(LUẬN văn THẠC sĩ) đánh giá thực trạng ô nhiễm một số vi khuẩn trong thịt lợn bán tại chợ xây theo mô hình của dự án lifsap trên địa bàn huyện khoái châu, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TẠ HẢI LINH ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG Ô NHIỄM MỘT SỐ VI KHUẨN TRONG THỊT LỢN BÁN TẠI CHỢ XÂY THEO MƠ HÌNH CỦA DỰ ÁN LIFSAP TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN KHOÁI CHÂU, TỈNH HƯNG YÊN Chuyên ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 Người hướng dẫn khoa học: TS Dương Văn Nhiệm NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 download by : skknchat@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn, thông tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2016 Tác giả luận văn Tạ Hải Linh i download by : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo TS Dương Văn Nhiệm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo Bộ môn Thú y cộng đồng, Khoa Thú y - Học viện Nông nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo tập thể cán Chi cục Thú y tỉnh Hưng Yên tạo điều kiện thuận lợi để thực hồn thành đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn Ban quản lý Dự án LIFSAP cung cấp số liệu xác thực giúp tơi hồn thành phần kết đề tài nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành luận văn./ Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2016 Tác giả luận văn Tạ Hải Linh ii download by : skknchat@gmail.com MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục biểu đồ vii Trích yếu luận văn viii Thesis abstract ix Phần Mở đầu 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Phần Tổng quan tài liệu 2.1 Giới thiệu dự án LIFSAP 2.2 Tình hình nghiên cứu ngộ độc thực phẩm Việt Nam 2.2.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm 2.2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam 2.2.3 Quá trình hư hỏng thịt đường xâm nhập vi khuẩn vào thịt 2.2.4 Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 10 2.2.5 Một số nghiên cứu ô nhiễm VSV thịt Việt Nam 11 2.3 Một số hiểu biết vi khuẩn E coli 12 2.3.1 Đặc tính sinh học 12 2.3.2 Cấu trúc kháng nguyên 13 2.3.3 Một số yếu tố độc lực 14 2.3.4 Đặc tính gây bệnh 14 2.3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển tồn E coli thực phẩm 15 2.4 Một số hiểu biết vi khuẩn Salmonella 15 2.4.1 Đặc tính sinh học 15 2.4.2 Khả gây bệnh Salmonella 18 2.4.3 Cấu trúc kháng nguyên vi khuẩn Salmonella 18 2.4.4 Các yếu tố gây bệnh vi khuẩn Salmonella 20 Phần Đối tƣợng - nội dung – nguyên liệu phƣơng pháp nghiên cứu 25 3.1 Đối tượng 25 iii download by : skknchat@gmail.com 3.1.1 Đối tượng 25 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 25 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 25 3.1.4 Thời gian thực đề tài 25 3.2 Nội dung 25 3.3 Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 25 3.3.1 Mẫu nghiên cứu 25 3.3.2 Thiết bị, dụng cụ 26 3.3.3 Mơi trường dùng để phân tích số tiêu VSV thịt 27 3.3.4 Phương pháp nghiên cứu 27 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 33 Phần Kết thảo luận 34 4.1 Thực trạng vệ sinh thú y chợ kinh doanh thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 34 4.1.1 Tình hình phân bố chợ xây dựng theo mơ hình Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu 34 4.1.2 Kết điều tra ý thức chấp hành pháp luật người kinh doanh 35 4.1.3 Điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị, phương tiện bày bán, vận chuyển sản phẩm động vật 36 4.2 Kết kiểm tra số tiêu vi sinh vật thịt, dụng cụ kinh doanh, phương tiện vận chuyển chợ xây dựng theo mơ hình dự án LIFSAP số chợ truyền thống địa bàn huyện Khoái Châu 38 4.2.1 Kết kiểm tra TSVKHK 38 4.2.2 Kết kiểm tra vi khuẩn E coli 43 4.2.3 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella 50 Phần Kết luận đề nghị 57 5.1 Kết luận 57 5.2 Đề nghị 57 Tài liệu tham khảo 58 Phụ lục 62 iv download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm