Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện anh sơn, tỉnh nghệ an

Trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của nước ta giai đoạn 2000- 2010 và đến năm 2020, ngành nông nghiệp phát triển theo hướng sản xuất hàng hoá tập trung, trong đó chăn nuôi lợn đ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

-

TRẦN VĂN LONG

NGHIÊN CỨU CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM THỊT LỢN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN ANH SƠN, TỈNH NGHỆ AN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KINH TẾ

Người hướng dẫn khoa học : TS PHẠM VĂN HÙNG

HÀ NỘI - 2012

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… i

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng tôi Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực và chưa từng được sử dụng để bảo vệ một học

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… ii

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đề tài: “Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Anh Sơn, tỉnh Nghệ An”, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đối với tất cả

các thầy cô giáo: Viện Đào tạo Sau đại học, Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn,

Bộ môn Phân tích định lượng đã truyền đạt cho tôi những kiến thức bổ ích trong quá trình học tập và thực hiện luận văn này

Tôi xin trân trọng cảm ơn lãnh đạo cùng với các cán bộ Phòng NN&PTNT, Phòng Thống kê huyện Anh Sơn Tôi cũng xin trân trọng cảm ơn các hộ nông dân

đã tạo điều kiện giúp đỡ cho tôi trong suốt quá trình điều tra thu thập số liệu tại địa phương

Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo hướng dẫn TS Phạm Văn Hùng, người đã nhịêt tình chỉ dẫn, định hướng, truyền thụ kiến thức trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu

Qua đây tôi cũng xin bày tỏ lòng biết ơn đối với tất cả các đồng nghiệp, gia đình và bạn bè đã giúp đỡ, động viên, khích lệ tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu

Hà Nội, ngày tháng năm 2012 Tác giả luận văn

Trần Văn Long

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… iii

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i

LỜI CẢM ƠN ii

MỤC LỤC iii

DANH MỤC BẢNG vi

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ix

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT x

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ 1

1.1 Tính cấp thiết của đề tài 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 3

1.2.1 Mục tiêu chung 3

1.2.2 Mục tiêu cụ thể 3

1.3 Câu hỏi nghiên cứu 3

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 4

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu 4

1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 4

PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 5

2.1 Cơ sở lý luận 5

2.1.1 Một số khái niệm 5

2.1.2 Mối quan hệ giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị 11

2.1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng và các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng 12

2.1.4 Đặc điểm của chuỗi cung ứng thịt lợn 15

2.1.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng 19

2.1.6 Đặc tính và đặc điểm kinh tế, kỹ thuật của chăn nuôi lợn thịt 23

2.2 Cơ sở thực tiễn của vấn đề nghiên cứu 29

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ lợn thịt trên thế giới và Việt Nam 29

2.2.2 Kinh nghiệm phát triển chuỗi cung ứng 36

2.2.3 Một số chủ trương và chính sách có liên quan đến phát triển ngành chăn nuôi lợn ở Việt Nam 38

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… iv

2.2.4 Một số công trình nghiên cứu mới gần đây về ngành lợn thịt ở Việt Nam 40

PHẦN III ĐẶC ĐIỂM ĐỊA BÀN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 42

3.1 Đặc điểm địa bàn nghiên cứu 42

3.1.1 Điều kiện tự nhiên 42

3.1.2 Điều kiện kinh tế - xã hội 42

3.2 Phương pháp nghiên cứu 47

3.2.1 Khung phân tích 47

3.2.2 Thu thập số liệu 48

3.2.3 Phương pháp phân tích số liệu 49

3.2.4 Phương pháp phân tích chuỗi cung ứng 50

3.2.5 Phương pháp xác định liên kết 51

3.2.6 Hệ thống các chỉ tiêu phân tích 51

PHẦN IV KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 53

4.1 Tổng quan về chăn nuôi lợn thịt, chế biến, tiêu thụ thịt lợn ở huyện Anh Sơn 53

4.1.1 Tình hình chung về chăn nuôi lợn thịt trên địa bàn huyện 53

4.1.2 Tình hình chế biến, tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn huyện 55

4.1.3 Các chính sách, chương trình, dự án phát triển chăn nuôi của địa phương 58

4.2 Chuỗi cung ứng thịt lợn tại huyện Anh Sơn 58

4.2.1 Sơ đồ chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Anh Sơn.58 4.2.2 Hoạt động của từng tác nhân tham gia chuỗi cung ứng 60

4.2.3 Mối quan hệ giữa các tác nhân trong chuỗi cung ứng sản phẩm lợn thịt tại huyện Anh Sơn 92

4.2.4 Phân tích kết quả và hiệu quả chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Anh Sơn 99

4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng thịt lợn tại huyện Anh Sơn 106

4.3.1 Phân tích những thuận lợi và khó khăn của chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Anh Sơn 106

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… v

4.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn huyện Anh Sơn 108

4.4 Giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng 111

4.4.1 Căn cứ đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng 111

4.4.2 Những giải pháp cụ thể 112

PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 116

5.1 Kết luận 116

5.2 Khuyến nghị 117

5.2.1 Khuyến nghị đối với nhà nước 117

5.2.2 Đối với chính quyền địa phương 118

5.2.3 Đối với các tác nhân trong chuỗi cung ứng 118

TÀI LIỆU THAM KHẢO 119

PHỤ LỤC 121

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… vi

DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Số lượng lợn chăn nuôi trên thế giới từ 1998- 2007 29

Bảng 2.2 Số lượng lợn và sản lượng thịt lợn hơi xuất chuồng 31

Bảng 3.1 Tình hình sử dụng đất đai của huyện Anh Sơn qua 3 năm (2008-2010) 40

Bảng 3.2 Tình hình dân số và lao động của huyện Anh Sơn qua 3 năm (2008-2010) 42

Bảng 3.3 Kết quả sản xuất kinh doanh của huyện Anh Sơn qua 3 năm (2008 -2010) 43

Bảng 3.4 Số lượng các tác nhân và người tiêu dùng điều tra 46

Bảng 4.1 Số lượng lợn qua các năm của huyện 50

Bảng 4.2 Số lượng lợn thịt qua các năm 51

Bảng 4.3 Tình hình chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện 52

Bảng 4.4 Khối lượng và giá trị thịt lợn hơi tiêu thụ năm 2010 53

Bảng 4.5 Biến động giá thịt lợn trong năm 2010 54

Bảng 4.6 Đặc điểm chung của các hộ điều tra 59

Bảng 4.7 Tài sản phục vụ chăn nuôi bình quân/ hộ điều tra 60

Bảng 4.8 Nguồn vốn chăn nuôi của các hộ điều tra 61

Bảng 4.9 Nguồn thức ăn sử dụng cho chăn nuôi lợn của các hộ điều tra 63

Bảng 4.10 Tình hình sử dụng thuốc thú y của các hộ điều tra 65

Bảng 4.11 Hoạt động cung ứng của các hộ chăn nuôi lợn thịt 67

Bảng 4.12 Kết quả chăn nuôi của các hộ chăn nuôi lợn thịt 67

Bảng 4.13 Hiệu quả kinh tế của các hộ chăn nuôi lợn thịt 69

Bảng 4.14 Hoạt động cung ứng thịt lợn của hộ thu gom 72

Bảng 4.15 Kết quả và HQKT của hộ thu gom lợn thịt 73

Bảng 4.16 Hoạt động cung ứng của các hộ giết mổ lợn tại Anh Sơn 75

Bảng 4.17 Kết quả và hiệu quả kinh tế của các hộ giết mổ 76

Bảng 4.18 Hoạt động cung ứng bán thịt lợn của hộ bán lẻ 79

Bảng 4.19 Kết quả và HQKT hoạt động bán lẻ thịt lợn của các hộ điều tra 80

Bảng 4.20 Hoạt động cung ứng của các hộ chế biến giò, ruốc 82

Bảng 4.21 Kết quả và HQKT hoạt động của các hộ chế biến thịt lợn 83

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… vii

Bảng 4.22 Mức độ trao đổi thông tin của hộ chăn nuôi với các thành viên chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn 86

Bảng 4.23 Sự đánh giá mối quan hệ của hộ chăn nuôi với các tác nhân khác trong chuỗi cung ứng 86

Bảng 4.24 Mức độ trao đổi thông tin của hộ thu gom với các thành viên chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn 87

Bảng 4.25 Mức độ trao đổi thông tin của hộ giết mổ với các tác nhân khác trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn 88

Bảng 4.26 Mức độ trao đổi thông tin của hộ bán lẻ với các tác nhân khác trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn 89

Bảng 4.27 Phương thức giao dịch của các tác nhân trong chuỗi cung ứng 90

Bảng 4.28 Phương tiện vận chuyển sản phẩm của các tác nhân 91

Bảng 4.29 Tổng hợp kết quả, hiệu quả kinh tế của các tác nhân 95

Bảng 4.30 Quá trình hình thành giá, giá trị gia tăng qua các kênh phân phối thịt lợn tại huyện Anh Sơn 97

Bảng 4.31 Những thuận lợi và khó khăn chủ yếu trong hoạt động của các tác nhân 100

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… ix

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH Sơ đồ 2.1 Chuỗi cung ứng điển hình 6

