Giáo trình quản trị nguồn nhân lực nhà hàng - khách sạn Dành cho bậc Cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng, Quản trị khách sạn

ỦY BAN NHÂN DÂN TP HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG CAO ĐẲNG CƠNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA DU LỊCH GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG; QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-… ngày tháng….năm của……………………………… TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2020 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin đƣợc phép dùng ngun trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Du lịch Việt Nam đà phát triển, thành có đóng góp quan trọng nhà hàng khách sạn Muốn tồn phát triển nhà quản trị khách sạn phải tìm giải pháp tích cực để phát triển kinh doanh tăng doanh thu lợi nhuận giữ vững chỗ đứng uy tín thị trƣờng Do đặc thù sản phẩm khách sạn chủ yếu sản phẩm dịch vụ, nên lao động ngành đặc biệt so với ngành khác tính chất, nội dung cơng việc Do vậy, biện pháp đứng vững thị trƣờng ngành kinh doanh khách sạn phải quản trị nguồn nhân lực cách khoa học hiệu Tài liệu giảng dạy Quản trị nguồn nhân lực Nhà hàng – Khách sạn cung cấp cho ngƣời học kiến thức hoạch định – Tuyển chọn nhân viên – Đào tạo phát triển, đánh giá lao động khuyến khích nhân viên làm việc với khả tốt họ Tài liệu đƣợc biên soạn dành cho HSSV Trƣờng Cao đẳng Cơng nghệ Thủ Đức Trong q trình biên soạn khơng tránh khỏi thiếu sót cách thức tiếp cận kiến thức Tác giả mong nhận đƣợc đóng góp ý kiến thầy, đồng nghiệp, em sinh viên độc giả để giảng đƣợc hoàn thiện Trân trọng cảm ơn! Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Tham gia biên soạn Nguyễn Thái Đăng Khoa Trƣơng Kim Quý MỤC LỤC A DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT B DANH MỤC BIỂU BẢNG SỐ LIỆU C DANH MỤC CÁC HÌNH GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN D PHẦN NỘI DUNG: Bài TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm, chức Quản trị nguồn nhân lực 1.1.1 Khái niệm Quản trị nguồn nhân lực 1.1.2 Chức quản trị nguồn nhân lực 1.1.2.1 Nghiên cứu tài nguyên nhân 1.1.2.2 Hoạch định tài nguyên nhân 1.1.2.3 Tuyển dụng nhân 1.1.2.4 Hội nhập môi trường làm việc 1.1.2.5 Đào tạo phát triển 1.1.2.6 Quản trị tiền lương 1.1.2.7 Quản trị mối quan hệ lao động 1.1.2.8 Dịch vụ phúc lợi 1.1.2.9 Y tế an toàn lao động 1.1.3 Vai trò quản trị nguồn nhân lực 1.1.3.1 Chính sách 1.1.3.2 Cố vấn 1.1.3.3 Dịch vụ 1.1.3.4 Kiểm tra 1.1.4 Đặc điểm nguồn nhân lực đặc thù công việc NH - KS 10 1.2 Hoạch định nguồn nhân lực 11 1.2.1 Khái niệm 11 1.2.2 Quy trình hoạch định nguồn nhân lực 12 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 1: 13 Bài 2: PHÂN TÍCH CÔNG VIỆC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 15 2.1 Cơ cấu nhân Nhà hàng – Khách sạn 16 2.3 Xây dựng mô tả công việc 18 2.3.1 Khái niệm: 18 2.3.2 Ý nghĩa mô tả công việc 19 2.3.3 Quy trình lập mơ tả cơng việc 19 2.3.4 Nội dung mô tả công việc 19 2.4 Bản tiêu chuẩn nhân viên 23 2.4.1 Khái niệm 23 2.4.2 Những xây dựng tiêu chuẩn nhân viên 23 