Khai thác văn hóa ẩm thực địa phương trong các khách sạn 4 sao tại nghệ an

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN KIM NGỌC DIỆP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TRONG CÁC KHÁCH SẠN SAO TẠI NGHỆ AN LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÀNH QUẢN TRỊ DỊCH VỤ DU LỊCH VÀ LỮ HÀNH Hà Nội - 2017 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN KIM NGỌC DIỆP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TRONG CÁC KHÁCH SẠN SAO TẠI NGHỆ AN Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành Du lịch Mã số: Thí điểm Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Văn Lƣu Hà Nội - 2017 Mục lục PHẦN MỞ ĐẦU CHƢƠNG CƠ SỞ KHOA HỌC VỀ KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG PHỤC VỤ KHÁCH DU LỊCH TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm văn hóa, văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.1.1 Khái niệm văn hóa 1.1.2 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.3 Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.2 Văn hóa ẩm thực địa phƣơng 10 1.2.1 Q trình hình thành phát triển văn hóa ẩm thực 10 1.2.2 Đặc điểm văn hóa ẩm thực địa phương 11 1.2.2.1 Đặc điểm văn hóa ẩm thực miền Bắc 11 1.2.2.2 Đặc điểm văn hóa ẩm thực miền Trung 15 1.2.2.3 Đặc điểm văn hóa ẩm thực miền Nam 17 1.3 Những nhân tố ảnh hƣởng đến văn hóa ẩm thực địa phƣơng 20 1.3.1 Điều kiện tự nhiên 20 1.3.2 Điều kiện văn hóa xã hội 22 1.3.3 Ảnh hưởng kinh tế 24 1.3.4 Những yếu tố khác 24 1.4 Khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn 25 1.4.1 Vai trò ẩm thực văn hóa ẩm thực địa phương kinh doanh ăn uống khách sạn 25 1.4.2 Nội dung việc khai thác văn hoá ẩm thực địa phương khách sạn 27 1.4.2.1 Đối tượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn 27 1.4.2.2 Xây dựng hệ thống thực đơn đồ ăn , đồ uống 27 1.4.2.3 Phong cách trí khơng gian điều kiện sở vật chất kỹ thuật 30 1.4.2.4 Phong cách phục vụ 30 1.4.3 Phương thức khai thác văn hoá ẩm thực địa phương khách sạn 31 Tiểu kết chƣơng 33 Chƣơng THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TẠI KHÁCH SẠN SAO Ở NGHỆ AN 34 2.1 Khái quát hoạt động kinh doanh khách sạn Nghệ An 34 2.2 Đặc điểm ẩm thực Nghệ An 35 2.2.1 Vị trí địa lí điều kiện tự nhiên 35 2.2.2 Điều kiện kinh tế, văn hóa, xã hội 37 2.2.2.1 Điều kiện kinh tế: 37 2.2.1.2 Điều kiện văn hóa, xã hội 37 2.2.3 Đặc điểm ẩm thực tiêu biểu Nghệ An 38 2.3 Thực trạng phát triển ẩm thực Nghệ An khách sạn 40 2.3.1 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên 40 2.3.1.1 Giới thiệu chung 40 2.3.2.2 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật 41 2.3.2.3 Thị trường khách 42 2.3.2.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 43 2.3.2.5 Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 44 2.3.2 Khách sạn Mường Thanh Grand Phương Đông 47 2.3.2.1 Giới thiệu chung 47 2.3.2.2 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật 48 2.3.2.3 Đặc điểm thị trường khách 48 2.3.2.