Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện hương sơn, tỉnh hà tĩnh

Số bảng Tên bảng Trang 4.22 Sự đánh giá mối quan hệ của hộ chăn nuôi với các tác nhân khác 4.23 Mức độ trao đổi thông tin của hộ thu gom với các thành viên chuỗi 4.24 Mức độ trao đổi thô

MỤC LỤC

2.1.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn 29 2.2 Cơ sở thực tiễn về chuỗi cung ứng thịt lợn trên thế giới và Việt Nam 32 2.2.1 Nghiên cứu chuỗi cung ứng thịt lợn của một số nước trên thế giới 32 2.2.2 Một số công trình nghiên cứu có liên quan 36

3.2.3 Phương pháp xử lý thông tin 48

4.1 Thực trạng chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện

4.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn

4.2.3 Phân tích những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Hương Sơn 106 4.3 Giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn

4.3.1 Căn cứ đề xuất giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng 108

5.2.2 Kiến nghị đối với các tác nhân trong chuỗi cung ứng 116

DANH MỤC BẢNG

2.1 Số lượng lợn chăn nuôi trên thế giới từ 2000 - 2013 33 3.1 Dân số và lao động của huyện Hương Sơn qua 3 năm 2012 - 2014 42 3.2 Tình hình đất đai của huyện Hương Sơn qua 3 năm 2012 - 2014 44 3.3 Số lượng các tác nhân và người tiêu dùng điều tra 46

4.3 Tình hình chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện 54 4.4 Khối lượng và giá trị thịt lợn hơi tiêu thụ năm 2014 55

4.7 Tài sản phục vụ chăn nuôi bình quân/ hộ điều tra 66

4.9 Nguồn thức ăn sử dụng cho chăn nuôi lợn của các hộ điều tra 69 4.10 Tình hình sử dụng thuốc thú y của các hộ chăn nuôi 70 4.11 Hoạt động cung ứng đầu vào của các hộ chăn nuôi lợn thịt 72 4.12 Kết quả chăn nuôi của các hộ chăn nuôi lợn thịt 73 4.13 Hoạt động cung ứng thịt lợn của hộ thu gom 76 4.14 Kết quả hoạt động của các hộ giết mổ lợn tại Hương Sơn 79

4.19 Kết quả và hiệu quả hoạt động bán lẻ thịt lợn của các hộ điều tra 89 4.20 Kết quả và hiệu quả hoạt động của các hộ chế biến thịt lợn 90 4.21 Mức độ trao đổi thông tin của hộ chăn nuôi với các thành viên

Số bảng Tên bảng Trang 4.22 Sự đánh giá mối quan hệ của hộ chăn nuôi với các tác nhân khác

4.23 Mức độ trao đổi thông tin của hộ thu gom với các thành viên chuỗi

4.24 Mức độ trao đổi thông tin của hộ giết mổ với các tác nhân khác

4.25 Mức độ trao đổi thông tin của hộ bán lẻ với các tác nhân khác trong

4.26 Phương thức giao dịch của các tác nhân trong chuỗi cung ứng 96 4.27 Phương tiện vận chuyển sản phẩm của các tác nhân 97 4.28 Tổng hợp kết quả, hiệu quả kinh tế của các tác nhân 98 4.29 Quá trình hình thành giá, giá trị gia tăng qua các kênh phân phối

4.30 Những thuận lợi và khó khăn chủ yếu trong hoạt động của các tác nhân 109

DANH MỤC SƠ ĐỒ

2.3 Sự liên kết tác nhân trong chuỗi giá trị giản đơn 10

2.5 Hoạt động của các dòng chảy về sản phẩm, thông tin và tài chính 15

3.1 Bản đồ hành chính huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh 39

4.1 Chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Hương Sơn 58 4.2 Sơ đồ dòng chảy sản phẩm trong chuỗi cung ứng sản phẩm lợn thịt

4.3 Các kênh tiêu thụ trên địa bàn huyện Hương Sơn 60 4.4 Dòng chảy thông tin trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại

4.1 Ý kiến của chuyên gia về chăn nuôi lợn thịt trang trại 63

4.3 Chi phí cho thức ăn chăn nuôi quá nhiều trong tổng chi phí chăn nuôi 102 4.4 Mối quan tâm của người tiêu dùng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn

PHẦN I

MỞ ĐẦU

1.1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam là một nước nông nghiệp, với 70% dân số sống trong khu vực nông thôn và 49% lao động làm nghề nông nghiệp (Tổng cục thống kê 2010) Trong những năm gần đây nhờ quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn, nhờ vào sự chuyển dịch cơ cấu kinh tế, đặc biệt là sự chuyển dịch cơ cấu trong nội bộ ngành nông nghiệp đã đóng góp một phần không nhỏ vào tỷ trọng GDP của cả nước Trồng trọt và chăn nuôi là hai bộ phận chính trong phát triển của ngành nông nghiệp Tuy nhiên, với đặc điểm đất đai là tư liệu sản xuất chủ yếu không thể thay thế, trong điều kiện diện tích đất canh tác ngày càng giảm và thu hẹp thì việc phát triển ngành trồng trọt sẽ ngày càng gặp nhiều khó khăn Vì vậy càng phải quan tâm đến việc phát triển của ngành chăn nuôi

Ngày nay, chăn nuôi nói chung chăn nuôi lợn nói riêng của nước ta đã và đang phát triển một cách mạnh mẽ Theo Bộ Nông nghiệp và phát triển nông thôn (2014), giá trị sản xuất ngành chăn nuôi năm 2014 theo giá so sánh năm

2010 đạt 151.392 tỷ đồng, tăng 2,3% so với cùng kỳ năm 2013; tỷ trọng chăn nuôi trong tổng giá trị sản xuất nông nghiệp đạt 24,5% Tuy nhiên cùng với sự tăng lên về số lượng là sự đòi hỏi khắt khe về chất lượng thịt lợn của người tiêu dùng trên thị trường Một trong những yêu cầu cấp bách đó là tổ chức lại ngành chăn nuôi lợn thịt một cách có hiệu quả nhất Chăn nuôi có xu hướng chuyển dần

từ quy mô chăn nuôi nhỏ lẻ sang quy mô tập trung dưới hình thức các trang trại, gia trại ở hầu hết các vùng miền trong cả nước nhằm đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của thị trường

Trong điều kiện sản xuất hàng hóa hiện nay, các ngành kinh tế đều hướng theo sự đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng và còn tạo ra nhu cầu để đáp ứng cho khách hàng Các nghiên cứu về chuỗi cung ứng các sản phẩm công nghiệp dịch

vụ đều cho thấy rằng sự liên kết chặt chẽ của các thành viên trong chuỗi từ khâu hoạch định, mua hàng, sản xuất, giao hàng đã góp phần giảm chi phí của toàn

chuỗi xuống mức tối thiểu, tạo lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp mình so với các doanh nghiệp khác Nhưng đối với ngành nông nghiệp thì lại hoàn toàn khác: sản phẩm không đồng nhất, khả năng đáp ứng của người sản xuất thường chậm

so với nhu cầu thực tế của khách hàng, liên kết giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng sản phẩm nông nghiệp còn lỏng lẻo làm chi phí sản xuất cao mà giá trị lại không cao dẫn đến hiệu quả cung ứng các sản phẩm nông nghiệp nói chung còn thấp Hiện nay, việc nghiên cứu chuỗi cung ứng các sản phẩm nông nghiệp nói chung còn rất hạn chế Do đó, việc nghiên cứu chuỗi cung ứng các sản phẩm nông nghiệp sẽ bổ sung thêm cho lý luận cũng như thực tế cho chuỗi cung ứng nói chung, nhất là các sản phẩm nông nghiệp càng có ý nghĩa quan trọng trong phát triển kinh tế - xã hội

Hương Sơn là một trong những huyện phát triển về ngành nông nghiệp của tỉnh Hà Tĩnh Giá trị sản xuất tăng bình quân hằng năm đạt 13,8%; tổng giá trị sản xuất ngành nông nghiệp tăng bình quân hằng năm 7,42%, năm 2015 ước đạt 1.749 tỷ đồng, tăng 72,14% so với năm 2010 (Phòng Thống kê huyện Hương Sơn, 2015) Hiện nay, huyện đang phát triển chăn nuôi lợn nói chung

và chăn nuôi lợn thịt nói riêng một cách mạnh mẽ theo Quy hoạch phát triển trang trại, vùng trang trại chăn nuôi lợn tập trung công nghiệp của tỉnh Hà Tĩnh Tuy nhiên vấn đề đầu vào, đầu ra, rủi ro trong sản xuất và sự liên kết giữa các tác nhân tham gia trong sản xuất và tiêu thụ thịt lợn tại huyện còn nhiều vấn đề bất cập Để chăn nuôi lợn thịt tại huyện ngày càng phát triển thì cần phải có sự liên kết thống nhất và chặt chẽ giữa các nhà cung ứng từ đầu vào sản xuất cho tới nhà phân phối sản phẩm tới khách hàng cuối cùng Đó chính là hoạt động của chuỗi cung ứng sản phẩm Như vậy việc nghiên cứu chuỗi cung ứng ứng sản phẩm thịt lợn sẽ góp phần hạn chế mặt lỏng lẻo và chuyển dần sang mối liên kết chặt chẽ tạo nên chuỗi cung ứng có hiệu quả cho các thành phần trong chuỗi cung ứng

Xuất phát từ những vấn đề trên, tôi tiến hành thực hiện nghiên cứu đề tài:

“Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Hương

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

1.2.1 Mục tiêu chung

Đánh giá thực trạng chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh; từ đó đề xuất một số giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng thịt lợn trên địa bàn huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh

1.3 Câu hỏi nghiên cứu

(1) Chuỗi cung ứng là gì? Đặc điểm của chuỗi cung ứng như thế nào? Tại sao phải quản trị chuỗi cung ứng?

(2) Cấu trúc và hoạt động của chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn như thế nào? (3) Thực trạng chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn?