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP BÀI 2: 26 Bài 3: TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 27 3.1 Tuyển dụng 28 3.1.1 Khái niệm 28 3.1.2 Vai trò tuyển dụng 28 3.2 Tuyển mộ .29 3.2.1 Khái niệm 29 3.2.2 Quy trình tuyển mộ 30 3.2.3 Tìm nguồn thu hút ứng viên 31 3.2.3.1 Các nguồn ứng viên đặc điểm nguồn: 31 3.2.3.2 Các phương pháp thu hút ứng viên 32 3.3 Tuyển chọn nhân viên 33 3.3.1 Khái niệm 33 3.3.2 Quy trình tuyển chọn nhân viên 34 3.4 Kỹ thuật vấn, đánh giá ứng viên 35 3.4.1 Mục đích phương pháp vấn 35 3.4.2 Phân loại vấn 36 3.4.3 Các phương pháp vấn 36 3.4.4 Các giai đoạn buổi vấn 36 3.4.5 Các bí thực buổi vấn 37 3.4.6 Lựa chọn ứng viên đạt tiêu chuẩn 38 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 3: 41 Bài 4: ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 42 4.1 Khái niệm vai trò đào tạo phát triển nguồn nhân lực 43 4.2 Đào tạo định hướng nhân viên 43 4.2.1 Mục đích chương trình hội nhập vào mơi trường làm việc 44 4.2.2 Các giai đoạn chương trình nhập vào mơi trường làm việc: 44 4.3 Đào tạo nhân viên thường xuyên 46 4.3.1 Quy trình đào tạo 46 4.3.2 Các loại hình đào tạo 51 4.3.2.1 Đào tạo công việc (on – the – job – training) 51 4.3.2.2 Đào tạo nơi làm việc (Off - the – job training) 52 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 53 Bài 5: ĐÁNH GIÁ THÀNH TÍCH CƠNG TÁC VÀ CHẾ ĐỘ KHUYẾN KHÍCH LAO ĐỘNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 54 5.1 Đánh giá thành tích cơng tác 55 5.1.1 Khái niệm 55 5.1.2 Mục đích 55 5.2 Các phương pháp đánh giá thành tích cơng tác 55 5.3 Quy trình đánh giá thành tích cơng tác 57 5.3.1 Mục đích 57 5.3.2 Trách nhiệm đánh giá 58 5.3.3 Nội dung đánh giá 58 5.3.4 Thời điểm đánh giá 65 5.3.5 Các sai lầm cần tránh đánh giá 65 5.4 Chính sách lương, thưởng, phúc lợi 65 5.4.1 Một số khái niệm 65 5.4.2 Ý nghĩa quản trị tiền công, tiền lương 66 5.4.3 Cơ cấu lương đãi ngộ 68 5.4.4 Các yếu tố định ảnh hưởng đến lương đãi ngộ 68 5.4.5 Các hình thức trả lương 69 5.5 Các sách khuyến khích vật chất 72 5.5.1 Khái niệm 72 5.5.2 Mục đích việc khuyến khích vật chất 72 5.5.3 Các chương trình khuyến khích cá nhân 72 5.5.4 Các chương trình khuyến khích tập thể 72 5.6 Chính sách lương, thưởng, đãi ngộ NH - KS .73 CÂU HỎI ÔN TẬP BÀI 5: 75 D TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 E PHỤ LỤC 77 A DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Kí hiệu Ý nghĩa NH Nhà hàng KS Khách sạn B DANH MỤC BIỂU BẢNG SỐ LIỆU Bảng 3.1: Mẫu phiếu đánh vấn tuyển dụng ứng viên Khách sạn Mariott Hà Nội Bảng 4.1: Mẫu phiếu đánh giá theo dõi hội nhập môi trƣờng làm việc Bảng 4.2: Mẫu phân tích vị trí công việc nhân viên rửa bát đĩa Bảng 4.3: Mẫu kế hoạch đào tạo Bảng 5.1: Bảng so sánh hiệu công việc Bảng 5.2: Bảng ghi chép vụ việc quan trọng C DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Quy trình hoạch định nguồn nhân lực Hình 2.1: Sơ đồ cấu nhân ngành Nhà hàng Hình 2.2: Sơ đồ cấu nhân ngành Khách sạn Hình 2.3: Mục tiêu phân tích cơng việc Hình 3.1 Quy trình tuyển mộ Hình 3.2 Quy trình tuyển chọn nhân viên