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 49 2.3.2.5 Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 50 2.3.3 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên resort 52 2.3.3.1 Giới thiệu chung 52 2.3.3.2 Hệ thống sở vật chất khách sạn 53 2.3.3.3 Thi trường khách 54 2.3.3.4 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 55 2.3.3.5.Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 56 2.4 Đánh giá phát triển văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An 58 2.4.1 Những thành công nguyên nhân 58 2.4.1.1 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên 58 2.4.1.2 Mường Thanh Grand Phương Đông 59 2.4.1.3 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên Resort 60 2.4.2 Những điểm hạn chế nguyên nhân 61 2.4.2.1 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên 61 2.4.2.2 Khách sạn Mường ThanhGrand Phương Đông 61 2.4.2.3 Khách sạn Sài Gòn Kim Liên Resort 62 Tiểu kết chƣơng 63 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TRONG CÁC KHÁCH SẠN SAO TẠI NGHỆ AN 64 3.1 Xu hƣớng kinh doanh ẩm thực khách sạn 64 3.2 Một số giải pháp khai thác ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An 66 3.2.1 Giải pháp sản phẩm, xây dựng thực đơn 66 3.2.2 Giải pháp phong cách, trí khơng gian 68 3.2.3 Giải pháp xây dựng phong cách phục vụ 69 3.2.4.Giải pháp cho hoạt động xúc tiến 72 3.3 Kiến nghị 74 3.3.1 Kiến nghị với quan quản lý 74 3.3.2 Kiến nghị với doanh nghiệp 75 3.3.3 Kiến nghị với sở đào tạo 77 Tiểu kết chƣơng 78 KẾT LUẬN 79 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 82 PHỤ LỤC 84 PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Ngày với phát triển kỹ nghệ hàng không gia tăng thời gian nghỉ ngơi, giảm thời gian làm việc ngƣời lao động, đặc biệt mức thu nhập họ ngày đƣợc nâng cao, nhu cầu du lịch phát triển với tốc độ chóng mặt Việt Nam có đủ yếu tố để phát triển Du lịch, đƣa du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, với tiềm du lịch đa dạng phong phú Trong năm gần đây, ngành Du lịch mang lại nguồn doanh thu lớn đồng thời đƣa hình ảnh Viêt Nam đến với bạn bè quốc tế Trong xu phát triển chung đó, ẩm thực khơng đóng vai trò yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn thuần, mà trở thành mục đích chuyến đi, lẽ giá trị văn hóa, nói ẩm thực tác động nhanh đến ngƣời tiếp nhận Trong hội thảo Marketting Thành Phố Hồ Chí Minh ( 17/8/2008), ơng Philp Kotler, ngƣời đƣợc coi nhà sáng lập trƣờng phái marketting đại giới gợi ý: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn giới” Điều có lẽ xuất phát từ việc ăn Việt Nam đƣợc nhiều ngƣời nƣớc ngồi u thích Có thể nói, đƣợc thừa hƣởng từ tổ tiên di sản vơ q giá, kỹ thuật chế biến ăn đƣợc phát