C perfringens Clostridium perfringens CFU Colony Forming Unit (Đơn vị hình thành khuẩn lạc) E coli Escherichia coli EU European Union (Liên minh Châu Âu) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point (Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn) ISO International Standardization Organization (Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế) LIFSAP Livestock Competitiveness and Food Safety Project (Dự án Cạnh tranh ngành chăn nuôi an toàn thực phẩm) PCR Polymerase Chain Reaction Sta aureus Staphylococcus aureus TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TSVKHK Tổng số vi khuẩn hiếu khí VSATTP Vệ sinh an tồn thực phẩm VSV Vi sinh vật WHO World Health Organization (Tổ chức Y tế Thế giới) WTO World Trade Organization (Tổ chức Thương mại Thế giới) v download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Bảng 2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước giai đoạn 2005 – 2015 Bảng 2.3 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Việt Nam Bảng 3.1 Số lượng mẫu lấy quầy kinh doanh 26 Bảng 3.2 Môi trường dùng để phân tích tiêu VSV 27 Bảng 4.1 Số lượng điểm tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 34 Bảng 4.2 Kết kiểm tra ý thức chấp hành pháp luật người kinh doanh thịt lợn 35 Bảng 4.3 Kết điều tra dụng cụ chuyên dùng bày bán thịt 37 Bảng 4.4 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau thân thịt lợn 38 Bảng 4.5 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu nước 40 Bảng 4.6 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau dụng cụ kinh doanh 41 Bảng 4.7 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau phương tiện vận chuyển 42 Bảng 4.8 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau thân thịt lợn 44 Bảng 4.9 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu nước 46 Bảng 4.10 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau dụng cụ kinh doanh 47 Bảng 4.11 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau phương tiện vận chuyển 48 Bảng 4.12 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu thịt lợn mảnh 49 Bảng 4.13 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau thân thịt lợn 51 Bảng 4.14 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau dụng cụ kinh doanh 52 Bảng 4.15 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện vận chuyển 54 Bảng 4.16 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh 55 vi download by : skknchat@gmail.com DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau thân thịt lợn 39 Biểu đồ 4.2 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu nước 40 Biểu đồ 4.3 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau dụng cụ kinh doanh 42 Biểu đồ 4.4 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau phương tiện vận chuyển 43 Biểu đồ 4.5 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau thân thịt lợn 45 Biểu đồ 4.6 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu nước 46 Biểu đồ 4.7 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau dụng cụ kinh doanh 47 Biểu đồ 4.8 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau phương tiện vận chuyển 49 Biểu đồ 4.9 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu thịt lợn mảnh 50 Biểu đồ 4.10 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau thân thịt lợn 51 Biểu đồ 4.11 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau dụng cụ kinh doanh 53 Biểu đồ 4.12 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện vận chuyển 54 Biểu đồ 4.13 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh 55 vii download by : skknchat@gmail.com TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Tạ Hải Linh Tên Luận văn: Đánh giá thực trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên Ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu: - Thực trạng vệ sinh thú y mức độ ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên - Đánh giá mức độ VSATTP tiêu VSV chợ truyền thống chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP Phƣơng pháp nghiên cứu - Để đánh giá thực trạng vệ sinh thú y quầy kinh doanh thịt lợn tiến hành kiểm tra lấy 533 mẫu 245 quầy kinh doanh thịt lợn chợ địa bàn huyện Cụ thể: chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP tiến hành kiểm tra lấy 352 mẫu 172 quầy kinh doanh; chợ truyền thống kiểm tra lấy 181 mẫu 73 quầy kinh doanh - Mẫu phiếu kiểm tra thiết kế dựa Thông tư số 45/2014/TTBNNPTNT ngày 03 tháng 12 năm 2014 Bộ Nông nghiệp PTNT - Biên lấy mẫu thiết kế theo Hướng dẫn số 1708/DANN-LIFSAP ngày 21/8/2012 Dự án LIFSAP - Kỹ thuật lấy mẫu theo tiêu chuẩn: TCVN 6663-1:2001; TCVN 5993:1995; QCVN 01-04:2009; TCVN 4833-1:2002 - Kiểm nghiệm mẫu theo tiêu chuẩn: ISO 6222:1999; TCVN 4829:2005; TCVN 4884:2005; TCVN 7924-2:2008 Kết - Ý thức chấp hành quy định pháp luật lĩnh vực thú y hộ kinh doanh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP cao chợ truyền thống - Các chợ thuộc dự án đầu tư nâng cấp theo quy chuẩn, trang thiết bị dễ làm sau ngày làm việc, vấn đề VSATTP đảm bảo Những chợ truyền thống điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị bày bán khơng đảm bảo, vi khuẩn dễ tồn tại, phát triển gây ngộ độc cho người tiêu dùng - Tất mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn hiếu khí mức độ khác Tuy nhiên, mức độ nhiễm khuẩn chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP giảm đáng kể so với chợ lại viii download by : skknchat@gmail.com THESIS ABSTRACT Author: Ta Hai Linh Thesis title: Assessment of the pollution of some bacteria in pork sold at the market built on the model of the project LIFSAP Khoai Chau district, Hung Yen province Industry: Veterinary Medicine Code: 60 64 01 01 Training facility: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research objectives: - Visibility into the status of veterinary hygiene and bacteria contamination in pork sold in the markets of the project LIFSAP Khoai Chau district, Hung Yen province - Assess the extent FHS about VSV indicators between spontaneous and fair markets built after the model of the project LIFSAP Research Methodology: - To assess the status of veterinary hygiene in the pork business desk we conduct tests and take samples at 245 533 business stalls of pork market in the district, namely: check and take samples at 172 352 pork counter trading markets built after the model of the project LIFSAP; test and took 181 samples in 73 trading counters pork spontaneously - Form check was designed based on the Circular No 45/2014 / TT-BNN December 3, 2014 of the Ministry of Agriculture and Rural Development - Minutes of sampling is designed in Directive 1708 / DANN-LIFSAP day 21/8 / project 2012 LIFSAP - Technical sampling standards: ISO 6663-1: 2001; TCVN 5993: 1995; NTR 0104: 2009; ISO 4833-1: 2002 - Testing of samples according to the standards of ISO 6222: 1999; TCVN 4829: 2005; TCVN 4884: 2005; ISO 7924-2: 2008 Main results: - The sense of abiding by the law in the field of animal health business households at the market was built after the model of the project higher LIFSAP spontaneously - The market of investment projects raised granted in accordance with the standard, equipment is very easy to clean after each day of work, so the issue is to ensure food hygiene and safety The open-air market by the conditions, tools and ix download by : skknchat@gmail.com Bảng 4.15 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện vận chuyển STT Tên chợ Tổng số mẫu Số mẫu đạt Tỷ lệ đạt (%) Bái 77,78 Bô Thời 66,67 Đông Tảo 77,78 Đại Quan 77,78 Phủ 88,89 A Vĩ 11,11 Đại Tập 33,33 Mốc Đá 33,33 Biểu đồ 4.12 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phƣơng tiện vận chuyển Qua biểu đồ 4.12 ta so sánh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP với chợ truyền thống chợ nâng cấp phát