(4) Yếu tố nào đóng vai trò quan trọng nhất trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn?

(5) Mối quan hệ giữa các tác nhân về thông tin, giá cả, phương thức thanh toán trong chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn tại huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh như thế nào?

(6) Những yếu tố tác động đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn là gì? Yếu tố nào thúc đẩy? Yếu tố nào kìm hãm? Yếu tố nào quyết định?

(7) Cần những giải pháp nào để hoàn thiện và nâng cao chuỗi cung ứng?

1.4 Đối tượng nghiên cứu

- Đề tài tập trung nghiên cứu các giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn trên địa bàn huyện Hương Sơn

- Đối tượng nghiên cứu trực tiếp là các hoạt động của chuỗi cung ứng thịt lơn, các thành phần trong chuỗi: người cung cấp đầu vào, hộ nông dân sản xuất lợn thịt, thương lái thu gom, người vận chuyển đầu vào đầu ra, người chế biến, người giết mổ, người bán lẻ,… tại địa bàn nghiên cứu

1.5 Phạm vi nghiên cứu

1.5.1 Phạm vi về nội dung

Đề tài tập trung nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn, đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng và đề xuất giải pháp hoàn thiện, nâng cao sức canh tranh và hiệu quả cho chuỗi cung ứng thịt lợn trên địa bàn nghiên cứu

1.5.2 Phạm vi về không gian

Đề tài được thực hiện trên địa bàn huyện Hương Sơn, tỉnh Hà Tĩnh

1.5.3 Phạm vi về thời gian

+ Thời gian thực hiện đề tài từ tháng 06/2014 – 10/2015

+ Các số liệu điều tra và phân tích được lấy từ năm 2012 đến 2014

- Giai đoạn 1: Phân phối (Distribution)

Đó là quản lý một cách có hệ thống các hoạt động liên quan với nhau nhằm đảm bảo cung cấp sản phẩm, hàng hóa cho khách hàng một cách hiệu quả nhất Giai đoạn này bao gồm các hoạt động nghiệp vụ sau: Vận tải, phân phối, bảo quản hàng hóa, quản lý kho bãi, bao bì, nhãn mác, đóng gói

- Giai đoạn 2: Hệ thống Logistics

Giai đoạn này có sự phối kết hợp công tác quản lý của cả hai mặt trên vào cùng một hệ thống có tên là Cung ứng vật tư và Phân phối sản phẩm

- Giai đoạn 3: quản trị dây chuyền cung ứng

Theo Ủy ban kinh tế và xã hội châu Á Thái Bình Dương (ESCAP) thì đây là khái niệm mang tính chiến lược về quản trị chuỗi quan hệ từ nhà cung cấp nguyên liệu – đơn vị sản xuất – đến người tiêu dùng Khái niệm quản trị dây chuyền chú trọng việc phát triển các mối quan hệ với đối tác, kết hợp chặt chẽ giữa nhà sản xuất với nhà cung cấp, người tiêu dùng và các bên liên quan như các công ty vận tải, kho bãi, giao nhận và các công ty công nghệ thông tin

Ngày nay, để cạnh tranh thành công trên bất kỳ môi trường kinh doanh nào, các doanh nghiệp không chỉ tập trung vào hoạt động của riêng mình mà phải

tham gia vào công việc kinh doanh của nhà cung cấp cũng như khách hàng của

nó Bởi lẽ, khi doanh nghiệp muốn đáp ứng sản phẩm hoặc dịnh vụ cho khách hàng họ buộc phải quan tâm sâu sắc hơn đến dòng dịch chuyển nguyên vật liệu; cách thức thiết kế, đóng gói sản phẩm và dịch vụ của nhà cung cấp; cách thức vận chuyển, bảo quản sản phẩm hoàn thành và những mong đợi thực sự của người tiêu dùng hoặc khách hàng cuối cùng vì thực tế là nhiều doanh nghiệp có thể không biết sản phẩm của họ được sử dụng như thế nào trong việc tạo ra sản phẩm cuối cùng cho khách hàng Cạnh tranh có tính toàn cầu ngày càng khốc liệt, mức độ kỳ vọng của khách hàng ngày càng cao hơn đã ép các doanh nghiệp phải đầu tư và tập trung nhiều vào chuỗi cung ứng của nó Thêm vào đó, những tiến bộ liên tục và đổi mới trong công nghệ truyền thông và vận tải và yêu cầu về truy xuất nguồn gốc xuất xứ hàng hóa đã phát triển không ngừng của chuỗi cung ứng và những kỹ thuật để quản lý nó

Trong một chuỗi cung ứng điển hình, doanh nghiệp mua nguyên vật liệu

từ một hoặc nhiều nhà cung cấp, được sản xuất hoặc chế biến ở một hay một số nhà máy, cơ sở và được vận chuyển đến nhà kho để lưu trữ ở giai đoạn trung gian, cuối cùng đến nhà bán lẻ và khách hàng Vì vậy, để giảm thiểu chi phí và cải thiện mức phục vụ, các chiến lược chuỗi cung ứng hiện quả phải xem xét đến

sự tương tác ở các cấp độ khác nhau trong chuỗi cung ứng Chuỗi cung ứng cũng được xem như mạng lưới hậu cần, bao gồm các nhà cung cấp, các trung tâm sản xuất, nhà kho, các trung tâm phân phối; và các cửa hàng bán lẻ, cũng như nguyên vật liệu, tồn kho trong quá trình sản xuất và sản phẩm hoàn thành dịch chuyển giữa các cơ sở (Nguyễn Công Bình, 2008)

Có rất nhiều định nghĩa về chuỗi cung ứng:

Theo Thomas Friedmann (2014), tác giả cuốn “Thế giới phẳng” thì chuỗi cung ứng là nghệ thuật và khoa học của sự cộng tác nhằm đem lại những sản phẩm và dịch vụ tốt nhất cho người tiêu dùng “Chuỗi cung ứng là mạng lưới các

tổ chức tham gia vào dòng vận động của nguồn tài nguyên đầu vào, các dòng vật chất được chuyển hóa, dòng tài chính và dòng thông tin từ nhà cung cấp đầu tiên đến tay người tiêu dùng cuối cùng”

Theo Nguyễn Công Bình (2008) trong cuốn giáo trình Quản lý chuỗi cung ứng: Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các doanh nghiệp tham gia, một cách trực tiếp hay gián tiếp, trong việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm các nhà sản xuất và nhà cung cấp, mà còn công ty vận tải, nhà kho, nhà bán lẻ và khách hàng của nó

Bên trong mỗi tổ chức, chẳng hạn nhà sản xuất, chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các chức năng liên quan đến việc nhận và đáp ứng nhu cầu khách hàng Những chức năng này bao gồm, nhưng không bị hạn chế, phát triển sản phẩm mới, marketing, sản xuất, phân phối, tài chính và dịch vụ ngân hàng Trong một chuỗi cung ứng điển hình, nguyên vật liệu được mua ở một hoặc nhiều nhà cung cấp, các bộ phận được sản xuất ở một nhà máy hoặc nhiều hơn, sau đó vận chuyển đến nhà kho để lưu trữ ở giai đoạn trung gian và cuối cùng đến nhà bán lẻ

và khách hàng

Chuỗi cung ứng cũng được xem như mạng lưới hậu cần, bao gồm các nhà cung cấp, các trung tâm sản xuất, nhà kho, các trung tâm phân phối, các cửa hàng bán lẻ, cũng như nguyên vật liệu, tồn kho trong quá trình sản xuất và sản phẩm hoàn thành dịch chuyển giữa các cơ sở

Sơ đồ 2.1 Chuỗi cung ứng điển hình

(Nguồn: William J.O’Brien, T.Formoso, Vrijhoef, & A.London, 2009)

Một chuỗi cung ứng điển hình bao gồm nhiều lớp và tầng khác nhau như nhà cung cấp nguyên vật liệu thô và các bộ phận cấu thành, sản xuất, phân phối và khách hàng Một hoặc nhiều hơn một công ty, phân bổ ở các vùng địa lý khác nhau, đều có thể tham gia vào các lớp của chuỗi cung ứng như một nhà sản xuất thông thường có thể trở thành một tổ chức trung tâm chính kết nối việc mua, nhận nguyên vật liệu từ các nhà cung cấp, sau đó sản xuất cung ứng sản phẩm cho các nhà phân phối ở lớp sau Sơ đồ 2.1 thể hiện mô hình chuỗi cung ứng điển hình trong ngành sản xuất Theo Hau Lee và C.Billington (1995) thì chuỗi cung ứng là mạng lưới các phương tiện phục vụ thu mua nguyên vật liệu thô, chuyển hóa chúng thành những sản phẩm trung gian, tới sản phẩm cuối cùng và giao sản phẩm đó tới khách hàng thông qua hệ thống phân phối Chuỗi cung ứng được thể hiện theo sơ

đồ sau:

Sơ đồ 2.2 Chuỗi cung ứng

(Nguồn: Lee & Billington, 1995) Chuỗi cung ứng được xem như một hệ thống xuyên suốt dòng sản phẩm/ nguyên liệu, dịch vụ, thông tin và tài chính từ nhà cung cấp của nhà cung cấp xuyên qua các tổ chức, công ty trung gian nhằm đến với khách hàng của khách

hàng hoặc một hệ thống mạng lưới hậu cần giữa nhà cung cấp đầu tiên đến khách hàng cuối cùng

Từ các quan điểm của các nhà nhiên cứu nổi tiếng nêu trên, chúng tôi thấy: + Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các đơn vị sản xuất kinh doanh tham gia trực tiếp hoặc gián tiếp trong việc phục vụ nhu cầu khách hàng

+ Chuỗi cung ứng không chỉ bao gồm nhà sản xuất, nhà cung ứng mà còn liên quan đến vận chuyển, nhà kho, nhà bán lẻ và khách hàng