Sơ đồ 2.2 Chuỗi cung ứng 7

Sơ đồ 2.3 Chuỗi cung ứng giản đơn 12

Sơ đồ 2.4 Chuỗi cung ứng tổng quát 12

Sơ đồ 2.5 Chuỗi cung ứng mở rộng 13

Sơ đồ 2.6 Cấu trúc chuỗi cung ứng 14

Sơ đồ 2.7 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng 16

Sơ đồ 2.8 Liên kết dọc chuyển sang liên kết ảo 17

Sơ đồ 2.9 Năm yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng 19

Sơ đồ 3.1 Khung phân tích chuỗi cung ứng 45

Sơ đồ 4.1 Sơ đồ tổng quan chuỗi cung ứng sản phẩm lợn thịt tại huyện Anh Sơn 56

Sơ đồ 4.2 Các kênh tiêu thụ trên địa bàn huyện Anh Sơn 56

Sơ đồ 4.3 Chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Anh Sơn 93

Hình 2.1 Hiệu ứng Bullwhip 21

Hình 2.2 Tác động roi da 22

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… x

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

BQ

CC

CN CNH-HĐH

DT ĐVT

GT PTNT

SL TACN UBND WTO

Bình quân

Cơ cấu Chăn nuôi Công nghiệp hóa- Hiện đại hóa Diện tích

Đơn vị tính Giá trị Phát triển nông thôn Sản lượng

Thức ăn chăn nuôi

Ủy ban nhân dân

Tổ chức thương mại thế giới

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 1

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Như chúng ta đã biết, nước ta là nước đi lên từ ngành nông nghiệp truyền thống, với 70% dân số sống trong khu vực nông thôn và 49% lao động làm nghề nông nghiệp (Niên giám thống kê 2010) Là ngành kinh tế truyền thống nhưng nông nghiệp luôn đứng trước nhiều rủi ro và chịu nhiều tác động của điều kiện về tự nhiên hay về giá cả thị trường Mặt khác, sản phẩm ngành nông nghiệp có thời gian bảo quản ngắn, sản xuất thường mang tính nhỏ lẻ, manh mún, giá trị sản phẩm ngành còn chưa cao và kém hiệu quả

Trồng trọt và chăn nuôi là hai bộ phận chính trong phát triển của ngành nông nghiệp Tuy nhiên, với đặc điểm đất đai là tư liệu sản xuất chủ yếu không thể thay thế, trong điều kiện diện tích đất canh tác ngày càng giảm và thu hẹp thì việc phát triển ngành trồng trọt sẽ ngày càng gặp nhiều khó khăn Vì vậy càng phải quan tâm

chú trọng đến việc phát triển của ngành chăn nuôi

Trong xu thế hội nhập kinh tế quốc tế, ngày 11/01/2007 Việt Nam đã chính thức là thành viên của Tổ chức Thương mại thế giới (WTO) Nông nghiệp nước ta

có thêm nhiều cơ hội phát triển Các khu vực mậu dịch tự do thương mại sẽ đem lại

cơ hội cho việc giảm thuế quan, mở rộng thị trường quốc tế cho ngành hàng lương thực, thực phẩm, nhất là sản phẩm của ngành chăn nuôi Chăn nuôi lợn không chỉ cung cấp thực phẩm trong nước mà còn hướng mạnh đến xuất khẩu ra thị trường thế giới để tăng nguồn thu ngoại tệ Trong chiến lược phát triển kinh tế xã hội của nước

ta giai đoạn 2000- 2010 và đến năm 2020, ngành nông nghiệp phát triển theo hướng sản xuất hàng hoá tập trung, trong đó chăn nuôi lợn được xác định là ngành chăn nuôi chính Trong những năm gần đây, ngành chăn nuôi lợn ở nước ta đã có những bước tăng trưởng rõ nét

Trong điều kiện sản xuất hàng hóa hiện nay, các ngành kinh tế đều hướng theo sự đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng và còn tạo ra nhu cầu để đáp ứng cho khách hàng Đối với các sản phẩm công nghiệp, dịch vụ thì sự liên kết giữa các

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 2

thành phần tham gia đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng không còn là quá khó khăn khi có sự trợ giúp của các phương tiện thông tin như internet, điện thoại… và sản phẩm mang tính đồng nhất cả trong sản xuất cũng như tiêu dùng Hơn nữa, việc giới thiệu các sản phẩm với chu kỳ ngày càng ngắn hơn cùng với mức độ kỳ vọng ngày càng cao của khách hàng đã thúc đẩy các doanh nghiệp phải đầu tư và tập trung nhiều vào chuỗi cung ứng của nó

Các nghiên cứu về chuỗi cung ứng các sản phẩm công nghiệp, dịch vụ đều cho thấy rằng sự liên kết chặt chẽ của các thành viên trong chuỗi từ khâu hoạch định, mua hàng, sản xuất, giao hàng đã góp phần giảm chi phí của toàn chuỗi xuống mức tối thiểu, tạo lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp mình so với các doanh nghiệp khác Nhưng đối với ngành nông nghiệp lại hoàn toàn khác: sản phẩm không đồng nhất, khả năng đáp ứng của người sản xuất thường chậm muộn so với nhu cầu thực tế của khách hàng, liên kết giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng sản phẩm nông nghiệp còn lỏng lẻo làm chi phí sản xuất cao mà giá cả lại không cao dẫn đến hiệu quả cung ứng các sản phẩm nông nghiệp nói chung còn thấp Việc nghiên cứu chuỗi cung ứng các sản phẩm nông nghiệp cũng còn rất hạn chế Do đó, việc nghiên cứu chuỗi cung ứng các sản phẩm nông nghiệp sẽ bổ sung thêm cho lý luận cũng như thực tế cho chuỗi cung ứng nói chung, nhất là các sản phẩm nông nghiệp càng

có ý nghĩa quan trọng trong phát triển kinh tế - xã hội

Anh Sơn là một trong những huyện trọng điểm phát triển về ngành nông nghiệp của tỉnh Nghệ An Hơn nữa hiện nay huyện đang phát triển chăn nuôi lợn nói chung và chăn nuôi lợn thịt nói riêng rất mạnh mẽ Nhưng vấn đề về đầu vào, đầu ra, rủi ro trong sản xuất và sự liên kết giữa các tác nhân tham gia trong sản xuất

và tiêu thụ thịt lợn tại huyện Anh Sơn đang có nhiều bất cập Để chăn nuôi lợn thịt tại huyện ngày càng phát triển thì cần phải có sự liên kết thống nhất và chặt chẽ giữa các nhà cung ứng từ đầu vào sản xuất cho tới nhà phân phối sản phẩm tới khách hàng cuối cùng Đó chính là hoạt động của chuỗi cung ứng sản phẩm Như vậy việc nghiên cứu chuỗi cung ứng thịt lợn sẽ góp phần hạn chế mặt lỏng lẻo và chuyển dần sang mối liên kết chặt chẽ tạo nên chuỗi cung ứng có hiệu quả cho các thành phần trong chuỗi Xuất phát từ những lý do trên, tôi lựa chọn nghiên cứu đề

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 3

tài “Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Anh Sơn, tỉnh Nghệ An”

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Nghiên cứu, đánh giá chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Anh Sơn, tỉnh Nghệ An, từ đó đề xuất giải pháp hoàn thiện, nâng cao sức cạnh tranh và hiệu quả cho chuỗi cung ứng thịt lợn trên địa bàn nghiên cứu

1.2.2 Mục tiêu cụ thể

- Hệ thống hóa cơ sở lý luận, cơ sở thực tiễn về chuỗi cung ứng, chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn;

- Đánh giá thực trạng chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Anh Sơn;

- Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Anh Sơn;

- Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại địa bàn nghiên cứu;

1.3 Câu hỏi nghiên cứu

Chuỗi cung ứng là gì? Đặc điểm của chuỗi cung ứng như thế nào? Tại sao phải quản trị chuỗi cung ứng? Mối liên hệ giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị?

Cấu trúc và hoạt động của chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn như thế nào?

- Trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn gồm những thành phần nào? Và thành phần nào đóng vai trò trung tâm trong chuỗi?

- Yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn?

- Trong chuỗi cung ứng này, sự dịch chuyển sản phẩm, giá trị và thông tin diễn ra như thế nào?

- Hiệu quả và chi phí của chuỗi như thế nào? Thành phần nào trong chuỗi

có xu hướng điều khiển chuỗi trong tương lai?

Mối quan hệ giữa các tác nhân về thông tin, giá cả, phương thức thanh toán, trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn ở Anh Sơn như thế nào?

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 4

Những yếu tố tác động đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn là gì? Yếu tố nào thúc đẩy ? Yếu tố nào kìm hãm ? Yếu tố nào quyết định?

Cần những giải pháp nào để hoàn thiện và nâng cao chuỗi cung ứng?

