(LUẬN văn THẠC sĩ) nghiên cứu hiện trạng kiểm dịch thịt động vật trên cạn nhập khẩu vào việt nam tại chi cục thú y vùng II

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN NGỌC HIỀN NGHIÊN CỨU HIỆN TRẠNG KIỂM DỊCH THỊT ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN NHẬP KHẨU VÀO VIỆT NAM TẠI CHI CỤC THÚ Y VÙNG II Chuyên ngành: Thú y Mã số: 8640101 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Phạm Hồng Ngân NHÀ XUẤT BẢN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP - 2018 download by : skknchat@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực chưa sử dụng để bảo vệ học vị Các thông tin, tài liệu trích dẫn trình bày luận văn nghi rõ nguồn gốc Hà Nội, 15 ngày 10 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Hiền i download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn ban giám đốc Học viện Nông nghiệp Việt Nam, Ban chủ nhiệm khoa Thú y tạo điều kiện để tơi học tập thực nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn Thầy Cô khoa Thú y giảng dạy, chia sẻ kinh nghiệm quý báu cho Đặc biệt, xin cảm ơn PGS.TS Phạm Hồng Ngân hướng dẫn, bảo tận tình tạo điều kiện cho tơi để tơi thực nghiên cứu đạt kết tốt Tôi xin chân thành cám ơn toàn thể ban lãnh đạo, cán Chi cu ̣c thú yvùng II và ba ̣n bè, đồ ng nghiệp giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để tơi thực nghiên cứu Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 15 tháng 10 năm 2018 Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Hiền ii download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình viii Trích yếu luận văn ix Thesis abstract xi Phần Mở đầu 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Phạm vi nghiên cứu 1.4 Những đóng góp mới, ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Tình hình an tồn thực phẩm .4 2.2 Tình hình nhập thịt động vật cạn vào Việt Nam 2.3 Kiểm dịch động vật sản phẩm động vật .5 2.4 Một số văn quy định kiểm dịch động vật sản phẩm động vật 2.5 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 10 2.5.1 Yếu tố khách quan 10 2.5.2 Yếu tố chủ quan 11 2.6 Một số vi sinh vật thường gặp thịt đông lạnh bị ô nhiễm 11 2.6.1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí (TSVSVHK) 11 2.6.2 Vi khuẩn E coli 12 2.6.3 Vi khuẩn Salmonella 14 2.6.4 Vi khuẩn Staphylococcus aureus 15 2.6.5 Vi khuẩn Clostridium perfringens 17 2.6.6 Coliforms tổng số 17 2.7 Tình hìnhngộ độc thực phẩm năm gần 18 2.8 Yêu cầu kỹ thuật thịt đông lạnh 22 Phần Vật liệu phương pháp nghiên cứu 25 iii download by : skknchat@gmail.com 3.1 Địa điểm nghiên cứu 25 3.2 Thời gian nghiên cứu 25 3.3 Vật liệu nghiên cứu 25 3.3.1 Các mẫu thịt đông lạnh nhập qua cảng Hải Phòng gồm 25 3.3.2 Thiết bị, dụng cụ dùng phịng thí nghiệm 25 3.3.3 Môi trường dùng để phân tích số tiêu vi sinh vật thịt đông lạnh nhập 25 3.4 Nội dung nghiên cứu 26 3.5 Phương pháp nghiên cứu 26 3.5.1 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu 26 3.5.2 Phương pháp kiểm tra cảm quan 27 3.5.3 Phương pháp kiểm tra tiêu vi sinh vật 28 3.5.4 Phương pháp xử lý số liệu 33 Phần Kết thảo luận 34 4.1 Kết điều tra tình hình kiểm dịch động vật cạn nhập vào việt nam qua cảng Hải Phòng 34 4.1.1 Khối lượng thịt động vật cạn nhập qua cảng Hải Phòng vào Việt Nam năm gần 37 4.1.2 Kết kiểm dịch thịt động vật cạn nhập vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng năm gần 38 4.2 Kết kiểm dịch thịt động vật cạn từ tháng 10/2017 đến tháng 8/2018 41 4.2.1 Kết kiểm tra tiêu cảm quan mẫu thịt đông lạnh 41 4.2.2 Kết kiểm tra TSVSVHK thịt đông lạnh 41 4.2.3 Kết kiểm tra định lượng E.coli tổng số thịt đông lạnh nhập 45 4.2.4 Kết kiểm tra định tính Salmonella thịt nhập đông lạnh 47 4.2.5 Tổng hợp kết kiểm tra tiêu VSV thịt đông lạnh nhập 52 4.2.6 Tổng hợp kết thịt đông lạnh nhập từ nước vào Việt Nam 53 4.3 Kết giám định đặc tính vi khuẩn phân lập mẫu thịt đông lạnh nhập 54 iv download by : skknchat@gmail.com 4.3.1 Kết kiểm tra đặc tính sinh hóa mẫu E.coli phân lập từ thịt đông lạnh nhập 54 4.3.2 Kết kiểm tra đặc tính sinh hóa mẫu Salmonella phân lập từ thịt đông lạnh nhập 55 Phần Kết luận kiến nghị 58 5.1 Kết luận 58 5.2 Kiến nghị 58 Tài liệu tham khảo 60 Phụ lục 64 v download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm C perfringens Clostridium perfringens CFU Colony Forming Unit E coli Escherichia coli EU Liên minh châu Âu (European Union) HACCP Phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn NXB Nhà xuất QCVN Quy chuẩn Việt Nam S aureus Staphylococcus aureus TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVSVHK Tổng số vi sinh vật hiếu khí WHO Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật WTO Tổ chức Thương mại giới (World Trade Organization) vi download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Danh sách quốc gia có doanh nghiệp phép xuất thịt, sản phẩm thịt động vật vào Việt Nam Bảng 2.2 Tı̀nh hı̀nh ngô ̣ đô ̣c thực phẩ m năm 2006-2017 21 Bảng 2.3 Các tiêu vi sinh vật(TCVN 7047/2009) 23 Bảng 2.4 Các tiêu vi sinh vật(QCVN 8-3:2012/BYT) 24 Bảng 3.1 Mơi trường dùng để phân tích tiêu VSV 26 Bảng 4.1 Số lượng kiểm dịch sản phẩm động vật nhập 35 Bảng 4.2 Khối lượng thịt đông lạnh nhập qua năm gần 37 Bảng 4.3 Số lô hàng nhập qua năm 38 Bảng 4.4 Số lượng lô thịt đông lạnh kiểm tra 40 Bảng 4.5 Kết kiểm tra TSVSVHK thịt đông lạnh nhập 42 Bảng 4.6 Kết kiểm tra E coli tổng số thịt đông lạnh nhập 46 Bảng 4.7 Kết định tính Salmonella thịt đơng lạnh nhập 47 Bảng 4.8 Tổng hợp kết kiểm tra tiêu 53 Bảng 4.9 Tổng hợp kết kiểm tra thịt đông lạnh nhập từ nước vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng 54 Bảng 4.10 Kết xác định đặc tính sinh hóa vi khuẩn E.coli phân lập mẫu thịt đông lạnh 55 Bảng 4.11 Kết xác định đặc tính sinh hóa Salmonella phân lập 55 vii download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC HÌNH Hình 4.1 So sánh loại thịt nhập qua năm 38 Hình 4.2 Tỷ lệ loại thịt đông lạnh kiểm tra 40 Hình 4.3 Kết định lượng TSVSVHK trung bình loại thịt nhập 43 Hình 4.4 Kết ni cấy TSVSVHK đĩa đếm 3M Pertrifilm aerobic count plate 45 Hình 4.5 Kết ni cấy E.coli, coliform đĩa đếm 3M pertrifilm(khuẩn lạc mầu xanh đen có sinh khí) 47 Hình 4.6 Môi trường tăng sinh peptone 49 Hình 4.7 Mơi trường tăng sinh chọn lọc Salmonella Muller Kauffmann, RVS 50 Hình 4.8 Kết nuôi cấy Salmonella môi trường chọn lọc XLD 50 Hình 4.9 Kết ni cấy Salmonella môi trường chọn lọc HE 50 Hình 4.10 Máy định danh Vitek compact 51 Hình 4.11 Kết định danh Salmonella Vitek compact 51 Hình 4.12 Kết định danh Salmonella Vitek compact 52 viii download by : skknchat@gmail.com TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả:Nguyễn Ngọc Hiền Tên Luận văn: Nghiên cứu trạng kiểm