+ Hoạt động của các tác nhân trong chuỗi tuy phức tạp và khác nhau nhưng các thành viên luôn thống nhất về mục đích là phục vụ nhu cầu của khách hàng, coi khách hàng là trung tâm của các hoạt động

a Quản trị chuỗi cung ứng

Quản trị chuỗi cung ứng là việc kiểm soát vật tư, thông tin, và tài chính trong quá trình các yếu tố này dịch chuyển từ nhà cung ứng đến người sản xuất đến người tiêu dùng cuối cùng Quản trị chuỗi cung liên quan đến việc điều phối

và hợp nhất các dòng dịch chuyển này bên trong một doanh nghiệp và giữa các doanh nghiệp với nhau Mục đích quan trọng nhất của các hệ thống quản trị chuỗi cung ứng nhằm làm giảm số lượng hàng hóa lưu kho

Michael Hugos trong cuốn “Essential of supply chain management” định nghĩa quản lý chuỗi cung ứng là sự phối hợp của sản xuất, tồn kho, địa điểm và vận chuyển giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng nhằm đáp ứng nhanh và hiệu quả các nhu cầu của thị trường Không chỉ bao gồm các hoạt động như thu mua, phân phối, bảo trì, quản lý tồn kho mà chuỗi cung ứng có marketing, phát triển sản phẩm mới, tài chính và dịch vụ khách hàng

Cũng có những định nghĩa khác nhau như quản trị chuỗi cung ứng là việc kết hợp một cách hệ thống, chiến lược các chức năng kinh doanh truyền thống và sách lược giữa các chức năng kinh doanh đó trong phạm vi một công ty và giữa các công

ty trong chuỗi cung ứng nhằm mục đích cải thiện kết quả lâu dài của từng công ty và toàn bộ chuỗi cung ứng (Mebtzer et al., 2001)

Theo Hartmurt và Christoph quản trị chuỗi cung ứng là chiến thuật kết hợp các tổ chức đơn vị dọc chuỗi cung ứng và phối hợp dòng nguyên vật liệu,

thông tin và tài chính nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách hàng cũng như tăng cường tính cạnh tranh của chuỗi cung ứng

Theo Hau Lee và Billington (1995), quản trị chuỗi cung ứng là việc tích hợp các hoạt động xảy ra ở các cơ sở của mạng lưới nhằm tạo ra nguyên vật liệu, dịch chuyển chúng vào sản phẩm trung gian và sau đó đến sản phẩm hoàn thành cuối cùng, và phân phối sản phẩm đến khách hàng thông qua hệ thống phân phối

Tóm lại, quản trị chuỗi cung ứng là sự phối hợp các hoạt động trong chuỗi cung ứng một cách hiệu quả trên toàn hệ thống trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

b Chuỗi giá trị:

Theo GTZ Esch Born (2007) thì chuỗi giá trị là hệ thống các tổ chức kinh

tế hoạt động kinh doanh có liên quan mật thiết với nhau và thực hiện các chức năng trong chuỗi (sản xuất, chế biến, phân phối, bán buôn, bán lẻ) cho 1 sản phẩm cụ thể Các đơn vị này cùng có trách nhiệm với nhau bở một loạt các hoạt động kinh doanh Trong đó, sản phẩm được chuyển từ nhà sản xuất ban đầu tới người tiêu dùng cuối cùng

Chuỗi giá trị giản đơn chỉ bao gồm các hoạt động chính trong các khâu cơ bản từ khi bắt đầu đến kết thúc 1 sản phẩm

Chuỗi giá trị giản đơn có dạng như sau:

Sơ đồ 2.3 Sự liên kết tác nhân trong chuỗi giá trị giản đơn

Thiết kế và

phát triển

sản phẩm

- Cung ứng đầu vào

- Sản xuất;

- Đóng gói;

- Vận chuyển

Tiêu thụ

Phân phối

- Chuỗi giá trị mở rộng: Theo Michael Porter (1985), chuỗi giá trị mở rộng bao gồm các hoạt động chính và các hoạt động bổ trợ tạo nên lợi thế cạnh tranh Các hoạt động chính là các hoạt động hướng tới chuyển đổi về mặt vật lý của sản phẩm và quản lý sản phẩm từ khâu sản xuất đến kết thúc để cung cấp cho khách hàng Các hoạt động bổ trợ thường là xây dựng cơ sở vật chất, bồi dưỡng nguồn nhân lực, phát triển công nghệ , thu mua và tái chế sản phẩm

c Mối quan hệ giữa chuỗi cung ứng và chuỗi giá trị

Khi nhấn mạnh đến hoạt động sản xuất, họ xem chúng như là các quy trình sản xuất; khi họ nhấn mạnh đến khía cạnh marketing họ gọi chúng là kênh phân phối; khi họ nhìn ở góc độ tạo ra giá trị, họ gọi chúng là chuỗi giá trị; khi họ nhìn nhận về cách thức thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, họ gọi là chuỗi nhu cầu nhưng khi tập trung vào sự dịch chuyển nguyên vật liệu thì ta gọi là chuỗi cung ứng

Ta có thể phân biệt chuỗi giá trị và chuỗi cung ứng như sau: Ở cấp độ tổ chức, chuỗi giá trị rộng hơn chuỗi cung ứng vì nó bao gồm tất cả các hoạt động dưới hình thức của các hoạt động chính và hoạt động bổ trợ Mặt khác, chuỗi cung ứng bao gồm các hoạt động thu mua nguyên vật liệu, vận chuyển, chuyển hóa các đầu vào sản phẩm, phân phối các sản phẩm tới khách hàng đều tồn tại trong chuỗi giá trị Hay chuỗi cung ứng chính là đại diện cho các hoạt động chính của chuỗi giá trị nên chuỗi cung ứng như là tập con của chuỗi giá trị

Theo Fabre (1994): “Ngành hàng được coi là tập hợp các tác nhân kinh tế (hay các phần hợp thành các tác nhân) quy tụ trực tiếp vào việc tạo ra các sản phẩm cuối cùng Như vậy ngành hàng đã vạch ra sự kế tiếp của các hành động xuất phát từ điểm ban đầu tới điểm cuối cùng của một nguồn lực hay một sản phẩm trung gian, trải qua nhiều giai đoạn của quá trình gia công, chế biến để tạo

ra một hay nhiều sản phẩm hoàn tất ở mức độ của người tiêu thụ”

Nói một cách khác, có thể hiểu ngành hàng là “Tập hợp những tác nhân (hay những phần hợp thành tác nhân) kinh tế đóng góp trực tiếp vào sản xuất tiếp đó là gia công, chế biến và tiêu thụ ở một thị trường hoàn hảo của sản phẩm nông nghiệp” (Phạm Vân Đình, 2005)

Như vậy, nói đến ngành hàng là ta hình dung đó là một chuỗi, một quá trình khép kín, có điểm đầu và điểm kết thúc, bao gồm nhiều yếu tố động, có quan hệ móc xích với nhau Sự tăng lên hay giảm đi của yếu tố này có thể ảnh hưởng tích cực hay tiêu cực tới các yếu tố khác Trong quá trình vận hành của một ngành hàng đã tạo ra sự dịch chuyển các luồng vật chất trong ngành hàng đó

Phân tích chuỗi giá trị hỗ trợ phân tích nghành hàng Đưa ra các yếu tố mới tăng cường khả năng phân tích ngành hàng Phân tích nghành hàng là tìm xu hướng

và đặc điểm của thị trường, xem xét quan hệ các bên tham gia, xác định cơ hội và thách thức và đặc biệt vẽ được bản đồ mối liên hệ giữa các bên tham gia Phân tích chuỗi giá trị xem xét cấu trúc phân bổ các bên tham gia, so sánh khả năng cạnh tranh, quan hệ giữa các bên tham gia và nhằm quản trị thị trường

2.1.1.2 Các khái niệm có liên quan

a Sản phẩm

Theo K Mark thì sản phẩm là kết quả của quá trình lao động dùng để phục vụ cho việc làm thỏa mãn nhu cầu của con người Trong nền kinh tế thị trường, người ta quan niệm sản phẩm là bất cứ cái gì đó có thể đáp ứng nhu cầu thị trường và đem lại lợi nhuận

Trong ngành hàng, mỗi tác nhân đều tạo ra sản phẩm riêng của mình Trừ những sản phẩm bán lẻ cuối cùng, sản phẩm của mọi chức năng khác chưa phải

là sản phẩm cuối cùng của ngành hàng mà chỉ là kết quả của hoạt động kinh tế, là

“đầu ra” của quá trình sản xuất kinh doanh của từng tác nhân Sản phẩm của tác nhân trước là chi phí trung gian của các tác nhân kề sau nó Chỉ có sản phẩm của tác nhân cuối cùng trước khi đến tay người tiêu dùng mới là sản phẩm cuối cùng của ngành hàng (Nguyễn Thị Thúy Vinh, 2013) Chủng loại sản phẩm khá đa dạng, nên trong phân tích ngành hàng thường chỉ phân tích sự vận hành của các sản phẩm chính

b Tác nhân

Theo Lê Văn Gia Nhỏ (2005) thì tác nhân là một tế bào sơ cấp với các hoạt động kinh tế, độc lập và tự quyết định hành vi của mình Có thể hiểu rằng, tác nhân là những hộ, những doanh nghiệp, những cá nhân tham gia trong ngành

hàng thông qua hoạt động kinh tế của họ Tác nhân được phân ra làm hai loại:

+ Tác nhân có thể là người thực (hộ nông dân, hộ thu mua, hộ kinh doanh, )

