Phần 4 Kết quả và thảo luận
4.2.5.Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu VSV trong thịt đông lạnh nhập
4.2. Kết quả kiểm dịch thịt động vật trên cạn từ tháng 10/2017 đến tháng
4.2.5.Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu VSV trong thịt đông lạnh nhập
nhập khẩu
Tất cả các mẫu xét nghiệm đều đạt yêu cầu về cảm quan ở ba trạng thái: lạnh đông, rã đông và luộc chín đạt tiêu chuẩn theo quy định của TCVN 4834:1989.
Theo QCVN 8-3: 2012/BYT, các mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu vào Việt Nam được kiểm tra đồng thời 3 chỉ tiêu vi sinh vật là TSVSVHK, E.coli và
Salmonella. Nếu có ít nhất 1 trong số 3 chỉ tiêu vượt quá giới hạn cho phép thì
mẫu đó không đạt tiêu chuẩn về VSATTP. Kết quả tổng hợp kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật ô nhiễm trong 370 lô thịt đông lạnh nhập khẩu được thể hiện trong bảng 4.8, chúng ta thấy có 359 lô thịt đạt tiêu chuẩn VSATTP đối với các chỉ tiêu vi sinh vật trong tổng số 370 lô kiểm tra, chiếm 97,03%. Như vậy, hầu hết các lô hàng thịt đông lạnh kiểm tra đều đạt yêu cầu để nhập khẩu vào Việt Nam. Kết quả này cho thấy các nhà máy giết mổ, sản xuất sản phẩm thịt đông lạnh xuất khẩu sang Việt Nam đều đã áp dụng, thực hiện tốt công tác quản lý sản xuất an toàn theo HACCP và được kiểm tra, giám sát chặt chẽ. Chỉ có 2,97% tổng số lô
kiểm tra không đạt yêu cầu về một hoặc nhiều chỉ tiêu vi sinh vật. Lượng mẫu không đạt tiêu chuẩn VSATTP không nhiều nhưng đây là cơ sở để chúng ta theo dõi, quản lý chặt chẽ hơn các lô hàng này, từ đó có cảnh báo cho nước xuất khẩu cũng như các biện pháp thích hợp đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng trong nước. Nhìn vào bảng 4.8 ta thấy tổng số lô hàng thịt gà là 205 nhưng có 2 lô không đạt chiếm tỷ lệ 0,98%; thịt trâu 50 có 1 lô không đạt chiếm tỷ lệ 2% là thịt trâu vụn, có bề mặt tiếp xúc với môi trường ngoài cao.
So sánh với kết quả kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt đông lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ ở nước ta thì kết quả kiểm tra các mẫu thịt nhập khẩu cao hơn. Theo Ngô Văn Bắc (2007), 94,67% mẫu thịt lợn sữa đông lạnh kiểm tra tại các cơ sở giết mổ ở Hải Phòng đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Bảng 4.8.Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu
Loại mẫu Số lô kiểm tra Số lô không đạt Tổng không đạt Tỷ lệ không đạt TSVKHK Salmonella E.Coli Thịt Lợn 40 0 0 0 0 0,00 Thịt Bò 75 0 0 0 0 0,00 Thịt Gà 205 5 2 0 7 3,41 Thịt Trâu 50 2 1 1 4 8,00 Tổng 370 7 3 1 11 2,97