dịch thịt động vật cạn nhập vào Việt Nam Chi cục Thú y vùng II Ngành: Thú y Mã số: 8640101 Tên Cơ sở đào tạo: Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam Mục đích nghiên cứu Xác định đặc điểm, tình hình kiểm dịch sản phẩm động vật nhập vào Việt Nam Chi cục Thú y vùng II Những khó khăn tồn công tác kiểm dịch Xác định số lượng, tỉ lệ sản phẩm động vật nhập kiểm tra Xác định mức độ nhiễm số loại vi sinh vật thịt nhập Chi cụcThú y vùng II quản lý Phương pháp nghiên cứu - Lấy mẫu chuẩn bị mẫu Việc lấy mẫu tiến hành theo TCVN 4833-1:2002: - Phương pháp kiểm tra tiêu vi sinh vật + Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí thịt đông lạnh nhập theo TCVN 9977:2013; + Xác định Escherichia coli thịt đông lạnh nhập theo TCVN 9975:2013; + Định tính vi khuẩn Salmonella thịt đơng lạnh nhập theo TCVN 4829 : 2005; + Phương pháp định danh vi khuẩn máy định danh Vitek2 compact; + Phương pháp xử lý số liệu Kết tính tốn xử lý thống kê theo phương pháp thống kê sinh học, sử dụng phần mềm Excel 2013 Các tham số thống kê tính tốn gồm: dung lượng mẫu (n), số trung bình (Mean), sai số tiêu chuẩn (SE) Kết kết luận - Kết kiểm tra số tiêu vi sinh vật thịt đông lạnh nhập khẩu: + Kết kiểm tra TSVSVHK thịt đông lạnh nhập khẩu; + Kết kiểm tra định lượng E coli tổng số thịt đông lạnh nhập khẩu; + Kết kiểm tra định tính Samonella thịt đơng lạnh nhập khẩu; ix download by : skknchat@gmail.com Hình 4.10 Máy định danh Vitek compact Hình 4.11 Kết định danh Salmonella Vitek compact 51 download by : skknchat@gmail.com Hình 4.12 Kết định danh Salmonella Vitek compact 4.2.5 Tổng hợp kết kiểm tra tiêu VSV thịt đông lạnh nhập Tất mẫu xét nghiệm đạt yêu cầu cảm quan ba trạng thái: lạnh đông, rã đông luộc chín đạt tiêu chuẩn theo quy định TCVN 4834:1989 Theo QCVN 8-3: 2012/BYT, mẫu thịt đông lạnh nhập vào Việt Nam kiểm tra đồng thời tiêu vi sinh vật TSVSVHK, E.coli Salmonella Nếu có số tiêu vượt q giới hạn cho phép mẫu khơng đạt tiêu chuẩn VSATTP Kết tổng hợp kiểm tra tiêu vi sinh vật ô nhiễm 370 lô thịt đông lạnh nhập thể bảng 4.8, thấy có 359 lơ thịt đạt tiêu chuẩn VSATTP tiêu vi sinh vật tổng số 370 lô kiểm tra, chiếm 97,03% Như vậy, hầu hết lô hàng thịt đông lạnh kiểm tra đạt yêu cầu để nhập vào Việt Nam Kết cho thấy nhà máy giết mổ, sản xuất sản phẩm thịt đông lạnh xuất sang Việt Nam áp dụng, thực tốt cơng tác quản lý sản xuất an tồn theo HACCP kiểm tra, giám sát chặt chẽ Chỉ có 2,97% tổng số lơ 52 download by : skknchat@gmail.com kiểm tra không đạt yêu cầu nhiều tiêu vi sinh vật Lượng mẫu không đạt tiêu chuẩn VSATTP không nhiều sở để theo dõi, quản lý chặt chẽ lơ hàng này, từ có cảnh báo cho nước xuất biện pháp thích hợp đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng nước Nhìn vào bảng 4.8 ta thấy tổng số lô hàng thịt gà 205 có lơ khơng đạt chiếm tỷ lệ 0,98%; thịt trâu 50 có lơ khơng đạt chiếm tỷ lệ 2% thịt trâu vụn, có bề mặt tiếp xúc với mơi trường ngồi cao So sánh với kết kiểm tra tiêu vi sinh vật thịt đông lạnh xuất sở giết mổ nước ta kết kiểm tra mẫu thịt nhập cao Theo Ngô Văn Bắc (2007), 94,67% mẫu thịt lợn sữa đông lạnh kiểm tra sở giết mổ Hải Phòng đạt tiêu chuẩn xuất Bảng 4.8.Tổng hợp kết kiểm tra tiêu Số lô Loại mẫu kiểm tra Số lô không đạt TSVKHK Salmonella E.Coli Tổng Tỷ lệ không đạt không đạt Thịt Lợn 40 0 0 0,00 Thịt Bò 75 0 0 0,00 Thịt Gà 