triển qua nhiều hệ để hình thành văn hóa ẩm thực Việt Nam Qua ẩm thực ngƣời ta hiểu đƣợc nét văn hóa thể phẩm giá ngƣời, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Ẩm thực đƣợc xem tinh hoa văn hóa Việt tạo nên sức hút mãnh liệt không du khách nƣớc mà bạn bè khắp năm châu Một ăn uống khơng để thỏa mãn nhu cầu thiết yếu ngƣời “ ăn no mặc ấm”, mà đƣợc nâng lên thành văn hóa, nghệ thuật, văn hóa ẩm thực, nghệ thuật ẩm thực Trong chuyến mình, du khách không chi tiền cho nhu cầu ăn uống để đƣợc ăn no, mà ăn ngon, thƣởng thức đƣợc đặc sản vùng miền Theo xu du lịch năm gần đây, nhiều khách sạn địa phƣơng đƣa ăn đặc sản vùng miền địa phƣơng vào phục vụ cho du khách thơng qua đó, họ đƣợc tìm hiểu thêm, hiểu sâu văn hóa ẩm thực địa phƣơng Nắm bắt đƣợc nhu cầu đó, nhiều khách sạn Nghệ An trọng đƣa ẩm thực địa phƣơng vào để phục vụ du khách Đặc biệt, khách sạn sao, số lƣợng khách quốc tế chiếm tỉ trọng cao nên việc khai thác ẩm thực địa phƣơng tạo dấu ấn riêng biệt du khách Nhu cầu thƣởng thức ẩm thực Nghệ An ngày tăng khắt khe Việc khai thác ẩm thực Nghệ An phải tăng cƣờng tinh tế hơn, cần có sở khoa học Hiện chƣa có cơng trình nghiên cứu vấn đề khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An Xuất phát từ lý trên, với kiến thức đƣợc tiếp thu trình học tập, nghiên cứu thực tế, thân nhận thấy việc nghiên cứu vấn đề khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An việc làm thiết thực có ý nghĩa Vì vậy, học viên cao học định chọn đề tài: “Khai thác văn hóa ẩm thực địa phương khách sạn Nghệ An” làm luận văn tốt nghiệp Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu 2.1 Mục đích nghiên cứu Luận văn tập trung nghiên cứu thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng hoạt động kinh doanh ăn uống khách sạn để từ đƣa hệ thống giải pháp nhằm đề xuất đƣợc phƣơng án kinh doanh hiệu cho khách sạn dựa giá trị ẩm thực địa phƣơng 2.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Thứ luận văn hệ thống hóa sở lý luận ẩm thực địa phƣơng hoạt động kinh doanh khách sạn; Thứ hai nghiên cứu phân tích thực trạng, đánh giá hiệu việc khai thác ẩm thực Nghệ An khách sạn ( khách sạn điển hình) : Khách sạn Mƣờng Thanh Phƣơng Đơng, Khách sạn Sài Gòn Kim Liên resort, khách sạn Sài Gòn- Kim Liên; đánh giá thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực địa phƣơng hoạt động kinh doanh khách sạn địa bàn Thành phố Vinh từ năm 2014-2016; Thứ ba sở phần lý luận thực tiễn, đề xuất giải pháp nhằm khai thác hiệu ẩm thực địa phƣơng khách sạn Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tƣợng nghiên cứu luận văn văn hóa ẩm thực khách sạn Nghệ An 3.2 Phạm vi nghiên cứu - Về không gian: Đề tài nghiên cứu khách sạn điển hình Nghệ An: khách sạn Mƣờng Thanh Phƣơng Đơng, khách sạn Sài Gòn Kim Liên, khách sạn Sài Gòn- Kim Liên resort - Về thời gian: Phần thực