Dư luận xã hội về an toàn thực phẩm hiện nay (nghiên cứu tại hà nội)

VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) LUẬN ÁN TIẾN SĨ XÃ HỘI HỌC HÀ NỘI, 2017 VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) Chuyên ngành: Xã hội học Mã số: 62 31 03 01 LUẬN ÁN TIẾN SĨ XÃ HỘI HỌC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Mai Quỳnh Nam HÀ NỘI, 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu khoa học riêng Các thông tin, số liệu, kết nghiên cứu nêu luận án trung thực Những tài liệu tham khảo lựa chọn nghiên cứu cẩn thận hay chưa công bố tác giả hay cơng trình khác Tác giả Nguyễn Thị Thanh Thủy i MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU .1 CHƢƠNG TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI .13 1.1 Tổng quan nghiên cứu giới 13 1.2 Tổng quan nghiên cứu Việt Nam 23 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 29 2.1 Một số khái niệm sử dụng luận án 29 2.2 Các lý thuyết sử dụng luận án 33 CHƢƠNG DƢ LUẬN XÃ HỘI CỦA NGƢỜI TIÊU DÙNG VỀ TÌNH TRẠNG AN TỒN THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI 40 3.1 Một vài nét vị trí địa lý, điều kiện tự nhiên đặc điểm kinh tế - xã hội địa bàn khảo sát 40 3.2 Thực trạng an toàn thực phẩm Hà Nội 46 3.3 Nhận thức người tiêu dùng an toàn thực phẩm 51 3.4 Đánh giá người tiêu dùng tình trạng an tồn thực phẩm Hà Nội 66 CHƢƠNG DƢ LUẬN XÃ HỘI VÀ KIỂM SỐT XÃ HỘI VỀ AN TỒN THỰC PHẨM TẠI HÀ NỘI 100 4.1 Kiểm soát an tồn thực phẩm thơng qua quan thực thi pháp luật 100 4.2 Kiểm soát an tồn thực phẩm thơng qua dư luận xã hội an toàn thực phẩm 112 CHƢƠNG TRUYỀN THƠNG ĐẠI CHƯNG VÀ DƢ LUẬN XÃ HỘI ĐỐI VỚI VẤN ĐỀ AN TOÀN THỰC PHẨM 126 5.1 Mối quan hệ truyền thông đại chúng dư luận xã hội an toàn thực phẩm 126 5.2 Ảnh hưởng thơng điệp an tồn thực phẩm truyền thông đại chúng đến định hành vi mua hàng người tiêu dùng 137 KẾT LUẬN VÀ GỢI Ý VỀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP 144 CÁC CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ CƠNG BỐ CĨ LIÊN QUAN CỦA TÁC GIẢ 151 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 152 ii DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1: Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình 51 Bảng 3.2: Đánh giá yếu tố ảnh hưởng đến định mua thực phẩm .53 Bảng 3.3: Phân tích mối tương quan thu nhập với yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn thực phẩm 54 Bảng 3.4: Nhận thức người tiêu dùng khu vực chế biến thực phẩm .56 Bảng 3.5: Nhận thức người tiêu dùngvề bảo quản thực phẩm an toàn 57 Bảng 3.6: Thực 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn BYT, Cục an toàn thực phẩm .58 Bảng 3.7: Quan niệm người tiêu dùng thực phẩm an toàn 59 Bảng 3.8: Những khó khăn lựa chọn thực phẩm an tồn cho gia đình 60 Bảng 3.9: Hoạt động để đảm bảo an tồn thực phẩm cho gia đình 61 Bảng 3.10: Đánh giá tầm quan trọng việc đảm bảo ATTP sức khỏe .62 Bảng 3.11: Đánh giá lợi ích việc đảm bảo an toàn thực phẩm 62 Bảng 3.12: Nguyên nhân dẫn đến thực phẩm thị trường không an tồn 63 Bảng 3.13: Tương quan giới tính, trình độ học vấn yếu tố có nguy ảnh hưởng đến ô nhiễm thực phẩm quy trình cơng nghiệp 65 thực phẩm 65 Bảng 3.14: Mức độ quan tâm nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm .66 Bảng 3.15: DLXH loại thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ từ Việt Nam .67 Bảng 3.16: Dư luận xã hội loại thực phẩm có nguồn gốc nhập 70 Bảng 3.17: Đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm nhập 71 Bảng 3.18 : Dư luận xã hội chất lượng an toàn thực phẩm 72 Bảng 3.19: Đánh giá mức độ ATTP thành phố Hà Nội .73 Bảng 3.20: Địa điểm mua, bán thực phẩm Hà Nội 74 Bảng 3.21: Đánh giá mức độ an toàn thực phẩm địa điểm bán 77 Bảng 3.22: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua,bán siêu thị Hà Nội .80 Bảng 3.23: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán chợ tự phát (chợ dân sinh) Hà Nội .81 iii Bảng 3.24: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán cửa hàng có uy tín Hà Nội 82 Bảng 3.25: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, bán gánh hàng rong Hà Nội .82 Bảng 3.26: Đánh giá người tiêu dùng loại thực phẩm mua, chợ có ban quản lý .83 Bảng 3.27: Đánh giá loại thực phẩm mua, bán mạng Hà Nội 84 Bảng 3.28: Đánh giá mức độ an tồn thực phẩm q trình chế biến, bảo quản loại thực phẩm 86 Bảng 3.29: Đánh giá trình xử lý chất độc hại sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm 88 Bảng 30: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ an toàn thực phẩm biến đổi gen .90 Bảng 31: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ ATTP thức ăn đường phố 91 Bảng 32: Mối liên hệ mức sống đánh giá mức độ an toàn 92 thực phẩm bán siêu thị 92 Bảng 33: Mối liên hệ thu nhập hộ gia đình đánh giá chất lượng thực phẩm 94 Bảng 3.34: Mối liên hệ thu nhập đánh giá thực phẩm an toàn nhiều chất dinh dưỡng 94 Bảng 35: Tương quan mức sống lựa chọn nguồn gốc thực phẩm từ nước 95 Bảng 3.36: Mơ hình hồi qui yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá người tiêu dung an toàn thực phẩm 97 Bảng 4.1: Đánh giá cần thiết Luật thực phẩm qui định ATTP 100 Bảng 4.2: Đánh giá trình thực Luật thực phẩm qui định an toàn thực phẩm 101 Bảng 3: Đánh giá cần thiết dịch vụ giám định an toàn thực phẩm 103 Bảng 4.4: Đánh giá dịch vụ giám định an toàn thực phẩm .104 Bảng 5: Mức độ cần thiết dịch vụ phòng thí nghiệm giám sát thực phẩm 107 Bảng 6: Đánh giá chất lượng dịch vụ phòng thí nghiệm 108 iv Bảng 7: Đánh giá cần thiết kiểm sốt an tồn thực phẩm 109 Bảng 8: Dư luận xã hội trình thực quản lý an tồn thực phẩm 110 Bảng 9: Đánh giá trình kiểm soát ATTP quan chức .111 Bảng 4.10: Thái độ người tiêu dùng vụ thực phẩm bẩn 113 Bảng 4.11: Hành động cụ hành vi, vi phạm an toàn thực phẩm 115 Bảng 4.12: Lý người tiêu dùng không phản ánh, đấu tranh với hành vi vi phạm an toàn thực phẩm 116 Bảng 13: Mơ hình hồi qui yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá việc kiểm sốt an tồn thực phẩm quan chức .118 Bảng 4.14: Hành vi người tiêu dùng tác động dư luận xã hội an toàn thực phẩm 120 Bảng 4.15:Tương quan nơi ở, trình độ học vấn, lứa tuổi đến hành vi người tiêu dùng tác động dư luận xã hội (Thủ tục kiểm định Correlations) 121 Bảng 4.16: Nội dung trao đổi thông tin an tồn thực phẩm gia đình .122 Bảng 4.17: Định hướng mua thực phẩm có thơng tin thực phẩm khơng an tồn 124 Bảng 5.1: Các phương tiện truyền thông đại chúng cung cấp thơng tin an tồn thực phẩm 127 Bảng 5.2: Các chuyên mục ATTP phát sóng truyền hình Hà Nội 128 Bảng 3: Các chuyên mục an tồn thực phẩm phát sóng truyền hình 129 Bảng 5.4: Thường xun chia sẻ thơng tin an tồn thực phẩm với 135 Bảng 5.5: Nội dung, hình thức truyền thơng an tồn thực phẩm .137 Bảng 5.6: Đánh giá ATTP trên: Báo, Truyền hình, Internet 138 Bảng 5.7 Đánh giá nội dung, thơng tin an tồn thực phẩm phương tiện truyền thông đại chúng 139 Bảng 5.8: Nội dung trao đổi thông tin ATTP gia đình .141 Bảng 5.9: Ảnh hưởng kênh thông tin đến định mua thực phẩm 142 v DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ Khung phân tích luận án .11 Sơ đồ 2: Mối quan hệ nhà sản xuất, người buôn bán, người tiêu dùng 114 Sơ đồ : Mối quan hệ dư luận xã hội truyền thông đại chúng 132 vi DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT ATTP An toàn thực phẩm VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm BYT Bộ y tế DLXH Dư luận xã hội KSXH Kiểm soát xã hội NĐTP Ngộ độc thực phẩm TTĐC Truyền thông đại chúng NĐTP Ngộ độc thực phẩm QLTT Quản lý thị trường vii DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Sơ đồ Khung phân tích luận án 11 Sơ đồ 2: Mối quan hệ nhà sản xuất, người buôn bán, người tiêu dùng 114 Sơ đồ : Mối quan hệ dư luận xã hội truyền thông đại chúng 132 viii STT Câu hỏi 3.Thực phẩm chức 4.Thực phẩm biến đổi gen 5.Thực phẩm qua chiếu xạ 6.Thức ăn đường phố Trả lời 7.Thực phâm bao gói sẵn A 20 Ơng/ bà cho biết ý kiến đánh giá mức độ ATTP Rất an loại thực phẩm nhập toàn 1.Thực phẩm tươi sống 2.Thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng 3.Thực phẩm chức 4.Thực phẩm biến đổi gen 5.Thực phẩm qua chiếu xạ 6.Thức ăn đường phố An tồn Bình thường Khơng an tồn 7.Thực phâm bao gói sẵn A21 Ơng/ bà cho ý kiến số nhận định thực phẩm nay: 8.Ngày thực phẩm an toàn hết 9.Ngày thực phẩm tươi hết 10.Ngày thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng hết có 11.Ngày thực phẩm ngon hết có 12.Sử dụng kháng sinh Đồng ý 166 Không đồng ý Không biết A22 thức ăn động vật mối đe dọa người Theo ông/ bà thực phẩm nhập từ nước đảm bảo an toàn thực phẩm? (chọn nhiều phương án) Australia Úc Mỹ Trung Quốc Thái Lan Khác (ghi rõ)…………………………… A23 Ông/bà đánh giá mức độ Cao ATTP thành phố Hà Nội Ngang so với thành phố khác Thấp nước nào? Khó trả lời B TRUYỀN THƠNG VỀ AN TỒN THỰC PHẨM B1 Gia đình ơng/bà có thường Có xuyên xem ti vi không? Không B2 B3 B4 B5 Gia đình ơng bà có nối mạng Intrenet khơng? Ông / bà sử dụng Intrenet để làm gì? (chọn nhiều đáp án) Ơng/ bà có biết trang thơng tin điện tử Cục VSATTP khơng? Ơng / bà biết kiến thức ATTP từ đâu? (chọn nhiều phương án) Có Khơng Chát Tìm thơng tin Facebook Chơi điện tử E-Mail Khác (ghi rõ)………………… Có Khơng 167 Bạn bè, đồng nghiệp Hàng xóm Người thân gia đình Facebook Các tập huấn xã, phường Internet Báo in Truyền hình Khác (ghi rõ)………………… B6 B7 B8 B9 B10 B11 Nguồn thông tin ảnh hưởng đến ông/ bà nhiều ……………………………………… nhất? Đánh Rất tin tưởng thông tin ATTP trên: báo, Khơng tin tưởng truyền hình, Internet? Khơng tin tưởng Khó trả lời Ơng/bà chia sẻ với thành Rất thường xuyên (hàng ngày) viên gia đình vấn Thường xuyên (vài lần/ tuần) đề, thông tin liên quan đến Hiếm (vài lần / năm) ATTP nào? Thỉnh thoảng (vài lần/ tháng) Khơng Ơng / bà thường trao đổi Người thân gia đình tin tức vấn đề ATTP Bạn bè, đồng nghiệp với nhất? Hàng xóm (người chợ) Khác (ghi rõ)………………………… Trong gia đình ơng/ bà Những tin tức thực phẩm khơng an thường chia sẻ với thành tồn viên vấn đề ATTP ? Những kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm an toàn (chọn nhiều phương án) Cảnh báo nguy loại thực phẩm khơng an tồn Những kinh nghiệm chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn Cách giữ gìn vệ sinh trình chế biến sử dụng thực phẩm Khác (ghi rõ)………………………… Ở nơi ông/bà sinh sống có hình thức phổ biến Có (1) Không (2) Không biết (3) kiến