4.2.5. Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu VSV trong thịt đông lạnh nhập khẩu nhập khẩu
Tất cả các mẫu xét nghiệm đều đạt yêu cầu về cảm quan ở ba trạng thái: lạnh đông, rã đông và luộc chín đạt tiêu chuẩn theo quy định của TCVN 4834:1989.
Theo QCVN 8-3: 2012/BYT, các mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu vào Việt Nam được kiểm tra đồng thời 3 chỉ tiêu vi sinh vật là TSVSVHK, E.coli và
Salmonella. Nếu có ít nhất 1 trong số 3 chỉ tiêu vượt quá giới hạn cho phép thì
mẫu đó không đạt tiêu chuẩn về VSATTP. Kết quả tổng hợp kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật ô nhiễm trong 370 lô thịt đông lạnh nhập khẩu được thể hiện trong bảng 4.8, chúng ta thấy có 359 lô thịt đạt tiêu chuẩn VSATTP đối với các chỉ tiêu vi sinh vật trong tổng số 370 lô kiểm tra, chiếm 97,03%. Như vậy, hầu hết các lô hàng thịt đông lạnh kiểm tra đều đạt yêu cầu để nhập khẩu vào Việt Nam. Kết quả này cho thấy các nhà máy giết mổ, sản xuất sản phẩm thịt đông lạnh xuất khẩu sang Việt Nam đều đã áp dụng, thực hiện tốt công tác quản lý sản xuất an toàn theo HACCP và được kiểm tra, giám sát chặt chẽ. Chỉ có 2,97% tổng số lô
kiểm tra không đạt yêu cầu về một hoặc nhiều chỉ tiêu vi sinh vật. Lượng mẫu không đạt tiêu chuẩn VSATTP không nhiều nhưng đây là cơ sở để chúng ta theo dõi, quản lý chặt chẽ hơn các lô hàng này, từ đó có cảnh báo cho nước xuất khẩu cũng như các biện pháp thích hợp đảm bảo quyền lợi người tiêu dùng trong nước. Nhìn vào bảng 4.8 ta thấy tổng số lô hàng thịt gà là 205 nhưng có 2 lô không đạt chiếm tỷ lệ 0,98%; thịt trâu 50 có 1 lô không đạt chiếm tỷ lệ 2% là thịt trâu vụn, có bề mặt tiếp xúc với môi trường ngoài cao.
So sánh với kết quả kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật trong thịt đông lạnh xuất khẩu của các cơ sở giết mổ ở nước ta thì kết quả kiểm tra các mẫu thịt nhập khẩu cao hơn. Theo Ngô Văn Bắc (2007), 94,67% mẫu thịt lợn sữa đông lạnh kiểm tra tại các cơ sở giết mổ ở Hải Phòng đạt tiêu chuẩn xuất khẩu.
Bảng 4.8.Tổng hợp kết quả kiểm tra các chỉ tiêu
Loại mẫu Số lô kiểm tra Số lô không đạt Tổng không đạt Tỷ lệ không đạt TSVKHK Salmonella E.Coli Thịt Lợn 40 0 0 0 0 0,00 Thịt Bò 75 0 0 0 0 0,00 Thịt Gà 205 5 2 0 7 3,41 Thịt Trâu 50 2 1 1 4 8,00 Tổng 370 7 3 1 11 2,97
4.2.6. Tổng hợp kết quả thịt đông lạnh nhập khẩu từ các nước vào Việt Nam
Trong những năm gần đây lượng hàng nhập khẩu từ các nước nhập khẩu qua cảng Hải phòng vào Việt Nam rất nhiều, thịt dùng làm thực phẩm cũng không ngoại lệ. Trong 6 tháng đầu năm 2018 lượng sản phẩm phẩm động vật nhập khẩu là 253.434.544 kg, chỉ đạt 82% so với cùng kỳ năm 2017 tính theo khối lượng. Trong đó bao gồm:
- Tổng khối lượng hàng SPĐV nhập khẩu làm thực phẩm là 107.173.169 kg tăng 34% so với cùng kỳ 2017;
- Tổng khối lượng hàng SPĐV nhập khẩu không làm thực phẩm là: 146.261.374 kg giảm 36% so với cùng kỳ 2017;
81% so với cùng kỳ năm 2017); Chân, cánh gà vịt đông lạnh tăng mạnh (gấp 2,34 lần so với cùng kỳ năm 2017.Tổng lượng nhập khẩu vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng là: thịt gà là trên 19.577 tấn; thịt trâu, bò, cừu là 5.508 tấn và thịt lợn là trên 10.002 tấn. Nhìn vào số liệu trên ta thấy số lượng thịt trên được nhập vào từ các nước là rất lớn.
