Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)

Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (Nghiên cứu tại Hà Nội) (Luận án tiến sĩ)

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) LUẬN ÁN TIẾN SĨ XÃ HỘI HỌC HÀ NỘI, 2017 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) Chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 62 31 03 01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ XÃ HỘI HỌC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Mai Quỳnh Nam HÀ NỘI, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học riêng Các thông tin, số liệu, kết nghiên cứu nêu luận án trung thực Những tài liệu tham khảo lựa chọn nghiên cứu cẩn thận hay chưa công bố tác giả hay cơng trình khác Tác giả Nguyễn Thị Thanh Thủy i MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƢƠNG TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI .13 1.1 Tổng quan nghiên cứu giới 13 1.2 Tổng quan nghiên cứu Việt Nam 23 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 29 2.1 Một số khái niệm sử dụng luận án 29 2.2 Các lý thuyết sử dụng luận án 33 CHƢƠNG DƢ LUẬN XÃ HỘI CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ TÌNH TRẠNG AN TỒN THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI 40 3.1 Một vài nét vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên đặc điểm kinh tế - xã hội địa bàn khảo sát 40 3.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Hà Nội 46 3.3 Nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm 51 3.4 Đánh giá người tiêu dùng tình trạng an tồn thực phẩm Hà Nội 66 CHƢƠNG DƢ LUẬN XÃ HỘI VÀ KIỂM SỐT XÃ HỘI VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI 100 4.1 Kiểm soát an tồn thực phẩm thơng qua quan thực thi pháp luật 100 4.2 Kiểm soát an tồn thực phẩm thơng qua dư luận xã hội an toàn thực phẩm 112 CHƢƠNG TRUYỀN THƠNG ĐẠI CHƯNG VÀ DƢ LUẬN XÃ HỘI ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 126 5.1 Mối quan hệ truyền thông đại chúng dư luận xã hội an toàn thực phẩm 126 5.2 Ảnh hưởng thơng điệp an tồn thực phẩm truyền thông đại chúng đến định hành vi mua hàng người tiêu dùng 137 KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý VỀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP 144 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN CỦA TÁC GIẢ 151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 ii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình 51 Bảng 3.2: Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến định mua thực phẩm .53 Bảng 3.3: Phân tích mối tương quan thu nhập với yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm 54 Bảng 3.4: Nhận thức người tiêu dùng khu vực chế biến thực phẩm .56 Bảng 3.5: Nhận thức người tiêu dùngvề bảo quản thực phẩm an toàn 57 Bảng 3.6: Thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn BYT, Cục an toàn thực phẩm .58 Bảng 3.7: Quan niệm người tiêu dùng thực phẩm an toàn 59 Bảng 3.8: Những khó khăn lựa chọn thực phẩm an tồn cho gia đình 60 Bảng 3.9: Hoạt động để đảm bảo an tồn thực phẩm cho gia đình 61 Bảng 3.10: Đánh giá tầm quan trọng việc đảm bảo ATTP sức khỏe .62 Bảng 3.11: Đánh giá lợi ích việc đảm bảo an toàn thực phẩm 62 Bảng 3.12: Nguyên nhân dẫn đến thực phẩm thị trường không an tồn 63 Bảng 3.13: Tương quan giới tính, trình độ học vấn yếu tố có nguy ảnh hưởng đến ô nhiễm thực phẩm quy trình cơng nghiệp 65 thực phẩm 65 Bảng 3.14: Mức độ quan tâm nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm .66 Bảng 3.15: DLXH loại thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ từ Việt Nam .67 Bảng 3.16: Dư luận xã hội loại thực phẩm có nguồn gốc nhập 70 Bảng 3.17: Đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm nhập 71 Bảng 3.18 : Dư luận xã hội chất lượng an toàn thực phẩm 72 Bảng 3.19: Đánh giá mức độ ATTP thành phố Hà Nội .73 Bảng 3.20: Địa điểm mua, bán thực phẩm Hà Nội 74 Bảng 3.21: Đánh giá mức độ an toàn thực phẩm địa điểm bán 77 Bảng 3.22: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua,bán siêu thị Hà Nội .80 Bảng 3.23: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán chợ tự phát (chợ dân sinh) Hà Nội .81 iii Bảng 3.24: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán cửa hàng có uy tín Hà Nội 82 Bảng 3.25: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán gánh hàng rong Hà Nội .82 Bảng 3.26: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, chợ có ban quản lý .83 Bảng 3.27: Đánh giá loại thực phẩm mua, bán mạng Hà Nội 84 Bảng 3.28: Đánh giá mức độ an tồn thực phẩm q trình chế biến, bảo quản loại thực phẩm 86 Bảng 3.29: Đánh giá trình xử lý chất độc hại sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm 88 Bảng 30: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ an toàn thực phẩm biến đổi gen .90 Bảng 31: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ ATTP thức ăn đường phố 91 Bảng 32: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ an toàn 92 thực phẩm bán siêu thị 92 Bảng 33: Mối liên hệ thu nhập hộ gia đình đánh giá chất lượng thực phẩm 94 Bảng 3.34: Mối liên hệ thu nhập đánh giá thực phẩm an toàn nhiều chất dinh dưỡng 94 Bảng 35: Tương quan mức sống lựa chọn nguồn gốc thực phẩm từ nước 95 Bảng 3.36: Mơ hình hồi qui yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá người tiêu dung an toàn thực phẩm 97 Bảng 4.1: Đánh giá cần thiết Luật thực phẩm qui định ATTP 100 Bảng 4.2: Đánh giá trình thực Luật thực phẩm qui định an toàn thực phẩm 101 Bảng 3: Đánh giá cần thiết dịch vụ giám định an toàn thực phẩm 103 Bảng 4.4: Đánh giá dịch vụ giám định an toàn thực phẩm .104 Bảng 5: Mức độ cần thiết dịch vụ phòng thí nghiệm giám sát thực phẩm 107 Bảng 6: Đánh giá chất lượng dịch vụ phòng thí nghiệm 108 iv Bảng 7: Đánh giá cần thiết kiểm sốt an tồn thực phẩm 109 Bảng 8: Dư luận xã hội trình thực quản lý an tồn thực phẩm 110 Bảng 9: Đánh giá trình kiểm soát ATTP quan chức .111 Bảng 4.10: Thái độ người tiêu dùng vụ thực phẩm bẩn 113 Bảng 4.11: Hành động cụ hành vi, vi phạm an toàn thực phẩm 115 Bảng 4.12: Lý người tiêu dùng không phản ánh, đấu tranh với hành vi vi phạm an toàn thực phẩm 116 Bảng 13: Mơ hình hồi qui yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá việc kiểm sốt an tồn thực phẩm quan chức .118 Bảng 4.14: Hành vi người tiêu dùng tác động dư luận xã hội an toàn thực phẩm 120 Bảng 4.15:Tương quan nơi ở, trình độ học vấn, lứa tuổi đến hành vi người tiêu dùng tác động dư luận xã hội (Thủ tục kiểm định Correlations) 121 Bảng 4.16: Nội dung trao đổi thông tin an tồn thực phẩm gia đình .122 Bảng 4.17: Định hướng mua thực phẩm có thơng tin thực phẩm khơng an tồn 124 Bảng 5.1: Các phương tiện truyền thông đại chúng cung cấp thơng tin an tồn thực phẩm 127 Bảng 5.2: Các chuyên mục ATTP phát sóng truyền hình Hà Nội 128 Bảng 3: Các chuyên mục an tồn thực phẩm phát sóng truyền hình 129 Bảng 5.4: Thường xun chia sẻ thơng tin an tồn thực phẩm với 135 Bảng 5.5: Nội dung, hình thức truyền thơng an tồn thực phẩm .137 Bảng 5.6: Đánh giá ATTP trên: Báo, Truyền hình, Internet 138 Bảng 5.7 Đánh giá nội dung, thơng tin an tồn thực phẩm phương tiện truyền thông đại chúng 139 Bảng 5.8: Nội dung trao đổi thông tin ATTP gia đình .141 Bảng 5.9: Ảnh hưởng kênh thông tin đến định mua thực phẩm 142 v DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Khung phân tích luận án .11 Sơ đồ 2: Mối quan hệ nhà sản xuất, người buôn bán, người tiêu dùng 114 Sơ đồ : Mối quan hệ dư luận xã hội truyền thông đại chúng 132 vi DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm BYT Bộ y tế DLXH Dư luận xã hội KSXH Kiểm soát xã hội NĐTP Ngộ độc thực phẩm TTĐC Truyền thông đại chúng NĐTP Ngộ độc thực phẩm QLTT Quản lý thị trường vii DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Sơ đồ Khung phân tích luận án 11 Sơ đồ 2: Mối quan hệ nhà sản xuất, người buôn bán, người tiêu dùng 114 Sơ đồ : Mối quan hệ dư luận xã hội truyền thông đại chúng 132 viii ... - xã hội nói chung Trong thời gian gần có nhiều cơng trình nghiên cứu an tồn thực phẩm chưa có cơng trình nghiên cứu dư luận xã hội an toàn thực phẩm Hà Nội Việc nghiên cứu dư luận xã hội an toàn. ..VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) Chuyên ngành: Xã hội. .. luận xã hội an toàn thực phẩm cần thiết Đây mảng đề tài cần xã hội học quan tâm nghiên cứu Với lý nêu trên, tác giả định chọn đề tài: Dư luận xã hội an toàn thực phẩm nay" (Nghiên cứu Hà Nội),