triển rõ rệt, nhiễm vi sinh vật nói chung, Salmonella n i riêng giảm thiểu nhiều so với chợ truyền thống 4.2.3.4 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh Để đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella có thịt lợn, có kết so sánh chợ dự án chợ truyền thống tiến hành lấy mẫu thịt lợn mảnh chợ xây dựng theo mơ hình Dự án LIFSAP 54 download by : skknchat@gmail.com chợ truyền thống địa bàn huyện Khoái Châu gửi xét nghiệm với tiêu Salmonella Kết trình bày Bảng 4.16 Bảng 4.16 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh STT Tên chợ Tổng số mẫu Số mẫu đạt Tỷ lệ đạt (%) Bái Bô Thời Đông Tảo Đại Quan 9 9 5 55,56 66,67 55,56 55,56 Phủ An Vĩ Đại Tập Mốc Đá 9 9 1 77,78 33,33 11,11 11,11 Qua Bảng 4.16 ta thấy vi khuẩn Salmonella có mặt nhiều mẫu thịt lợn mảnh Trong 05 chợ xây dựng theo mô hình Dự án LIFSAP cụ thể sau: Chợ Bái tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm, 05 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 55,56 % Tương tự Chợ Bơ Thời có 6/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 66,67%, chợ Đông Tảo chợ Đại Quan có 5/9 mẫu đạt chiểm tỷ lệ 55,56%, chợ Phủ có 7/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 77,78% Trong đ nhóm chợ truyền thống: Chợ An Vĩ c 3/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 33,33%, chợ Đại Tập chợ Mốc Đá có 1/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 11,11% Kết Bảng 4.16 thể qua Biểu đồ 4.13 Biểu đồ 4.13 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh 55 download by : skknchat@gmail.com Qua Biểu đồ 4.13 cho thấy tỷ lệ số mẫu đạt tiêu vi khuẩn Salmonella chợ truyền thống thấp nhiều so với chợ xây dựng theo mơ hình Dự án LIFSAP Tỷ lệ đạt cao tiêu nhóm chợ truyền thống chợ An Vĩ với tỷ lệ 33,33%, nhóm chợ xây dựng theo mơ hình dự án chợ Phủ với tỷ lệ đạt 78,78% Tỷ lệ đạt thấp tiêu nhóm chợ xây dựng theo mơ hình dự án chợ Bái, Đơng Tảo Đại Quan với tỷ lệ 55,56% Trong đ nhóm chợ truyền thống chợ Đại Tập Mốc Đá với tỷ lệ 11,11% 56 download by : skknchat@gmail.com PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Ý thức chấp hành quy định pháp luật lĩnh vực thú y hộ kinh doanh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP cao chợ truyền thống Các hộ kinh doanh chợ dự án nâng cấp: 40,41% có giấy phép kinh doanh, giấy khám sức khỏe; 48,98% mang găng tay pha lọc thịt Các hộ kinh doanh chợ truyền thống chưa thực vấn đề Các chợ thuộc dự án đầu tư nâng cấp theo quy chuẩn, trang thiết bị dễ làm sau ngày làm việc, vấn đề VSATTP đảm bảo Những chợ truyền thống điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị bày bán khơng đảm bảo, vi khuẩn dễ tồn tại, phát triển gây ngộ độc cho người tiêu dùng Tất mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn hiếu khí mức độ khác Tuy nhiên, mức độ nhiễm khuẩn chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP giảm đáng kể so với chợ lại 5.2 ĐỀ NGHỊ Tiếp tục nghiên cứu mức độ ô nhiễm VSV mức độ rộng tất loại thịt bày bán chợ địa bàn tỉnh Hưng Yên Thực tốt công tác quản lý vấn đề VSATTP địa bàn tỉnh Hưng Yên Cần nâng cấp, quản lý chợ cóc, chợ truyền thống để kiểm sốt nguồn gốc sản phẩm, giảm thiểu tỷ lệ nhiễm khuẩn nâng cao chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng Tăng cường công tác thông tin tuyên truyền để người dân thấy thực phẩm bán nơi đảm bảo VSATTP, từ đ người dân định lựa chọn thực phẩm an tồn cho gia đình 57 download by : skknchat@gmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Bộ Nông nghiệp PTNT (2010) Thông tư số 60/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, Điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn Bộ Nông nghiệp PTNT (2010) Thông tư số 61/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, Điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm Bộ Nông nghiệp PTNT (2011) Thông tư số 33/2011/BNNPTNT ngày 16/5/2011, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia điều kiện vệ sinh thú y Bộ Nông nghiệp PTNT (2014) Thông tư số 45/2014/BNNPTNT ngày 03/12/2014, Quy định việc kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh vật tư nông nghiệp kiểm tra, chứng nhận sở sản xuất, kinh doanh nông lâm thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm Bộ Nông nghiệp PTNT (2016) Thông tư số 09/2016/TT-BNNPTNT ngày 01/6/2016 Bộ Nông nghiệp PTNT Quy định kiểm soát giết mổ kiểm tra vệ sinh thú y; Bộ Y tế (2014) Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm, Hà Nội Bùi Mạnh Hà (2015) Thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam, FNC (Food and Nutrition Research Center), truy cập ngày 20/3/2015 từ http://vesinhantoanthucpham.com.vn/thong-ke-ngo-doc-thuc-pham-tai-viet-nam/ Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế (2014) Báo cáo tổng kết công tác quản lý VSATTP Chu Phạm Ngọc Sơn (2011) Chất lượng thực phẩm, vấn đề xúc cần giải sớm có hiệu quả, Báo cáo Mặt Trận Tổ Quốc Việt Nam TP Hồ Chí Minh 10 Đỗ Hữu Dũng (1999) Về dịch bệnh lợn lây sang người Malaysia Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, Tập VI, tr 91 11 Đỗ Trung Cứ (2004) Phân lập xác định yếu tố gây bệnh Salmonella lợn số tỉnh miền núi phía Bắc biện pháp phịng trị, Luận án Tiến sỹ nông nghiệp, Viện thú y Quốc gia 12 Lê Minh Sơn (2003) Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng hữu ngạn sông Hồng, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội 58 download by : skknchat@gmail.com 13 Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên Trần Thị Lan Hương (2001) VSV thú y, NXB Nông nghiệp Hà Nội 14 Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức & Nguyễn Văn Dịp 2000 VSV thực phẩm - Kỹ thuật kiểm tra tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm, NXB Giáo dục 15 Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006) Khảo sát thực trạng giết mổ bán chợ thuộc quận Long Biên, Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Đại học Nông Nghiệp I, Hà Nội 16 Phan Thị Kim (2001), Tình hình ngộ độc thực phẩm phương hướng phòng chống ngộ độc thực phẩm, Báo cáo Hội thảo liên ngành đảm bảo an toàn thực phẩm trước thu hoạch, 6/2001, 17 Phạm Song Nguyễn Hữu Quỳnh (2008) Bệnh thương hàn Bách khoa bệnh học Hà Nội: NXB Giáo dục 18 Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, Đỗ Ngọc Thuý Nguyễn Thị Hương (2011) bệnh quan trọng vi khuẩn lợn biện pháp phòng trị, NXB Nông nghiệp Hà Nội 19 Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm VSV thực phẩm, QCVN:8-3:2012/BYT 20 Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước sinh hoạt, QCVN:02:2009/BYT 21 Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia kỹ thuật lấy bảo quản mẫu thịt tươi sở giết mổ kinh doanh thịt để kiểm tra VSV, QCVN:01-04:2009/BNNPTNT 22 Tiêu Chuẩn Việt Nam (1991) Cơ sở giết mổ, yêu cầu vệ sinh, TCVN5452-1991 23 Tiêu chuẩn Việt Nam (1998) VSV thực phẩm thức ăn gia súc – Nguyên tắc chung kiểm tra VSV, TCVN 6404 24 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tươi - Quy định kỹ thuật, TCVN-7046 25 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Dụng cụ thí nghiệm thủy tinh – Pipet Pasteur sử dụng lần 26 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Thịt sản phẩm thịt (2002), Lấy mẫu chuẩn bị mẫu thử, TCVN-4833 27 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Thịt sản phẩm thịt (2002), Phương pháp phát Salmonella, TCVN-5153 28 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi – 59 download by : skknchat@gmail.com Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch, TCVN 4829 29 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Phương pháp định lượng VSV đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C, TCVN 4884 30 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Dụng cụ thí nghiệm thủy tinh – Pipet chi độ, TCVN 7150 31 Tiêu chuẩn Việt Nam (2008) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza, TCVN 