thức ATTP cho người dân sau đây? Câu lạc Hội thi Tập huấn Tuyên truyền loa Phát tờ rơi Khác (ghi rõ) 168 B12 Những nguồn thông tin chia sẻ ATTP có ảnh hưởng đến gia đình ơng/ bà việc lựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm? (chọn nhiều phương án) B13 Theo ông / bà Việt Nam nên có kênh truyền thơng về: "Rủi ro thực phẩm" dành riêng cho người tiêu dùng khơng? Ơng/ bà cho ý kiến việc quản lý nguồn thông tin ATTP phương tiện TTĐC nay? B14 C1 C2 C3 Người thân gia đình Bạn bè, đồng nghiệp Hàng xóm Các tập huấn tổ dân phố, xã, phường Facebook Internet Truyền hình Báo in Khác (ghi rõ)……………………… Có Khơng ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… C KIỂM SOÁT XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM Đối với hành vi, vi Có (chuyển sang câuC 2) phạm VSATTP ơng/ bà có Khơng (chuyển sang câu C3) phản ứng khơng? Ơng/bà có hành động Không sử dụng thực phẩm sở hành vi, vi phạm vi phạm ATTP? Góp ý với sở vi phạm Phản ánh với quan chức Phản ánh với đồn thể (hội phụ nữ, hội nơng dân…) Khác (ghi rõ)…………………………… Tại ông/bà không phản Sợ bị trả thù, ngại va chạm ánh, đấu tranh với hành vi Khơng mang lại lợi ích cho vi phạm ATTP? Góp ý nhiều lần khơng thay đổi Gặp khó khăn tìm quan chức để 169 C4 Theo ông/bà quan có chức xử lý hành vi vi phạm ATTP? (chọn nhiều phương án) C5 Theo ông/bà xu hội nhập kinh tế số Rất nội dung kiểm soát ATTP thiết đánh nào? 1.Luật thực phẩm quy định ATTP 2.Quản lý kiểm soát ATTP Vụ giám định ATTP C6 C7 phản ánh Cơ sở vi phạm bị xử lý, họ tiếp tục tái phạm Khác (ghi rõ)………………… Sở y tế Sở nông nghiệp Sở công thương Cục VSATTP Khác (ghi rõ)…………………………… cần Cần thiết 4.Dịch vụ phòng thí nghiệm: Giám sát thực phẩm dịch tế học liệu 5.Thông tin truyền thông đào tạo Vệ sinh ATTP Theo ông /bà số nội dung Rất tốt kiểm soát ATTP có tác dụng nào? 1.Luật thực phẩm quy định ATTP 2.Quản lý kiểm soát ATTP 3.Dịch vụ giám định ATTP 4.Dịch vụ phòng thí nghiệm: Giám sát thực phẩm dịch tế học liệu 5.Thông tin truyền thông đào tạo Vệ sinh ATTP Ơng/bà đánh giá kiểm sốt Rất tốt 170 Tốt Ít cần thiết Khơng cần thiết Trung bình Yếu C8 C9 ATTP quan chức thực phẩm nhập nào? Theo ơng/ bà Việt Nam có cần hệ thống kiểm định ATTP: hệ thống Nhà Nước tổ chức độc lập không Ý kiến đánh giá ông/ bà việc xử phạt hành vi vi phạm ATTP địa bàn Hà Nội nào? Tương đối tốt Không tốt Khó trả lời Có Khơng ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… D XIN ÔNG/BÀ VUI LÕNG CHO BIẾT MỘT SỐ THƠNG TIN CÁ NHÂN D1 Tuổi ơng/bà? ………………………………………………… D2 Giới tính? Nam Nữ D3 Hiện nghề nghiệp Làm nơng nghiệp ơng/ bà gì? Cán bộ, viên chức Nhà nước Cơng nhân Nội trợ Lao động phổ thông Bn bán, kinh doanh Khác (ghi rõ)……………………… D4 Trình độ học vấn? Tiểu học THCS PTTH Trung cấp Cao đẳng Đại học Trên đại học Khác (ghi rõ)……………………… D5 Trong gia đình ơng/ bà chủ hộ? …………………………………………… D6 Tình trạng nhân ơng/ Hiện có vợ/ chồng bà nay? Góa Ly thân 171 Ly hôn Khác (ghi rõ)………………………… D7 D8 D9 Thu nhập trung bình/ tháng gia đình ơng/ bà bao tháng nhiêu? Mức sống gia đình ơng / Giàu có bà so với hộ gia Khá giả đình khác khu vực dân cư Trung bình thuộc loại gì? Nghèo Khá giả □ Địa gia đình ơng/ bà? …………………………………………… Xin cám ơn hợp tác ông/ bà 172 Phụ lục 2: Phỏng vấn sâu Phỏng vấn sâu Giới tính: Nữ Tuổi: 35 Trình độ: Cao đẳng Khu vực: Đô thị H:Khi lựa chọn mua thực phẩm cho gia đình bà thường mua đâu? TL: Thực phẩm nhiều thuốc kích thích, tơi thường mua