Bảng 4.9.Tổng hợp kết quả kiểm tra thịt đông lạnh nhập khẩu từ các nước vào Việt Nam qua cảng Hải Phòng
STT Xuất xứ Số lô kiểm tra Số lô đạt Số lô không đạt Tỷ lệ đạt (%) 1 Ấn Độ 50 46 4 92,00 2 Ba Lan 25 25 0 100,00 3 Brazil 14 14 0 100,00 4 Hàn Quốc 87 82 5 94,25 5 Mỹ 144 142 2 98,61 6 TBN 15 15 0 100,00 7 Úc 35 35 0 100,00 Tổng số 370 359 11 97,03
Nhìn vào Bảng 4.9 tổng kết số lô hàng thịt đông lạnh nhập khẩu trên ta thấy lượng hàng nhập khẩu từ Mỹ là nhiều nhất 144 lô và tỷ lệ lô đạt là 142 lô tương ứng với 98,610%, 2 lô không đạt ở thịt gà chủ yếu là thịt gà xay, loại sản phẩm này trải qua nhiều công đoạn sản xuất, bảo quản và khó kiểm soát hơn. Đối với các nước Tây Ban Nha, Ba Lan và Úc, các nước này tuy có lượng hàng xuất vào Việt Nam chưa nhiều nhưng kết quả nghiên cứu cũng cho thấy các lô hàng đảm bảo yêu cầu và 100% các lô hàng đều đạt 3 chỉ tiêu vi sinh vật. Hàn Quốc là nước có nền chăn nuôi gia cầm tương đối phát triển, lượng gà loại thải tương đối nhiều vì thế lượng gà thịt gà đông lạnh nhập vào Việt Nam cũng nhiều (87 lô), tỷ lệ đạt là 94,25% (82 lô) và tỷ lệ không đạt là 5,75% (5 lô). Tỷ lệ này phản ánh quá trình giết mổ, bảo quản của Hàn Quốc chưa tốt. Đặc biệt cần lưu ý đối với thịt trâu đông lạnh nhập khẩu từ Ấn Độ, tuy có số lượng lô hàng không nhiều nhưng đã có tới 4 lô không đạt yêu cầu, tỷ lệ này tương đối cao cần xem xét lại hệ thống quản lý, quá trình giết mổ.
4.3. KẾT QUẢ GIÁM ĐỊNH ĐẶC TÍNH CỦA VI KHUẨN PHÂN LẬP ĐƯỢC TRÊN MẪU THỊT ĐÔNG LẠNH NHẬP KHẨU
4.3.1. Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu E.coli phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu
Trong 370 lô hàng kiểm tra,chúng tôi tiến hành xác định đặc tính sinh hóa của 65 mẫu E.coli này. Kết quả thu được thể hiện trong Bảng 4.10.