Hình 4.1: Quy trình đào tạo nhân viên Hình 5.1: Quy trình đánh giá thành tích cơng tác Hình 5.2: Cơ cấu lƣơng đãi ngộ Hình 5.3: Các yếu tố định ảnh hƣởng đến lƣơng đãi ngộ GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Mã học phần: CNC115170 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trò học phần: - Vị trí: Học phần Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn học phần chuyên môn bắt buộc - Tính chất: Học phần Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn học phần lý thuyết - Ý nghĩa vai trò học phần: Mục tiêu học phần: - Về kiến thức: - Trình bày đƣợc khái niệm: Quản trị nguồn nhân lực, quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn, phƣơng pháp quản trị nguồn nhân lực, phƣơng pháp đánh giá hiệu hoạt động - Giải thích đƣợc khó khăn nhƣ thuận lợi quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn - Trình bày đƣợc tầm quan trọng mô tả công việc tiêu chuẩn ứng viên tuyển mộ tuyển chọn - Trình bày đƣợc nguyên tắc học tập huấn luyện đào tạo - Về kỹ năng: - Vận dụng đƣợc kiến thức quản trị nguồn nhân lực vào công tác tổ chức nhân nhà hàng – khách sạn - Có khả tổ chức triển khai công tác quản trị nguồn nhân lực vào khâu công việc công tác tổ chức nhân cho phận nhà hàng – khách sạn - Vận dụng đƣợc quy trình quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn - Về lực tự chủ trách nhiệm: - Hình thành quan điểm nghề nghiệp đắn - Chủ động, tích cực tìm tịi để mở rộng đƣợc học lớp chi phí, đặc biệt trƣờng hợp tốc độ tăng tiền lƣơng nhanh tốc độ tăng suất lao động Tóm lại, chủ doanh nghiệp, tiền lƣơng vừa yếu tố chi phí cần đƣợc kiểm sốt, song tiền lƣơng lại vừa phƣơng tiện kinh doanh nên cần đƣợc mở rộng, để giải mâu thuẫn doanh nghiệp cần phải xây dựng sách tiền lƣơng đảm bảo lợi ích cho doanh nghiệp - Đối với người lao động: Tiền lƣơng bù đắp hao phí lao động mà ngƣời lao động bỏ ra, nguồn thu nhập họ, khía cạnh họ mong muốn đƣợc trả lƣơng cao Tiền lƣơng thỏa đáng kích thích nhiệt tình lao động nhân viên nhờ mà tạo điều kiện tăng suất, chất lƣợng dẫn đến tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp qua gián tiếp làm tăng phúc lợi cho ngƣời lao động Tiền lƣơng thấp làm kiệt quệ sức lao động nhân viên, làm hạn chế nhiệt tình lao động họ, điều dẫn đến tình trạng nhân viên bỏ việc làm, đình công làm việc uể oải suất thấp kết lợi nhuận doanh nghiệp giảm, thua lỗ Ngƣời lao động khơng thể địi hỏi tăng lƣơng q cao điều làm cho doanh nghiệp phải xem xét lại kế hoạch sử dụng lao động chi phí sử dụng lao động cao lên nhƣ cắt giảm quy mô sản xuất ngƣng sản xuất, đầu tƣ chiều sâu để tăng suất lao động tất điều dẫn đến kết giảm quy mơ sử dụng lao động có nghĩa làm cho hội có việc làm ổn định ngƣời lao động bị Xét khía cạnh khác, tiền lƣơng cịn đƣợc xem tơn trọng thừa nhận, giá trị lao động đƣợc đo lƣờng thơng qua tiền lƣơng, đồng thời thể công thông qua mối quan hệ tiền lƣơng cá nhân - Đối với xã hội: Về mặt xã hội, sách tiền lƣơng thể quan điểm Nhà nƣớc ngƣời lao động doanh nghiệp, phản ánh cung cầu sức lao động thị trƣờng, điều kiện kinh tế tỷ lệ lao