loại thực phẩm kiểm định trung tâm mua sắm siêu thị “Gia đình tơi thường mua sản phẩm siêu thị cửa hàng quen Tại tơi tạm tin sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng Còn thực khơng thể tin tưởng hồn tồn chắn Vì từ khâu sản xuất khơng biết có hay khơng" H:Trong gia đình bà người thường xun chợ mua thực phẩm ? TL: Trong gia đình thường gái mua H: Thế bà có mua thực phẩm khơng? TL: Tơi mua, có nhờ quan mua giúp loại thực phẩm H: Khi lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc nhập gia đình bà thường mua thực phẩm nước ? TL:Thực phẩm thường gia đình tơi mua siêu thị, loại rau củ đảm bảo chất lượng gia đình tơi chọn mua Tuy nhiên, gia đình tơi ưu tiên lựa chọn thực phẩm nước trước H: Bà ý đến yếu tố lựa chọn thực phẩm cho gia đình? TL: Về thực phẩm gia đình tơi ln ln ý đến chất lượng, sản phẩm chọn mua phải thực phẩm Đặc biệt khó phân biệt đâu thực phẩm sạch, chúng tơi thường lựa chọn loại thực phẩm có kiểm định quan chức có thẩm quyền Gia đình tơi thường ý đến nguồn gốc xuất xứ, chất lượng sản phẩm, ý gia đình tơi thường ý tới Gia đình thường mua sản phẩm thực phẩm siêu thị, cửa hàng sạch, mua chợ Thị trường Hà Nội thường cạnh tranh có 173 nhiều cửa hàng bán thực phẩm cần lần bán thực phẩm không đảm bảo khách hàng nên nghĩ người buôn bán họ lựa chọn kỹ mặt hàng đảm bảo để tiêu thụ Còn thực phẩm khu vực lân cận thông thường mặt hàng khu vực khơng lựa chọn kỹ khu vực đô thị” H: Bà bảo quản thức ăn nào? TL: Chúng thường dùng thực phẩm tươi sống, dùng hết gia đình bọc lại vào túi bóng để riêng loại thực phẩm Loại sống loại chín để riêng ngăn, hộp Các thực phẩm chín dùng ngày Vì gia đình tơi mua loại thực phẩm thường đủ dùng không mua nhiều, tránh gây hỏng lãng phí H: Theo bà thực phẩm an tồn? TL: Theo tơi, thực phẩm thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh, khơng hỏng, khơng thiu, khơng có chất kích thích, chất tạo màu Hiện nay, mắt thường khó nhận biết được, nên gia đình tơi ln ln lựa chọn sản phẩm có kiểm định quan chức có thẩm quyền Có lần kiểm chứng việc mua cà rốt siêu thị để hai ngày thấy nẫu ruột"hay khách hàng khác cho biết thêm "siêu thị tùy lúc Ví dụ có lần mua thịt lợn nấu có mùi khó chịu Nhưng mua thịt chợ không an tâm chẳng rõ nguồn gốc Vậy nên tìm chỗ mua đồ khó lên trời H:Khi gia đình có người bị ngộ độc thực phẩm, bà xử lý nào? TL: Chúng tơi nhanh chóng đưa người bị ngộ độc đến trung tâm y tế để khám điều trị H:Ý kiến Bà vai trò đảm bảo ATTP sức khỏe gia đình ? TL: Theo tơi, vai trò đảm bảo ATTP sức khỏe gia đình vơ quan trọng, thời buổi kinh tế thị trường H:Bà biết kiến thức ATTP từ đâu? TL: Tôi biết kiến thức ATTP thơng qua: loa đài, truyền hình, internet, bạn bè, đồng nghiệp, hàng xóm, facebook Ngồi ra, cơng ty địa phương có lớp tập huấn ATTP 174 H:Theo bà nguyên nhân nguyên nhân dẫn đến nguồn thực phẩm thị trường khơng an tồn? TL: Theo tơi, ngun nhân dẫn đến thực phẩm thị trường khơng an tồn kinh tế H: Bà đánh về: VSATTP quán ăn vỉa hè? Thực phẩm bán siêu thị cửa hàng thực phẩm sạch? TL: Gia đình tơi thường khơng ăn quán ăn vỉa hè lo sợ chất lượng loại thực phẩm, có, gia đình thường lựa chọn quán ăn quen với gia đình Ngồi ra, chúng tơi chọn mua loại thực phẩm siêu thị cửa hàng thực phẩm Siêu thị cửa hàng thực phẩm thường gia đình tơi an tâm lựa chọn H: Đánh thông tin ATTP trên: báo, truyền hình, Internet? TL: Hiện nay, thơng tin thường cập nhật nhanh chóng, nhiên, nhiều nguồn khơng