+ Tác nhân là đơn vị kinh tế (các doanh nghiệp, công ty, nhà máy, HTX ) Theo nghĩa rộng người ta phân tác nhân thành từng nhóm để chỉ tập hợp các chủ thể có cùng một hoạt động Mỗi tác nhân trong ngành hàng có những hoạt động kinh tế riêng, đó chính là chức năng của nó trong chuỗi hàng Tên chức năng thường trùng với tên tác nhân Các tác nhân đứng sau thường có chức năng hoàn thiện sản phẩm của các tác nhân đứng trước kế nó cho đến khi chức năng của tác nhân cuối cùng ở từng luồng hàng kết thúc thì ta đã có sản phẩm cuối cùng của ngành hàng (Lê Văn Gia Nhỏ, 2005)

c Mạch hàng

Mạch hàng là khoảng cách giữa hai tác nhân Mạch hàng chứa đựng quan hệ kinh tế giữa hai tác nhân và những hoạt động chuyển dịch về sản phẩm Qua từng mạch hàng, giá trị của sản phẩm được tăng thêm và do đó giá cả cũng được tăng thêm do các khoản giá trị mới sáng tạo ra ở từng tác nhân Điều đó thể hiện sự đóng góp của từng tác nhân trong việc tạo nên giá trị gia tăng (VA) của ngành hàng Mỗi tác nhân có thể tham gia vào nhiều mạch hàng Mạch hàng càng phong phú, quan hệ giữa các tác nhân càng chặt chẽ, chuỗi hàng càng bền vững Điều đó cũng có nghĩa là nếu có một vướng mắc nào đó làm cản trở sự phát triển của mạch hàng nào đó thì sẽ gây ảnh hưởng có tính chất dây chuyền đến các mạch hàng sau nó và sẽ ảnh hưởng chung đến hiệu quả của luồng hàng và toàn

bộ chuỗi hàng (Nguyễn Kim Anh, 2010)

d Luồng hàng

Luồng hàng thể hiện sự lưu chuyển các luồng vật chất do kết quả hoạt động kinh tế của hệ thống tác nhân khác nhau ở từng công đoạn sản xuất, chế biến và lưu thông đến từng chủng loại sản phẩm cuối cùng Chủng loại sản phẩm cuối cùng càng phong phú thì luồng hàng trong một ngành hàng càng nhiều Điều

đó có ý nghĩa lớn trong quá trình tổ chức và phát triển sản xuất vì sự luân chuyển của luồng vật chất qua từng tác nhân trong các luồng hàng đã làm cho mọi tác

nhân trong ngành hàng trở thành người sản xuất sản phẩm hàng hoá (Nguyễn Kim Anh, 2010)

2.1.2 Nội dung nghiên cứu chuỗi cung ứng

2.1.2.1 Cấu trúc hoạt động chuỗi cung ứng

Xét trên góc độ tổ chức, hoạt động của chuỗi cung ứng thể hiện qua sơ đồ sau :

Sơ đồ 2.4 Các hoạt động của chuỗi cung ứng

(Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008)

Bức tranh đơn giản nhất của chuỗi cung ứng là khi chỉ có một sản phẩm dịch chuyển qua một loạt các tổ chức, và mỗi tổ chức tạo thêm một phần giá trị cho sản phẩm Lấy một tổ chức nào đó trong chuỗi làm qui chiếu, nếu xét đến

các hoạt động trước nó - dịch chuyển nguyên vật liệu đến - được gọi là ngược dòng; những tổ chức phía sau doanh nghiệp dịch chuyển vật liệu ra ngoài - được gọi là xuôi dòng

Các hoạt động ngược dòng được dành cho các các nhà cung cấp Một nhà cung cấp dịch chuyển nguyên vật liệu trực tiếp đến nhà sản xuất là nhà cung cấp cấp một; nhà cung cấp đảm nhiệm việc dịch chuyển nguyên vật liệu cho nhà cung cấp cấp một được gọi là nhà cung ứng cấp hai, cứ ngược dòng như vậy sẽ đến nhà cung cấp cấp ba rồi đến tận cùng sẽ là nhà cung cấp gốc Khách hàng cũng được phân chia thành từng cấp

Xét quá trình cung cấp xuôi dòng, khách hàng nhận sản phẩm một cách trực tiếp từ nhà sản xuất là khách hàng cấp một, khách hàng nhận sản phẩm từ khách hàng cấp một chính là khách hàng cấp hai, tương tự chúng ta sẽ có khách

Với mục tiêu tối thiểu hóa chi phí và tối đa hóa lợi nhuận; hoạt động chuỗi cung ứng thực chất là sự hoạt động của các dòng chảy về sản phẩm, thông tin và tài chính Các dòng chảy này xuyên suốt trong chuỗi cung ứng, nó tạo ra chi phí

và doanh thu cho các đơn vị tham gia Các dòng chảy này được thể hiện qua sơ

đồ sau:

Dòng sản phẩm, dòng tài chính

Dòng thông tin

Sơ đồ 2.5 Hoạt động của các dòng chảy về sản phẩm, thông tin và tài chính

(Nguồn: Nguyễn Công Bình, 2008)

- Dòng sản phẩm : Bao gồm các loại sản phẩm, số lượng, tồn kho sản phẩm từ đầu chuỗi cho tới khách hàng cuối cùng

- Theo dòng sản phẩm là dòng tài chính bao gồm giá cả, chi phí, lợi nhuận của từng thành viên và toàn chuỗi

- Dòng thông tin cho biết nhu cầu sản phẩm, phân phối, quảng bá và giới thiệu sản phẩm

Từ nguồn thông tin về nhu cầu của từng thành viên trong chuỗi cung ứng, các dòng chảy trong chuỗi được bắt đầu từ nhà cung ứng các yếu tố đầu vào sản xuất cho các nhà sản xuất Người sản xuất cung cấp sản phẩm cho nhà phân phối ; các nhà bán lẻ phân phối sản phẩm tới các khách hàng cuối cùng Đến đây khách hàng thanh toán và hoạt động của chuỗi tạo lập được giá trị, tạo lợi nhuận và phân phối lại cho các thành viên trong chuỗi Đồng thời có sự phản hồi thông tin của các thành viên trong chuỗi Các dòng chảy cứ liên tục như vậy trong chuỗi cung ứng tạo thành một hệ thống có liên kết chặt chẽ

Nhà

cung cấp

Nhà Sản xuất

Nhà Phân phối

Nhà bán hàng Khách hàng

2.1.2.2 Đặc điểm của chuỗi cung ứng

Mỗi chuỗi cung ứng khác nhau đáp ứng những nhu cầu khác nhau của thị trường nhưng bất kỳ chuỗi cung ứng nào các công ty trong đó cũng cần trả lời những câu hỏi cơ bản về sản xuất, hàng tồn kho, địa điểm, vận chuyển, thông tin Đây được gọi là những yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng

Về sản xuất: Thị trường cần có sản phẩm gì? Sản phẩm được sản xuất khi

nào và số lượng bao nhiêu?

Về tồn kho: Hàng tồn kho nào sẽ được tồn trữ ở mỗi giai đoạn trong chuỗi

cung ứng? Mức tồn kho là bao nhiêu nguyên vật liệu, bán thành phẩm và thành phẩm? Xác định mức độ tồn kho và điểm tái đặt hàng tốt nhất là bao nhiêu?

Về địa điểm: Nơi nào có điều kiện thuận lợi trong sản xuất và tồn trữ hàng

hóa? Nơi nào có hiệu quả nhất về chi phí trong việc sản xuất và tồn trữ hàng hóa? Nên sử dụng những điều kiện thuận lợi sẵn có hay tạo ra điều kiện thuận lợi mới?

Về vận chuyển: Vận chuyển sản phẩm bằng phương tiện nào là hợp nhất

tùy theo từng điều kiện khác nhau về chủng loại hàng hóa, khối lượng vận chuyển, về địa điểm cần vận chuyển tới, thời gian vận chuyển?

Về thông tin: Nên thu thập những thông tin gì? Nên chia sẻ bao nhiêu

thông tin? Thông tin càng nhanh và càng chính xác sẽ giúp cho các thành viên trong chuỗi đưa ra những quyết định phù hợp với từng hoàn cảnh khác nhau Trả lời những câu hỏi này, các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng sẽ đưa

ra những quyết định ảnh hưởng trực tiếp tới hiệu của của toàn chuỗi Tuy nhiên,

để trả lời được những câu hỏi trên, các doanh nghiệp phải ý thức rõ thị trường mà

họ phục vụ cũng như đối tượng khách hàng mà họ nhắm tới Sự năng động của chuỗi cung ứng trong việc nắm bắt những tín hiệu thị trường sẽ giúp cho việc thỏa mãn những nhu cầu khách hàng nhanh chóng và hiệu quả hơn (Nguyễn Công Bình, 2008)

Chuỗi cung ứng cũng được đặc trưng bởi các tác nhân tham gia trong chuỗi cung ứng Số lượng các tác nhân tham gia nhiều hay ít phản ánh quy mô của chuỗi Thường có 2 hình thức sau:

* Với hình thức đơn giản nhất, một chuỗi cung ứng bao gồm công ty, các nhà cung cấp và khách hàng của công ty đó

Sơ đồ 2.5 Chuỗi cung ứng giản đơn

(Nguồn: Micheal Hugos, 2003)

Chuỗi cung ứng mở rộng ngoài ba thành viên trên còn có thêm bà thành viên khác đó là nhà cung cấp của các nhà cung cấp, khách hàng của khách hàng, và toàn

bộ các công ty cung cấp dịch vụ cho các công ty trong chuỗi cung ứng Các công

ty cung cấp dịch vụ này sẽ cung cấp dịch vụ hậu cần, tài chính, tìm hiểu thị trường, thiết kế sản phẩm và công nghệ thông tin cho các công ty khác trong chuỗi cung ứng

Sơ đồ 2.6 Chuỗi cung ứng mở rộng

(Nguồn: Micheal Hugos, 2003)

Trước hết, về mặt lý thuyết, chuỗi cung ứng hoạt động như một đơn vị

cạnh tranh riêng biệt và cố hữu, thực hiện việc mà nhiều doanh nghiệp lớn, các doanh nghiệp hội nhập dọc cố gắng đạt được và đã thất bại trong việc thực hiện mục tiêu này Điểm khác biệt chính là các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng

Nhà cung

ứng chuỗi

Nhà cung cấp dịch vụ

Nhà sản

Khách hàng

Khách hàng cuối cùng

Dịch vụ cung cấp thuộc các lĩnh vực như:

- Hậu cần

- Tài chính -Nghiên cứu thị trường

- Thiết kế sản phẩm

- Công nghệ thông tin Nhà cung cấp

hoàn toàn tự do trong việc quyết định thâm nhập hoặc rời khỏi mối quan hệ chuỗi nếu mối quan hệ này không còn đem lại lợi ích cho họ Đó chính là tổ chức thị trường tự do nhằm giúp đỡ chuỗi cung ứng vận hành một cách có hiệu quả hơn các khối liên kết dọc Vì vậy, chuỗi cung ứng vận động và linh hoạt

Thứ hai, tất cả sản phẩm đến tay người tiêu dùng thông qua một vài hình

thức của chuỗi cung ứng, một số thì lớn hơn và một số thì phức tạp hơn rất nhiều Chúng ta nhận thấy rằng chỉ có một nguồn tạo ra lợi nhuận duy nhất cho toàn chuỗi đó là khách hàng cuối cùng Khi các tác nhân trong chuỗi cung ứng ra các quyết định kinh doanh mà không quan tâm đến các thành viên khác trong chuỗi, điều này dẫn đến giá bán cho khách hàng cuối cùng là rất cao, mức phục vụ chuỗi cung ứng thấp và điều này làm cho nhu cầu khách hàng tiêu dùng cuối cùng trở nên thấp

Sơ đồ 2.7 Dòng chảy trong chuỗi cung ứng

(Nguồn: Lee, 2000)

Chuỗi cung ứng là năng động và liên quan đến dòng thông tin nhất định, sản phẩm và tài chính giữa các giai đoạn khác nhau Qua sơ đồ 2.7 có thể thấy dòng thông tin, nguyên vật liệu và tài chính sẽ luân chuyển trong toàn chuỗi cung ứng

Sản lượng, kế hoạch, quảng bá, phân phối Nguyên liệu thô, bán thành phẩm, sản phẩm

Ký gửi, thanh toán, hóa đơn (phiếu nhập)

Thông tin

Sản phẩm

Tài chính

Nhà cung

cấp Nhà sản xuất Nhà phân phối Nhà bán lẻ Khách hàng

Lượng bán, đặt hàng, tồn kho, chất lượng, quảng bá

Trả lại, sửa chữa, bảo dưỡng, tái chế, loại bỏ

Thanh toán, trả chậm

Thông tin Sản phẩm Tài chính

Khách hàng là thành tố tiên quyết của chuỗi cung ứng Mục đích then chốt cho sự hiện hữu của bất kỳ chuỗi cung ứng nào là để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, trong tiến trình tạo ra lợi nhuận cho chính nó Các hoạt động chuỗi cung ứng bắt đầu với đơn đặt hàng của khách hàng và kết thúc khi khách hàng thanh toán đơn đặt hàng của họ Thuật ngữ chuỗi cung ứng gợi lên hình ảnh sản phẩm hoặc cung cấp dịch chuyển từ nhà cung cấp đến nhà sản xuất đến nhà phân phối đến nhà bán lẻ đến khách hàng dọc theo chuỗi cung ứng Nhưng điều quan trọng là dòng thông tin, sản phẩm, tài chính dọc cả hai hướng của chuỗi này Trong thực tế, nhà sản xuất có thể nhận nguyên vật liệu của một vài nhà cung cấp và sau đó cung ứng đến nhà phân phối Vì vậy, đa số các chuỗi cung ứng thực sự là các mạng lưới

2.1.2.3 Đặc tính và đặc điểm kinh tế, kỹ thuật của chăn nuôi lợn

a Một số đặc tính sinh học và sản xuất ở lợn

Lợn có khả năng sản xuất cao Lợn loài động vật có tốc độ sinh trưởng và phát triển cao, ngày nay với sự phát triển của khoa học – công nghệ đã tạo ra những giống lợn công nghiệp có khả năng sản xuất rất cao Chúng như những

cổ máy chuyển hoá thức ăn có hiệu quả, có tốc độ sinh trưởng cao Điều này đã rút ngắn thời gian nuôi và có nghĩa là hạn chế được rủi ro về kinh tế Một con lợn nái có thể dễ dàng sản xuất 8 đến 12 lợn con/lứa sau khoảng thời gian có chửa là

114 ngày và trong điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng tốt thì có thể có hai lứa/năm

Lợn là động vật ăn tạp và chịu đựng kham khổ tốt Lợn trong mọi giai đoạn khác nhau có thể thích hợp với nhiều loại thức ăn khác nhau Lợn là một trong những giống vật nuôi có khả năng thích nghi cao, nó rất năng động trong việc khám phá các môi trường mới và tìm kiếm các loại thức ăn mới Lợn khá mắn đẻ và có khả năng sinh sản rất nhanh, đặc điểm này có vai trò quan trọng trong quá trình hình thành bầy đàn mới cũng như sự tồn tại lâu dài của giống nòi trong các điều kiện môi trường mới Lợn không những là động vật dễ nuôi mà còn là loài động vật dễ huấn luyện thông qua việc thiết lập các phản xạ có điều kiện

Lợn có khả năng sản xuất phân bón tốt Giống như các gia súc và gia cầm khác, lợn đóng góp một nguồn phân bón đáng kể cho trồng trọt Một con lợn trưởng thành có thể sản xuất 600-730 kg phân bón/năm Hàm lượng Nitơ trong phân tươi vào khoảng 0.5 đến 0.6%; phốt phát: 0.5%; và kali: 0.4% Ở Việt Nam,

phân lợn là nguồn phân hữu cơ chủ yếu cung cấp cho trồng trọt, đặc biệt là cho nghề trồng rau (Nguyễn Thiện, 2007)

b Đặc điểm kinh tế, kỹ thuật của chăn nuôi lợn

(1) Thương mại, thu nhập và phúc lợi từ chăn nuôi lợn

Khi lợn bắt đầu có giá trị kinh tế Việc bán lợn và các sản phẩm lợn cung cấp một nguồn thu nhập cho hàng triệu người dân trên thế giới Các sản phẩm này đã ảnh hưởng rộng đến các hoạt động kinh doanh khác như: Thương mại, vận chuyển, thị trường, giết mổ, chế biến thức ăn Ngoài ra nó còn có tác dụng kích cầu đối với các ngành chế biến thức ăn, sản xuất con giống, tinh dịch, thuốc thú y và các thiết bị khác Chúng là một hình thức tiết kiệm cho người dân, đó là hình thức dự trữ chờ khi điều kiện thị trường thuận lợi hoặc khi gia đình cần có một món tiền đột xuất Một đàn lợn lớn có ý nghĩa quan trọng trong việc bảo đảm tính an toàn cho tương lai khi các bất trắc xảy ra bằng cách chuyển các sản phẩm trung gian (ví dụ như sản phẩm của trồng trọt) sang dạng sản phẩm dự trữ lâu dài dưới dạng lợn

Chăn nuôi lợn thịt là ngành kinh tế sản xuất hàng hóa Sản phẩm chính của ngành là thịt lợn Đây là sản phẩm được trao đổi trên thị trường là chủ yếu (phần được hộ chăn nuôi sử dụng là rất ít) Vì vậy, ngành sản xuất này được coi là sản xuất hàng hóa Trên thế giới năm 2009 lượng nhập khẩu của 8 nước nhiều nhất thế giới là 3,973 triệu tấn, lượng xuất khẩu 8 nước nhiều nhất là 5,301triệu tấn (Đinh Xuân Tùng, 2009)

Ở nước ta, đây là ngành sản xuất hàng hóa đang phát triển mạnh với các phương thức chăn nuôi và quy mô chăn nuôi khác nhau, cụ thể:

(2) Phương thức chăn nuôi

Phương thức chăn nuôi truyền thống là phương thức chăn nuôi được lưu truyền từ xã xưa, ngày nay vẫn còn tồn tại khá phổ biến, nhất là ở các vùng kinh

tế khó khăn, ít có điều kiện tiếp thu khoa học kỹ thuật Với yêu cầu chuồng trại đơn giản, nguồn thức ăn chủ yếu là tận dụng thức ăn dư thừa trong sinh hoạt (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là thời gian chăn nuôi kéo dài, năng suất chất lượng sản phẩm thấp, không đáp ứng được

Phương thức chăn nuôi công nghiệp là phương thức chăn nuôi dựa trên cơ

sở thâm canh tăng năng suất sản phẩm, sử dụng các giống lợn cho năng suất, chất lượng tốt như giống lợn hướng nạc (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Đặc điểm của phương thức chăn nuôi này là yêu cầu vốn đầu tư lớn, chuồng trại phải đảm bảo tiêu chuẩn kỹ thuật cơ giới hóa các khâu trong quy trình chăn nuôi, thức ăn hỗn hợp được chế biến theo quy trình công nghiệp, năng suất sản phẩm cao, thời gian của một chu kỳ chăn nuôi ngắn phù hợp với quy mô chăn nuôi lớn Đây là phương thức chăn nuôi được áp dụng phổ biến đối với các nước có nền nông nghiệp, công nghiệp phát triển nhưng ở Việt Nam chưa được áp dụng rộng rãi trong quy mô nông hộ

Phương thức chăn nuôi bán công nghiệp là phương thức chăn nuôi kết hợp giữa kinh nghiệm chăn nuôi truyền thống với áp dụng quy trình chăn nuôi tiên tiến Sử dụng nguồn thức ăn có sẵn như cám, gạo, ngô, khoai, sắn, kết hợp với thức ăn đậm đặc pha trộn đảm bảo chế độ dinh dưỡng cho lợn (Nguyễn Thanh Tùng, 2007) Giống lợn được sử dụng chủ yếu là lợn thịt hướng nạc, phương thức này phù hợp với hình thức chăn nuôi nông hộ ở nước ta hiện nay và là phương thức được người nông dân áp dụng phổ biến