7924 32 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi Hướng dẫn chuẩn bị sản xuất môi trường nuôi cấy - Phần 1: Hướng dẫn chung đảm bảo chất lượng việc chuẩn bị mơi trường ni cấy phịng thử nghiệm, TCVN 8128-1 33 Tiêu chuẩn Việt Nam (2013) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân để kiểm tra VSV, TCVN 6507 34 Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (2002) Phương pháp xác định đếm số E coli, TCVN-5155 35 Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (2002) Phương pháp xác định TSVKHK thịt, TCVN-5667 36 Tơ Liên Thu (2004) Tình trạng kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella E coli phân lập từ thịt lợn thịt gà vùng đồng Bắc Bộ Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, tr 29-35 37 Trần Đáng (2001) Cảnh báo người tiêu dùng bệnh truyền qua thực phẩm Báo Pháp luật 5/2001 38 Trần Quốc Sửu (2005) Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc số tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Huế huyện phụ cận, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Đại học Huế-Đại học Nông lâm 39 Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006) Tình hình nhiễm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía Nam, Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, số 2, tr 37-42 60 download by : skknchat@gmail.com Tiếng Anh: 40 Sheikh A.A., S Checkley, B Avery, G Chalmers, V Bohaychuk, P Boerlin, R Smith and M A (2012) Antimicrobial resistance and resistance genes in Escherichia coli isolated from retail meat purchased in Alberta, Canada Foodborne Pathogens and Disease, (7), 625-631 41 Wegener H.C., T.Hald, L F D Wong, M Madsen, K Korsgaard, F Bager, P Gerner-Smidt and K Mølbak (2003) Salmonella control programs in Denmark Emerging Infectious Diseases 9, 774-780 42 Bahnson P.B., P.J Fedorka-Cray, S.R Ladely and M Pinilla (2006) Herd-level risk factors for Salmonella enterica subsp Enterica in U.S market pigs Preventive Veterinary Medicine 76, 249-262 43 Cortez A., A Carvalho, C,F,B, A Ikuno, K.P Burger and A Vidal – Martins (2006) Identification of Salmonella spp, 86 isolates from chicken abattoirs by multiplex – PCR Res, Vet, Sci, 81 44 Kelman A., Y Soong, N Dupuy, D Shaper, W Richbourg, K Johnson, T Brown, E Kestler, Y Li, J Zheng, P Mcdermott and J Meng (2001) ntimicrobial susceptibility of Staphylococcus aureus from retail ground meat Journal of Food Protection 74(10), tr 1625-1629 45 Kishima M., I Uchida, T Namimatsu, T Osumi, S Takahashi, K Tanaka, H Aoki, K Matsuura and K Yamamoto (2008) Nationwide surveillance of Salmonella in the faeces of pigs in Japan Zoonoses Public Health, 55 tr 139-144 46 Letellier A., G Beauchamp, E Guévremont, S D allaire, D.Hurnik and S Quessy (2009) Risk factors at slaughter associated with presence of Salmonella on hog carcasses in Canada Journal of Food Protection, 72(11), 2326-31 47 Sheridan J.J (1998) Sources of contamination during slaughter and measures for control Journal of Food Safety, 18(4), 321-339 48 Takeshi K., S Itoh, H Hosono, H Kono, V.T Tin N.Q Vinh, N.T.B Thuy, K Kawamoto and S Makino (2009) Detection of Salmonella spp, isolates from specimens due to pork production chains in Hue city, Vietnam J, Vet, Med Sci, 71 (4), 485-487 49 Van T., H Nguyen, P Smooker and P Coloe (2012) The antibiotic resistance characteristics of non- typhoidal Salmonella enterica isolated from foodproducing animals, retail meat and human in South East Asia International Journal of Food Microbiology 154(3), tr 98-106 61 download by : skknchat@gmail.com PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH CHỢ XÂY THEO MƠ HÌNH DỰ ÁN LIFSAP VÀ Q TRÌNH THỰC HIỆN LẤY MẪU KIỂM NGHIỆM Ảnh Quầy bán thịt bố trí chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP Ảnh Nội quy bố trí treo đầu chợ 62 download by : skknchat@gmail.com Ảnh Lấy mẫu thịt lợn mảnh chợ 63 download by : skknchat@gmail.com Ảnh Lấy mẫu lau dụng cụ kinh doanh chợ Ảnh Lấy mẫu lau phương tiện vận chuyển chợ 64 download by : skknchat@gmail.com SỞ NƠNG NGHIỆP VÀ PTNT CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TỈNH HƯNG YÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc CHI CỤC THÚ Y Hưng Yên, ngày .tháng năm BIÊN BẢN KIỂM TRA ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TỒN THỰC PHẨM I THƠNG TIN CHUNG: Tên sở: Địa chỉ: Giấy đăng ký kinh doanh số: ngày cấp nơi cấp Số điện thoại (nếu có): Mặt hàng kinh doanh: …………….