ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH MARKETING MIX TRONG VIỆC THU hút KHÁCH lưu TRÚ sử DỤNG DỊCH vụ ăn UỐNG tại NHÀ HÀNG của KHÁCH sạn GOLDEN SEA 3

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: “ ĐÁNH GIÁ CHÍNH SÁCH MARKETING MIX TRONG VIỆC THU HÚT KHÁCH LƯU TRÚ SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GOLDEN SEA 3” GVHD: ThS NGUYỄN THỊ ÁI DIỄM SVTH: HUỲNH THỊ NGỌC HIỀN MSSV: 1910718903 KHÓA: K19PSU DCD (2013-2016) Đà Nẵng, tháng 12 năm 2016 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU, BẢNG SỐ LIỆU DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .7 1.1 Một số nội dung hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn, kinh doanh khách sạn 1.1.1.1Khái niệm khách sạn 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.2.1 Theo vị trí địa lý .7 1.1.2.2 Theo mức độ cung cấp dịch vụ .8 1.1.2.3 Theo quy mô khách sạn 1.1.2.4 Theo hình thức sở hữu quản lý .9 1.1.3 Hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.3.1 Nội dung kinh doanh khách sạn 1.2 Kinh doanh nhà hàng khách sạn 17 1.2.1 Khái niệm nhà hàng, đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn .17 1.2.1.1 Khái niệm nhà hàng 17 1.2.1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn 18 1.3 Lý luận nguồn khách 20 1.3.1 Khái niệm nguồn khách 20 1.3.2 Các tiêu phân loại nguồn khách .20 1.3.2.1 Theo địa lý .20 1.3.2.2 Theo mục đích chuyến khách 21 1.3.2.4 Theo khả chi trả 21 1.3.3 Ý nghĩa nguồn khách kinh doanh khách sạn 22 1.4 Tổng quan Marketing Marketing Mix du lịch 22 1.4.1 Khái niệm Marketing 22 1.4.3 Chính sách Marketing Mix kinh doanh ăn uống nhà hàng khách sạn .24 1.4.3.1 Chính sách sản phẩm 24 1.4.3.2 Chính sách giá 27 a Khái niệm giá 27 1.4.3.3 Chính sách phân phối 30 1.5 Ý nghĩa việc hoàn thiện sách Marketing Mix hoạt động kinh doanh nhà hàng khách hàng 38 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CHÍNH SÁCH MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH LƯU TRÚ SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN GOLDEN SEA 39 2.1.2.1 Chức 42 2.1.3.3 Số lượng nhân khách sạn 44 2.3.1 Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng khách sạn Golden Sea 61 2.3.2 Chính sách marketing mix nhằm thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 62 2.3.2.1 Chính sách sản phẩm 62 2.3.2.2 Chính sách giá 65 2.3.2.3 Chính sách phân phối 68 2.3.2.4 Chính sách xúc tiến 68 2.4 Đánh giá tình hình thực sách marketing mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 71 2.4.1 Thành công .71 2.4.2 Hạn chế nguyên nhân 72 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp .74 3.1.1 Phân tích mơi trường kinh doanh 74 3.1.1.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ 74 3.1.1.2 Phân tích mơi trường vi mơ 77 3.1.2 Phương hướng mục tiêu kinh doanh nhà hàng khách sạn Golden Sea 80 3.1.2.1 Đối với khách sạn 80 3.1.2.2 Đối với nhà hàng khách sạn 81 3.2 Giải pháp hoàn thiện sách marketing Mix nhằm thu hút khách lưu trú 83 sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 83 3.2.1 Đặc điểm khách lưu trú khách sạn Golden Sea 83 DANH MỤC BẢNG BIỂU, BẢNG SỐ LIỆU STT DANH MỤC Bảng 2.1 Tình hình lao động khách sạn Golden Sea tháng 7-82 10 11 9/2016 Bảng 2.2 Bảng số lượng nhân trình độ học vấn nhân viên Bảng 2.3 Cơ cấu loại phòng giá phòng Bảng 2.4 Đặc điểm tình hình lao động nhà hàng Bảng 2.5 Tình hình khách lưu trú khách sạn Golden Sea Bảng 2.6 Kết kinh doanh khách sạn Golden Sea Bảng 2.7 Số lượng khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn Bảng 2.8 Thị trường khách quốc tế nhà hàng khách sạn Golden Sea Bảng 2.9 Thực đơn nhà hàng Bảng 2.10 Chính sách