động thất nghiệp thị trƣờng, chế độ ƣu đãi khuyến khích khác theo vùng địa lý Tiền lƣơng hình thức kích thích lợi ích vật chất ngƣời lao động Vì để sử dụng địn bẩy tiền lƣơng nhằm đảm bảo sản xuất phát triển, trì đội ngũ lao 67 động có trình độ kỹ thuật nghiệp vụ cao với ý thức kỷ luật vững, đòi hỏi công tác tổ chức trả lƣơng doanh nghiệp phải đƣợc đặc biệt coi trọng 5.4.3 Cơ cấu lương đãi ngộ Hình 5.2: Cơ cấu lƣơng đãi ngộ LƢƠNG VÀ ĐÃI NGỘ ĐÃI NGỘ TÀI CHÍNH TRỰC TIẾP -Lƣơng -Lƣơng cơng nhật -Lƣơng khốn -Lƣơng tháng -Hoa hồng -Tiền thƣởng GIÁN TIẾP -Bảo hiểm -Trợ cấp xã hội -Phúc lợi (Hƣu, an sinh xã hội, đền bù, trợ cấp giáo dục, dịch vụ) -Vắng mặt đƣợc trả lƣơng (Nghỉ phép, nghỉ lễ, ốm đau, ăn trƣa, q tặng) ĐÃI NGỘ PHI TÀI CHÍNH CƠNG VIỆC -Thích thú - Phấn đấu -Trách nhiệm -Cơ hội đƣợc cấp nhận biết -Thành tích -Cơ hội thăng tiến MƠI TRƢỜNG -Chính sách hợp lý -Kiểm tra khéo léo -Quan hệ đồng nghiệp -Danh tiếng đơn vị -Điều kiện làm việc thoải mái (Giờ làm nhà Căn tin, ) 5.4.4 Các yếu tố định ảnh hưởng đến lương đãi ngộ Hình 5.3: Các yếu tố định ảnh hƣởng đến lƣơng đãi ngộ 68 5.4.5 Các hình thức trả lương - Trả lương theo giờ: Đây hình thức phổ biến giới, tiền lƣơng nhân viên nhận đƣợc vào lƣơng cấp bậc thời gian làm việc thực tế họ Cơng thức tính: TLtgi = MLi x Ttt Trong đó: - TLtgi: tiền lƣơng thời gian nhân viên bậc i - MLi: mức lƣơng nhân viên bậc i - Ttt: thời gian thực tế làm việc nhân viên Ƣu điểm hình thức dễ tính, xác bảo đảm thu nhập ổn định cho nhân viên Nhƣợc điểm: đòi hỏi thống kê xác thời gian làm việc thực tế nhân viên , khơng khuyến khích nhân viên sử dụng hiệu thời gian làm việc làm nhiều lƣơng cao Hình thức thƣờng áp dụng cho nơi khó định mức (cán quản lý, sửa chữa, phục vụ, ), nơi cần đảm bảo tuyệt đối mặt chất lƣợng (sản xuất thử, thí nghiệm, ), sản xuất đơn cần đảm bảo an toàn tuyệt đối - Trả lương theo sản phẩm: tiền lƣơng nhân viên nhận đƣợc phụ thuộc vào đơn giá số lƣợng sản phẩm sản xuất đảm bảo chất lƣợng Cơng thức tính: TLsp = ĐGsp x SLsp Trong đó: - TLsp: tiền lƣơng theo sản phẩm - ĐGsp: đơn giá sản phẩm, số tiền trả cho nhân viên làm sản phẩm đảm bảo chất lƣợng - SLsp: số lƣợng sản phẩm đạt chất lƣợng Các chế độ trả lƣơng theo sản phẩm: chế độ: - Chế độ trả lƣơng trực tiếp cá nhân: tiền lƣơng đƣợc trả trực tiếp cho ngƣời tùy vào đơn giá số lƣợng sản phẩm đạt chất lƣợng mà nhân viên sản xuất 69 - Chế độ lƣơng tập thể: tiền lƣơng chia cho tập thể dựa vào đơn giá sản lƣợng - Chế độ trả lƣơng khốn: giao cho khối lƣợng cơng việc, yêu cầu chất lƣợng thời hạn hoàn thành đồng thời qui định tiền lƣơng tƣơng ứng - Chế độ lƣơng theo sản phẩm gián tiếp: trả lƣơng cho nhân viên phục vụ nhân viên chính, khuyến khích họ hỗ trợ nhân viên tốt - Chế độ trả lƣơng theo sản phẩm có thƣởng: ngồi tiền lƣơng đƣợc nhân theo đơn giá bình thƣờng cịn nhận thêm tiền thƣởng cho mức độ hồn thành cơng việc, khuyến khích nhân viên nâng cao sản lƣợng - Chế độ trả lƣơng theo sản phẩm lũy tiến: tiền lƣơng gồm phận: tiền lƣơng tính theo đơn giá cố định cho số sản phẩm hoàn thành kế hoạch tiền lƣơng