1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

1.4.1 Đối tượng nghiên cứu

Các hoạt động của chuỗi cung ứng thịt lợn, các thành phần trong chuỗi: Người cung cấp đầu vào, hộ nông dân sản xuất lợn thịt, thương lái thu gom, người vận chuyển đầu vào đầu ra, nhà chế biến, người giết mổ, người bán lẻ,… tại địa bàn nghiên cứu

Số liệu điều tra được thu thập từ tháng 6/2011 đến tháng 12/2011 trên địa bàn huyện

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 5

mà còn công ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ và khách hàng của nó

Bên trong mỗi tổ chức, chẳng hạn nhà sản xuất, chuỗi cung ứng bao gồm tất

cả các chức năng liên quan đến việc nhận và đáp ứng nhu cầu khách hàng Những chức năng này bao gồm, nhưng không bị hạn chế, phát triển sản phẩm mới, marketing, sản xuất, phân phối, tài chính và dịch vụ ngân hàng Trong một chuỗi cung ứng điển hình, nguyên vật liệu được mua ở một hoặc nhiều nhà cung cấp, các

bộ phận được sản xuất ở một nhà máy hoặc nhiều hơn, sau đó vận chuyển đến nhà kho để lưu trữ ở giai đoạn trung gian và cuối cùng đến nhà bán lẻ và khách hàng

Chuỗi cung ứng cũng được xem như mạng lưới hậu cần, bao gồm các nhà cung cấp, các trung tâm sản xuất, nhà kho, các trung tâm phân phối, các cửa hàng bán lẻ, cũng như nguyên vật liệu, tồn kho trong quá trình sản xuất và sản phẩm hoàn thành dịch chuyển giữa các cơ sở

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 6

Sơ đồ 2.1 Chuỗi cung ứng điển hình

Nguồn: Giáo trình quản trị chuỗi cung ứng

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 7

Theo TS.Hau Lee và C.Billington (1995) thì chuỗi cung ứng là mạng lưới các phương tiện phục vụ thu mua nguyên vật liệu thô, chuyển hóa chúng thành những sản phẩm trung gian, tới sản phẩm cuối cùng và giao sản phẩm đó tới khách hàng thông qua hệ thống phân phối Chuỗi cung ứng được thể hiện theo sơ đồ sau:

Sơ đồ 2.2 Chuỗi cung ứng

Nguồn: Lee & Billington, 1995

Chuỗi cung ứng là sự liên kết của các công ty để cung cấp sản phẩm và dịch

vụ cho thị trường (Micheal Hugos, 2003)

Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các hoạt động liên quan trực tiếp hoặc gián tiếp làm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm các nhà sản xuất, các nhà cung cấp mà còn có những người vận chuyển, hệ thống kho bảo quản, những nhà bán lẻ và cả khách hàng (Chopra &Meindl, 2001)

Chuỗi cung ứng là mạng lưới các phương tiện, các lựa chọn phân phối nhằm thực hiện chức năng thu mua nguyên vật liệu, biến đổi chúng thành các sản phẩm trung gian và sản phẩm cuối cùng, phân phối những sản phẩm đó tới khách hàng cuối cùng (Ganeshan& Harison, 1995)

Cũng có định nghĩa khác về chuỗi cung ứng như sau: Chuỗi cung ứng là môi trường nơi dòng sản phẩm, dịch vụ, thông tin di chuyển từ nhà cung ứng đầu tiên tới khách hàng cuối cùng và ngược lại (David Sharpe, 2008)

Theo GTZ Eschborn (2007), Chuỗi cung ứng nói đến một loạt các chức năng sản xuất (đầu chuỗi) và marketing (cuối chuỗi) của các doanh nghiệp tư nhân, chủ yếu là các công ty đầu mối Do đó, quản lý chuỗi cung ứng là một công cụ quản lý

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 8

kinh doanh hơn là một khái niệm phát triển Chuỗi cung ứng quan tâm đến các vấn

đề hậu cần hơn là việc phát triển thị trường

Như vậy, chuỗi cung ứng là một mạng lưới phức tạp bao gồm các tác nhân liên quan trực tiếp hay gián tiếp đến việc cung ứng sản phẩm cho khách hàng cuối cùng một cách nhanh và hiệu quả thông qua dòng sản phẩm, dịch vụ, tài chính và thông tin Qua đó, nó nâng cao khả năng cạnh tranh cho sản phẩm

2.1.1.2 Quản trị chuỗi cung ứng

Quản trị chuỗi cung ứng là tập hợp những phương thức sử dụng một cách tích hợp và hiệu quả nhà cung cấp, người sản xuất, hệ thống kho bãi và các cửa hàng nhằm phân phối hàng hóa được sản xuất đến đúng địa điểm, đúng lúc với đúng yêu cầu về chất lượng, với mục đích giảm thiểu chi phí toàn hệ thống trong khi vẫn thỏa mãn những yêu cầu về mức độ phục vụ Quản trị chuỗi cung ứng được xem như đường ống hoặc dây dẫn điện nhằm quản trị một cách hữu hiệu và hiệu quả dòng sản phẩm, dịch vụ, thông tin và tài chính từ nhà cung cấp của nhà cung cấp xuyên qua các tổ chức, công ty trung gian nhằm đến với khách hàng của khách hàng hoặc hệ thống mạng lưới hậu cần giữa nhà cung cấp đầu tiên đến khách hàng cuối cùng

Quản trị chuỗi cung ứng là việc thiết kế và quản lý các tiến trình xuyên suốt, tạo ra giá trị cho các tổ chức để đáp ứng nhu cầu thực sự của khách hàng cuối cùng

Sự phát triển và tích hợp nguồn lực con người và công nghệ là then chốt cho việc tích hợp chuỗi cung ứng thành công (The Institute for Supply Management, 2000)

Theo hội đồng chuỗi cung ứng (2000) thì quản trị chuỗi cung ứng là việc quản lý cung và cầu, xác định nguồn nguyên vật liệu và chi tiết, sản xuất và lắp ráp, kiểm tra kho hàng và tồn kho, tiếp nhận đơn hàng và quản lý đơn hàng, phân phối qua các kênh và phân phối đến khách hàng cuối cùng

Theo Hội đồng quản trị hậu cần (2002) một tổ chức phi lợi nhuận thì quản trị chuỗi cung ứng là sự phối hợp chiến lược và hệ thống các chức năng kinh doanh truyền thống và các sách lược xuyên suốt các chức năng này trong một công ty cụ thể và giữa các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng với mục đích cải thiên thành tích dài hạn của các công ty đơn lẻ và của cả chuỗi cung ứng

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 9

Theo TS Hau Lee và đồng tác giả Corey Billington trong bài báo nghiên cứu thì quản trị mạng lưới cung ứng như là việc tích hợp các hoạt động xảy ra ở các cơ sở của mạng lưới nhằm tạo ra nguyên vật liệu, dịch chuyển chúng vào sản phẩm trung gian và sau đó đến sản phẩm hoàn thành cuối cùng, và phân phối sản phẩm đến khách hàng thông qua hệ thống phân phối (TS Hau Lee anh C Billington, 1995)

Qua các khái niệm này, ta thấy có điểm chung đều là sự phối hợp và hợp nhất số lượng lớn các hoạt động liên quan đến sản phẩm trong số các thành viên của chuỗi nhằm cải thiện năng suất hoạt động, chất lượng và dịch vụ khách hàng nhằm đạt được lợi thế cạnh tranh bền vững cho tất cả các tổ chức liên quan đến việc cộng tác này Nhưng điểm khác biệt của chuỗi cung ứng là các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng hoàn toàn tự do trong việc quyết định thâm nhập hoặc rời khỏi mối quan

hệ chuỗi nếu quan hệ này không còn đem lại lợi ích cho họ

2.1.1.3 Chuỗi giá trị

Theo Micheal Porter (1985), chuỗi giá trị là tập hợp các hoạt động để đưa sản phẩm từ một khái niệm cho đến khi đưa vào sử dụng và cả dịch vụ sau bán hàng Như vậy, chuỗi giá trị bao gồm các hoạt động như thiết kế mẫu mã, sản xuất, marketing, phân phối và dịch vụ sau khi bán cho người tiêu dùng cuối cùng Những hoạt động này có thể được thực hiện trong phạm vi một doanh nghiệp hoặc được chia sẻ giữa các doanh nghiệp khác nhau

Trong chuỗi giá trị này, mô hình Porter khoanh thành hai mảng chính cho kinh doanh: hoạt động bổ trợ và hoạt động chính Về cơ bản, tổng thể có chín loại hoạt động tạo ra giá trị trong toàn chuỗi

* Nhóm hoạt động chính bao gồm năm loại hoạt động

- Hậu cần đến: gồm việc nhận, lưu trữ và dịch chuyển đầu vào vào sản phẩm như quản trị nguyên vật liệu, kho bãi, kiểm soát tồn kho, lên lịch trình xe cộ và trả lại sản phẩm cho nhà cung cấp

- Sản xuất: Chuyển đổi đầu vào thành sản phẩm hoàn thành Ví dụ như: gia công cơ khí, đóng gói, lắp ráp, bảo trì thiết bị, kiểm tra, in ấn và quản lý cơ sở vật chất

- Hậu cần ra ngoài: Là những hoạt động kết hợp với việc thu thập, lưu trữ và phân phối hàng hóa vật chất sản phẩm đến người mua

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 10

- Marketing và bán hàng: Là những hoạt động liên quan đến quảng cáo, khuyến mãi, lựa chọn kênh phân phối, quản trị mối quan hệ giữa các thành viên trong kênh và định giá

- Dịch vụ khách hàng: Các hoạt động liên quan đến việc cung cấp dịch vụ nhằm gia tăng giá trị của sản phẩm

Trong các hoạt động trên thì hậu cần đến và hậu cần ra là các thành tố quan trọng và then chốt của chuỗi giá trị, là yếu tố chính tạo ra “giá trị” cho khách hàng của doanh nghiệp và mang lại lợi ích tài chính cho công ty

* Nhóm bổ trợ chứa các hoạt động tạo ra giá trị bao gồm:

- Thu mua: đó là việc thu mua nguyên vật liệu đầu vào được sử dụng trong chuỗi giá trị của công ty

- Phát triển công nghệ: đó là các bí quyết, các quy trình thủ tục hoặc công nghệ được sử dụng trong tiến trình hoặc thiết kế sản phẩm

- Quản trị nguồn nhân lực: tuyển dụng, đào tạo, phát triển và quản trị thù lao cho toàn thể nhân viên