thống đăng thông tin sai lệch, làm ảnh hưởng đến người tiêu dùng, có gia đình tơi H: Bà chia sẻ với thành viên gia đình vấn đề, thông tin liên quan đến ATTP nào? TL: Chúng thường trao đổi thông tin bữa ăn tối H: Đối với hành vi, vi phạm VSATTP bà có phản ứng khơng? TL: Thường gia đình nói cho hàng xóm, láng giềng, người thân gia đình người ta làm ăn buôn bán, nhắc nhở mà người ta khơng nghe thơi, khơng thể làm ảnh hưởng đến công việc làm ăn người ta H: Bà có hành động hành vi, vi phạm ATTP? TL: Gia đình thường không lựa chọn mua sản phẩm vi phạm ATTP, nhắc nhở người có hành vi vi phạm, tuyên truyề n với người thân, bạn bè, hàng xóm H: Tại bà khơng phản ánh, đấu tranh với hành vi vi phạm ATTP? TL: Cũng giống làm thơi, mục đích kinh tế, kiếm cơm ni sống người gia đình, nhắc nhở khơng thể làm gay gắt được, hàng xóm, láng giềng Xin cám ơn hợp tác ông/ bà 175 Phỏng vấn sâu Giới tính: Nữ Tuổi: 30 Trình độ: PTTH Khu vực: Nông thôn H:Khi lựa chọn mua thực phẩm cho gia đình bà thường mua đâu? TL: Hiện thực phẩm sẵn nhà thường chợ gần nhà để mua, thường mua người quen gia đình, tơi nghĩ đảm bảo Nhà khu vực nông thôn nên thường mua thực phẩm chợ Hầu hết hàng bán thực phẩm người quen biết xã nên tin tưởng mà sử dụng Còn chuyện chắn có đảm bảo hay khơng khơng thể chắn họ người buôn bán người trực tiếp làm nên tin tưởng tương đối mà thơi.” H:Trong gia đình bà người thường xuyên chợ mua thực phẩm ? TL: Trong gia đình tơi thường chợ, hơm tơi bận gái mua H: Khi lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc nhập gia đình bà thường mua thực phẩm nước ? TL: Thực phẩm thường gia đình tơi dùng thực phẩm nước thơi, thực phẩm nước ngồi mua mà làm có tiền mà mua thực phẩm nước H:Bà ý đến yếu tố lựa chọn thực phẩm cho gia đình? TL: Về thực phẩm ý đến xem phải trước tiên, thường chọn mua từ người quen gia đình H: Bà bà bảo quản thức ăn nào? TL: Gia đình khơng có điều kiện để mua tủ lạnh bảo quản thực phẩm, nên thường bảo quản theo cách bà cha H Theo bà bà thực phẩm an tồn? TL: Theo tơi thực phẩm an tồn thực phẩm sạch, rau sâu sạch, xanh non mơn mởn có tồn thuốc trừ sâu H:Khi gia đình có người bị ngộ độc thực phẩm, bà xử lý nào? TL: Xử lí theo cách dân gian, phải làm cho người ta nơn hết, sau mang viện H:Ý kiến bà vai trò đảm bảo ATTP sức khỏe gia đình ? TL: Cũng quan trọng đấy, có theo sát mà đảm bảo thực phẩm đâu, mà biết sản phẩm sạch, dùng mắt thường cảm tính thơi H: Bà biết kiến thức ATTP từ đâu? TL: Qua người thân, bạn bè, hàng xóm, loa đài H: Theo bà nguyên nhân nguyên nhân dẫn đến nguồn thực phẩm thị trường khơng an tồn? 176 TL: Kinh tế chính, chúng tơi nơng dân khơng ăn học biết kiếm ăn đồng bán rau Mà bây giờ, rau phải ngon, phải xanh, phải khơng sâu, phải bóng người ta mua Có cầu phải có cung H: Bà bà đánh về: VSATTP quán ăn vỉa hè? Thực phẩm bán siêu thị cửa hàng thực phẩm sạch? TL: Biết quán ăn vỉa hè thường không đảm bảo, làm có tiền mà mua thực phẩm bán siêu thị cửa hàng thực phẩm H: Đánh thông tin ATTP trên: báo, truyền hình, Internet? TL: Tơi xem, nghe nói họ cập nhật thơng tin nhanh H: Bà chia sẻ với thành viên gia đình vấn đề, thơng tin liên quan đến ATTP nào? TL: Chúng thường nói chuyện với lúc làm đồng, ăn cơm H: Những nguồn thông tin chia sẻ ATTP có ảnh hưởng đến gia đình bà việc lựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm? TL: Chúng thường chọn mua thực phẩm người quen nên yên tâm, mà chẳng biết mua H: Đối với hành