205 3,41 Thịt Trâu 50 1 8,00 Tổng 370 11 2,97 4.2.6 Tổng hợp kết thịt đông lạnh nhập từ nước vào Việt Nam Trong năm gần lượng hàng nhập từ nước nhập qua cảng Hải phòng vào Việt Nam nhiều, thịt dùng làm thực phẩm không ngoại lệ Trong tháng đầu năm 2018 lượng sản phẩm phẩm động vật nhập 253.434.544 kg, đạt 82% so với kỳ năm 2017 tính theo khối lượng Trong bao gồm: - Tổng khối lượng hàng SPĐV nhập làm thực phẩm 107.173.169 kg tăng 34% so với kỳ 2017; - Tổng khối lượng hàng SPĐV nhập không làm thực phẩm là: 146.261.374 kg giảm 36% so với kỳ 2017; - Thịt sản phẩm thịt nhập làm thực phẩm: Thịt gà đông lạnh (tăng 53 download by : skknchat@gmail.com 81% so với kỳ năm 2017); Chân, cánh gà vịt đông lạnh tăng mạnh (gấp 2,34 lần so với kỳ năm 2017.Tổng lượng nhập vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng là: thịt gà 19.577 tấn; thịt trâu, bò, cừu 5.508 thịt lợn 10.002 Nhìn vào số liệu ta thấy số lượng thịt nhập vào từ nước lớn Bảng 4.9.Tổng hợp kết kiểm tra thịt đông lạnh nhập từ nước vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng STT Xuất xứ Số lô Số lô Số lô Tỷ lệ đạt kiểm tra đạt không đạt (%) Ấn Độ 50 46 92,00 Ba Lan Brazil 25 14 25 14 0 100,00 100,00 Hàn Quốc Mỹ 87 144 82 142 94,25 98,61 TBN Úc 15 35 15 35 0 100,00 100,00 370 359 11 97,03 Tổng số Nhìn vào Bảng 4.9 tổng kết số lô hàng thịt đông lạnh nhập ta thấy lượng hàng nhập từ Mỹ nhiều 144 lô tỷ lệ lô đạt 142 lô tương ứng với 98,610%, lô không đạt thịt gà chủ yếu thịt gà xay, loại sản phẩm trải qua nhiều công đoạn sản xuất, bảo quản khó kiểm sốt Đối với nước Tây Ban Nha, Ba Lan Úc, nước có lượng hàng xuất vào Việt Nam chưa nhiều kết nghiên cứu cho thấy lô hàng đảm bảo yêu cầu 100% lô hàng đạt tiêu vi sinh vật Hàn Quốc nước có chăn ni gia cầm tương đối phát triển, lượng gà loại thải tương đối nhiều lượng gà thịt gà đơng lạnh nhập vào Việt Nam nhiều (87 lô), tỷ lệ đạt 94,25% (82 lô) tỷ lệ không đạt 5,75% (5 lô) Tỷ lệ phản ánh trình giết mổ, bảo quản Hàn Quốc chưa tốt Đặc biệt cần lưu ý thịt trâu đông lạnh nhập từ Ấn Độ, có số lượng lơ hàng khơng nhiều có tới lơ không đạt yêu cầu, tỷ lệ tương đối cao cần xem xét lại hệ thống quản lý, trình giết mổ 4.3 KẾT QUẢ GIÁM ĐỊNH ĐẶC TÍNH CỦA VI KHUẨN PHÂN LẬP ĐƯỢC TRÊN MẪU THỊT ĐÔNG LẠNH NHẬP KHẨU 4.3.1 Kết kiểm tra đặc tính sinh hóa mẫu E.coli phân lập từ thịt đông lạnh nhập 54 download by : skknchat@gmail.com Trong 370 lô hàng kiểm tra,chúng tiến hành xác định đặc tính sinh hóa 65 mẫu E.coli Kết thu thể Bảng 4.10 Bảng 4.10 Kết xác định đặc tính sinh hóa vi khuẩn E.coli phân lập mẫu thịt đông lạnh TT Loại phản ứng Indol Số chủng kiểm tra Số chủng dương tính Tỷ lệ (%) 65 65 100 MR VP Citrat 65 65 65 65 0 100 0 H2S Ure 65 65 0 0 Đặc tính lên men đường Lactose 65 65 100 Mantose 65 56 86,15 Glucose Galactose 65 65 65 54 100 83,07 Các chủng E.coli phân lập mang đặc tính chung vi khuẩn E coli nghiên cứu khoa học trước trình bày: Vi khuẩn E.coli vi khuẩn Gram âm, 100% E.coli lên men đường Lactose, Glucose; sinh Indol; không sinh H2S; không sử dụng Citrat không phân hủy ure Lên men đường Mantose (86,15%) đường Galactose (83,07%) Kết phù hợp với tài liệu kinh điển mô tả tiêu chuẩn để xác định vi khuẩn E.coli: IMViC = +/+/4.3.2 Kết kiểm tra đặc tính sinh hóa mẫu Salmonella phân lập từ thịt đông lạnh nhập Chúng tiến hành kiểm tra đặc tính sinh