(3) Quy mô chăn nuôi

Khác với trước đây, mỗi hộ nông dân thường chỉ nuôi 1-2 con lợn với

mục đích chủ yếu là tận dụng phế phụ phẩm của ngành trồng trọt Hiện nay, khi nền kinh tế đã có những thay đổi cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, chăn nuôi theo hướng hàng hóa đã hình thành và phát triển Tùy theo điều kiện của nông hộ (vốn, đất đai, lao động), điều kiện tự nhiên mà cơ cấu chăn nuôi khác nhau Tuy nhiên, phương hướng chung trong phát triển chăn nuôi lợn thịt là chuyển dịch cơ cấu chăn nuôi theo hướng giảm tỷ trọng phương thức chăn nuôi truyền thống với quy mô nhỏ lẻ, tăng dần tỷ trọng phương thức chăn nuôi với quy mô phù hợp nhằm phát triển chăn nuôi lợn thịt mang lại hiệu quả kinh tế cao

c Vai trò của ngành chăn nuôi lợn thịt trong nền kinh tế quốc dân

Trong những năm gần đây, kinh tế hộ nông dân đã có những bước phát triển đáng kể, tạo ra sức mạnh trong phát triển nông nghiệp và thu được những

thành tích đáng kể Sản xuất nông nghiệp bao gồm cả trồng trọt và chăn nuôi đều phát triển mạnh và vững chắc Giá trị sản phẩm nông nghiệp không ngừng tăng lên Nông nghiệp nước ta thực sự là cơ sở, là nền tảng cho sự nghiệp Công nghiệp hóa- Hiện đại hóa (CNH-HĐH) đất nước Tổng sản xuất nông nghiệp nước ta, ngành chăn nuôi đặc biệt là ngành chăn nuôi lợn giữ một vai trò quan trọng Giá trị tổng sản phẩm chăn nuôi chiếm 24,5% trong tổng giá trị sản phẩm nông nghiệp (Bộ Nông nghiệp và PTNT, 2014)

Trong điều kiện sản xuất của các nông hộ hiện nay, chăn nuôi lợn tận dụng được các điều kiện như kỹ thuật, sức lao động, thức ăn sẵn có của các hộ gia đình, đồng thời cung cấp các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và giá trị hàng hóa phục vụ cho nhu cầu ngày càng tăng của xã hội Chăn nuôi lợn còn tạo

ra nguồn phân bón hữu cơ cho phát triển trồng trọt, cung cấp nguyên liệu cho một số ngành chế biến Chăn nuôi lợn cũng là hướng để chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn, tạo ra việc làm cho người lao động, tăng thu nhập cho người chăn nuôi và tăng sản phẩm có chất lượng Sản phẩm ngành chăn nuôi ngoài việc thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng trong nước, còn là mặt hàng nông sản xuất khẩu

có giá trị làm tăng ngoại tệ để nhập khẩu các máy móc thiết bị Chúng ta đã xuất khẩu thịt lợn sang thị trường Đông Âu, Hồng Kông, Trung Quốc, Malaysia…và sẽ tiếp tục mở rộng thị trường xuất khẩu sang các nước khác trong thời gian tới Như vậy, chăn nuôi lợn có vai trò quan trọng trong nông nghiệp nước ta Phát triển chăn nuôi lợn sẽ góp phần tạo ra công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người lao động nhằm thực hiện thành công sự nghiệp CNH-HĐH đất nước

Phát triển chăn nuôi lợn nhằm góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông nghiệp hợp lý, đưa ngành chăn nuôi lợn lên là ngành sản xuất chính cân đối với ngành trồng trọt Đồng thời, chăn nuôi lợn góp phần phát triển kinh tế hộ và trang trại, nâng cao thu nhập, góp phần khai thác sử dụng nguồn lực có hiệu quả nhất

d Các yếu tố ảnh hưởng đến chăn nuôi lợn

(1) Nhóm yếu tố tự nhiên

Đối với ngành chăn nuôi đặc biệt là chăn nuôi lợn chịu ảnh hưởng nhiều bởi điều kiện tự nhiên, thời tiết khí hậu (nhiệt độ, lượng mưa, độ ẩm) có tác động

trực tiếp và gián tiếp tới vật nuôi Ở nhiệt độ từ 23-330C, lợn phát triển tốt nhất, ít mắc dịch bệnh và khả năng tăng trọng cao Bên cạnh đó thì yếu tố đất đai, nguồn nước cũng ảnh hưởng tới sự sinh trưởng và phát triển của lợn, đất đai là khâu then chốt cho sự mở rộng quy mô Nguồn nước cũng ảnh hưởng lớn tới mức tăng trọng của lợn Ngoài việc phục vụ cho nhu cầu hàng ngày, nước còn dùng để thường xuyên tắm chải cho lợn, vệ sinh dụng cụ, chuồng trại Nguồn nước dùng cho lợn phải là nước sạch, nước ngọt nhằm hạn chế sự nhiễm dịch bệnh của lợn

(2) Nhóm yếu tố kinh tế - xã hội

* Thị trường tiêu thụ sản phẩm

Thị trường có vai trò quan trọng đối với sản xuất kinh doanh và sự phát triển của nền kinh tế xã hội Đây là khâu then chốt của sản xuất hàng hóa, thị trường chính là cầu nối giữa người sản xuất và người tiêu dùng Nó cho chúng ta biết kết quả sản xuất của một chu kỳ kinh doanh Ngày nay, khi đời sống kinh tế phát triển nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng cao đòi hỏi thị trường phải cung cấp sản phẩm thịt lợn có chất lượng cao Đáp ứng nhu cầu đó, người chăn nuôi đã đầu tư nuôi lợn thịt hướng nạc nhằm tăng tỷ lệ thịt nạc trong thành phần thịt xẻ, nâng cao chất lượng thịt và an toàn, song còn gặp phải khó khăn do dịch bệnh và có nhiều sản phẩm thay thế cho thịt lợn như thịt gà, thịt bò Vì vậy, thị trường tiêu thụ có tác động tích cực đến chăn nuôi thịt lợn

* Vốn sản xuất

Vốn là điều kiện tiên quyết để phát triển chăn nuôi lợn thịt Vốn được sử dụng để xây dựng chuồng trại, mua con giống, đầu tư cho chăn nuôi, thuê lao động, mở rộng quy mô,…

Tuy nhiên, mặc dù vốn đầu tư ban đầu cho chăn nuôi lợn thịt tương đối lớn song thời gian thu hồi vốn lại khá chậm Do đó, việc mở rộng quy mô chăn nuôi theo phương thức chăn nuôi công nghiệp của hộ chăn nuôi gặp không ít khó khăn

* Lao động

Lao động trong chăn nuôi lợn thịt phải là lao động có trình độ nhất định Do

đó, để phát triển chăn nuôi lợn thịt cần phải đào tạo được một đội ngũ lao động có trình độ, có hiểu biết sâu sắc về đối tượng phục vụ này Ngoài ra, trong chăn nuôi lợn

thịt có những công việc mang tính chất thủ công nên có thể tận dụng lao động bình thường, nhàn rỗi Lao động có ảnh hưởng lớn tới kết quả và hiệu quả chăn nuôi

* Các chính sách kinh tế xã hội của Nhà Nước

Trong quá trình chuyển đổi cơ chế quản lý nền kinh tế hành chính bao cấp sang nền kinh tế thị trường, sự điều tiết vĩ mô của Nhà Nước là hết sức quan trọng Nó có thể khuyến khích sự phát triển của một ngành sản xuất nào đó hoặc ngược lại, kìm hãm sự phát triển của ngành đó Chăn nuôi lợn thịt tuy đã có nhiều chuyển biến song vẫn rất cần sự can thiệp của Nhà nước theo hướng thúc đẩy phát triển

Ở nước ta, theo cấp quốc gia hoạt động chăn nuôi lợn thịt được giao cho

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Cục Nông nghiệp đã được thành lập năm 2003 theo sự cải tổ của Bộ, chịu trách nhiệm khởi thảo các chính sách về ngành chăn nuôi Theo các địa phương (cấp tỉnh và thấp hơn), nhờ quá trình phân cấp quản lý, các tỉnh có thể ban hành chỉ thị và quyết định về hoạt động chăn nuôi lợn thịt được thực hiên trong phạm vi của tỉnh

(3) Nhóm yếu tố thuộc về kỹ thuật và tổ chức sản xuất

* Yếu tố kỹ thuật

Chăn nuôi lợn thịt con giống được coi là một trong những điều kiện tiên quyết để phát triển Do đó, nó đòi hỏi phải được chọn lọc sao cho phù hợp với mục đích sản xuất Thức ăn là nền tảng cho phát triển chăn nuôi Với lợn thịt, thức ăn là yếu tố cơ bản để tăng chất lượng thịt, tăng tỷ lệ thịt nạc trong thịt xẻ,

do đó nếu thức ăn không đủ chất dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng đến quá trình phát triển và ảnh hưởng cả đến quá trình sản xuất về sau Quá trình chăm sóc và nuôi dưỡng cũng có ảnh hưởng lớn đến sức sản xuất của lợn, từ đó quyết định đến hiệu quả của chăn nuôi lợn Công tác thú y rất quan trọng ảnh hưởng tới sự phát triển của đàn lợn

không được chú ý đầu tư thâm chí còn bị kìm hãm Đến năm 1986, hộ gia đình được khẳng định như là một đơn vị kinh tế tự chủ, có điều kiện phát huy thế mạnh của mình nhằm khai thác triệt để các tiềm năng về đất đai, lao động, tiền vốn, tạo cho nông nghiệp nước ta một bước tiến vượt bậc Chăn nuôi nước ta hiện nay tuy chỉ còn hai hình thức chăn nuôi cơ bản là quốc doanh và hộ gia đình, song chăn nuôi trông các hộ đã thực sự làm thay đổi về cơ cấu sản phẩm nông nghiệp một cách rõ rệt, đã được khẳng định ưu thế của mình trong mối quan hệ với chăn nuôi quốc doanh cũng như các ngành sản xuất khác

e Hệ số quy đổi thịt lợn

Đối với tác nhân hộ giết mổ thì hộ giết mổ thu mua lợn có trọng lượng khoảng 65kg đến 75kg, tỷ lệ thịt lợn móc hàm trên 100kg lợn hơi là từ 70 – 75% Đối với tác nhân hộ chế biến thì nguyên liệu để làm giò chủ yếu là thịt mông,

tỉ lệ thành phẩm thu được đạt 90 - 95% tùy vào chất lượng thịt nguyên liệu Các hộ làm giò sử dụng khuôn nhôm, lót lá chuối tươi vào bên trong và 2 đầu khuôn để đúc các cây giò, cứ mỗi khuôn là 1 kg

