Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm 2 dây chuyền sản xuất sữa gầy tiệt trùng không đường với năng suất 15,5 triệu lít nguyên liệu năm và kem hộp với năng suất 30000 lít sản phẩm ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SỮA TỪ NGUYÊN LIỆU SỮA TƯƠI GỒM DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT: SỮA GẦY TIỆT TRÙNG KHƠNG ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 15,5 TRIỆU LÍT NGUN LIỆU/NĂM VÀ KEM HỘP VỚI NĂNG SUẤT 30000 LÍT SẢN PHẨM/NGÀY Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huệ Số thẻ SV: 107150149 Lớp: 15H2B Đà Nẵng – Năm 2019 i TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Huệ Số thẻ SV: 107150149 Lớp: 15H2B Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm có chương: Chương 1: Lập luận kinh tế: Tìm hiểu cần thiết xây dựng nhà máy chọn địa điểm xây dựng nhà máy, tìm hiểu đặc điểm thiên nhiên, đặ c điểm vùng nguyên liệu, mạng lưới đường giao thơng, thị trường tiêu thụ, hợp tác hóa nhân công lao động nhà máy Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm: Tìm hiểu đặc điểm, tính chất nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ: Đưa sở lựa chọn quy trình cơng nghệ, lựa chọn quy trình thuyết minh quy trình Chương 4: Cân vật chất: Đưa kế hoạch sản xuất tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước: Tính lượng nhiệt, lượng hơi, lượng nước dùng sản xuất sinh hoạt Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất đánh giá chất lượng sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh nhà máy ii ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA: HĨA CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Huệ Lớp: 15H2B Tên đề tài đồ án: Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107150149 Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: - Sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm - Kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày Ðề tài thuộc diện: ☐ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban dầu: - Nguyên liệu: Sữa tươi có hàm lượng chất khơ 13%, hàm lượng chất béo 3,2% - Sản phẩm: + Sữa gầy tiệt trùng không đường: Hàm lượng chất béo 0,1%, hàm lượng chất khô 12,6% + Kem hộp: Hàm lượng chất béo 10%, hàm lượng chất khô 25%, hàm lượng đường saccaroza 15% Nội dung phần thuyết minh tính toán: Mục lục Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế - kỹ thuật Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Chọn tính thiết bị Chương 6: Tính nhiệt - - nước Chương 7: Tính tổ chức xây dựng nhà máy Chương 8: Kiểm tra sản xuất sản phẩm Chương 9: An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị ( ghi rõ loại kích thuớc vẽ ): iii Bản vẽ số 1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ Bản vẽ số 2: Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (A0) (A0) Bản vẽ số 3: Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (A0) Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống - nước (A0) Bản vẽ số 5: Bản vẽ tổng mặt nhà máy (A0) Họ tên nguời huớng dẫn: TS Mạc Thị Hà Thanh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: / /2019 Ngày hoàn thành đồ án: / /2019 Đà nẵng, ngày… tháng … năm 2019 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn iv LỜI CẢM ƠN Sau tháng làm đồ án với nhiệm vụ thiết kế nhà máy sản xuất sữa đến tơi hồn thành đồ án Trong trình làm đồ án, xin gởi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến cô Mạc Thị Hà Thanh người trực tiếp hướng dẫn tơi ln tận tình dạy giúp đỡ Bên cạnh đó, tơi xin chân thành cám ơn tồn thể thầy Trường Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng nói chung thầy giáo Khoa Hóa nói riêng dạy dỗ truyền đạt cho nhiều kiến thức bổ ích học kinh nghiệm quý báu, thầy nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện cho tơi hồn thành khóa học trường Tuy nhiên, kiến thức thân, am hiểu thực tế hạn chế nên đồ án cịn nhiều thiếu sót, tơi mong nhận góp ý thầy bạn Cuối cùng, xin chúc cô thầy cô giáo Khoa Hóa dồi sức khỏe thành cơng nghiệp Xin chân thành cảm ơn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Huệ iv CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu thống kê, số liệu nghiên cứu, kiến thức, nhận định, thơng tin thiết bị,… trích dẫn xác từ tài liệu nêu mục Tài liệu tham khảo với thích cụ thể Các giấy tờ quy định nhà trường tơi chuẩn bị đầy đủ Bố cục trình bày thuyết minh, vẽ, giấy tờ quy định thực theo hướng dẫn nhà trường Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Sinh viên Nguyễn Thị Huệ v MỤC LỤC TÓM TẮT i NHIỆM VỤ ÐỒ ÁN TỐT NGHIỆP iii LỜI CẢM ƠN iv CAM ĐOAN v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Sự cần thiết việc xây dựng nhà máy sữa 1.3 Vùng nguyên liệu .3 1.4 Hợp tác hóa .3 1.5 Nguồn cung cấp điện .3 1.6 Nguồn cung cấp 1.7 Nguồn cung cấp nước vấn đề xử lý nước 1.8 Thoát nước 1.9 Giao thông vận tải 1.10 Cung cấp nhân công CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu .5 2.1.1 Nguyên liệu 2.1.2 Nguyên liệu phụ 12 2.2 Tổng quan sản phẩm 15 2.2.1 Sữa gầy tiệt trùng không đường 15 2.2.2 Kem 15 2.3 Tình hình tiêu thụ kem sữa gầy tiệt trùng Việt Nam giới 18 2.3.1 Tại Việt Nam 18 2.3.2 Trên giới 19 CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ 20 3.1 Phương án thiết kế 20 3.1.1 Phương án thiết kế khu tiếp nhận xử lý nguyên liệu 20 3.1.2 Phương án thiết kế sản phẩm sữa gầy tiệt trùng không đường 20 vi 3.1.3 Phương án thiết kế sản phẩm kem hộp 21 3.