hóa định danh vi khuẩn máy định danh Vitek compact để khẳng định mẫu nhiễm Salmonella Kết thể Bảng 4.11 Bảng 4.11.Kết xác định đặc tính sinh hóa Salmonella phân lập Test Số Số chủng chủng dương tính kiểm tra Tỷ lệ (%) Test Số chủng Số chủng Tỷ lệ kiểm tra dương tính (%) APPA 0 IARL 0 H2S 3 100 dGLU 3 100 55 download by : skknchat@gmail.com BGLU 0 dMNE 3 100 ProA 0 TyrA 66,7 SAC 0 CIT 3 100 ILATk 66,7 NAGA 0 GlyA 33,3 IHISa 0 O129R 3 100 ELLM 0 ADO 0 dCEL 0 BNAG 0 GGT 3 100 dMAL 3 100 BXYL 0 LIP 0 URE 0 dTAG 66,7 MNT 0 AGLU 0 AGAL 3 100 ODC 3 100 CMT 3 100 GGAA 0 ILATa 0 PryA 0 BGAL 0 AGLTp 0 OFF 3 100 dMAN 3 100 BAlap 0 PLE 3 100 dSOR 3 100 dTRE 3 100 5KG 0 SUCT 33,3 PHOS 66,7 LDC 3 100 BGUR 3 100 IMLTa 0 Kết kiểm tra đặc tính sinh hóa mẫu Salmonella phân lập hệ thống Vitek compact cung cấp cho cách tổng qt hầu hết tính chất sinh hóa vi khuẩn Salmonella, bao gồm 47 phản ứng sinh hóa Điều giúp việc định danh vi khuẩn xác Kết hồn tồn phù hợp với tính chất sinh hóa Salmonella cơng bố trước Thực phản ứng ngưng kết nhanh phiến kính với kháng nguyên O, H đa giá, mẫu cho kết dương tính 56 download by : skknchat@gmail.com 57 download by : skknchat@gmail.com PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN - Tổng khối lượng sản phẩm động vật nhập năm 2017 98% so với kỳ năm 2016, tổng khối lượng thịt nhập năm 2017 giảm 11% so với tổng khối lượng thịt nhập năm 2016 - Tất mẫu thịt đông lạnh nhập kiểm tra nhiễm vi khuẩn hiếu khí mức độ khác Tỷ lệ mẫu kiểm tra đạt tiêu chuẩn vệ sinh tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí 98,11% Thịt trâu đơng lạnh nhập có mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí cao 6,9×104 CFU/gam, thịt gà4,81×104 CFU/gam; Đối với thịt bị thịt lợn có phát TSVSVHK giới hạn cho phép tỷ lệ đạt 100% - Đối với tiêu E.coli tổng số có 99,73% mẫu thịt đơng lạnh nhập kiểm tra đạt tiêu chuẩn Các mẫu vi khuẩn E.coli phân lập mang đầy đủ tính chất sinh hóa điển hình E.coli - Các mẫu thịt đơng lạnh kiểm tra định tính Salmonella cho kết 99,19% đạt tiêu chuẩn vệ sinh 5.2 KIẾN NGHỊ - Tiếp tục quản lý giám sát chặt chẽ vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm mặt hàng thịt sản phẩm thịt nhập vào Việt Nam - Thơng báo với chủ hàng, có kế hoạch kiểm tra xử lý cụ thể lô hàng có mức nhiễm vi sinh vật cao xấp xỉ ngưỡng giới hạn - Tăng cường kiểm tra giám sát nhà máy giết mổ, bảo quản xuất sang Việt Nam nhằm đảm bảo toàn hàng nhập vào Việt Nam phải tuyệt đối an toàn 58 download by : skknchat@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt: Bộ Khoa học Công nghệ (2002).TCVN 4883-2:2002 (ISO 3100-2:1998) Thịt sản phẩm thịt – Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử Phần 2: Chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật Bộ Khoa học Công nghệ (2005a) TCVN 4833-1:2005 (ISO 3100-1:1991) Thịt sản phẩm thịt – Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử Phần 1: Lấy mẫu Bộ Khoa học Công nghệ (2005b) TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002) Vi sinh vật thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch Bộ Khoa học Công nghệ (2009) TCVN7047:2009 Thịt lạnh đông - Yêu cầu kỹ thuật Bộ khoa học công nghệ công bố Bộ Khoa học công nghệ (2012) QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm Bộ Khoa học Công nghệ (2013a).TCVN 9975:2013 Thực phẩm- Định lượng