……………….……………………… Ngày kiểm tra: …………………….…………….………………………… Hình thức kiểm tra: ………………………………… …………………… Thành phần Đồn kiểm tra: - …………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………… Đại diện sở: - …………………………………………………………………………… - …………………………………………………………………………… 65 download by : skknchat@gmail.com II NHĨM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ: Nhóm Ðiều khoản Có Điều 19, Khoản 1, Điểm e; Ngƣời trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; cấp giấy chứng nhận sức khỏe) Luật ATTP: Vật dụng, dụng cụ (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…) Điều 19, Khoản 1, Điểm c; Người bán hàng mang găng tay Điều 24, Khoản 1; Bàn bán thịt gạch/inox Luật ATTP: Nhóm tiêu đánh giá tham chiếu tiêu Kết đánh giá Điều 27, Khoản 1, Điểm b; Không Bàn bán thịt gỗ Dao thái thịt inox Dao thái thịt sắt Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ; Điều 24, Khoản 1, Điểm b: Điều 27, Khoản 1, Điểm c; Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1; Điều 11; Điều 12, Khoản 2, 3; Bố trí khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín/ qua chế biến, khu vực kinh doanh loại sản phẩm khác …) Thực phẩm kinh doanh chợ (ghi chép việc mua/bán hàng đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y…) Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng khơng gây ô nhiễm Điều 18, Khoản 1,2; cho sản phẩm; c nơi bảo quản, phương Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c; tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với loại sản phẩm, xếp hợp lý Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ; vệ sinh sẽ; ) Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1; Điêu 21; Tổng số nhóm tiêu đƣợc đánh giá: /5 nhóm tiêu III LẤY MẪU VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên lấy mẫu): 66 download by : skknchat@gmail.com Thông tin mẫu: Chỉ định tiêu phân tích: Hưng Yên, ngày ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƢỢC KIỂM TRA tháng năm TRƢỞNG ĐOÀN KIỂM TRA 67 download by : skknchat@gmail.com SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT TỈNH HƯNG YÊN CHI CỤC THÚ Y CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Hưng Yên, ngày .tháng năm BIÊN BẢN LẤY MẪU Số … / Tên sở lấy mẫu: Địa điểm lấy mẫu: Người lấy mẫu: (Họ tên, chức vụ, đơn vị) Phương pháp lấy mẫu: Đại diện sở lấy mẫu: (Họ tên, chức vụ, đơn vị) Mẫu gồm 02 phần (01 phần để kiểm nghiệm, 01 phần lưu quan kiểm tra) TT Tên mẫu, ký hiệu Vị trí lấy mẫu Quy mơ (Công suất giết mổ/ Số quầy bán thịt) Lƣợng mẫu Quy cách niêm phong Tình trạng mẫu Biên lập thành 03 có giá trị nhau, bên thông qua Cơ quan chủ quản lấy mẫu giữ 02 bản, sở kiểm tra giữ 01 Đại diện sở đƣợc lấy mẫu Ngƣời lấy mẫu Đại diện quan lấy mẫu 68 download by : skknchat@gmail.com ... thú y mức độ ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên - Đánh giá mức độ VSATTP tiêu VSV chợ truyền thống chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP Phƣơng... phát từ tình hình thực tế tiến hành nghiên cứu đề tài: ? ?Đánh giá thực trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên? ?? 1.2 MỤC... NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI - Thấy rõ thực trạng vệ sinh thú y ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ điểm Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên - Đánh giá mức độ VSATTP tiêu VSV chợ truyền