- Cơ sở hạ tầng công ty

Theo Cẩm nang ValueLinks, phương pháp luận để thúc đẩy chuỗi giá trị: Một chuỗi giá trị là một loạt các hoạt động kinh doanh (hay chức năng) có quan hệ với nhau, từ việc cung cấp các đầu vào cụ thể cho một sản phẩm nào đó, đến sơ chế, chuyển đổi, marketing, đến việc cuối cùng là bán sản phẩm đó cho người tiêu dùng (GTZ Eschborn, 2007)

Trong một chuỗi giá trị, một kênh trong chuỗi gồm một loạt các doanh nghiệp (nhà vận hành) thực hiện các chức năng này, có nghĩa là nhà sản xuất, nhà chế biến, nhà buôn bán, và nhà phân phối một sản phẩm cụ thể nào đó Các doanh nghiệp được kết nối với nhau bằng một loạt các giao dịch kinh doanh trong đó sản phẩm được chuyển từ tay nhà sản xuất sơ chế đến tay người tiêu dùng cuối cùng Theo thứ tự các chức năng và các nhà vận hành, chuỗi giá trị sẽ bao gồm một loạt các đường dẫn trong chuỗi

Theo Đào Thế Anh (2008) chuỗi giá trị có thể hiểu:

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 11

Chuỗi giá trị là một chuỗi các hoạt động từ cung cấp các dịch vụ đầu vào cho một sản phẩm cụ thể cho đến sản xuất, thu hoạch, chế biến, phân phối và tiêu thụ cuối cùng đối với một sản phẩm cụ thể và được hình thành theo nhu cầu của thị trường

Chuỗi giá trị cũng là sự sắp xếp có tổ chức, hợp tác và điều phối giữa người sản xuất, nhà chế biến, các thương gia, và nhà phân phối liên quan đến một sản phẩm

Chuỗi giá trị là mô hình thể chế kinh tế trong đó kết hợp việc chọn lựa sản phẩm và công nghệ thích hợp cùng với cách thức tổ chức các tác nhân liên quan để tối ưu hóa giá trị

Chuỗi giá trị là một dạng đặc biệt của ngành hàng hay chuỗi cung ứng và chú

ý đến sự phân phối lợi nhuận hợp lý giữa các tác nhân tham gia

Chuỗi giá trị có thể được thực hiện trong phạm vi một khu vực địa lý hoặc trải rộng trong phạm vi nhiều quốc gia và trở thành chuỗi giá trị toàn cầu (Global value chain) Theo cách nhìn này, các doanh nghiệp từ nhiều quốc gia trên thế giới sẽ đóng vai trò như những mắt xích quan trọng và có thể chi phối sự phát triển của chuỗi giá trị Việc phân tích hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp theo quan điểm chuỗi giá trị chính là một phương pháp hữu hiệu để đánh giá tốt nhất năng lực cạnh tranh, cũng như vai trò và phạm vi ảnh hưởng của quốc gia trong chuỗi giá trị toàn cầu

2.1.2 Mối quan hệ giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị

Khi nhấn mạnh đến hoạt động sản xuất, họ xem chúng như là các quy trình sản xuất; khi họ nhấn mạnh đến khía cạnh marketing họ gọi chúng là kênh phân phối; khi họ nhìn ở góc độ tạo ra giá trị, họ gọi chúng là chuỗi giá trị; khi họ nhìn nhận về cách thức thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, họ gọi là chuỗi nhu cầu nhưng khi tập trung vào sự dịch chuyển nguyên vật liệu thì ta gọi là chuỗi cung ứng

Ta có thể phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng như sau: Ở cấp độ tổ chức, chuỗi giá trị rộng hơn chuỗi cung ứng vì nó bao gồm tất cả các hoạt động dưới hình thức của các hoạt động chính và hoạt động bổ trợ Mặt khác, chuỗi cung ứng bao gồm các hoạt động thu mua nguyên vật liệu, vận chuyển, chuyển hóa các đầu vào sản phẩm, phân phối các sản phẩm tới khách hàng đều tồn tại trong chuỗi giá trị Hay chuỗi cung ứng chính là đại diện cho các hoạt động chính của chuỗi giá trị nên chuỗi cung ứng như là tập con của chuỗi giá trị

Theo Fabre: “Ngành hàng được coi là tập hợp các tác nhân kinh tế (hay các

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 12

phần hợp thành các tác nhân) quy tụ trực tiếp vào việc tạo ra các sản phẩm cuối cùng Như vậy ngành hàng đã vạch ra sự kế tiếp của các hành động xuất phát từ điểm ban đầu tới điểm cuối cùng của một nguồn lực hay một sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn của quá trình gia công, chế biến để tạo ra một hay nhiều sản phẩm hoàn tất ở mức độ của người tiêu thụ”

Nói một cách khác, có thể hiểu ngành hàng là “Tập hợp những tác nhân (hay những phần hợp thành tác nhân) kinh tế đóng góp trực tiếp vào sản xuất tiếp đó là gia công, chế biến và tiêu thụ ở một thị trường hoàn hảo của sản phẩm nông nghiệp”

Như vậy, nói đến ngành hàng là ta hình dung đó là một chuỗi, một quá trình khép kín, có điểm đầu và điểm kết thúc, bao gồm nhiều yếu tố động, có quan hệ móc xích với nhau Sự tăng lên hay giảm đi của yếu tố này có thể ảnh hưởng tích cực hay tiêu cực tới các yếu tố khác Trong quá trình vận hành của một ngành hàng

đã tạo ra sự dịch chuyển các luồng vật chất trong ngành hàng đó

Phân tích chuỗi giá trị hỗ trợ phân tích nghành hàng Đưa ra các yếu tố mới tăng cường khả năng phân tích ngành hàng Phân tích nghành hàng là tìm xu hướng và đặc điểm của thị trường, xem xét quan hệ các bên tham gia, xác định cơ hội và thách thức

và đặc biệt vẽ được bản đồ mối liên hệ giữa các bên tham gia Phân tích chuỗi giá trị xem xét cấu trúc phân bổ các bên tham gia, so sánh khả năng cạnh tranh, quan hệ giữa các bên tham gia và nhằm quản trị thị trường

2.1.3 Cấu trúc chuỗi cung ứng và các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng

Với hình thức đơn giản nhất, một chuỗi cung ứng bao gồm công ty, các nhà cung cấp và khách hàng của công ty đó Đây là tập hợp những đối tượng tham gia

cơ bản để tạo ra một chuỗi cung ứng cơ bản

Sơ đồ 2.3 Chuỗi cung ứng giản đơn

Nguồn: Micheal Hugos, 2003

Chuỗi cung ứng tổng quát được xem như một hệ thống xuyên suốt dòng sản phẩm/nguyên liệu, dịch vụ, thông tin và tài chính từ nhà cung cấp của nhà cung cấp xuyên qua các tổ chức/ công ty trung gian nhằm đến với khách hàng của khách hàng hoặc một hệ thống mạng lưới hậu cần giữa nhà cung cấp đầu tiên đến khách hàng cuối cùng Chúng ta có thể xem chi tiết hơn ở sơ đồ 2.4

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 13

Sơ đồ 2.4 Chuỗi cung ứng tổng quát

Nguồn: Giáo trình quản trị chuỗi cung ứng

Như vậy, chúng ta có thể nhận thấy chuỗi cung ứng như là tập hợp con của chuỗi giá trị Các hoạt động chính của chuỗi giá trị chính là những điều ám chỉ đến chuỗi cung ứng Chuỗi giá trị rộng hơn chuỗi cung ứng vì nó bao gồm tất cả các hoạt động dưới hình thức của các hoạt động chính và hoạt động bổ trợ

Chuỗi cung ứng mở rộng còn có thêm 3 đối tượng tham gia truyền thống đó là: nhà cung cấp của các nhà cung cấp hay nhà cung cấp cuối cùng ở vị trí bắt đầu của chuỗi cung ứng mở rộng; khách hàng của các khách hàng hay khách hàng ở vị trí kết thúc của chuỗi cung ứng; tổng thể các công ty cung cấp dịch vụ cho những công ty khác trong chuỗi cung ứng Đây là các công ty cung cấp dịch vụ về hậu cần, tài chính, tiếp thị và công nghệ thông tin

Nhà sản xuất: Là các tổ chức sản xuất ra sản phẩm

Nhà phân phối: Là những cá nhân, công ty mua lượng lớn sản phẩm từ nhà

sản xuất và bán các sản phẩm đó Họ chịu trách nhiệm phân phối sản phẩm đến tay khách hàng khi họ muốn và đến nơi họ cần Đây chính là thành viên gần gũi với khách hàng, nắm bắt, theo dõi nhu cầu của khách hàng Không chỉ thực hiện các chiến dịch khuyến mãi, các nhà phân phối còn thực hiện các chức năng như quản lý vận hành các kho hàng, vận chuyển sản phẩm, hỗ trợ khách hàng, dịch vụ khách hàng

Nhà bán lẻ: thực hiện chức năng dự trữ sản phẩm và bán cho khách hàng với

số lượng nhỏ hơn Nhà bán lẻ bán hàng trong khi bán hàng cũng nắm bắt ý kiến và nhu cầu của khách hàng rất chi tiết Do nỗ lực chính là thu hút khách hàng đối với những sản phẩm mình bán, nhà bán lẻ thường quảng cáo và sử dụng một số kỹ thuật

về giá cả, sự lựa chọn và sự tiện dụng của sản phẩm

Khách hàng: Khách hàng hay người tiêu dùng là bất kỳ cá nhân, tổ chức nào

mua và sử dụng sản phẩm Khách hàng là tổ chức có thể mua một sản phẩm để kết hợp với sản phẩm khác rồi bán chúng cho khách hàng khác , hoặc sử dụng nó