vi, vi phạm VSATTP bà có phản ứng khơng? TL: Biết phản ứng nào? Người ta kiếm miếng cơm gia đình thơi mà, mà người tiêu dùng muốn có người sản xuất H: Bà có hành động hành vi, vi phạm ATTP? TL: Nhắm mắt làm ngơ thôi, phản ứng người ta kiếm miếng cơm manh áo H: Tại bà khơng phản ánh, đấu tranh với hành vi vi phạm ATTP? TL: Cũng giống mình, bán mớ rau có tiền đâu, nhu cầu thị trường buộc phải làm Xin cám ơn hợp tác bà 177 Phỏng vấn sâu Giới tính: Nam, Tuổi: 45 Trình độ: Đại học Nghề nghiệp H:Khi lựa chọn mua thực phẩm cho gia đình ơng/ bà thường mua đâu? TL: Hiện thực phẩm sẵn nhà thường chợ gần nhà để mua H:Trong gia đình ông/bà người thường xuyên chợ mua thực phẩm ? TL: Trong gia đình tơi thường vợ tơi mua chính, có tơi hay mua H: Thế ơng có mua thực phẩm khơng? TL: Tơi việc đàn bà gái tơi khơng mua Có mua thường mua thưc phẩm đồ ăn sẵn H: Khi lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc nhập gia đình ơng/bà thường mua thực phẩm nước ? TL: Thực phẩm thường gia đình mua siêu thị, thường dùng thực phẩm nước thơi, thực phẩm nước ngồi mua Có mua mua hoa thực phẩm đóng hộp sản phẩm mà Việt Nam khơng có thơi Các thực phẩm khác khơng mua H: Ơng/bà ý đến yếu tố lựa chọn thực phẩm cho gia đình? TL: Về thực phẩm ý đến xem phải trước tiên, phân biệt qua mắt thường khó biết qua cách khác Trong thường ý đến nguồn gốc xuất xứ, chất lượng sản phẩm, ý gia đình tơi thường ý tới H: ông bà bảo quản thức ăn nào? TL: Đối với chị em phụ nữ “giỏi việc nước đảm việc nhà"thì bí quyết, mẹo nấu ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng, tiết kiệm chi phí tiết kiệm thời gian ln đóng vai trò quan trọng Đối với thực phẩm tươi sống cá, thịt, tôm, việc bảo quản thực phẩm cách đóng vai trò quan trọng việc đảm bảo độ tươi ngon hàm lượng dinh dưỡng thực phẩm Cá, thịt, tôm cần rửa sạch, để nước, chia thành phần nhỏ; Bạn ướp gia vị phù hợp việc chế biến món, sau cho vào túi nilon/hoặc hộp kín dùng để bảo quản thực phẩm cho vào ngăn đá tủ lạnh Trước chế biến nào, bạn cần lấy phần túi nilon cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng chế biến Làm hạn chế việc rã đơng tồn thực phẩm lần chế biến, đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng độ thơm ngon thực phẩm hiệu H Theo ông bà thực phẩm an toàn? Ngày nhu cầu thực phẩm an toàn người tiêu dùng ngày cao, với mong muốn mang đến cho thành viên gia đình ăn ngon, an 178 tồn, đảm bảo sức khỏe, đảm bảo vệ sinh người nội trợ thường có xu hướng lựa chọn loại thực phẩm an tồn có xuất xứ rõ ràng Thực phẩm an tồn loại thực phẩm: Khơng chứa tồn dư thuốc BVTV, hoá chất, kháng sinh cấm vượt giới hạn cho phép; không chứa tạp chất (kim loại, thuỷ tinh, vật cứng ); không chứa tác nhân sinh học gây bệnh (vi rút, vi sinh vật, ký sinh trùng); có nguồn gốc, xuất xứ đầy đủ, rõ ràng; kiểm tra, đánh giá chứng nhận ATTP H:Khi gia đình có người bị ngộ độc thực phẩm, ông/bà xử lý nào? Cách xử lý bị ngộ độc thực phẩm nhanh chóng kịp thời Ngộ độc thực phẩm thường xảy nhóm người nguyên nhân thường thức ăn khơng đảm bảo vệ sinh Vì thế, để phòng tránh ngộ độc thực phẩm cách hiệu an tồn vệ sinh khâu chế biến thực phẩm điều quan trọng Khi ngộ độc thực phẩm loại ngộ độc phổ biến trẻ em người lớn Việc xử trí ban đầu bị ngộ độc ảnh hưởng nhiều tới biến chứng sau này, chí cứu nạn nhân trước lưỡi hái tử thần - Nếu bị ngộ độc thức ăn, phải ngừng khơng ăn khẩn trương gây nơn cho bệnh nhân, nơn nhiều tốt để tống hết