Bảng 4.10. Kết quả xác định đặc tính sinh hóa của vi khuẩn E.coli phân lập được trong mẫu thịt đông lạnh
TT Loại phản ứng Số chủng kiểm tra Số chủng dương tính Tỷ lệ (%)
1 Indol 65 65 100 2 MR 65 65 100 3 VP 65 0 0 4 Citrat 65 0 0 5 H2S 65 0 0 6 Ure 65 0 0
Đặc tính lên men đường
1 Lactose 65 65 100
2 Mantose 65 56 86,15
3 Glucose 65 65 100
4 Galactose 65 54 83,07
Các chủng E.coli phân lập được đều mang đặc tính chung của vi khuẩn E. coli như các nghiên cứu khoa học trước đây đã trình bày: Vi khuẩn E.coli là vi khuẩn Gram âm, 100% E.coli lên men đường Lactose, Glucose; sinh Indol; không sinh H2S; không sử dụng Citrat và không phân hủy ure. Lên men đường Mantose (86,15%) và đường Galactose (83,07%). Kết quả này cũng phù hợp với các tài liệu kinh điển đã mô tả và tiêu chuẩn cơ bản để xác định vi khuẩn E.coli: IMViC = +/+/-
4.3.2. Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của các mẫu Salmonella phân lập được từ thịt đông lạnh nhập khẩu được từ thịt đông lạnh nhập khẩu
Chúng tôi đã tiến hành kiểm tra đặc tính sinh hóa và định danh vi khuẩn bằng máy định danh Vitek 2 compact để khẳng định 3 mẫu nhiễm Salmonella. Kết quả thể hiện trong Bảng 4.11.
Bảng 4.11.Kết quả xác định đặc tính sinh hóa của Salmonella phân lập được
Test Số chủng kiểm tra Số chủng dương tính Tỷ lệ (%) Test Số chủng kiểm tra Số chủng dương tính Tỷ lệ (%) APPA 3 0 0 IARL 3 0 0 H2S 3 3 100 dGLU 3 3 100
BGLU 3 0 0 dMNE 3 3 100 ProA 3 0 0 TyrA 3 2 66,7 SAC 3 0 0 CIT 3 3 100 ILATk 3 2 66,7 NAGA 3 0 0 GlyA 3 1 33,3 IHISa 3 0 0 O129R 3 3 100 ELLM 3 0 0 ADO 3 0 0 dCEL 3 0 0 BNAG 3 0 0 GGT 3 3 100 dMAL 3 3 100 BXYL 3 0 0 LIP 3 0 0 URE 3 0 0 dTAG 3 2 66,7 MNT 3 0 0 AGLU 3 0 0 AGAL 3 3 100 ODC 3 3 100 CMT 3 3 100 GGAA 3 0 0 ILATa 3 0 0 PryA 3 0 0 BGAL 3 0 0 AGLTp 3 0 0 OFF 3 3 100 dMAN 3 3 100 BAlap 3 0 0 PLE 3 3 100 dSOR 3 3 100 dTRE 3 3 100 5KG 3 0 0 SUCT 3 1 33,3 PHOS 3 2 66,7 LDC 3 3 100 BGUR 3 3 100 IMLTa 3 0 0
Kết quả kiểm tra đặc tính sinh hóa của 3 mẫu Salmonella phân lập được bằng hệ thống Vitek 2 compact đã cung cấp cho chúng ta một cách tổng quát hầu hết tính chất sinh hóa của vi khuẩn Salmonella, bao gồm 47 phản ứng sinh hóa. Điều này sẽ giúp việc định danh vi khuẩn chính xác hơn. Kết quả này hoàn toàn phù hợp với tính chất sinh hóa của Salmonella đã được công bố trước đây.
Thực hiện phản ứng ngưng kết nhanh trên phiến kính với kháng nguyên O, H đa giá, cả 3 mẫu đều cho kết quả dương tính.
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1. KẾT LUẬN 5.1. KẾT LUẬN
- Tổng khối lượng sản phẩm động vật nhập khẩu năm 2017 bằng 98% so với cùng kỳ năm 2016, trong đó tổng khối lượng thịt nhập khẩu năm 2017 giảm 11% so với tổng khối lượng thịt nhập khẩu năm 2016.
- Tất cả các mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu kiểm tra đều nhiễm vi khuẩn hiếu khí ở các mức độ khác nhau. Tỷ lệ mẫu kiểm tra đạt tiêu chuẩn vệ sinh về chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 98,11%. Thịt trâu đông lạnh nhập khẩu có mức độ nhiễm vi khuẩn hiếu khí cao nhất 6,9×104 CFU/gam, tiếp theo là thịt gà4,81×104 CFU/gam; Đối với thịt bò và thịt lợn có phát hiện TSVSVHK nhưng vẫn trong giới hạn cho phép và tỷ lệ đạt là 100%.