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 14

Sơ đồ 2.5 Chuỗi cung ứng mở rộng

Nguồn: Nguyễn Kim Anh, 2006

- Công nghệ thông tin

Sơ đồ 2.6 Cấu trúc chuỗi cung ứng

Nguồn: Nguyễn Kim Anh, 2006 Nhà cung cấp dịch vụ: Đó là những tổ chức cung cấp dịch vụ cho nhà sản

xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ và khách hàng Nhà cung cấp dịchvụ có những chuyên môn và kỹ năng đặc biệt ở một hoạt động riêng biệt trong chuỗi cung ứng Chính vì thế, họ có thể thực hiện những dịch vụ này hiệu quả hơn và với mức giá tốt

Nhà sản

xuất nguyên

liệu

Nhà sản xuất

Nhà phân phối

Khách hàng kinh doanh

Nghiên cứu thị trường

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 15

hơn so với chính các nhà sản xuất, nhà phân phối, nhà bán lẻ hay người tiêu dùng làm điều này Trong bất kỳ chuỗi cung ứng nào, nhà cung cấp dịch vụ phổ biến nhất

là cung cấp dịch vụ vận tải và dịch vụ nhà kho Đây là các xe tải và công ty kho hàng và thường được biết là nhà cung cấp hậu cần

Nhà cung cấp dịch vụ tài chính cung cấp các dịch vụ như cho vay, phân tích tín dụng và thu các khoản nợ đáo hạn Đó chính là ngân hàng, công ty định giá tín dụng và công ty thu nợ

Ngoài ra một nhà cung cấp thực hiện nghiên cứu thị trường, quảng cáo, thiết kế sản phẩm, dịch vụ kỹ thuật, dịch vụ pháp lý và tư vấn quản lý…

Như vậy, ranh giới của chuỗi cung ứng rất linh động Ranh giới đó kéo dài từ

“nhà cung cấp cho nhà cung cấp của doanh nghiệp đến khách hàng của khách hàng của họ”

2.1.4 Đặc điểm của chuỗi cung ứng thịt lợn

Mỗi chuỗi cung ứng khác nhau đáp ứng những nhu cầu khác nhau của thị trường nhưng bất kỳ chuỗi cung ứng nào các công ty trong đó cũng cần trả lời những câu hỏi cơ bản về sản xuất, hàng tồn kho, địa điểm, vận chuyển, thông tin Đây được gọi là những yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng nói chung và chuỗi cung ứng thịt lợn nói riêng

Về sản xuất: Thị trường cần có sản phẩm gì? Sản phẩm được sản xuất khi

nào và số lượng bao nhiêu?

Về tồn kho: Hàng tồn kho nào sẽ được tồn trữ ở mỗi giai đoạn trong chuỗi

cung ứng? Mức tồn kho là bao nhiêu nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm? Xác định mức độ tồn kho và điểm tái đặt hàng tốt nhất là bao nhiêu?

Về địa điểm: Nơi nào có điều kiện thuận lợi trong sản xuất và tồn trữ hàng

hóa? Nơi nào có hiệu quả nhất về chi phí trong việc sản xuất và tồn trữ hàng hóa? Nên sử dụng những điều kiện thuận lợi sẵn có hay tạo ra điều kiện thuận lợi mới?

Về vận chuyển: Vận chuyển sản phẩm bằng phương tiện nào là hợp nhất tùy

theo từng điều kiện khác nhau về chủng loại hàng hóa, khối lượng vận chuyển, về địa điểm cần vận chuyển tới, thời gian vận chuyển?

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 16

Về thông tin: Nên thu thập những thông tin gì? Nên chia sẻ bao nhiêu thông

tin? Thông tin càng nhanh và càng chính xác sẽ giúp cho các thành viên trong chuỗi đưa ra những quyết định phù hợp với từng hoàn cảnh khác nhau

Trả lời những câu hỏi này, các tác nhân trong chuỗi cung ứng sẽ đưa ra những quyết định ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu quả của toàn chuỗi Tuy nhiên để trả lời những câu hỏi trên, các tác nhân tham gia chuỗi cung ứng phải ý thức rõ thị trường mà nó phục vụ cũng như đối tượng khách hàng mà họ hướng tới Sự năng động của chuỗi cung ứng trong việc nắm bắt thị trường sẽ giúp cho việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng nhanh chóng hơn, hiệu quả hơn

Trước hết, về mặt lý thuyết, chuỗi cung ứng hoạt động như một đơn vị cạnh

tranh riêng biệt và cố hữu, thực hiện việc mà nhiều doanh nghiệp lớn, các doanh nghiệp hội nhập dọc cố gắng đạt được và đã thất bại trong việc thực hiện mục tiêu này Điểm khác biệt chính là các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng hoàn toàn tự

do trong việc quyết định thâm nhập hoặc rời khỏi mối quan hệ chuỗi nếu mối quan

hệ này không còn đem lại lợi ích cho họ Đó chính là tổ chức thị trường tự do nhằm giúp đỡ chuỗi cung ứng vận hành một cách có hiệu quả hơn các khối liên kết dọc

Vì vậy, chuỗi cung ứng vận động và linh hoạt

Thứ hai, tất cả sản phẩm đến tay người tiêu dùng thông qua một vài hình

thức của chuỗi cung ứng, một số thì lớn hơn và một số thì phức tạp hơn rất nhiều Chúng ta nhận thấy rằng chỉ có một nguồn tạo ra lợi nhuận duy nhất cho toàn chuỗi

đó là khách hàng cuối cùng Khi các tác nhân trong chuỗi cung ứng ra các quyết định kinh doanh mà không quan tâm đến các thành viên khác trong chuỗi, điều này dẫn đến giá bán cho khách hàng cuối cùng là rất cao, mức phục vụ chuỗi cung ứng thấp và điều này làm cho nhu cầu khách hàng tiêu dùng cuối cùng trở nên thấp

Sản lượng, kế hoạch, quảng bá, phân phối Nguyên liệu thô, bán thành phẩm, sản phẩm

Ký gửi, thanh toán, hóa đơn (phiếu nhập)

Nhà bán lẻ Nhà phân

phối

Khách hàng

Lượng bán, đặt hang, tồn kho, chất lượng, quảng bá

Trả lại, sửa chữa, bảo dưỡng, tái chế, loại bỏ

Thông tin Sản phẩm

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 17

Sơ đồ 2.7 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng

Nguồn: Lee, 2000

Chuỗi cung ứng là năng động và liên quan đến dòng thông tin nhất định, sản phẩm và tài chính giữa các giai đoạn khác nhau Dòng thông tin, nguyên vật liệu và tài chính sẽ luân chuyển trong toàn chuỗi cung ứng Khách hàng là thành tố tiên quyết của chuỗi cung ứng Mục đích then chốt cho sự hiện hữu của bất kỳ chuỗi cung ứng nào là để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, trong tiến trình tạo ra lợi nhuận cho chính nó Các hoạt động chuỗi cung ứng bắt đầu với đơn đặt hàng của khách hàng và kết thúc khi khách hàng thanh toán đơn đặt hàng của họ Thuật ngữ chuỗi cung ứng gợi lên hình ảnh sản phẩm hoặc cung cấp dịch chuyển từ nhà cung cấp đến nhà sản xuất đến nhà phân phối đến nhà bán lẻ đến khách hàng dọc theo chuỗi cung ứng Nhưng điều quan trọng là dòng thông tin, sản phẩm, tài chính dọc cả hai hướng của chuỗi này Trong thực tế, nhà sản xuất có thể nhận nguyên vật liệu của một vài nhà cung cấp và sau đó cung ứng đến nhà phân phối Vì vậy, đa số các chuỗi cung ứng thực sự là các mạng lưới

Liên kết dọc chuyển sang

“liên kết ảo”

Công ty nguyên vật liệu

Công ty vận tải

Công ty sản xuất

Nhà phân phối độc lập

Thị trường đại trà biến

đổi chậm

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 18

Sơ đồ 2.8 Liên kết dọc chuyển sang liên kết ảo

Nguồn: Nguyễn Kim Anh, 2006

Bất kỳ chuỗi cung ứng nào cũng cần cân nhắc đến tính đáp ứng nhanh và hiệu quả Đặc biệt trong điều kiện hiện nay nếu chỉ tập trung vào tính hiệu quả mà bỏ qua tính đáp ứng nhanh các nhu cầu của khách hàng thì các công ty, các chuỗi cung ứng không thể thành công Cùng sự phát triển vượt bậc của khoa học công nghệ, các công

ty ngày càng chú trọng, chuyên môn hóa vào các sản phẩm mà nó thực hiện tốt nhất

để cạnh tranh được các đối thủ khác Chính điều này đã thúc đẩy các công ty khác nhau liên kết lại với nhau cùng thực hiện các hoạt động trong chuỗi cung ứng như sự liên kết của các công ty chịu trách nhiệm sản xuất với các công ty chuyên về vận chuyển, phân phối, bán lẻ Theo đó, mỗi công ty có thể theo kịp tỉ lệ thay đổi và học được những kỹ năng mới cần thiết để cạnh tranh trong kinh doanh

