Bài 4 : ĐÀO TẠO VÀ PHÁT TRIỂN NHÂN VIÊN NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN
4.3. Đào tạo nhân viên thường xuyên
4.3.2.2. Đào tạo ngoài nơi làm việc (Off the – job training)
Tổ chức các lớp cạnh doanh nghiệp. Cử đi học ở các trƣờng chính quy.
Tham dự các bài giảng, hội nghị, hội thảo. Đào tạo từ xa.
Đào tạo với sự trợ giúp của máy tính (các chƣơng trình đƣợc viết sẵn và ngƣời học làm theo các hƣớng dẫn của máy tính).
53
CÂU HỎI ƠN TẬP BÀI 4
1. Khi hội nhập môi trƣờng làm việc mới, nhân viên mới cần lƣu ý những gì ? 2. Trình bày các giai đoạn của chƣơng trình hội nhập vào mơi trƣờng làm việc ? 3. Trình bày tiến trình đào tạo nhân viên gồm có bao nhiêu bƣớc ?
4. Trình bày các giai đoạn của chu kỳ nghề nghiệp ?
5. Cơng việc của vị trí nhân viên rửa bát đĩa trong NH - KS này rất nhiều và có thể bao gồm rửa bát đĩa và vận hành máy rữa bát đĩa. Để rửa bát đĩa, nhân viên phải hoàn thành một số bƣớc, gồm rửa sạch vết bẩn trên bát đĩa, đặt bát đĩa trên giá đúng cách, dỡ và xếp bát đĩa vào xe đẩy sau khi rửa. Hãy điền vào mẫu phân tích cơng việc (Bảng 4.2) về vị cơng việc của nhân viên rửa bát đĩa.
6. Liệt kê một số hoạt động đào tạo mà bạn đã tham gia. Nêu lý do bạn thích thú hoặc khơng thích đối với những khóa đào tạo đó?
7. Giả sử bạn là quản lý cấp trung của một NHNS. Chọn một vấn đề thƣờng gặp trong quá trình làm việc (chẳng hạn khách than phiền bát đĩa bị bẩn trƣớc khi khách sử dụng tại nhà hàng, hoặc khách phàn nàn về sự chậm trễ trong khâu checkin tại quầy lễ tân).
a. Chỉ ra những bƣớc giải quyết vấn đề đó.
54
Bài 5: ĐÁNH GIÁ THÀNH TÍCH CƠNG TÁC VÀ CHẾ ĐỘ KHUYẾN KHÍCH LAO ĐỘNG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN MỤC TIÊU:
Sau khi học xong chƣơng này ngƣời học có khả năng:
Trình bày đƣợc khái niệm, mục đích của đánh giá thành tích cơng tác. Mơ tả đƣợc quy trình đánh giá thành tích lao động của nhân viên.
Trình bày đƣợc các nội dung đánh giá thành tích nhân viên trong ngành NH - KS. Xây dựng đƣợc biểu mẫu đánh giá thành tích cơng tác trong ngành NH - KS. Thực hiện việc đánh giá bằng phƣơng pháp phù hợp.
Trình bày đƣợc các khái niệm lƣơng thƣởng và chế độ phúc lợi xã hội.
Trình bày đƣợc các chế độ lƣơng thƣởng, phúc lợi xã hội hiện nay trong ngành NH - KS.
các biện pháp khuyến khích vật chất và phi vật chất đƣợc áp dụng tại NH - KS.
55