- Đối với chỉ tiêu E.coli tổng số có 99,73% mẫu thịt đông lạnh nhập khẩu kiểm tra đạt tiêu chuẩn. Các mẫu vi khuẩn E.coli phân lập được mang đầy đủ tính chất sinh hóa điển hình của E.coli.
- Các mẫu thịt đông lạnh kiểm tra định tính Salmonella cho kết quả 99,19% đạt tiêu chuẩn vệ sinh.
5.2. KIẾN NGHỊ
-Tiếp tục quản lý giám sát chặt chẽ về vệ sinh thú y, vệ sinh an toàn thực phẩm các mặt hàng thịt và sản phẩm thịt nhập khẩu vào Việt Nam.
-Thông báo với chủ hàng, có kế hoạch kiểm tra xử lý cụ thể đối với các lô hàng có mức ô nhiễm vi sinh vật cao xấp xỉ ngưỡng giới hạn.
-Tăng cường kiểm tra giám sát các nhà máy giết mổ, bảo quản xuất khẩu sang Việt Nam nhằm đảm bảo toàn bộ hàng nhập vào Việt Nam phải tuyệt đối an toàn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Tài liệu tiếng Việt:
1. Bộ Khoa học và Công nghệ (2002).TCVN 4883-2:2002 (ISO 3100-2:1998). Thịt và sản phẩm thịt – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử. Phần 2: Chuẩn bị mẫu thử để kiểm tra vi sinh vật.
2. Bộ Khoa học và Công nghệ (2005a). TCVN 4833-1:2005 (ISO 3100-1:1991). Thịt và sản phẩm thịt – Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử. Phần 1: Lấy mẫu.
3. Bộ Khoa học và Công nghệ (2005b). TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002). Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch.
4. Bộ Khoa học và Công nghệ (2009). TCVN7047:2009 Thịt lạnh đông - Yêu cầu kỹ thuật. Bộ khoa học công nghệ công bố.
5. Bộ Khoa học và công nghệ (2012). QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm.
6. Bộ Khoa học và Công nghệ (2013a).TCVN 9975:2013 Thực phẩm- Định lượng Coliform và Escherichia coli bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm PertrifilmTM (Foodstuffs - Enumeration of coliforms and Escherichia coli using PertrifilmTM count plate).
7. Bộ Khoa học và Công nghệ (2013b). TCVN 9977:2013 Thực phẩm- Định lượng tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp sử dụng đĩa đếm Pertrifilm TM (Foodstuffs- Enumeration of aerobic plate count using Pertrifilm TM count plate). 8. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2016a). Thông tư 09/2016/TT-
BNNPTNT ngày 01 tháng 6 năm 2016 Quy định về kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y.
9. Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn (2016b). Thông tư 25/2016/TT- BNNPTNT ngày 30 tháng 6 năm 2016 Quy định về kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật trên cạn.
10. Bộ Y tế (2011). Chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn 2030.tr. 9-19.
11. Cục Thú y (2009). Công văn hướng dẫn 1583/TY-KD ngày 21/09/2009; QCVN 01-04/2009/BNNPTNT.
tại: http://cucthuy.gov.vn/Pages/danh-sach-cac-doanh-nghiep-cua-22-nuoc-du-dieu- kien-xuat-khau-thuc-pham-co-nguon-goc-dong-vat-tren-can-vao-viet-nam.aspx. 13. Chi cục Thú y vùng II, Cục Thú y (2016). Báo cáo tổng kết năm 2016.
14. Chi cục Thú y vùng II, Cục Thú y (2017). Báo cáo tổng kết năm 2017.
15. Chính phủ (2017a). Nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2107 Về nhãn hàng hóa.
16. Chính phủ (2017b). Nghị định 90/2017/NĐ-CP ngày 31 tháng 7 năm 2017 Quy định xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực thú y.