Theo đó, chuỗi cung ứng cũng chuyển từ chiến lược liên kết dọc sang liên kết ảo Liên kết ảo được hiểu là sự liên kết của các công ty độc lập với những năng lực cốt lõi (là sản xuất, phân phối, hay bán lẻ) khác nhau trong việc cung ứng sản phẩm tới khách hàng cuối cùng

Các doanh nghiệp và công ty cần đầu tư, ứng vốn cho các trang trại chăn nuôi đạt chuẩn sau đó bao tiêu sản phẩm với giá thị trường cho đối tác, hợp tác với các doanh nghiệp hay công ty khác để có đủ nguồn nguyên liệu chất lượng cao, đáp ứng cho chế biến và cung ứng thịt tươi sống Doanh nghiệp cũng đầu tư để nâng tổng đàn cho chính doanh nghiệp chăn nuôi để tạo nguồn dự trữ như thế tạo được sản phẩm sách, an toàn “từ trang trại đến bàn ăn”

Trong chuỗi cung ứng thịt lợn việc gắn kết chặt chẽ giữa sản xuất, chế biến

và phân phối đã mang lại 4 cái lợi rất lớn Đó là các doanh ngiệp chủ động được nguồn nguyên liệu không ăn đọng từng bữa; chủ động giá bán, không phải theo giá thị trường dễ mất khách hàng; giảm thiểu được những tác động từ nên kinh tế, giảm

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 19

các chi phí trong sản xuất và điều quan trọng hơn cả là kiểm soát được an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ người tiêu dùng

2.1.5 Những yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng

2.1.5.1 Các yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng

Thị trường mà cụ thể là những nhu cầu của khách hàng sẽ quyết định những sản phẩm, dịch vụ cũng như phương thức phân phối của chuỗi Ở một số thị trường khách hàng sẽ sẵn sàng trả cho mức phục vụ cao, sự đáp ứng nhanh nhưng ở một thị trường khác khách hàng chỉ sẵn sàng trả cho những sản phẩm, dịch vụ đáp ứng được tính hiệu quả thể hiện qua giá của sản phẩm Do đó, việc quyết định sẽ đưa sản phẩm gì, số lượng, chất lượng cũng như giá cả sản phẩm là bao nhiêu là vấn đề

mà các công ty phải cân nhắc khi tham gia vào thị trường Nếu những quyết định này đúng sẽ mang lại sự hiệu quả cho toàn chuỗi và ngược lại

Ngoài thị trường mà chuỗi tham gia, chuỗi cung ứng còn chịu tác động trực tiếp từ các yếu tố dẫn dắt nó Đó là: sản xuất, hàng tồn kho, địa điểm, vận chuyển và thông tin

Về sản xuất: Sản xuất liên quan đến năng lực của chuỗi cung ứng để sản

xuất và tồn trữ sản phẩm Các phương tiện trong sản xuất như là các nhà xưởng và nhà kho Vấn đề cơ bản của nhà quản lý khi ra quyết định sản xuất là: giải quyết cân đối giữa tính đáp ứng nhanh và hiệu quả như thế nào Nếu nhà xưởng và nhà kho được xây dựng với công suất thừa cao thì khả năng linh động và đáp ứng nhanh khối lượng lớn về nhu cầu sản phẩm nhưng điều này là cho sản xuất kém hiệu quả khi lãng phí nguồn lực và chứa đựng nhiều rủi ro bởi nhu cầu luôn thay đổi

Các nhà kho được xây dựng theo hai hướng: Tâm điểm sản phẩm và tâm điểm chức năng Theo tâm điểm sản phẩm, công ty sẽ thực hiện các công đoạn từ chế tạo tới lắp ráp sản phẩm hoàn chỉnh Theo tâm điểm chức năng, công ty sẽ chuyên về một chức năng cụ thể thay vì về một sản phẩm sẵn có

Kho hàng cũng được thiết kế thích ứng theo các phương pháp khác nhau như lưu kho đơn vị, cho phép lấy và đóng gói hiệu quả hơn có thể sử dụng phương pháp lưu kho theo công năng, hoặc để nâng cao hiệu suất của chuỗi cung ứng có thể sử dụng lưu kho chéo Lưu kho chéo là phương pháp mà Wal – mart đã sử dụng Theo phương pháp này các kho hàng chứa quy trình chứ không chứa sản phẩm

1 Sản xuất

Sản xuất cái gì, như

5 Thông tin Những vấn đề cơ bản

để ra quyết định

2 Tồn kho Sản xuất bao nhiêu,

dự trữ bao nhiêu?

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 20

Đáp ứng nhanh Hiệu quả

Sơ đồ 2.9 Năm yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng

Nguồn: Mechael Hugos, 2003

Về hàng tồn kho: Hàng tồn kho không chỉ là những sản phẩm cuối cùng

được lưu trữ tại các kho hàng, mà nó còn bao gồm nguyên vật liệu cho sản xuất cũng như các sản phẩm trung gian Do đó, tất cả các thành viên trong chuỗi cung ứng đều nắm giữ lượng hàng tồn kho nhất định

Hàng tồn kho cũng chịu ảnh hưởng từ mâu thuẫn giữa tính đáp ứng nhanh và hiệu quả Để hiệu quả, mục tiêu của các công ty là giảm chi phí hàng tồn kho Nhưng

để đáp ứng nhanh nhu cầu khách hàng, các công ty phải tăng thêm chi phí cho hàng tồn kho Đó là hàng tồn kho chu kỳ, hàng tồn kho an toàn và hàng tồn kho thời vụ

Hàng tồn kho theo chu kỳ là lượng hàng tồn kho cần thiết để thỏa mãn nhu cầu sản phẩm trong kỳ giữa những lần mua Tuy nhiên việc không dự báo chính xác nhu cầu sản phẩm đã khiến các công ty phải tồn kho thêm để dự phòng trong trường hợp nhu cầu tăng cao và vì vậy, đẩy chi phí tồn kho, chi phí vận chuyển hàng hóa tăng Các công ty sẽ cân nhắc giữa chi phí tăng lên với phần doanh thu bị mất nếu không tồn kho để đưa ra những quyết định của mình Tất nhiên, các công ty đều không ưa thích phương thức tồn kho này Tại những thời điểm nhất định trong năm

dự báo nhu cầu sẽ tăng cao, các công ty còn lựa chọn hàng tồn kho theo thời vụ

Về vị trí: liên quan đến quyết định về tính đáp ứng nhanh và hiệu quả của

các công ty Để đáp ứng nhanh công ty phải hoạt động tại nhiều vị trí khác nhau,

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 21

gần với khách hàng dễ cho việc đáp ứng nhu cầu của họ Nhưng để hiệu quả công ty lại hoạt động tại một vài vị trí để giảm thiểu chi phí Do đó, việc lựa chọn các vị trí

có tác động lớn tới chi phí và đặc trưng, sự phân phối sản phẩm của chuỗi cung ứng cũng như việc tìm kiếm và giữ chân khách hàng

Về vận chuyển: Tại các địa điểm khác nhau trong chuỗi cung ứng có những

cách thức vận chuyển khác nhau Người quản lý chuỗi cung ứng cần lập ra những lộ trình khác nhau để đưa sản phẩm từ khu sản xuất tới mạng lưới với các nhà phân phối, bán lẻ thông qua các phưong tiện vận chuyển Việc lựa chọn các phương tiện vận chuyển, con đường vận chuyển ảnh hưởng trực tiếp tới chi phí và từ đó gián tiếp ảnh hưởng tới lợi nhuận toàn chuỗi Nguyên tắc chung trong vận chuyển sản phẩm là giá trị càng cào thì càng nhấn mạnh tính đáp ứng nhanh, giá trị càng thấp thì càng nhấn mạnh tính hiệu quả

Về thông tin: Thông tin là yếu tố then chốt trong việc ra quyết định của tất

cả các thành viên trong chuỗi cung ứng Nó được xem là yếu tố kết nối hoạt động về sản xuất, hàng tồn kho, vị trí, vận chuyển trong chuỗi Nắm bắt thông tin giúp công

ty dự đoán và lên kế hoạch thỏa mãn nhu cầu khách hàng trong tương lai Bất kỳ chuỗi cung ứng nào cũng phải cân nhắc giữa tính đáp ứng nhanh và tính hiệu quả, nếu có được thông tin tốt các công ty có thể so sánh được những chi phí, lợi nhuận liên quan tới quyết định các vấn đề trên, đồng thời so sánh giữa chi phí để có được thông tin và lợi ích có được từ nguồn thông tin đó Thông tin nhanh, chính xác, đầy

đủ sẽ giúp thực hiện mục tiêu lợi nhuận của toàn chuỗi cung ứng

2.1.5.2 Hiệu ứng “Roi da” trong chuỗi cung ứng

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 22

Hình 2.1 Hiệu ứng Bullwhip

Nguồn: Chin-Hung Chen,2002

Một trong những tác động phổ biến nhất trong chuỗi cung ứng là hiện tượng

có tên gọi “Roi da” Đó là hiện tượng khi có thay đổi nhỏ về nhu cầu sản phẩm từ khách hàng, điều này sẽ chuyển thành những thay đổi lớn hơn về nhu cầu ở các công ty cuối chuỗi cung ứng Dao động hay tác động bắt đầu khi nhu cầu thị trường lớn mạnh tạo ra sự thiếu hụt sản phẩm Các nhà sản xuất và phân phối gia tăng sản xuất và mức tồn kho để đáp ứng nhu cầu cung ứng sản phẩm lớn hơn mức nhu cầu đáp ứng Nhà sản xuất và phân phối không nhận ra việc cung cấp đang lớn hơn nhu cầu nên tiếp tục thiết lập việc cung ứng sản phẩm Và kết quả là lượng sản phẩm dư thừa quá lớn khi công ty nhận ra điều này Nhà sản xuất sẽ ngưng hoạt động máy móc và cắt giảm nhân viên Nhà phân phối gặp khó khăn trong hàng tồn kho và làm cắt giảm giá trị sản phẩm trên thị trường