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 23 3.3 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 24 3.3.1 Thuyết minh cho dây chuyền chung 24 3.3.2 Thuyết minh quy trình sản xuất sữa gầy tiệt trùng 25 3.3.3 Thuyết minh quy trình sản xuất kem 26 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 29 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.1.1 Năng suất nhà máy 29 4.1.2 Phân tích kế hoạch sản xuất nhà máy 29 4.2 Tính cân vật chất 30 4.2.1 Các thơng số tính tốn 30 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa gầy tiêt trùng không đường 30 4.2.3 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất kem hộp 34 4.2.4 Tính chung cho hai dây chuyền 37 4.2.5 Tính số hộp, số thùng 38 4.3 Lập bảng tổng kết 39 4.3.1 Tổng kết cân vật chất nguồn nhiệt Trong kho phải có bình CO2 chống cháy vòi nước để chữa lửa Ngăn chặn người vô phận vào khu vực sản xuất kho tàng Không hút thuốc kho 93 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày - Người công nhân vận hành máy phải thực chức mình, phải chịu hồn tồn trách nhiệm máy móc bị hư hỏng quy trình vận hành - Cơng nhân nhân viên phải thường xun học tập thực hành cơng tác phịng cháy nổ Thường xuyên phổ biến kỹ thuật nhà máy, đề nội quy an toàn lao động, thường xuyên thực nội quy, phải có bảng nội quy cụ thể phân xưởng 9.1.3 Những yêu cầu cụ thể an toàn lao động Vấn đề đảm bảo chiếu sáng, thơng gió Các phịng, phân xưởng sản xuất phải có đủ ánh sáng thích hợp với cơng việc Bố trí hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo khơng bị lấp bóng lóa mắt Bố trí cửa phù hợp để tận dụng ánh sáng tự nhiên Nhà sản xuất làm việc phải thơng gió tốt Ta thực phương thức thơng gió cách bố trí hợp lý cửa gió vào cửa thơng gió Bên cạnh ta sử dụng phương pháp thơng gió nhân tạo cách sử dụng quạt mát để làm khơng khí vận chuyển từ chỗ đến chỗ Bằng cách ta thổi khơng khí từ ngồi hút khơng khí nhiễm khỏi phân xưởng An toàn điện Để đảm bảo an tồn điện nhà máy cần thực yêu cầu sau: - Hệ thống điện điều khiển phải tập trung vào bảng điện, có hệ thống chuông điện báo hệ thống đèn màu báo động - Trạm biến áp, máy phát điện phải có biến báo, bố trí xa nơi sản xuất - Các thiết bị điện phải che chắn, bảo hiểm - Trang bị bảo hộ lao động đầy đủ cho công nhân điện - Phải thường xuyên kiểm tra dự phòng cách điện thiết bị hệ thống điện An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, cơng suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vơ dầu mỡ cho thiết bị - Phát sửa chữa kịp thời có hư hỏng Phịng chống cháy nổ u cầu chung: - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ 94 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ngày - Đề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara tơ v.v - Có bể chứa nước chữa cháy, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên tham gia hội thao phòng cháy chữa cháy - Yêu cầu thiết kế thi công - Tăng tiết diện ngang cấu trúc bề dày lớp bảo vệ cấu kiện bê tơng cốt thép - Bố trí khoảng cách khu nhà mặt cho hợp lý để thuận lợi phòng chữa cháy - Xung quanh nhà lạnh cần phải có đường ơtơ vào để phòng chữa cháy - Yêu cầu trang thiết bị: Đối với thiết bị dễ cháy nổ cần tuân thủ cách nghiêm ngặt quy định thao tác, sử dụng cần đặt cuối hướng gió An tồn với hố chất: Các hố chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị Chống sét: Để đảm bảo an tồn cho cơng trình nhà máy, phải có cột thu lơi cho cơng trình vị trí cao 9.2 Vệ sinh cơng nghiệp Vấn đề vệ sinh cơng nghiệp có ý nghĩa quan trọng nhà máy Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 9.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân - Vấn đề yêu cầu cao, đặc biệt công nhân trực tiếp làm việc phân xưởng sản xuất - Cơng nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần - Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 9.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị trước bàn giao lại cho ca sau phải vệ sinh - Đối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men lượng dịch lên men 95 SVTH: Nguyễn Thị Huệ GVHD: TS Mạc Thị Hà Thanh ... Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày KẾT... Thanh Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm hai dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày. .. đề tài: ? ?Thiết kế nhà máy sữa từ nguyên liệu sữa tươi gồm dây chuyền sản xuất: sữa gầy tiệt trùng không đường với suất 15,5 triệu lít nguyên liệu/ năm kem hộp với suất 30000 lít sản phẩm/ ngày? ?? Sinh