trả theo đơn giá lũy tiến cho số sản phẩm vƣợt kế hoạch Hình thức có ƣu điểm khuyến khích đƣợc nhân viên làm việc để nâng cao suất Nhƣợc điểm: phải tính tốn xác đơn giá định mức lao động Phải kiểm tra chất lƣợng sản phẩm thật kỹ tránh tình trạng nhân viên chạy theo suất mà khơng quan tâm đến chất lƣợng sản phẩm Về mặt lý thuyết vậy, thực tế, lƣơng nhân viên nhà hàng khách sạn đƣợc trả nhƣ sau: - Tùy vào yêu cầu điều kiện kinh doanh, NH - KS chọn cách tính tiền lƣơng theo thời gian: tháng, ngày làm việc cho phù hợp Ngồi nhân viên thức (tồn thời gian), NH - KS cịn có nhân viên bán thời gian, nhân viên thời vụ, thực tập sinh… Cách tính lƣơng theo thời gian - Lƣơng tháng số tiền đƣợc trả cho tháng làm việc đƣợc xác định dựa sở hợp đồng lao động Có 02 trƣờng hợp tính lƣơng tháng: Trƣờng hợp 1: Trong đó:  Số ngày làm việc theo quy định = Số ngày tháng – Số ngày nghỉ 70  Ví dụ: Tháng 7/20XX có 31 ngày có chủ nhật (ngƣời lao động đƣợc nghỉ vào chủ nhật)  Số làm làm theo quy định 27 Trƣờng hợp 2: Thay phải tính xem tháng có ngày cơng tiêu chuẩn để chia kế tốn có cách tính đơn giản Đó chọn số ngày công tiêu chuẩn cố định để chia (Thƣờng 26 ngày) - Lƣơng tuần = (mức lƣơng tháng *12) / 52 - Lƣơng ngày = Mức lƣơng tháng / số ngày làm việc theo quy định - Lƣơng = Mức lƣơng ngày / Số làm việc theo quy định Cách tính lƣơng theo thời gian có thƣởng - Lƣơng trả theo thời gian có thƣởng = Trả lƣơng theo thời gian giản đơn + Các khoản tiền thƣởng Lƣơng làm thêm giờ, làm việc vào ban đêm Theo điều Điều 97 Luật Lao động 2012 - Ngƣời lao động làm thêm đƣợc trả lƣơng tính theo đơn giá tiền lƣơng tiền lƣơng theo công việc làm nhƣ sau: + Vào ngày thƣờng, 150%; + Vào ngày nghỉ tuần, 200%; + Vào ngày nghỉ lễ, ngày nghỉ có hƣởng lƣơng, 300% chƣa kể tiền lƣơng ngày lễ, ngày nghỉ có hƣởng lƣơng ngƣời lao động hƣởng lƣơng ngày - Ngƣời lao động làm việc vào ban đêm, đƣợc trả thêm 30% tiền lƣơng tính theo đơn giá tiền lƣơng tiền lƣơng theo công việc ngày làm việc bình thƣờng - Ngƣời lao động làm thêm vào ban đêm ngồi việc trả lƣơng theo quy định khoản khoản Điều này, ngƣời lao động đƣợc trả thêm 20% tiền lƣơng tính theo đơn giá tiền lƣơng tiền lƣơng theo cơng việc làm vào ban ngày 71 5.5 Các sách khuyến khích vật chất 5.5.1 Khái niệm Khuyến khích vật chất đƣợc hiểu khoản ngồi tiền cơng, tiền lƣơng nhƣ: - Tiền hoa hồng - Các loại tiền thƣởng - Phân chia suất thêm - Phân chia lợi nhuận 5.5.2 Mục đích việc khuyến khích vật chất - Mục đích để ngƣời lao động gắn bó với cơng việc tác động tích cực tới hành vi lao động (làm việc sáng tạo hơn, hƣng phấn hơn, ) - Khuyến khích tài nhằm tăng suất lao động, tăng chất lƣợng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm, tăng cƣờng khả cạnh tranh doanh nghiệp thƣơng trƣờng 5.5.3 Các chương trình khuyến khích cá nhân - Tăng lƣơng tƣơng xứng với việc thực công việc - Tăng lƣơng khơng có hƣớng dẫn (tùy theo đánh giá nhân viên, “dƣới mức yêu cầu“, “đạt yêu cầu“, “tốt“, “xuất sắc“, nhận mức lƣơng tƣơng ứng 0%, 3%, 6%, 9%) - Tăng lƣơng có hƣớng dẫn (tồn phận cao 5%, ngƣời phận 3%-10%) - Tiền