Tác động “Roi da” có thể mô hình hóa trong chuỗi cung ứng đơn giản bao gồm nhà bán lẻ, nhà phân phối và nhà sản xuất

Để giải quyết tác động “Roi da” thì cách tốt nhất là chia sẻ dữ liệu giữa các công ty trong chuỗi cung ứng Nhu cầu đó có thể là những con số về mức tiêu thụ, dự đoán mức tiêu thụ, về những quyết định trong tất cả các công ty, các thành viên của chuỗi cung ứng Bởi sự thành công của từng thành viên, của một phần chuỗi cung ứng sẽ tạo nên thành công của cả chuỗi cung ứng Đó như một phản ứng dây chuyền

Hình 2.2 Tác động roi da

Nguồn: Nicheal Hugos, 2006

Nhà SX

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 23

Nếu mỗi công ty có nhu cầu thông tin từ những công ty khác trong chuỗi cung ứng, thì thông tin đó sẽ hỗ trợ cho mỗi người quyết định về năng suất sản xuất và mức lưu trữ hàng tồn kho Các công ty cần xem xét nhu cầu thông tin từ khách hàng trực tiếp và cũng từ khách hàng cuối cùng Các công ty có thể làm việc với nhau để tạo ra các chuỗi cung ứng hiệu quả thì đó sẽ là những công ty làm việc tốt nhất trong dài hạn Các công ty có thể quyết định cách chia sẻ dữ liệu một cách hiệu quả thì đó

sẽ là những công ty tạo ra các chuỗi cung ứng có khả năng cạnh tranh nhất

2.1.6 Đặc tính và đặc điểm kinh tế, kỹ thuật của chăn nuôi lợn thịt

2.1.6.1 Một số đặc tính sinh học và sản xuất ở lợn

Lợn có khả năng sản xuất cao Lợn loài động vật có tốc độ sinh trưởng và phát triển cao, ngày nay với sự phát triển của khoa học – công nghệ đã tạo ra những giống lợn công nghiệp có khả năng sản xuất rất cao Chúng như những cổ máy chuyển hoá thức ăn có hiệu quả, có tốc độ sinh trưởng cao Điều này đã rút ngắn thời gian nuôi và có nghĩa là hạn chế được rủi ro về kinh tế Một con lợn nái có thể

dễ dàng sản xuất 8 đến 12 lợn con/lứa sau khoảng thời gian có chửa là 114 ngày và

trong điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng tốt thì có thể có hai lứa/năm

Lợn là động vật ăn tạp và chịu đựng kham khổ tốt Lợn trong mọi giai đoạn khác nhau có thể thích hợp với nhiều loại thức ăn khác nhau Lợn là một trong những giống vật nuôi có khả năng thích nghi cao, nó rất năng động trong việc khám phá các môi trường mới và tìm kiếm các loại thức ăn mới Lợn khá mắn đẻ và có khả năng sinh sản rất nhanh, đặc điểm này có vai trò quan trọng trong quá trình hình thành bầy đàn mới cũng như sự tồn tại lâu dài của giống nòi trong các điều kiện môi trường mới Lợn không những là động vật dễ nuôi mà còn là loài động vật dễ huấn luyện thông qua việc thiết lập các phản xạ có điều kiện

Lợn có khả năng sản xuất phân bón tốt Giống như các gia súc và gia cầm khác, lợn đóng góp một nguồn phân bón đáng kể cho trồng trọt Một con lợn trưởng thành có thể sản xuất 600-730 kg phân bón/năm Hàm lượng Nitơ trong phân tươi vào khoảng 0.5 đến 0.6%; phốt phát: 0.5%; và kali: 0.4% Ở Việt Nam, phân lợn là nguồn phân hữu cơ chủ yếu cung cấp cho trồng trọt, đặc biệt là cho nghề trồng rau

(Kỹ thuật chăn nuôi lợn, NXB Nông nghiệp)

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 24

2.6.1.2 Đặc điểm kinh tế, kỹ thuật của chăn nuôi lợn Thương mại, thu nhập

và phúc lợi từ chăn nuôi lợn

Khi lợn bắt đầu có giá trị kinh tế Việc bán lợn và các sản phẩm lợn cung cấp một nguồn thu nhập cho hàng triệu người dân trên thế giới Các sản phẩm này đã ảnh hưởng rộng đến các hoạt động kinh doanh khác như: Thương mại, vận chuyển, thị trường, giết mổ, chế biến thức ăn Ngoài ra nó còn có tác dụng kích cầu đối với các ngành chế biến thức ăn, sản xuất con giống, tinh dịch, thuốc thú y và các thiết bị khác Chúng là một hình thức tiết kiệm cho người dân, đó là hình thức dự trữ chờ khi điều kiện thị trường thuận lợi hoặc khi gia đình cần có một món tiền đột xuất Một đàn lợn lớn có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo đảm tính an toàn cho tương lai khi các bất trắc xảy ra bằng cách chuyển các sản phẩm trung gian (ví dụ như sản phẩm của trồng trọt) sang dạng sản phẩm dự trữ lâu dài dưới dạng lợn

Chăn nuôi lợn thịt là ngành kinh tế sản xuất hàng hóa Sản phẩm chính của ngành là thịt lợn Đây là sản phẩm được trao đổi trên thị trường là chủ yếu (phần được hộ chăn nuôi sử dụng là rất ít) Vì vậy, ngành sản xuất này được coi là sản xuất hàng hóa Trên thế giới năm 2009 lượng nhập khẩu của 8 nước nhiều nhất thế giới là 3,973 triệu tấn, lượng xuất khẩu 8 nước nhiều nhất là 5,301triệu tấn (Đinh Xuân Tùng, 2009)

Ở nước ta, đây là ngành sản xuất hàng hóa đang phát triển mạnh với các phương thức chăn nuôi và quy mô chăn nuôi khác nhau, cụ thể:

Phương thức chăn nuôi

Phương thức chăn nuôi truyền thống là phương thức chăn nuôi được lưu truyền từ xã xưa, ngày nay vẫn còn tồn tại khá phổ biến, nhất là ở các vùng kinh tế khó khăn, ít có điều kiện tiếp thu khoa học kỹ thuật Với yêu cầu chuồng trại đơn giản, nguồn thức ăn chủ yếu là tận dụng thức ăn dư thừa trong sinh hoạt (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là thời gian chăn nuôi kéo dài, năng suất chất lượng sản phẩm thấp, không đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng cả về số lượng và chất lượng

Phương thức chăn nuôi công nghiệp là phương thức chăn nuôi dựa trên cơ sở thâm canh tăng năng suất sản phẩm, sử dụng các giống lợn cho năng suất, chất lượng

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 25

tốt như giống lợn hướng nạc (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là yêu cầu vốn đầu tư lớn, chuồng trại phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật cơ giới hóa các khâu trong quy trình chăn nuôi, thức ăn hỗn hợp được chế biến theo quy trình công nghiệp, năng suất sản phẩm cao, thời gian của một chu kỳ chăn nuôi ngắn phù hợp với quy mô chăn nuôi lớn Đây là phương thức chăn nuôi được áp dụng phổ biến đối với các nước có nền nông nghiệp, công nghiệp phát triển nhưng ở Việt Nam chưa được áp dụng rộng rãi trong quy mô nông hộ

Phương thức chăn nuôi bán công nghiệp là phương thức chăn nuôi kết hợp giữa kinh nghiệm chăn nuôi truyền thống với áp dụng quy trình chăn nuôi tiên tiến

Sử dụng nguồn thức ăn có sẵn như cám, gạo, ngô, khoai, sắn, kết hợp với thức ăn đậm đặc pha trộn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho lợn (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Giống lợn được sử dụng chủ yếu là lợn thịt hướng nạc, phương thức này phù hợp với hình thức chăn nuôi nông hộ ở nước ta hiện nay và là phương thức được người nông dân áp dụng phổ biến

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 26

Quy mô chăn nuôi

Khác với trước đây, mỗi hộ nông dân thường chỉ nuôi 1-2 con lợn với mục

đích chủ yếu là tận dụng phế phụ phẩm của ngành trồng trọt Hiện nay, khi nền kinh

tế đã có những thay đổi cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, chăn nuôi theo hướng hàng hóa đã hình thành và phát triển Tùy theo điều kiện của nông hộ (vốn, đất đai, lao động), điều kiện tự nhiên mà cơ cấu chăn nuôi khác nhau Tuy nhiên, phương hướng chung trong phát triển chăn nuôi lợn thịt là chuyển dịch cơ cấu chăn nuôi theo hướng giảm tỷ trọng phương thức chăn nuôi truyền thống với quy mô nhỏ

lẻ, tăng dần tỷ trọng phương thức chăn nuôi với quy mô phù hợp nhằm phát triển chăn nuôi lợn thịt mang lại hiệu quả kinh tế cao