17. Chính phủ (2017c). Nghị định 119/2017/NĐ-CP ngày 01 tháng 11 năm 2017 Quy định về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực tiêu chuẩn, đo lường và chất lượng sản phẩm, hàng hóa.
18. Đậu Ngọc Hào (2007). Độc chất học Thú y (Giáo trình giảng dạy đại học và cao học). Nhà xuất bản Nông nghiệp, Hà Nội. tr. 140
19. Lê Thắng (1999). Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các điểm giết mổ và sự nhiễm khuẩn thịt lợn tiêu thụ nội địa ở thành phố Nha Trang – Khánh Hòa. Luận văn Thạc sỹ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội. tr. 72.
20. Lê Văn Sơn (1996). Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sát tình hình nhiễm khuẩn của thịt lợn đông lạnh xuất khẩu và tiêu thụ nội địa ở một số tỉnh miền Trung. Luận án thạc sĩ Nông nghiệp, ĐHNNI, Hà Nội. tr. 86.
21. Ngô Văn Bắc (2007). Đánh giá sự ô nhiễm vi khuẩn đối với thịt lợn sữa, lợn choai xuất khẩu, thịt gia súc tiêu thụ nội địa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải Phòng - Giải pháp khắc phục. Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Trường Đại học Nông Nghiệp Hà Nội. tr. 63-74.
22. Nguyễn Đỗ Phúc, Nguyễn Thị Kê và Trần Linh Thước (2006). Mối tương quan giữa đậm độ và khả năng sinh độc tố ruột (enterotoxin) của S.aureus trên hai môi trường nuôi cấy TSGM và BHI. NXB Y học TP. Hồ Chí Minh10(4). tr. 412 - 417. 23. Nguyễn Ngọc Tuân (2001). Bệnh do vi khuẩn, virus và nấm. Vệ sinh thịt. Chi
nhánh NXB Nông nghiệp, Thành phố Hồ Chí Minh. tr. 154 -221.
24. Nguyễn Vĩnh Phước (1976). Các phương pháp bảo quản thú sản và thực phẩm. Vi sinh vật Thú y. NXB Đại học và Trung học chuyên nghiệp.
25. Phạm Hồng Ngân (2009). Bài giảng Vệ sinh an toàn thực phẩm nguồn gốc động vật nâng cao. NXB Nông nghiệp, Hà Nội.
26. Phạm Hồng Ngân (2010). Nghiên cứu một số đặc tính gây bệnh của vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella phân lập từ bê giống sữa nuôi tại ngoại thành Hà Nội và biện pháp phòng trị. Luận án tiến sĩ nông nghiệp. Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội. tr. 138.
27. Phan Vũ (2018). Tháng 6, nhập khẩu thịt heo của Việt Nam tăng hơn 50%. Truy cập ngày 14/08/2018 tại http://ndh.vn/thang-6-nhap-khau-thit-heo-cua-viet-nam 28. Quốc hội (2010). Luật An toàn thực phẩm, luật số 55/2010/QH12, 1-2.
29. Quốc hội (2011). Luật Thú y số 79/2015/QH13 ngày 19 tháng 6 năm 2015.
30. Thu Hằng (2012). Điểm mặt thực phẩm tẩm hóa chất tại Việt NamTruy cập ngày 13/07/2018 tạihttp://suckhoe.24h.com.vn/hoa-chat-trong-thuc-pham/
31. Thu Phương (2011). Châu Âu: Bùng phát dịch tiêu chảy nguy hiểm do E. coli. Truy cập ngày 13/07/2018 tại http://dantri.com.vn/suc-khoe/chau-au-bung-phat- dich-tieu-chay-nguy-hiem-do-e-coli-485656.htm.
32. Trần Linh Thước (2002). Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm, mỹ phẩm. NXB Giáo dục, Hà Nội. tr. 13-24.
33. Trần Thành Duy (2014). Đánh giá một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ lợn tập trung thuộc quận Kiến An – Thành phố Hải Phòng. Luận văn Thạc sỹ Thú y, Học viện Nông nghiệp Việt Nam.
34. Trương Thị Dung (2000). Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh thú y tại các điểm giết