Coliform Escherichia coli phương pháp sử dụng đĩa đếm PertrifilmTM (Foodstuffs - Enumeration of coliforms and Escherichia coli using PertrifilmTM count plate) Bộ Khoa học Công nghệ (2013b) TCVN 9977:2013 Thực phẩm- Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí phương pháp sử dụng đĩa đếm Pertrifilm TM (Foodstuffs- Enumeration of aerobic plate count using Pertrifilm TM count plate) Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2016a) Thông tư 09/2016/TTBNNPTNT ngày 01 tháng năm 2016 Quy định kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (2016b) Thông tư 25/2016/TTBNNPTNT ngày 30 tháng năm 2016 Quy định kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật cạn 10 Bộ Y tế (2011) Chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011 - 2020 tầm nhìn 2030.tr 9-19 11 Cục Thú y (2009) Cơng văn hướng dẫn 1583/TY-KD ngày 21/09/2009; QCVN 01-04/2009/BNNPTNT 12 Cục Thú Y (2015) Danh sách doanh nghiệp 22 nước đủ điều kiện xuất thực phẩm có nguồn gốc động vật cạn vào Việt Nam Truy cập ngày 10/9/2018 59 download by : skknchat@gmail.com tại: http://cucthuy.gov.vn/Pages/danh-sach-cac-doanh-nghiep-cua-22-nuoc-du-dieukien-xuat-khau-thuc-pham-co-nguon-goc-dong-vat-tren-can-vao-viet-nam.aspx 13 Chi cục Thú y vùng II, Cục Thú y (2016) Báo cáo tổng kết năm 2016 14 Chi cục Thú y vùng II, Cục Thú y (2017) Báo cáo tổng kết năm 2017 15 Chính phủ (2017a) Nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng năm 2107 Về nhãn hàng hóa 16 Chính phủ (2017b) Nghị định 90/2017/NĐ-CP ngày 31 tháng năm 2017 Quy định xử phạt vi phạm hành lĩnh vực thú y 17 Chính phủ (2017c) Nghị định 119/2017/NĐ-CP ngày 01 tháng 11 năm 2017 Quy định xử phạt vi phạm hành lĩnh vực tiêu chuẩn, đo lường chất lượng sản phẩm, hàng hóa 18 Đậu Ngọc Hào (2007) Độc chất học Thú y (Giáo trình giảng dạy đại học cao học) Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội tr 140 19 Lê Thắng (1999) Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ nhiễm khuẩn thịt lợn tiêu thụ nội địa thành phố Nha Trang – Khánh Hòa Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội tr 72 20 Lê Văn Sơn (1996) Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thịt lợn đơng lạnh xuất tiêu thụ nội địa số tỉnh miền Trung Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội tr 86 21 Ngô Văn Bắc (2007) Đánh giá ô nhiễm vi khuẩn thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa số sở giết mổ Hải Phòng - Giải pháp khắc phục Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội tr 63-74 22 Nguyễn Đỗ Phúc, Nguyễn Thị Kê Trần Linh Thước (2006) Mối tương quan đậm độ khả sinh độc tố ruột (enterotoxin) S.aureus hai môi trường nuôi cấy TSGM BHI NXB Y học TP Hồ Chí Minh10(4) tr 412 - 417 23 Nguyễn Ngọc Tuân (2001) Bệnh vi khuẩn, virus nấm Vệ sinh thịt Chi nhánh NXB Nông nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh tr 154 -221 24 Nguyễn Vĩnh Phước (1976) Các phương pháp bảo quản thú sản thực phẩm Vi sinh vật Thú y NXB Đại học Trung học chuyên nghiệp 25 Phạm Hồng Ngân (2009) Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn gốc động vật nâng cao NXB Nông nghiệp, Hà Nội 60 download by : skknchat@gmail.com 26 Phạm Hồng Ngân (2010) Nghiên cứu số đặc tính gây bệnh vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella phân lập từ bê giống sữa nuôi ngoại thành Hà Nội biện pháp