thƣởng: trả lần vào cuối năm, đột xuất, theo kỳ - Phần thƣởng: trả lần dƣới dạng nghỉ phép, du lịch, - Các chế độ trả cơng khuyến khích: trả cơng theo thời gian có thƣởng, trả cơng theo sản phẩm trực tiếp cá nhân, trả công theo tiêu chuẩn, trả công theo sản phẩm có thƣởng 5.5.4 Các chương trình khuyến khích tập thể - Các chế độ trả cơng khuyến khích nhƣ: trả cơng theo sản phẩm tập thể, trả cơng khốn, trả cơng theo tập thể - Tiền thƣởng, phần thƣởng cho thành tích xuất sắc 72 - Chƣơng trình khuyến khích tập thể có ƣu điểm tạo tinh thần hợp tác giúp đỡ lẫn nhau, nhiên có nhƣợc điểm số dựa dẫm, khơng chủ động tích cực 5.6 Chính sách lƣơng, thƣởng, đãi ngộ NH - KS Tùy thuộc vào chức danh, cấp bậc, trình độ, kinh nghiệm, khối lƣợng công việc quy mô nhà hàng, khách sạn mà đơn vị chi trả khoản lƣơng phù hợp cho nhân viên Tiền lƣơng đƣợc trả lần lần vào tháng thông qua tài khoản cá nhân tiền mặt Tuy nhiên, hầu hết nhà hàng, khách sạn trả lƣơng qua thẻ để hạn chế rủi ro tiền cho nhân viên đồng thời khiến trình phát lƣơng thuận lợi Ngoài chế độ lƣơng hàng tháng, nhà hàng, khách sạn cịn có thêm khoản service charge chia cho nhân viên tiền thƣởng cho nhân viên nhân viên vƣợt tiêu hay tăng hiệu suất làm việc Bên cạnh đó, nhà hàng khách sạn cịn chi trả lƣơng tháng 13 tiền thƣởng lễ, Tết cho nhân viên Chế độ bảo hiểm Các đơn vị nhà hàng, khách sạn phải thực đầy đủ chế độ bảo hiểm cho nhân viên nhƣ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm tự nguyện , bảo hiểm y tế Bên cạnh đó, đơn vị phải bổ sung quyền lợi nhƣ khám sức khỏe định kỳ, bảo hiểm sức khỏe cho ngƣời thân (nếu có)… Chế độ trợ cấp, phụ cấp Ngoài tiền lƣơng, nhà hàng khách sạn hỗ trợ thêm cho nhân viên cá khoản phụ cấp để nhân viên ổn định thu nhập nhƣ phụ cấp xăng xe, nhà ở, tiền card điện thoại, xe đƣa rƣớc, tiền cơm trƣa, nƣớc uống, quà sinh nhật/cƣới hỏi, tham gia teambuilding, tiền công ty hay du lịch năm để tạo dựng tinh thần tập thể… Chế độ nghỉ hàng năm có hưởng lương Nhân viên Nhà hàng – Khách sạn có 12 ngày phép năm đƣợc hƣởng lƣơng Một số nơi áp dụng lũy tiến ngày phép năm theo thâm niên cống hiến Bên cạnh đó, nhân viên nghỉ ngày phép để kết hôn tang chế Tùy vào quy định doanh nghiệp tính chất cơng việc, ngày phép đƣợc áp dụng linh hoạt Chính sách thăng tiến Tất ngành nghề lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn có lộ trình thăng tiến rõ rệt Nếu nhƣ, nhân viên q trình làm việc có thành tích tốt tay nghề 73 nâng cao đƣợc đề bạt thăng tiến lên cao Từ đó, lƣơng chế độ đƣợc cải thiện Các khóa đào tạo phát triển chun mơn Thơng thƣờng, năm NH - KS tổ chức lớp học training kỹ giúp nhân viên nâng cao kiến thức chuyên môn để đảm bảo tăng hiệu suất làm việc chuyên nghiệp Đồng thời, hội để nhân viên tích lũy kinh nghiệm từ cấp quản lý, ngƣời vừa có chuyên mơn cao vừa có kinh nghiệm thực tế Nhiều chế độ đãi ngộ hấp dẫn khác Bên cạnh chế độ trên, số nơi hấp dẫn nhân với số đãi ngộ sau: - Nhân viên đƣợc trang bị đồng phục hỗ trợ thêm tiền đồng phục, đƣợc cấp trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho cơng