Nguyên liệu của chế biến ruốc (còn gọi là thịt chà bông) là 100% thịt nạc mông và nạc thăn Tỉ lệ thành phẩm so nguyên liệu là 35-40% Hộ chế biến có mối làm ăn lâu dài với bán thịt lợn Họ thường được ưu tiên mua những phần thịt ngon, đảm bảo chất lượng

2.1.2.3 Nội dung nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn

Từ lý luận về chuỗi cung ứng và đặc điểm kinh tế kỹ thuật trong chăn nuôi lợn thịt Nghiên cứu chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn bao gồm các nội dung sau:

a Xác định tên sản phẩm và mục đích nghiên cứu chuỗi cung ứng

(1) Tên sản phẩm của chuỗi cung ứng là sản phẩm thịt lợn

Trong chăn nuôi lợn thịt của chuỗi là thịt lợn với các tiêu chuẩn chất lượng như sau:

Loại lợn chăn nuôi: Lợn lai và lợn siêu nạc

Đặc điểm: Lợn siêu nạc là giống lợn cho tỉ lệ nạc rất cao, tỉ lệ thịt móc hàm cao, giá bán cao hơn lợn lai

Thịt lợn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon được nhiều người ưa thích Thịt lợn cũng chứa nhiều vitamin D giúp phát triển xương Ngoài ra, chúng còn có vitamin K có tác dụng giống vitamin D chống loãng xương Ngoài gan lợn thì thận, tim, nội tạng cũng có thẻ giúp cung cấp nhiều loại chất đạm và khoáng chất mà rau xanh khó cung cấp đủ

(2) Mục tiêu của nghiên cứu chuỗi cung ứng

Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các thành tố của chuỗi; những tác động của chúng đến chi phí và vai trò trong việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng vì họ có tác động đến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng Như vậy, mục tiêu nghiên cứu chuỗi cung ứng như sau:

Thứ nhất, là tạo mối liên kết với nhà cung cấp của các nhà cung ứng và khách hàng của khách hàng vì họ có tác động đến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng Nghiên cứu chuỗi cung ứng phải cân nhắc đến tất cả các thành viên của chuỗi cung ứng: từ nhà cung ứng và các cơ sở sản xuất thông qua các nhà kho và trung tâm phân phối đến nhà bán lẻ và các cửa hàng; hoạt động của các thành viên này có ảnh hưởng đến chi phí và vai trò chúng trong việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng

Thứ hai, mang lại kết quả và hiệu quả trên toàn hệ thống, tối đa hoá giá trị tạo ra cho toàn hệ thống Tổng chi phí của toàn hệ thống từ khâu vận chuyển, phân phối đến tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho trong sản xuất và thành phẩm cần phải được tối thiểu hóa; nói cách khác mục tiêu của mọi chuỗi cung ứng là tối đa hóa giá trị tạo ra cho toàn hệ thống Giá trị tạo ra của chuỗi cung ứng là sự khác biệt giữa giá trị của sản phẩm cuối cùng đối với khách hàng và nỗ lực mà chuỗi cung cấp dùng vào việc đáp ứng nhu cầu của khách hàng Đối với đa số các chuỗi cung ứng thương mại, giá trị liên quan mật thiết đến lợi ích của chuỗi cung ứng là sự khác biệt giữa doanh thu mà khách hàng phải trả cho công ty đối với việc sử dụng sản phẩm và tổng chi phí của cả chuỗi cung ứng

b Lập sơ đồ chuỗi cung ứng thịt lợn

- Sơ đồ chuỗi cung ứng thịt lợn có dạng:

Sơ đồ 2.8 Sơ đồ chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn

(Nguồn: Nguyễn Quang Phong, 2013)

Từ sơ đồ chuỗi cung ứng có thể nhận thấy:

- Các hoạt động được thực hiện trong toàn chuỗi cung ứng bao gồm: Hoạt động của tác nhân sản tạo ra sản phẩm thịt lợn; hoạt động của tác nhân thu mua, bán lẻ bao gồm việc mua và bán chuyển đến người tiêu dùng trong và ngoài huyện, tỉnh; hoạt động của tác nhân chế biến thực hiện các công đoạn chế biến sản phẩm rồi vận chuyển đến tay người tiêu dùng trong và ngoài huyện

- Các thành viên chính tham gia chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn gồm: Tác nhân sản xuất (hộ chăn nuôi lợn thịt); Tác nhân thu mua, bán buôn; Tác nhân bán lẻ tại chợ; Tác nhân chế biến; Tác nhân thu gom và Tác nhân tiêu dùng

- Các kênh sản phẩm và dòng chảy sản phẩm như sau:

+ Kênh sản phẩm thứ nhất: Tác nhân sản xuất - Tác nhân giết mổ, bán buôn - Tác nhân bán lẻ - Người tiêu dùng

+ Kênh sản phẩm thứ hai: Tác nhân sản xuất - Tác nhân giết mổ, bán buôn

- Tác nhân bán lẻ - Tác nhân chế biến - Người tiêu dùng

+ Kênh sản phẩm thứ ba: Tác nhân sản xuất - Tác nhân giết mổ, bán lẻ - Người tiêu dùng

Tác nhân

sản xuất

Tác nhân giết mổ, bán buôn

Tác nhân bán lẻ

Tác nhân tiêu dùng

Tác nhân giết mổ, bán buôn

Tác nhân bán lẻ Tác nhân chế biến

Tác nhân tiêu dùng

Tác nhân giết mổ, bán lẻ

Tác nhân tiêu dùng

Tác nhân thu gom

Tác nhân thu gom, giết

mổ huyện, tỉnh khác

+ Kênh sản phẩm thứ ba: Tác nhân sản xuất - Tác nhân thu gom - Tác nhân thu gom, giết mổ huyện, tỉnh khác

c Các mối liên kết giữa các tác nhân trong chuỗi:

Trong chuỗi giữa các tác nhân hình thành các mối liên kết ngang và mối liên kết dọc, mối liên kết trong và mối liên kết ngoài

+ Mối liên kết ngang là sự liên kết giữa các đối tượng trong cùng chức năng như mối liên kết giữa những tác nhân chăn nuôi lợn thịt, mối liên kết giữa các tác nhân thu mua…

+ Mối liên kết dọc là mối liên kết giữa các đối tượng có chức năng khác nhau như mối liên kết giữa tác nhân chăn nuôi lợn và tác nhân thu mua, giữa tác nhân chăn nuôi và tác nhân chế biến, giữa tác nhân thu mua và tác nhân bán lẻ tại chợ…… họ liên kết với nhau để luân chuyển dòng sản phẩm đến tay người tiêu dùng, trao đổi thông tin, lưu thông dòng tài chính…

+ Mối liên kết trong là mối liên kết giữa các tác nhân tham gia chuỗi, mối liên kết ngoài là mối liên kết giữa thành viên chuỗi với các tổ chức cá nhân khác bên ngoài chuỗi có liên quan như: Chính quyền địa phương, hội Nông dân, hội Phụ nữ…

d Hoạt động của các thành viên trong chuỗi

- Tác nhân sản xuất ( người chăn nuôi lợn): Là tác nhân tạo ra sản phẩm của chuỗi; với việc kết hợp các sản phẩm đầu vào thực hiện các quy trình chăn nuôi sau một thời gian tiến hành xuất bán sản phẩm cho tác nhân thu mua

- Tác nhân giết mổ, bán buôn: Gồm tác nhân giết mổ, bán buôn lớn và tác nhân giết mổ, bán buôn nhỏ; hoạt động của các tác nhân này là thu mua thịt lợn hơi của hộ chăn nuôi lợn sau đó xuất bán cho các tác nhân bán lẻ tại chợ

- Tác nhân bán lẻ tại chợ: Hoạt động của tác nhân này bắt đầu từ việc mua thịt lợn đã giết mổ của các hộ giết mổ, bán buôn sau đó bán trực tiếp cho người tiêu dùng tại các chợ ở các địa phương

- Tác nhân chế biến: Hoạt động của tác nhân này khá nhiều công đoạn từ việc thu mua thịt lợn nguyên liệu của các tác bán lẻ sau đó vệ sinh cho vào chế biến sau đó xuất bán cho người tiêu dùng nước ngoài

- Tác nhân thu gom: Hoạt động của tác nhân này là thu mua thịt lợn hơi của người chăn nuôi và đem xuất bán cho tác nhân thu gom, giết mổ huyện, tỉnh khác

e Phân tích kết quả, hiệu quả tài chính của chuỗi

- Kết quả, hiệu quả từng tác nhân: Từ tình hình thực tế hoạt động của các tác nhân, chúng tôi đánh giá hiệu quả tài chính của từng tác nhân

- Kết quả, hiệu quả của từng kênh: Xem xét hoạt động của các tác nhân tham gia trong mỗi kênh phân phối, đóng góp cuỗi mỗi tác nhân trong kênh phân phối

- Kết quả, hiệu quả toàn chuỗi: Từ việc phân tích đánh giá kết quả, hiệu quả của từng tác nhân, của từng kênh phân phối để tổng hợp nghiên cứu kết quả, hiệu quả của toàn chuỗi

f Quản trị chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn

- Sự liên kết giữa các thành viên: Mức độ liên kết giữa các thành viên trong chuỗi trong luân chuyển dòng sản phẩm, cung cấp, trao đổi thông tin; luân chuyển dòng tài chính