2.1.6.3 Vai trò của ngành chăn nuôi lợn thịt trong nền kinh tế quốc dân

Trong những năm gần đây, kinh tế hộ nông dân đã có những bước phát triển đáng kể, tạo ra sức mạnh trong phát triển nông nghiệp và thu được những thành tích đáng kể Sản xuất nông nghiệp bao gồm cả trồng trọt và chăn nuôi đều phát triển mạnh và vững chắc Giá trị sản phẩm nông nghiệp không ngừng tăng lên Nông nghiệp nước ta thực sự là cơ sở, là nền tảng cho sự nghiệp Công nghiệp hóa- Hiện đại hóa (CNH-HĐH) đất nước Tổng sản xuất nông nghiệp nước ta, ngành chăn nuôi đặc biệt là ngành chăn nuôi lợn giữ một vai trò quan trọng Giá trị tổng sản phẩm chăn nuôi chiếm 24,5% trong tổng giá trị sản phẩm nông nghiệp (Niên giám thống kê, 2010)

Trong điều kiện sản xuất của các nông hộ hiện nay, chăn nuôi lợn tận dụng được các điều kiện như kỹ thuật, sức lao động, thức ăn sẵn có của các hộ gia đình, đồng thời cung cấp các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và giá trị hàng hóa phục

vụ cho nhu cầu ngày càng tăng của xã hội Chăn nuôi lợn còn tạo ra nguồn phân bón hữu cơ cho phát triển trồng trọt, cung cấp nguyên liệu cho một số ngành chế biến Chăn nuôi lợn cũng là hướng để chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn, tạo ra việc làm cho người lao động, tăng thu nhập cho người chăn nuôi và tăng sản phẩm có chất lượng Sản phẩm ngành chăn nuôi ngoài việc thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng trong nước, còn là mặt hàng nông sản xuất khẩu có giá trị làm tăng ngoại

tệ để nhập khẩu các máy móc thiết bị Chúng ta đã xuất khẩu thịt lợn sang thị

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 27

trường Đông Âu, Hồng Kông, Trung Quốc, Malayxia…và sẽ tiếp tục mở rộng thị trường xuất khẩu sang các nước khác trong thời gian tới Năm 2006 Việt Nam đã xuất khẩu được 15 nghìn tấn thịt lợn, đến năm 2007 thì lượng thịt lợn xuất khẩu của Việt Nam là 18 nghìn tấn, tương ứng tăng 20%/năm Như vậy, chăn nuôi lợn có vai trò quan trọng trong nông nghiệp nước ta Phát triển chăn nuôi lợn sẽ góp phần tạo

ra công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người lao động nhằm thực hiện thành công

sự nghiệp CNH-HĐH đất nước

Phát triển chăn nuôi lợn nhằm góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp hợp lý, đưa ngành chăn nuôi lợn lên là ngành sản xuất chính cân đối với ngành trồng trọt Đồng thời, chăn nuôi lợn góp phần phát triển kinh tế hộ và trang trại, nâng cao thu nhập, góp phần khai thác sử dụng nguồn lực có hiệu quả nhất

2.1.6.4 Những nhân tố ảnh hưởng tới chăn nuôi lợn thịt

* Nhóm nhân tố tự nhiên

Đối với ngành chăn nuôi đặc biệt là chăn nuôi lợn chịu ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện tự nhiên, thời tiết khí hậu (nhiệt dộ, lượng mưa, độ ẩm) có tác động trực tiếp và gián tiếp tới vật nuôi Ở nhiệt độ từ 23-330C, lợn phát triển tốt nhất, ít mắc dịch bệnh và khả năng tăng trọng cao Bên cạnh đó thì yếu tố đất đai, nguồn nước cũng ảnh hưởng tới sự sinh trưởng và phát triển của lợn, đất đai là khâu then chốt cho sự mở rộng quy mô Nguồn nước cũng ảnh hưởng lớn tới mức tăng trọng của lợn Ngoài việc phục vụ cho nhu cầu hàng ngày, nước còn dùng để thường xuyên tắm chải cho lợn, vệ sinh dụng cụ, chuồng trại Nguồn nước dùng cho lợn phải là nước sạch, nước ngọt nhằm hạn chế sự nhiễm dịch bệnh của lợn

* Nhóm nhân tố kinh tế - xã hội

Thị trường tiêu thụ sản phẩm:

Thị trường có vai trò quan trọng đối với sản xuất kinh doanh và sự phát triển của nền kinh tế xã hội Đây là khâu then chốt của sản xuất hàng hóa, thị trường chính là cầu nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng Nó cho chúng ta biết kết quả sản xuất của một chu kỳ kinh doanh Ngày nay, khi đời sống kinh tế phát triển nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao đòi hỏi thị trường phải cung cấp sản phẩm thịt lợn có chất lượng cao Đáp ứng nhu cầu đó, người chăn nuôi đã đầu tư

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 28

nuôi lợn thịt hướng nạc nhằm tăng tỷ lệ thịt nạc trong thành phần thịt xẻ, nâng cao chất lượng thịt và an toàn, song còn gặp phải khó khăn do dịch bệnh và có nhiều sản phẩm thay thế cho thịt lợn như thịt gà, thịt bò Vì vậy, thị trường tiêu thụ có tác động tích cực đến chăn nuôi thịt lợn

Lao động

Lao động trong chăn nuôi lợn thịt phải là lao động có trình độ nhất định Do

đó, để phát triển chăn nuôi lợn thịt cần phải đào tạo được một đội ngũ lao động có trình độ, có hiểu biết sâu sắc về đối tượng phục vụ này Ngoài ra, trong chăn nuôi lợn thịt có những công việc mang tính chất thủ công nên có thể tận dụng lao động bình thường, nhàn rỗi Lao động có ảnh hưởng lớn tới kết quả và hiệu quả chăn nuôi

Các chính sách kinh tế xã hội của Nhà Nước

Trong quá trình chuyển đổi cơ chế quản lý nền kinh tế hành chính bao cấp sang nền kinh tế thị trường, sự điều tiết vĩ mô của Nhà Nước là hết sức quan trọng

Nó có thể khuyến khích sự phát triển của một ngành sản xuất nào đó hoặc ngược lại, kìm hãm sự phát triển của ngành đó Chăn nuôi lợn thịt tuy đã có nhiều chuyển biến song vẫn rất cần sự can thiệp của Nhà nước theo hướng thúc đẩy phát triển

Ở nước ta, theo cấp quốc gia hoạt động chăn nuôi lợn thịt được giao cho Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Cục Nông nghiệp đã được thành lập năm

2003 theo sự cải tổ của Bộ, chịu trách nhiệm khởi thảo các chính sách về ngành chăn nuôi Theo các địa phương (cấp tỉnh và thấp hơn), nhờ quá trình phân cấp quản

lý, các tỉnh có thể ban hành chỉ thị và quyết định về hoạt động chăn nuôi lợn thịt được thực hiên trong phạm vi của tỉnh

* Nhóm nhân tố thuộc về kỹ thuật và tổ chức sản xuất

Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ khoa học kinh tế ……… 29

Nhân tố kỹ thuật

Chăn nuôi lợn thịt con giống được coi là một trong những điều kiện tiên quyết để phát triển Do đó, nó đòi hỏi phải được chọn lọc sao cho phù hợp với mục đích sản xuất Thức ăn là nền tảng cho phát triển chăn nuôi Với lợn thịt, thức ăn là yếu tố cơ bản để tăng chất lượng thịt, tăng tỷ lệ thịt nạc trong thịt xẻ, do đó nếu thức

ăn không đủ chất dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng đến quá trình phát triển và ảnh hưởng cả đến quá trình sản xuất về sau Quá trình chăm sóc và nuôi dưỡng cũng có ảnh hưởng lớn đến sức sản xuất của lợn, từ đó quyết định đến hiệu quả của chăn nuôi lợn Công tác thú y rất quan trọng ảnh hưởng tới sự phát triển của đàn lợn

Nhân tố tổ chức sản xuất

Lựa chọn một mô hình tổ chức hợp lý sẽ tạo thế mạnh cho phát triển chăn nuôi Trước kia, nước ta chỉ có hai hình thức sản xuất được tổ chức chủ yếu, đó là quốc doanh và tập thể Chăn nuôi trong nông hộ chỉ được coi là sản xuất phụ, không được chú ý đầu tư thâm chí còn bị kìm hãm Đến năm 1986, hộ gia đình được khẳng định như là một đơn vị kinh tế tự chủ, có điều kiện phát huy thế mạnh của mình nhằm khai thác triệt để các tiềm năng về đất đai, lao động, tiền vốn, tạo cho nông nghiệp nước ta một bước tiến vượt bậc Chăn nuôi nước ta hiện nay tuy chỉ còn hai hình thức chăn nuôi cơ bản là quốc doanh và hộ gia đình, song chăn nuôi trông các

hộ đã thực sự làm thay đổi về cơ cấu sản phẩm nông nghiệp một cách rõ rệt, đã được khẳng định ưu thế của mình trong mối quan hệ với chăn nuôi quốc doanh cũng như các ngành sản xuất khác

2.2 Cơ sở thực tiễn của vấn đề nghiên cứu

2.2.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ lợn thịt trên thế giới và Việt Nam

2.2.1.1 Tình hình chung về sản xuất và tiêu thụ thịt lợn trên thế giới

Theo thống kê của FAO (2008) tổng đàn lợn toàn thế giới năm 2000 là 895733,4 nghìn con, đến năm 2007 là 918278,5 nghìn con Trong đó phân bố không đều giữa các châu lục

Châu Á luôn luôn là châu lục có số lượng đàn lợn cao nhất thế giới Theo thống kê của Tổ chức lương thực thế giới (FAO) năm 2007 Châu Á có 535076,8 nghìn con, châu Âu đứng ở vị trí thứ hai với khoảng 198039,7 nghìn con, ít nhất là