nạn xảy sản xuất cần phải thực số quy định sau: - Cơng tác tổ chức quản lý nhà máy: có nội quy, quy chế làm việc cụ thể cho phận, phân xưởng sản xuất Máy móc thiết bị phải có bảng hướng dẫn vận hành sử dụng cụ thể - Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp với q trình sản xuất Các loại thiết bị có động như: gàu tải, máy nghiền phải có che chắn cẩn thận - Các đường ống nhiệt phải có lớp bảo ơn, có áp kế - Phải kiểm tra lại phận máy trước vận hành để xem có hư hỏng khơng, có phải nhanh chóng sửa chữa chổ hỏng kịp thời, rị rỉ máy móc nơi bố trí khơng hợp lý dây chuyền công nghệ - Kho xăng, dầu, nguyên liệu phải đặt xa nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vịi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho 93 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày - Người cơng nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xuyên học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ Thường xun phổ biến kỹ thuật nhà máy, đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Vấn đề đảm bảo chiếu sáng, thơng gió Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Ta thực phương thức thơng gió cách bố trí hợp lý cửa gió vào cửa thơng gió Bên cạnh ta sử dụng phương pháp thơng gió nhân tạo cách sử dụng quạt mát để làm khơng khí vận chuyển từ chỗ đến chỗ Bằng cách ta thổi khơng khí từ ngồi hút khơng khí nhiễm khỏi phân xưởng An toàn điện Để đảm bảo an toàn điện nhà máy cần thực yêu cầu sau: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chng điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Phải thường xuyên kiểm tra dự phòng cách điện thiết bị hệ thống điện An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng Phòng chống cháy nổ Yêu cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ 94 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày - Đề phịng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô v.v - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy - Yêu cầu thiết kế thi công - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tông cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phịng chữa cháy - Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hố chất: Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét: Để đảm bảo an toàn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần - Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 95 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày 9.2.3 Vệ sinh xí nghiệp Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc Thường xuyên kiểm tra việc thực vệ sinh phân xưởng 9.2.4 Xử lý nước thải Nước thải chứa nhiều tạp chất hữu nên vi sinh vật dễ phát triển gây ô nhiễm cho mơi trường sống người Vì vấn đề xử lý nước thải quan trọng nhà máy Để đảm bảo vệ sinh, đường ống dẫn nước thải thường chơn sâu đất rãnh có nắp đậy kín đảm bảo vấn đề tự chảy Khi nước thải không nối trực tiếp xuống cống mà phải qua phểu riêng nắp cống sau xử lí sơ thải vào đường ống nước thải KCN để xử lý tiếp, khơng có phải qua xử lí tốt đổ sơng ngồi, hồ, ao… 96 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày KẾT LUẬN Qua trình tìm hiểu nghiên cứu tài liệu, với kiến thức học, hướng dẫn cô Mạc Thị Hà Thanh, phần nắm kiến thức thiết kế nhà máy thực phẩm, đặc biệt thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai quy trình sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường kem hộp cho cách bố trí thiết bị, bố trí đường ống – nước nhà máy phù hợp hiệu Ngoài ra, việc thực đề tài cịn giúp tơi hiểu xây dựng mơ hình nhà máy hồn chỉnh, từ có nhìn tổng qt vấn đề liên quan tới ngành công nghiệp sản xuất sữa sản phẩm từ sữa 97 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Sản lượng sữa Việt Nam, [Online] Xem tại: http://investvietnam.gov.vn/vi/nghanh.nghd/15/sua-va-cac-san-pham-sua.html [Ngày truy cập 29/08/2019] [2] Vị trí điều kiện tự nhiên Bắc Ninh, [Online] Xem tại: http://bacninh.gov.vn/news//details/20182/-ia-ly-tu-nhien-tai-nguyen-va-moi-truong [Ngày truy cập 29/08/2019] [3] Khu công nghiệp Tiên Sơn, [Online] Xem tại: http://iza.bacninh.gov.vn/news//details/141248/khu-cong-nghiep-tien-s-1 [Ngày truy cập 29/08/2019] [4] Nguồn lao động Bắc Ninh, http://baodansinh.vn/nam-2018-lao-dong-trong-dotuoi-lao-dong-la-487-trieu-nguoi-tang-5498-nghin-nguoi-88443.htm [Ngày truy cập 29/08/2019] [5] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.Hồ Chí Minh, 2004 [6] Tetrapark, Dairy processing handbook, Sweden [Online] Xem tại: https://www.tetrapak.com/about/tetra-pak-dairy-processing-handbook [Ngày truy cập 29/08/2019] [7] Hình ảnh cấu trúc micell casein, [8] TCVN 7405:2009 sữa tươi nguyên liệu [9] TCVN 6958:2001về đường RE [10] TCVN 11175:2015 phụ gia E471 [11] TCVN 5538 : 2002 phụ gia Gelatin [12] Định nghĩa sữa gầy, [Online] Xem tại: https://thucphamthethao.com/skim-milkla-gi?.htm [Ngày truy cập 05/09/2019] [13] Sữa tách béo skimmilk Úc, [Online] Xem tại: https://sodafoods.com/shop/suabot-devondale-skim-milk-1kg-tach-beo/ [Ngày truy cập 05/09/2019] [14] Sữa tách béo Vinamilk, [Online] Xem tại:https://giacmosuaviet.com.vn/products/sua-tuoi-tiet-trung-vinamilk-100-tach-beokhong-duong-180ml [Ngày truy cập 05/09/2019] [15] QCVN 2004/BNNVPTNT, Quy chuẩn Việt Nam kem thực phẩm [16] Kem Vinamilk, [Online] Xem tại: http://www.tuchonbinhnguyen.com/Sua/Kem/Kem-Sau-rieng-Vinamilk-hop450ml.aspx [Ngày truy cập 05/09/2019] [17] Kem Celano, [Online] Xem tại: http://kenh14.vn/doi-song/celano-bua-tiec-huongvi-20110225113231272.chn [Ngày truy cập 05/09/2019] 98 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng khơng đường với suất 15,5 triệu lít ngun liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày [18] Lợi ích kem, [Online] Xem tại: http://tamthuanphat.com.vn/tin-tuc/41-loi-ichva-tac-hai-cua-an-kem-doi-voi-suc-khoe.htm [Ngày truy cập 05/09/2019] [19] TCVN 7402:2004 kem [20] Tình hình sản xuất tiêu thụ kem Việt Nam năm 2018, [Online] Xem tại: http://tamthuanphat.com.vn/tin-tuc/40-nguoi-viet-tieu-thu-gan-73-tan-kem-moingay.htm [Ngày truy cập 05/09/2019] [21] Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa gầy Việt Nam, [Online] Xem tại: https://tinyurl.com/rgfxsxw [Ngày truy cập 05/09/2019] [22] Tình hình sản xuất tiêu thụ kem giới, [Online] Xem tại: https://tinyurl.com/rgfxsxw [Ngày truy cập 05/09/2019] [23] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại học Bách khoa Đà Nẵng, 2006 [24] Bồn chờ rót vơ trùng, [Online] Xem tại: https://pdf.directindustry.com/pdf/tetrapak/tetra-pak-aseptic-tank-vc/61931-741757-_2.html? [Ngày truy cập 02/10/2019] [25] Thiết bị gia nhiệt, [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/thiet-bi-gianhiet-plate-heat-exchanger/ [Ngày truy cập 0/10/2019] [26] Thiết bị khí , [Online] Xem tại: http://ifoodvietnam.com/san-pham/may-baikhi-chan-khong/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [27] Thiết bị lọc sữa, [Online] Xem tại: https://gzhundom.en.made-in- china.com/product/IspQDCSyLHWh/China-Double-Filter-for-Juice-Milk-FilterHousings-Apple-Juice-Filter.html [Ngày truy cập 02/10/2019] [28] Lưu lượng kế điện tử, [Online] Xem tại: https://www.alibaba.com/productdetail/Sincerity-intelligent-electromagnetic-flowmeter-40mm02/10/2019] [29] Thiết bị ly tâm dạng đĩa, [Ngày [Online] truy Xem cập tại: https://www.indiamart.com/proddetail/tetra-pak-bm714-22-kw-separator-for-sporeand-bacteria-removal-19837971091.html [Ngày truy cập 02/10/2019] [30] Thiết bị tiệt trùng mỏng, [Online] Xem tại: http://ifoodvietnam.com/sanpham/thiet-bi-tiet-trung-uht-dang-tam-plate-uht-sterilizer/ [Ngày truy cập 05/09/2019] [31] Thiết bị rót hộp, [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/jmb-8000 [Ngày truy cập 02/10/2019] [32] Thiết bị khấy trộn, [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/khuay-tron-tocdo/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [33] Thiết bị trùng mỏng, [Online] Xem tại: http://congnghevotrung.com/thiet-bi-gia-nhiet-plate-heat-exchanger/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [34] Thiết bị đồng hóa cấp, [Online] Xem tại: 99 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày http://congnghevotrung.com/homogenizer/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [35] Thiết bị ủ chín, [Online] Xem tại: http://ifoodvietnam.com/day-chuyen-san-xuatkem-que-chat-luong-cao-ice-cream-stick/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [36] Thiết bị lạnh đông sơ bộ, [Online] Xem tại: https://www.tetrapak.com/processing/freezing/tetra-pak-continuous-freezer [Ngày truy cập 02/10/2019] [37] Thiết bị chiết rót kem, [Online] Xem tại: https://www.exapro.com/tetra-pak-hoyercomet-c-p80714010/?.html [Ngày truy cập 02/10/2019] [38] Thiết bị lạnh đông cuối, [Online] Xem tại: https://www.exapro.com/tetra-pakhoyer-straightline-800-c-hoyer-flowrep-sl-80-p90210006/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [39] Bơm ly tâm, [Online] Xem tại: http://asadavietnam.vn/en/product/6cfm-vacuumpump-84-blocks-328 [Ngày truy cập 02/10/2019] [40] Bơm áp lực, [Online] Xem tại: http://asadavietnam.vn/en/product/6cfm-vacuumpump-84-blocks-328 [Ngày truy cập 02/10/2019] [41] Băng tải nhựa, [Online] Xem tại: https://thienlongbt.com/bang-tai-xich-nhua-taihop-sua.html [Ngày truy cập 02/10/2019] [42] Hình ảnh băng tải PVC, [Online] Xem tại: https://www.bangtaihang.com/bangtai/bang-tai-pvc/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [43] Thiết bị nghiền đường, [Online] Xem tại: https://maymochoanglong.vn/sanpham/may-xay-nghien-tao-hat/may-nghien-hut-bot-sieu-min/ [Ngày truy cập 02/10/2019] [44] Giáo trình Quá trình Thiết bị truyền nhiệt, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2010 [45] Nguyễn Trọng Khuông, Trần Xoa, Hồ Lê Viên, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất - Tập 1, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2006 100 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ... Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15, 5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày 22 ... nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15, 5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày 2. 1 .2 Nguyên liệu. .. Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15, 5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày 4 .2. 3