- Tính linh hoạt: Thể hiện phản ứng nhanh nhạy của từng tác nhân cũng như của toàn chuỗi cung ứng với sự thay đổi biến động của thị trường, của những rủi ro trong chăn nuôi – sản xuất lợn thịt

- Khả năng đáp ứng cho khách hàng: Khách hàng cần gì và khả năng chuỗi đáp ứng được đến đâu là vấn đề cần phải làm rõ Việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng sẽ có tác động đến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng

2.1.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng sản phẩm thịt lợn

Thị trường mà cụ thể là những nhu cầu của khách hàng sẽ quyết định những sản phẩm, dịch vụ cũng như phương thức phân phối của chuỗi Ở một số thị trường khách hàng sẽ sẵn sàng trả cho mức phục vụ cao, sự đáp ứng nhanh nhưng ở một thị trường khác khách hàng chỉ sẵn sàng trả cho những sản phẩm, dịch vụ đáp ứng được tính hiệu quả thể hiện qua giá của sản phẩm Do đó, việc quyết định sẽ đưa sản phẩm gì, số lượng, chất lượng cũng như giá cả sản phẩm là bao nhiêu là vấn đề mà các công ty phải cân nhắc khi tham gia vào thị trường Nếu những quyết định này đúng sẽ mang lại sự hiệu quả cho toàn chuỗi và ngược lại

Ngoài thị trường mà chuỗi tham gia, chuỗi cung ứng còn chịu tác động trực tiếp từ các yếu tố dẫn dắt nó Đó là: sản xuất, hàng tồn kho, địa điểm, vận chuyển và thông tin

Đáp ứng nhanh Hiệu quả

Sơ đồ 2.9 Năm yếu tố dẫn dắt chuỗi cung ứng

(Nguồn: Michael Hugos, 2003)

Về sản xuất: Sản xuất liên quan đến năng lực của chuỗi cung ứng để sản

xuất và tồn trữ sản phẩm Các phương tiện trong sản xuất như là các nhà xưởng

và nhà kho Vấn đề cơ bản của nhà quản lý khi ra quyết định sản xuất là: giải quyết cân đối giữa tính đáp ứng nhanh và hiệu quả như thế nào Nếu nhà xưởng

và nhà kho được xây dựng với công suất thừa cao thì khả năng linh động và đáp ứng nhanh khối lượng lớn về nhu cầu sản phẩm nhưng điều này là cho sản xuất kém hiệu quả khi lãng phí nguồn lực và chứa đựng nhiều rủi ro bởi nhu cầu luôn thay đổi

Các nhà kho được xây dựng theo hai hướng: Tâm điểm sản phẩm và tâm điểm chức năng Theo tâm điểm sản phẩm, công ty sẽ thực hiện các công đoạn từ chế tạo tới lắp ráp sản phẩm hoàn chỉnh Theo tâm điểm chức năng, công ty sẽ chuyên về một chức năng cụ thể thay vì về một sản phẩm sẵn có

1 Sản xuất

Sản xuất cái gì, như

thế nào, khi nào?

5 Thông tin Những vấn đề cơ bản

để ra quyết định

2 Tồn kho Sản xuất bao nhiêu,

dự trữ bao nhiêu?

3 Địa điểm Nơi nào thực hiện tốt nhất, cho hoạt động gì?

4 Vận tải

Vận tải sản phẩm bằng

cách nào, khi nào?

Kho hàng cũng được thiết kế thích ứng theo các phương pháp khác nhau như lưu kho đơn vị, cho phép lấy và đóng gói hiệu quả hơn có thể sử dụng phương pháp lưu kho theo công năng, hoặc để nâng cao hiệu suất của chuỗi cung ứng có thể sử dụng lưu kho chéo Lưu kho chéo là phương pháp mà Wal – mart

đã sử dụng Theo phương pháp này các kho hàng chứa quy trình chứ không chứa sản phẩm

Về hàng tồn kho: Hàng tồn kho không chỉ là những sản phẩm cuối cùng

được lưu trữ tại các kho hàng, mà nó còn bao gồm nguyên vật liệu cho sản xuất cũng như các sản phẩm trung gian Do đó, tất cả các thành viên trong chuỗi cung ứng đều nắm giữ lượng hàng tồn kho nhất định

Hàng tồn kho cũng chịu ảnh hưởng từ mâu thuẫn giữa tính đáp ứng nhanh và hiệu quả Để hiệu quả, mục tiêu của các công ty là giảm chi phí hàng tồn kho Nhưng để đáp ứng nhanh nhu cầu khách hàng, các công ty phải tăng thêm chi phí cho hàng tồn kho Đó là hàng tồn kho chu kỳ, hàng tồn kho an toàn và hàng tồn kho thời vụ

Hàng tồn kho theo chu kỳ là lượng hàng tồn kho cần thiết để thỏa mãn nhu cầu sản phẩm trong kỳ giữa những lần mua Tuy nhiên việc không dự báo chính xác nhu cầu sản phẩm đã khiến các công ty phải tồn kho thêm để dự phòng trong trường hợp nhu cầu tăng cao và vì vậy, đẩy chi phí tồn kho, chi phí vận chuyển hàng hóa tăng Các công ty sẽ cân nhắc giữa chi phí tăng lên với phần doanh thu bị mất nếu không tồn kho để đưa ra những quyết định của mình Tất nhiên, các công ty đều không ưa thích phương thức tồn kho này Tại những thời điểm nhất định trong năm dự báo nhu cầu sẽ tăng cao, các công ty còn lựa chọn hàng tồn kho theo thời vụ

Về vị trí, địa điểm: liên quan đến quyết định về tính đáp ứng nhanh và

hiệu quả của các công ty Để đáp ứng nhanh công ty phải hoạt động tại nhiều vị trí khác nhau, gần với khách hàng dễ cho việc đáp ứng nhu cầu của họ Nhưng để hiệu quả công ty lại hoạt động tại một vài vị trí để giảm thiểu chi phí Do đó, việc lựa chọn các vị trí có tác động lớn tới chi phí và đặc trưng, sự phân phối sản phẩm của chuỗi cung ứng cũng như việc tìm kiếm và giữ chân khách hàng

Về vận chuyển: Tại các địa điểm khác nhau trong chuỗi cung ứng có

những cách thức vận chuyển khác nhau Người quản lý chuỗi cung ứng cần lập ra những lộ trình khác nhau để đưa sản phẩm từ khu sản xuất tới mạng lưới với các nhà phân phối, bán lẻ thông qua các phưong tiện vận chuyển Việc lựa chọn các phương tiện vận chuyển, con đường vận chuyển ảnh hưởng trực tiếp tới chi phí

và từ đó gián tiếp ảnh hưởng tới lợi nhuận toàn chuỗi Nguyên tắc chung trong vận chuyển sản phẩm là giá trị càng cào thì càng nhấn mạnh tính đáp ứng nhanh, giá trị càng thấp thì càng nhấn mạnh tính hiệu quả

Về thông tin: Thông tin là yếu tố then chốt trong việc ra quyết định của tất

cả các thành viên trong chuỗi cung ứng Nó được xem là yếu tố kết nối hoạt động

về sản xuất, hàng tồn kho, vị trí, vận chuyển trong chuỗi Nắm bắt thông tin giúp công ty dự đoán và lên kế hoạch thỏa mãn nhu cầu khách hàng trong tương lai Bất kỳ chuỗi cung ứng nào cũng phải cân nhắc giữa tính đáp ứng nhanh và tính hiệu quả, nếu có được thông tin tốt các công ty có thể so sánh được những chi phí, lợi nhuận liên quan tới quyết định các vấn đề trên, đồng thời so sánh giữa chi phí để có được thông tin và lợi ích có được từ nguồn thông tin đó Thông tin nhanh, chính xác, đầy đủ sẽ giúp thực hiện mục tiêu lợi nhuận của toàn chuỗi cung ứng

2.2 Cơ sở thực tiễn về chuỗi cung ứng thịt lợn trên thế giới và Việt Nam

2.2.1 Nghiên cứu chuỗi cung ứng thịt lợn của một số nước trên thế giới

2.2.1.1 Tình hình chăn nuôi lợn thịt trên thế giới

Nghề chăn nuôi lợn ra đời từ rất sớm Cách đây một vạn năm chăn nuôi lợn đã xuất hiện và phát triển ở châu Âu và châu Á Sau đó, khoảng thế kỷ XVI, bắt đầu phát triển ở châu Mỹ và thế kỷ XVIII phát triển ở châu Úc Đến nay, nuôi lợn đã trở thành một nghề truyền thống của nhiều quốc gia Ở nhiều nước, chăn nuôi lợn có công nghệ cao và có tổng đàn lợn lớn như: Nga, Anh, Pháp, Mỹ, Nhật, Canada, Hà Lan, Đan Mạch, Thụy Điển, Đức, Ý, Úc, Trung Quốc, Đài Loan,… Nói chung ở các nước tiên tiến có chăn nuôi lợn phát triển lợn theo hình thức công nghiệp và đạt trình độ chuyên môn hóa cao (Đinh Xuân Tùng, 2008)

Nhìn chung, sản phẩm của ngành chăn nuôi lợn được sử dụng rộng rãi khắp nơi trên thế giới (trừ các nước theo tín ngưỡng hồi giáo) Giá trị dinh dưỡng cao của thịt lợn là nguồn thực phẩm tốt cho con người, không những thế nghề chăn nuôi đã đem lại lợi nhuận không nhỏ cho nên kinh tế của các nước này Ta có thể thấy qua bảng 2.1 về tình hình số lượng lợn chăn nuôi trên thế giới từ năm 2000 – 2013:

Bảng 2.1 Số lượng lợn chăn nuôi trên thế giới từ 2000 - 2013

Âu, khoảng 30% ở các châu lục khác Trong đó, tỷ lệ đàn lợn được nuôi nhiều ở các