việc - Xây dựng phịng y tế khách sạn để khám hỗ trợ thuốc, sơ cứu cho nhân viên phát bệnh - Gửi xe miễn phí nhà xe đơn vị - Tại khách sạn có quy mơ lớn, nhân viên đƣợc phận Housekeeping cung cấp giặt ủi đồng phục miễn phí - Đƣợc sử dụng locker, phịng vệ sinh, phòng thay đồ dành riêng cho nhân viên - Đƣợc miễn phí hỗ trợ chi phí ăn cho nhân viên - Đƣợc sử dụng phòng tập gym, yoga, khu vực giải trí dành riêng cho nhân viên 74 CÂU HỎI ƠN TẬP BÀI 5: Trình bày mục đích việc đánh giá thành tích cơng tác? Nêu quy trình đánh giá thành tích cơng tác? Tìm hiểu hình thức trả lƣơng khách sạn nay? Hãy liệt kê số cách thức đãi ngộ tài phi tài phổ biến ngƣời lao động Hãy tìm hiểu sách lƣơng thƣởng, chế độ phúc lợi lĩnh vực NH - KS nói chung 75 D TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Ngọc Phƣơng Anh (2008) Quản lý nhân - Nhà xuất tổng hợp TP HCM Trần Kim Dung (2001)- Quản trị nguồn nhân lực, Nhà xuất Giáo dục Lƣu Trọng Tuấn (2014) Quản trị nguồn nhân lực ngành khách sạn - Nhà xuất lao động xã hội Trần Thị Thu (2011) – Quản lý nguồn nhân lực tổ chức công Nhà xuất Đại học kinh tế Quốc dân Hà Nội Bộ luật lao động năm 2012 số 10/2012/QH13 76 E PHỤ LỤC Phụ lục 1: CV xin việc ngành Lễ tân khách sạn 77 Phụ lục 2: 10 lời khuyên cho ứng viên tham dự buổi vấn xin việc  YES: (có) (1) Ăn mặc phải chỉnh tề, tóc tai gọn gàng phù hợp với tính chất cơng việc mà bạn xin (2) Giữ nét mặt hào hứng, vui vẻ nhìn thẳng vào mắt ngƣời vấn (3) Mang theo tất giấy tờ, hình ảnh cần thiết mà bạn đoán ngƣời vấn hỏi đến Đừng xuất trình hay văn bèo nhèo, dơ bẩn (4) Thẳng thắn trình bày khả chuyên môn, lực ý chí làm việc (5) Nếu làm việc, bạn nên chứng minh kinh nghiệm thu thập đƣợc đề xuất khả hợp tác vấn đề với quan  NO: (không) (1) Đừng đến sớm hay trễ vấn (2) Đừng đòi hỏi mức lƣơng cao hay phóng đại thân (3) Đừng hút thuốc lá, nhìn đồng hồ hay liếc nhìn tài liệu bàn ngƣời vấn (4) Đừng nói xấu hay chê bai quan cũ (5) Khi chấm dứt vấn, chào ngƣời vấn đứng dậy về, không nên đứng nán lại năn nỉ hay xin giúp đỡ Phụ lục 3: Một số câu hỏi vấn gọi ý vị trí Quản lý Nhà hàng/ Quản lý Khách sạn Câu hỏi số Mời bạn giới thiệu đôi chút thân? Câu hỏi số Nếu điểm mạnh mà bạn có? Câu hỏi số Những điểm yếu bạn gặp gì? Câu hỏi số Mức lƣơng chế độ mà bạn mong muốn làm việc gì? Câu hỏi số Tại bạn lại nghỉ việc công ty trƣớc? Câu hỏi số Mục tiêu nghề nghiệp bạn gì? 78 Câu hỏi số Các bạn nêu nguyên tắc dịch vụ ngành nhà hàng/khách sạn? Câu hỏi số Đối với bạn, làm cách để khách hàng quay trở lại nhà hàng/ khách sạn vào lần tiếp theo? Câu hỏi số Vui lịng cho chúng tơi biết quy trình chuẩn phục vụ khách hàng? Câu hỏi số 10 Từ cơng việc, vị trí bạn làm trƣớc kia, bạn học hỏi đƣợc gì? Câu hỏi số 11 Lý bạn muốn ứng tuyển vào vị trí Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn? Câu hỏi số 12 Theo bạn, kỹ quan trọng cần thiết cho Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn gì? Câu hỏi số 13 Những cơng cụ, phƣơng pháp Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn Hãy giải thích làm để anh/chị sử dụng chúng? Câu hỏi số 14 ISO 9001 