thức ăn ngồi Có thể gây nơn cách uống đầy nước móc họng, ngốy vào họng để gây nơn H:Ý kiến Ơng/bà vai trò đảm bảo ATTP sức khỏe gia đình ? Ăn uống đóng vai trò khơng thể thiếu sống người Dinh dưỡng yếu tố định sức khỏe tuổi thọ Bữa ăn bảo đảm dinh dưỡng bữa ăn có đủ thành phần dinh dưỡng số lượng chất lượng Protein tham gia vào hoạt động sinh lý thể tham gia tiêu hóa thức ăn, vận chuyển ơxy, hoạt động tim, hoạt động não Chất đạm có nhiều thức ăn từ nguồn động vật cá, thịt, trứng, sữa từ nguồn thực vật loại đậu, đặc biệt đậu tương, lạc, vừng Chất béo giúp thể hấp thu vitamin đặc biệt vitamin tan dầu vitamin A, D, E, K đóng vai trò vào q trình làm đơng máu tự nhiên Cung cấp lượng cho thể Tạo điều kiện thuận lợi cho sức khỏe tốt Phòng ngừa bệnh liên quan đến ăn uống Phục hồi thể sau bị thương bệnh điều trị Một số vấn đề dinh dưỡng hành Xét dinh dưỡng giới đứng hai cực khác vực thẳm suy dinh dưỡng ăn uống mức H: Ông / bà biết kiến thức ATTP từ đâu? Tôi biết đến kiến thức ATTP không nhiều nghe nói tivi, báo loa truyền 179 Theo ông/ bà nguyên nhân nguyên nhân dẫn đến nguồn thực phẩm thị trường khơng an tồn? Thực phẩm thị trường khơng an tồn người ni trồng họ theo lợi nhuận mà sử dụng chất cấm người bn bánnữa, họ làm theo cách để giữ thực phẩm tốt tươi H: Ông bà đánh về: VSATTP quán ăn vỉa hè? Thực phẩm bán siêu thị cửa hàng thực phẩm sạch? Thực phẩm địa điểm bán theo tơi tùy khơng có tin tưởng được, Nếu siêu thị hay cửa hàng cho tốt Còn thức ăn vỉa hè khơng thể mà tin tưởng khó tin Ông / bà biết kiến thức ATTP từ đâu? Tôi thường nghe nhiều thông tin như: Bạn bè, đồng nghiệp, Hàng xóm Người thân gia đình, Facebook, tập huấn xã, phường, Internet, Báo in, Truyền hình, nguồn thơng tin tơi thấy từ truyền hình tơi tin tưởng nguồn thơng tin khác tơi chưa biết Xin ông/ bà cho biết đánh giá thơng tin ATTP trên: báo, truyền hình, Internet? Các thơng tin báo truyền hình tơi thấy tương đối tin tưởng kênh thơng tin thức, kênh thơng tin khác tơi khơng có tin tưởng nhiều internet kênh nhiều người nói mà thơng tin gần không quản lý kiểm định từ trước đưa lên H: Đối với hành vi, vi phạm VSATTP ơng/ bà có phản ứng khơng? Đối với sai phạm mà người nhà tơi có nhắc nhở nhiên có nói họ để ngồi tai thơi Mình biết khơng sử dụng thực phẩm Chứ sở lớn làm ăn to phản ứng Họ có dù móc ngoặc hết H: Tại ông/bà không phản ánh, đấu tranh với hành vi vi phạm ATTP? Họ có sai phạm mà đấu tranh nhỡ bị trả thù Mình đâu có Với thực quan chức họ có xử lý đâu Ù cho xong chyện mà.Tôi thấy người dân tố giác hành vi vi phạm ATTP khơng tiền mà trách nhiệm thân với cộng đồng Nhưng khơng biết người dân có bảo vệ không Hay sau bị xử phạt sở tiếp tục tồn họ có cách để tìm người báo tin người báo tin bị ảnh hưởng có gia đình bị ảnh hưởng Xin cám ơn hợp tác ông/ bà 180 ...VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC XÃ HỘI VIỆT NAM HỌC VIỆN KHOA HỌC XÃ HỘI - NGUYỄN THỊ THANH THỦY DƢ LUẬN XÃ HỘI VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY (NGHIÊN CỨU TẠI HÀ NỘI) Chuyên ngành: Xã hội. .. gần có nhiều cơng trình nghiên cứu an tồn thực phẩm chưa có cơng trình nghiên cứu dư luận xã hội an toàn thực phẩm Hà Nội Việc nghiên cứu dư luận xã hội an toàn thực phẩm nhằm nâng cao nhận thức... đời sống xã hội Thông qua nghiên cứu dư luận xã hội an toàn thực phẩm thực phẩm cho biết thái độ niềm tin an toàn thực phẩm đồng thời kết nghiên cứu giúp quan quản lý việc soạn thảo, ban hành, tổ