phòng trị Luận án tiến sĩ nông nghiệp Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội tr 138 27 Phan Vũ (2018) Tháng 6, nhập thịt heo Việt Nam tăng 50% Truy cập ngày 14/08/2018 http://ndh.vn/thang-6-nhap-khau-thit-heo-cua-viet-nam 28 Quốc hội (2010) Luật An toàn thực phẩm, luật số 55/2010/QH12, 1-2 29 Quốc hội (2011) Luật Thú y số 79/2015/QH13 ngày 19 tháng năm 2015 30 Thu Hằng (2012) Điểm mặt thực phẩm tẩm hóa chất Việt NamTruy cập ngày 13/07/2018 tạihttp://suckhoe.24h.com.vn/hoa-chat-trong-thuc-pham/ 31 Thu Phương (2011) Châu Âu: Bùng phát dịch tiêu chảy nguy hiểm E coli Truy cập ngày 13/07/2018 http://dantri.com.vn/suc-khoe/chau-au-bung-phatdich-tieu-chay-nguy-hiem-do-e-coli-485656.htm 32 Trần Linh Thước (2002) Phương pháp phân tích vi sinh vật nước, thực phẩm, mỹ phẩm NXB Giáo dục, Hà Nội tr 13-24 33 Trần Thành Duy (2014) Đánh giá số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ lợn tập trung thuộc quận Kiến An – Thành phố Hải Phòng Luận văn Thạc sỹ Thú y, Học viện Nông nghiệp Việt Nam 34 Trương Thị Dung (2000) Khảo sát số tiêu vệ sinh thú y điểm giết mổ lợn địa bàn thành phố Hà Nội Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội 35 VFA (2014a) Số liệu kiểm soát ngộ độc thực phẩm Lào Cai Truy cập ngày 29 tháng 04 năm 2018 tại: http://vfa.gov.vn/so-lieu-bao-cao/kiem-soat-ngo-doc-thucpham-tai-lao-cai-1130.vfa 36 VFA (2014b) Tình hình ngộ độc thực phẩm thời gian vừa qua Truy cập ngày 09/04/2018 http://vfa.gov.vn/content/article/tinh-hinh-ngo-doc-thuc- pham-trong-thoi-gian-vua-qua-196.vfa 37 Viện khoa học kỹ thuật miền Nam (2007) Nghiên cứu giải pháp cải tiến khâu vận chuyển thịt lợn Tạp chí chăn nuôi 6-07 Truy cập ngày 13/08/2018 tại: : http://www.vnast.gov.vn/default.aspx?url=Components/ArticleDetail&PanelID=3 19&ArticleID=3053 38 Vũ Mạnh Hùng (2006) Kiểm tra sở giết mổ xuất tỉnh Nam Định Ninh Bình 61 download by : skknchat@gmail.com II Tài liệu tiếng Anh: 39 Akiko N and T Michinori (1998) Accomparison of Listeria monocytogenes serovar 4b islates of clinical and food origin in Japan by pulsed-field gel electrophoresis International journal of food microbiology May, No 42, pp 201-206 40 Andrews W (1992) Manual of food quality control microbiological anlysis FAO, 1992 41 Avery (2000) Comparision of two cultural methods for insolating Staphylococcus aureus for use in the New Zealand meat industry Meat Ind, res Inst N.Z.Publ, No 686 42 Borowka J (1989) Results of slaughter animals and meat inspection pp 69-99 43 FAO (1992) Manual of food quality control 4.rew Microbiological analysis Published by food and agriculture organization of United Nations Rome, Editor D.Andrews 44 Fox M (2009) Salmonella outbreak link to peanut butter Yahoo News Fri Jan, 2009 45 Grau F.H., Ed.A.M Pearson and T.R Dutson (1986) Advances in Meat Research Vol Meat and Poultry microbiology, AVI publishing Co., Connecticut, USA 86 46 Helrick A.C (1997) Association of Official Analytical Chemists 16th edition, Vol.1, Published by Ins, Washington, Virginia, USA 47 Ingram M and J Simonsen (1980) Microbial ecology on food Publish by Academic press, New York 48 Lowry and Bates (1989) Identification of Salmonella in the meat industry biochemical and serological procedures Meat Ind Red, Inst No 2, bub No 860 49 Mann I (1984) Guidelines on small slaughterhouses and