trạng giai đoạn 2014 - 2016 nhằm đề xuất giải pháp khai thác hiệu giá trị văn hoá ẩm thực Nghệ An kinh doanh ăn uống khách sạn địa bàn thành phố Vinh: khách sạn Sài Gòn Kim Liên resort, khách sạn Mƣờng Thanh Phƣơng Đông, khách sạn Sài Gòn - Kim Liên - Về nội dung: Hệ thống hoá khái niệm vấn đề lý luận khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng phục vụ khách du lịch khách sạn; phản ánh phân tích thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An; đề xuất giải pháp đẩy mạnh khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng kinh doanh ăn uống khách sạn Nghệ An Phƣơng pháp nghiên cứu Để hoàn thành đề tài này, học viên sử dụng phƣơng pháp luận vật biện chứng làm tảng nghiên cứu Theo đó, đề tài đƣợc thực dựa sở kết hợp nghiên cứu lý thuyết thực tiễn với số phƣơng pháp cụ thể sau: - Phương pháp thu thập xử lý tư liệu số liệu : Nghiên cứu tài liệu sẵn có lý luận thực tiễn ẩm thực Việt Nam nói chung địa phƣơng nói riêng, hoạt động kinh doanh ăn uống từ nhiều nguồn nhƣ sách, báo, đề tài nghiên cứu, tài liệu từ báo cáo doanh thu, hiệu hoạt động kinh doanh khách sạn, thông tin liên quan đến hoạt động kinh doanh ẩm thực hoạt động quảng bá xúc tiến cho nhà hàng khách sạn mạng internet… - Khảo sát thực tế: Trực tiếp đến khảo sát khách sạn đƣợc lựa chọn để thu thập thông tin qua phƣơng pháp quan sát, tiếp xúc vấn trực tiếp với nhân viên, trƣởng phận giám đốc phụ trách khách sạn nghiên cứu - Phương pháp chuyên gia: tham khảo ý kiến chuyên gia hoạt động lâu năm lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, ăn Á, đặc biệt ăn địa phƣơng khách sạn - Phương pháp phân tích, tổng hợp khái quát hóa…nhằm làm sáng tỏ cụ thể hóa nội dung nghiên cứu Lịch sử vấn đề nghiên cứu Ẩm thực Việt số tập quán, vị ăn uống ngƣời Việt đƣợc nhiều tác giả nghiên cứu xuất Đó cơng trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực, lý thuyết chế biến ăn, hay tập quán vị ăn uống ngƣời đƣợc nhiều tác giả viết nhƣ TS.Trịnh Xuân Dũng,TS Hoàng Minh Khang, ThS.Trịnh Cao Khải Đó cơng trình nghiên cứu ẩm thực Việt Nam, với ăn đặc trƣng vùng miền tác giả Băng Sơn, Mai Khôi, Nguyễn Thị Bảy…nghiên cứu kỹ có nhiều thơng tin bổ ích Đó cơng trình nghiên cứu sâu văn hóa ẩm thực giá trị ẩm thực Việt Nam hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, qua nguồn liệu mà tác giả luận văn đọc đƣợc, số tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hay sách viết văn hóa ẩm thực ẩm thực Việt hoạt động kinh doanh khách sạn chủ yếu giáo trình đƣợc biên soạn để giảng dạy trƣờng đại học (xem danh mục tài liệu tham khảo) Trong tài liệu tác giả dã đọc chƣa thấy có tài liệu nghiên cứu hoạt động kinh doanh ẩm thực địa phƣơng khách sạn Các cơng trình nghiên cứu chủ yếu nghiên cứu đơn giá trị ẩm thực hay ẩm thực Việt nói chung chƣa nghiên cứu giá trị ẩm thực dƣới góc độ kinh