gì, anh/chị áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001 nhƣ vào công việc Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn? Câu hỏi số 15 Các lỗi thƣờng gặp công việc Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn gì? Cách xử lý bạn sao? Câu hỏi số 16 Nêu kinh nghiệm làm việc có liên quan tới Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn? Câu hỏi số 17 Bạn để nâng cao kiến thức cho công việc Quản lý nhà hàng/ Quản lý khách sạn? Câu hỏi số 18 Bạn mô tả nguyên tắc làm việc mình? Câu hỏi số 19 Bạn có câu hỏi đặt cho không? Phụ lục 4: Lý cấp muốn đánh giá cấp dƣới - Những xem xét nguồn nhân lực: Để bảo đảm tất khả lực cá nhân đƣợc sử dụng cách có hiệu khơng có bỏ qua “tài năng“ - Đào tạo: Để xác định nhu cầu đào tạo qua tăng đóng góp cá nhân tổ chức nhƣ phát triển lực cá nhân làm cho họ có kỹ tốt hơn, tự tin triển vọng nghề nghiệp rộng - Đề bạt: Để trợ giúp cho định đề bạt cách cung cấp thông tin liên quan đến kế hoạch phát triển - Kế hoạch hố: Để xác định kỹ cịn thiếu xây dựng kế hoạch kế cận 79 - Quyền lực: Để trì cấp bậc quyền lực cách khẳng định lệ thuộc nhân viên dƣới quyền vào ngƣời thực trình đánh giá Phụ lục 5: Lý cấp dƣới muốn đƣợc cấp đánh giá - Kết công việc: Khả cá nhân để thực cơng việc đƣợc hoàn thiện qua nhấn mạnh vào điểm mạnh hiểu biết cần phải thay đổi Chúng ta lo lắng thực cơng việc cách tốt lòng tự trọng cá nhân dựa chủ yếu vị trí cơng việc mà giữ sử dụng hiệu kỹ nguyên nhân thoả mãn ngƣời - Động lực khuyến khích: Những thơng tin phản hồi định hƣớng có từ kết đánh giá làm tăng mức độ nhiệt tình trung thành công việc tổ chức - Nghề nghiệp: Kết đánh giá dẫn thông tin phát triển nghề nghiệp cho cá nhân Phụ lục 6: Lý dẫn đến kết làm việc không tốt Các lý cá nhân mà cơng ty khơng thể kiểm sốt đƣợc + Khả trí tuệ + Khả thể lực + Sự ổn định tinh thần tình cảm + Hồn cảnh gia đình thân + Sức khoẻ Các lý mặt tổ chức mà cá nhân kiểm sốt đƣợc + Cơng việc + Sự thay đổi cơng việc + Lƣơng + Khơng có đào tạo + Thiếu đầu tƣ vào máy móc, thiết bị + Thiếu điều kiện làm việc + Không có kế hoạch + Quản lý + Vị trí làm việc lại khó khăn 80 Các lý cá nhân nảy sinh không phù hợp với công việc tổ chức + Thiếu hiểu biết cơng việc + Có cảm giác đƣợc đối xử khơng cơng băng + Thiếu khuyến khích, động viên’ + Có xung đột hay va chạm cá nhân với thành viên nhóm hay với ngƣời giám sát + Thiếu tự tin tự tin + Các chƣơng trình đào tạo khơng phù hợp 81 ... nhân lực, quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn, phƣơng pháp quản trị nguồn nhân lực, phƣơng pháp đánh giá hiệu hoạt động - Giải thích đƣợc khó khăn nhƣ thuận lợi quản trị nguồn nhân lực. .. học phần: QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Mã học phần: CNC115170 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị học phần: - Vị trí: Học phần Quản trị nguồn nhân lực nhà hàng – khách sạn học phần... QUAN VỀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN MỤC TIÊU: Sau học xong chƣơng ngƣời học có khả năng:  Trình bày đƣợc khái niệm Quản trị nguồn nhân lực, Quản trị nguồn nhân lực NH - KS 