meat hygiene for developing countries Published by Wolrd Health Organization (WHO) 50 Mary K S and L M John (2002) Virulence and recovery of Staphylococcus aureus to the food industry using improvement on traditional approaches Food control 15 pp 5-10 51 Normanno G., A.Firinu, S.Virgilio, G Mula, A Dambrosio, A Poggiu, L Decastelli, R Mioni, G Bolzoni, E.D Giannatale, A.P Salinetti, G.L Salandra, M Bartoli, F Zuccon, T Pirino, S Sias, A Parisi and G.V Celano (2004) Coagulase-positive Staphylococci and Staphylococcus aureus in food products marketed in Italy International Journal of Food Microbiology, 98.pp 73-79 62 download by : skknchat@gmail.com 52 Reginald W B and A L Gayle (2001) Bacteriological Analytical Manual Online (Chapter12: Staphylococcus aureus) Center for Food Safety & Applied Nutrition, U.S Food and Drug Administration 53 Saide - Albornoz J J., C L Knipe, E A Murano and G W Beran (1995) Contamination of pork carcasses during slaughter, fabrication, and chille storage Food Protection 63 download by : skknchat@gmail.com PHỤ LỤC PHỤ LỤC Các giếng sinh hóa card GN - Vitek compact Giếng Test Viết tắt mg/Giếng Ala-Phe-Pro-ARYLAMIDASE APPA 0,0384 ADONITOL ADO 0,1875 L-Pyrrolydonyl- ARYLAMIDASE PyrA 0,018 L-ARABITOL IARL 0,3 D-CELLOBIOSE dCEL 0,3 BETA-GALACTOSIDASE BGAL 0,036 10 H2S PRODUCTION H2S 0,0024 11 BETA-N-ACETYL-GLUCOSAMINIDASE BNAG 0,0408 12 Glutamyl Arylamidase pNA AGLTp 0,0324 13 D-GLUCOSE dGLU 0,3 14 GAMA-GLUTAMYL-TRANSFERASE GGT 0,0228 15 FERMENTATION/GLUCOSE OFF 0,45 17 BETA-GLUCOSIDASE BGLU 0,036 18 D-MALTOSE dMAL 0,3 19 D-MANNITOL dMAN 0,1875 20 D-MANNOSE dMNE 0,3 21 BETA-XYLOSIDASE BXYL 0,0324 22 BETA-Alanine arylamidase pNA BAlap 0,0174 23 L-Proline ARYLAMIDASE ProA 0,0234 26 LIPASE LIP 0,0192 27 PALATINOSE PLE 0,3 29 Tyrosine ARYLAMIDASE TyrA 0,0276 31 UREASE URE 0,15 32 D-SORBITOL dSOR 0,1875 33 SACCHAROSE/SUCROSE SAC 0,3 34 D-TAGATOSE dTAG 0,3 64 download by : skknchat@gmail.com 35 D-TREHALOSE dTRE 0,3 36 CITRATE (SODIUM) CIT 0,054 37 MALONATE MNT 0,15 39 5-KETO-D-GLUCOSIDASE 5KG 0,3 40 L-LACTATE alkalinization ILATk 0,15 41 ALPHA-GLUCOSIDASE AGLU 0,036 42 SUCCINATE alkalinization SUCT 0,15 43 Beta-N-ACETYL-GALACTOSAMINIDASE NAGA 0,0306 44 ALPHA-GALACTOSIDASE AGAL 0,036 45 PHOSPHATASE PHOS 0,0504 46 Glycine ARYLAMIDASE GlyA 0,012 47 ORNITHINE DECARBOXYLASE ODC 0,3 48 LYSIN DECARBOXYLASE LDC 0,15 52 DECARBOXYLASE BASE 0DEC NA 53 L-HISTIDINE assimilation IHISa 0,087 56 COURMARATE CMT 0,126 57 BETA-GLUCURONIDASE BGUR 0,0378 58 O/129 RESISTANCE O129R 0,0105 59 Glu-Gly-Arg-ARYLAMIDASE GGAA 0,0576 61 L-MALATE assimilation IMLTa 0,042 62 ELLMAN ELLM 0,03 64 L-LACTATE assimilation ILATa 0,186 65 download by : skknchat@gmail.com ... 52 viii download by : skknchat@gmail.com TRÍCH Y? ??U LUẬN VĂN Tên tác giả:Nguyễn Ngọc Hiền Tên Luận văn: Nghiên cứu trạng kiểm dịch thịt động vật cạn nhập vào Việt Nam Chi cục Thú y vùng II Ngành:... sản phẩm thịt nhập sản phẩm thịt sở sản xuất nước Trên sở đó, chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu trạng kiểm dịch thịt động vật cạn nhập vào Việt Nam Chi cục Thú y Vùng II? ?? 1.2... vật cạn vào Việt Nam 2.3 Kiểm dịch động vật sản phẩm động vật .5 2.4 Một số văn quy định kiểm dịch động vật sản phẩm động vật 2.5 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 10 2.5.1 Y? ??u