doanh cách khai thác hiệu giá trị ẩm thực Việt nhà hàng, đặc biệt khách sạn địa phƣơng Vậy nên tác giả luận văn mạnh dạn nghiên cứu đề tài Về bố cục luận văn Ngoài phần mở đầu kết luận, mục lục, tài liệu tham khảo, phụ lục, luận văn đƣợc kết cấu thành ba chƣơng nhƣ sau: Chương Cơ sở khoa học khai thác văn hóa ẩm thực địa phương phục vụ khách du lịch khách sạn Chương Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực địa phương khách sạn Nghệ An Chương Giải pháp đẩy mạnh văn hóa ẩm thực khách sạn Nghệ An PHỤ LỤC  Phụ lục Một số hình ảnh khách sạn  Phụ lục Một số ăn đặc sản Tỉnh Nghệ An  Phụ lục Bảng hỏi nghiên cứu hấp dẫn ẩm thực địa phƣơng khách du lịch 84 Phụ lục Một số hình ảnh khách sạn Hình Khách sạn Sài Gòn Kim Liên ( Nguồn: khách sạn cung cấp) Hình Nhà hàng Hoa Sen ( Nguồn: Khách sạn cung cấp) 85 Hình Khách sạn Sài Gòn Kim Liên Resort ( Nguồn: Khách sạn cung cấp) Hình Nhà Hàng Hoa Sen Kim Liên Resort ( Cửa Lò) ( Nguồn: Khách sạn cung cấp) 86 Hình Khách sạn Mƣờng Thanh Grand Phƣơng Đơng ( Nguồn: Khách sạn cung cấp) Hình Nhà hàng Thiên Thai (Nguồn Khách sạn cung cấp) 87 Phụ lục Đặc sản Nghệ An Cam Xã Đoài Bánh ngào xứ Nghệ 88 Mực nhảy nƣớng Giò Bê Nam Đàn 89 Nhút Thanh Chƣơng Tƣơng Nam Đàn 90 Súp Lƣơn Bánh Mƣớt Diễn Châu 91 Cháo canh thành Vinh Khoai xéo 92 Phụ lục Bảng hỏi nghiên cứu hấp dẫn ẩm thực địa phƣơng khách du lịch (Sử dụng cho khách du lịch ngƣời Việt Nam) Nhằm mục đích tìm hiểu nhu cầu ăn uống khách du lịch nghỉ khách sạn, tiến hành khảo sát đánh giá du khách văn hóa ẩm thực Nghệ An Xin ơng/bà vui lòng dành thời gian trả lời câu hỏi sau cách đánh dấu v phƣơng án mà ơng/ bà lựa chọn Khơng có câu trả lời hay sai Tất câu trả lời ơng/bà có giá trị ngun cứu chúng tơi Câu Ơng/bà thƣờng lƣu trú khách sạn bao lâu? A ngày đêm B ngày hai đêm C Trên ngày Câu Ơng/ bà có biết đến ẩm thực Nghệ An khơng? A Có biết B Biết chút C Không biết Câu Trƣớc đến đây, Ông/bà biết đến ăn nơi qua kênh thông tin nào? A Truyền thông B Bạn bè C Ngƣời thân Câu Ông/ bà đánh giá nhƣ đặc sản Nghệ An A Rất hấp dẫn B Hấp dẫn C Bình thƣờng D Khơng hấp dẫn Câu Ơng/ bà thấy giá ăn đồ uống nhƣ A Rất hợp lý B Hợp lý C Trung bình D Khơng hợp lý 93 Câu Ông/bà đánh giá nhƣ thái độ nhân viên phục vụ ăn uống A Rất tốt B Tốt C Bình thƣờng D Khơng tốt Câu Ơng/bà có nhận xét đặc sản khách sạn A Đa dạng B Bình thƣờng C Ít Câu Ơng/ bà có nhận xét vệ sinh an toàn thực phẩm A Rất tốt B Tốt C Bình thƣờng D Khơng tốt Câu Ơng/ bà thích đến Nghệ An A Súp lƣơn B Nhút Thanh Chƣơng C Bánh mƣớt D Hến xúc bánh đa E Các khác Câu 10: Ơng/bà có mua đặc sản làm q khơng? A Có B Khơng C Chƣa biết Câu 11 Theo Ông/ bà khách sạn cần làm để phát triển ẩm thực địa phƣơng ? A Chất lƣợng NNL, CSVC B Chất lƣợng SP ăn C Yếu tố khác Thông tin cá nhân: xin cam đoan thông tin cá nhân ngƣời đƣợc vấn hồn tồn đƣợc giữ bí mật 94 - Họ tên:………………………………………… - Nghề nghiệp:……………………………………… - Địa chỉ:…………………………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác quý Ông/bà! 95 KẾT QUẢ THU THẬP THÔNG TIN VỀ SỰ HẤP DẪN CỦA VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TRONG KHÁCH SẠN SAO TẠI NGHỆ AN Tác giả luận văn nhóm cộng tác viên (nhân viên khách sạn học sinh) tiến hành phát phiếu điều tra khách du lịch từ tháng 6/2017 đến tháng 9/2017 Kết tổng hợp phiếu điều tra nhƣ sau: - Tổng số phiếu phát ra: 220 phiếu, tổng số phiếu thu 220 phiếu ( đạt 100%) - Số phiếu hợp lệ: 214/ 220 phiếu, chiếm 97% - Số phiếu không hợp lệ: 6/ 220 phiếu, chiếm 3% Sô lƣợng phiếu điều Tỷ lệ phần tra trăm % A ngày đêm 123 phiếu 63% B ngày hai đêm 59 phiếu 30% C Trên ngày 15 phiếu 7% A Có biết 118 phiếu 56% B Biết chút 67 phiếu 32% C Khơng biết 25 phiếu 12% Thơng tin cần tổng hợp Câu 1: Ơng/bà thường lưu trú khách sạn bao lâu? Câu 2: Ông/ bà có biết đến ẩm thực Nghệ An khơng? Câu 3: Trước đến đây, Ơng/bà biết đến ăn nơi qua kênh thông tin nào? A.Truyền thông 109 phiếu 51% B.Bạn bè 53 phiếu 24% C Ngƣời thân 54 phiếu 25% Câu Ông/ bà đánh đặc sản Nghệ An A Rất hấp dẫn 60 phiếu 27% B Hấp dẫn 98 phiếu 45% C.Bình thƣờng 46 phiếu 21% D Khơng hấp dẫn 15 phiếu 7% 96 Câu 5: Ông/ bà thấy giá ăn đồ uống A.Rất hợp lý 66 phiếu 31% B Hợp lý 102 phiếu 48% C.Trung bình 31 phiếu 15% D Khơng hợp lý 12 phiếu 6% Câu Ông/bà đánh thái độ nhân viên phục vụ ăn uống A Rất tốt 56 phiếu 26% B Tốt 128 phiếu 59% C Bình thƣờng 22 phiếu 10% D Khơng tốt 11 phiếu 5% Câu Ơng/bà có nhận xét đặc sản khách sạn A.Đa dạng 25 phiếu 12% B Bình thƣờng 67 phiếu 32% C Ít 118 phiếu 56% Câu Ơng/ bà có nhận xét vệ sinh an tồn thực phẩm A Rất tốt 23 phiếu 10% B Tốt 67 phiếu 31% C Bình thƣờng 105 phiếu 49% D Không tốt 21 phiếu 10% A Súp lƣơn 81 phiếu 38% B Nhút Thanh Chƣơng 39 phiếu 18% C Bánh mƣớt 22 phiếu 10% D Hến xúc bánh đa 56 phiếu 26% E Các khác 17 phiếu 8% Câu Ơng/ bà thích đến Nghệ An Câu 10: Ơng/bà có mua đặc sản làm q khơng? A Có 77 phiếu B Không 11 hiếu 97 36% 5% C Chƣa biết 123 phiếu 59% Câu 11 Theo Ông/ bà khách sạn cần làm để phát triển ẩm thực địa phương ? A Chất lƣợng NNL, CSVC 97 phiếu 47% B Chất lƣợng SP ăn 89 phiếu 43% C Yếu tố khác 22 phiếu 10% 98 ... PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TRONG CÁC KHÁCH SẠN SAO TẠI NGHỆ AN 64 3.1 Xu hƣớng kinh doanh ẩm thực khách sạn 64 3.2 Một số giải pháp khai thác ẩm thực địa phƣơng khách sạn Nghệ An ... 1 .4 Khai thác văn hóa ẩm thực địa phƣơng khách sạn 25 1 .4. 1 Vai trò ẩm thực văn hóa ẩm thực địa phương kinh doanh ăn uống khách sạn 25 1 .4. 2 Nội dung việc khai thác văn hoá ẩm thực. .. TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỊA PHƢƠNG TẠI KHÁCH SẠN SAO Ở NGHỆ AN 34 2.1 Khái quát hoạt động kinh doanh khách sạn Nghệ An 34 2.2 Đặc điểm ẩm thực Nghệ An 35 2.2.1 Vị trí địa