giá đối thủ cạnh tranh Bảng 3.1 Các đối thủ cạnh tranh nhà hàng khách sạn Golden Sea TRANG 45 47 52 55 60 62 64 65 67 71 83 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ STT DANH MỤC Sơ đồ 1.1 4P Marketing Mix Sơ đồ 1.2 Sơ đồ kênh Phân phối Sơ đồ 1.3 Mơ hình kênh phân phối trực tiếp Sơ đồ 1.4 Mơ hình kênh phân phối trực tuyến cấp Sơ đồ 1.5 Mơ hình kênh phân phối trực tuyến cấp Sơ đồ 1.6 Mơ hình kênh phân phối trực tuyến cấp Sơ đồ 1.7 Mơ hình kênh phân phối đại Sơ đồ 1.8 Mơ hình kênh phân phối đa cấp Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Golden Sea TRANG 24 29 32 32 33 33 34 34 44 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH STT 10 MỤC LỤC Hình 2.1 Khách sạn Golden Sea Hình 2.2 Phịng Superior Twin (2 giường 1m2) Hình 2.3 Phịng Superior Double ( giường 1m8) Hình 2.4 Phịng Superior Triple ( giường 1m6 + giường 1m2) Hình 2.5 Loại phịng Deluxe Balcony Double (1 giường 1m8) Hình 2.6 Loại phịng Deluxe Balcony Twin( giường 1m2) Hình 2.7 Nhà hàng khách sạn Golden Sea Hình 2.8 Phịng hội nghị, hội thảo Hình 2.9 Hồ bơi Hình 2.10 Các website khách sạn thực chiến lược quảng cáo DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT STT Tên STT: Số thứ tự ĐVT: Đơn vị tính TT: Tỷ trọng SL: Số lượng Trang 42 52 53 53 53 53 55 57 58 73 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Việt Nam ngày phát triển lên hòa nhập với kinh tế giới Chúng ta hòa nhập vào kinh tế giới xu hướng khu vực hóa, tồn cầu hóa, vừa hợp tác vừa cạnh tranh gay gắt Các doanh nghiệp Việt Nam cần trang bị cho lợi cạnh tranh để tồn phát triển, cạnh tranh doanh nghiệp nước với cạnh tranh doanh nghiệp nước doanh nghiệp nước Nắm nhu cầu thiết đó, năm gần với chế đổi kinh tế nước ta phát triển mạnh mẽ sở vật chất kỹ thuật hạ tầng tiền đề để ngành du lịch Việt Nam phát triển Du lịch Việt Nam phát triển không dựa vào cảnh quan thiên nhiên hoang sơ độc đáo, di sản văn hóa q báu mà cha ơng ta để lại mà lòng hiếu khách, chân thành người dân Việt Nam; bên cạnh cịn có truyền thống văn hóa tốt đẹp đúc kết từ hàng ngàn năm lịch sử dựng nước giữ nước Những điều gợi nhớ cho du khách lơi kéo khách trở lại Việt Nam nói chung địa phương nói riêng Chính lẽ đó, trình phát triển kinh tế, ngành du lịch Việt Nam ngày trở nên quan trọng đóng góp phần khơng nhỏ cho thu nhập quốc gia - mà ngành kinh doanh khách sạn chiếm vai trò quan trọng Nhắc đến lĩnh vực kinh doanh lưu trú bỏ qua thành phố nối hai đầu đất nước, có kinh tế phát triển, có nhiều bãi biển đẹp với cầu tiếng mệnh danh thành phố đáng sống – thành phố Đà Nẵng Ngoài ra, Đà Nẵng nằm hai tỉnh thành Huế Quảng Nam – hai tỉnh có điểm du lịch tiếng giới Cộng với thuận lợi địa lý nằm hai đầu đất nước nên Đà Nẵng trở thành đầu mối giao thông quan trọng đường bộ, đường sắt, đường thủy đường hàng không Đồng thời Đà Nẵng trọng vào việc đầu tư phát triển du lịch Từ điều kiện Đà Nẵng trở thành trung tâm kinh tế du lịch thương mại dịch vụ Tại hoạt động lưu trú diễn mạnh, công ty nước quốc tế đầu tư khách sạn với quy mô từ nhỏ tới lớn vào thị trường Đà Nẵng tạo nên nguồn cung dồi lượng cầu lại khơng tăng đáng kể Đứng trước tình hình cạnh tranh gay gắt đó, khơng doanh nghiệp nước mà Đà Nẵng chịu sức ép không nhỏ Các khách sạn từ 3-5 đua khẳng định chỗ đứng thị trường nước Và khách sạn Golden Sea 3, khơng nằm ngồi sức ép Chính doanh nghiệp cần chọn cho chiến lược marketing đắn góp phần đảm bảo tồn phát triển bền vững lâu dài.Và sau trình thực tập nhà hàng khách sạn Golden Sea 3, tơi chọn đề tài cho khóa luận “ Đánh giá sách Marketing Mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3” Mục đích nghiên cứu Xây dựng sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “Đánh giá sách Marketing Mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3” Nắm bắt tình hình hoạt động cửa khách sạn, khả thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn, chiến lược marketing mix,… từ rút mặt hạn chế đưa giải pháp Marketing mix phù hợp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Golden Sea Đối tượng phạm vi nghiên cứu  Đối tượng nghiên cứu: Những vấn đề lý luận thực tiễn hoạt động kinh doanh khách sạn nói chung chiến lược marketing áp dụng nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn nói riêng  Phạm vi nghiên cứu: Dựa thông tin sổ sách, số liệu từ hoạt động kinh doanh khách sạn Golden Sea từ tháng 7-8-9/2016, để đánh giá tình hình hoạt động marketing khách sạn năm qua Từ đánh giá sách marketing mix 81      Thường xun tích cực mở rộng thị trường Khơng ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm Tổ chức lớp bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên khách sạn Hoàn thiện cấu tổ chức quản lý Xây dựng chiến lược, hoạt động marketing, quảng bá hình ảnh khách sạn Golden Sea Phương hướng phát triển năm tới:  Đào tạo phát triển nguồn nhân lực cách toàn diện Phát động phong trào tự học, tự bồi dưỡng, đào tạo đào tạo lại đội ngũ cán nhân viên  Nâng cao trình độ ngoại ngữ, bước tin học hóa cơng tác quản lý kinh doanh, tăng cường giao lưu với đơn vị du lịch ngồi nước nhằm nâng cao nhận thức, tính chun nghiệp văn hóa kinh doanh- tăng hàm lượng trí tuệ thẩm mỹ sản phẩm dịch vụ  Nâng cao trình độ nghiệp vụ, xây dựng kiện toàn máy hoạt động khách sạn  Đầu tư sở vật chất hạ tầng, trang thiết bị đại phù hợp đáp ứng nhu cầu, mong muốn khách hàng 3.1.2.2 Đối với nhà hàng khách sạn Về hoạt động kinh doanh:  Thị trường mục tiêu nhà hàng phục vụ tiệc cưới hội nghị  Hoàn thiện chất lượng dịch vụ, nâng cao nghiệp vụ nhân viên  Mở rộng thị phần, khai thác lượng khách tiềm năng: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản   Bổ sung xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng Nhà hàng thực sách tiết kiệm, nâng cao hiệu kinh doanh Quản lý cách chặt chẽ khoản thu chi, tránh lãng phí hayy thất  Nhà hàng tiếp tục tập trung vào phát triển kinh doanh tiệc cưới, mảng kinh doanh lớn nhà hàng, nhà hàng đặt mục tiêu giữ vững thị trường cũ phát triển thị trường Hoàn thiện công tác quy định phục vụ tiệc cưới cách chuyên nghiệp Về sở vật chất:  Bổ sung khăn trải bàn  Lắp thêm hệ thống chiếu sáng cho nhà hàng 82  Lắp thêm hệ thống âm cho nhà hàng, phòng hội nghị  Lắp thêm kệ để đựng tờ gấp, catalogue  Hệ thống nước nhà bếp ln đảm bảo 3.1.3 Phân tích SWOT Trong ngành kinh doanh ln có cạnh tranh gay gắt, doanh nghiệp khơng có chiến lược hợp lý thất bại Kinh doanh nhà hàng vậy, đối thủ cạnh tranh ln tồn lấy khách hàng nhà hàng nhà hàng khơng thu hút đươc khách, làm khách lịng tin vào dịch vụ nhà hàng Do để níu giữ chân khách cũ thu hút thêm nhiều khách nhà hàng khách sạn Golden Sea phải phát huy điểm mạnh, khắc phục điểm yếu để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng cách tốt đem lại hài lòng, thỏa mãn nhu cầu khách Bên cạnh đó, nhà hàng cịn cần phải nắm bắt hội ngăn chặn, đẩy lùi mối đe dọa nhà hàng để nhà hàng ngày phát triển có vị vững thị trường  Điểm mạnh (S): Khách sạn xây dựng nên sở vật chất, trang thiết bị đại Kiến trúc thoáng mát, hài hòa Trang thiết bị báo cháy chữa cháy, thiết bị phát mùi khói thuốc khách hàng hút thuốc phịng tự động Có uy tín thị trường Có sách giá linh hoạt mềm dẻo Đội ngũ nhân viên yêu nghề, nhân viên vui vẻ, hịa đồng, thân thiện nhiệt tình với khách hàng Thuận tiện cho việc lại khách sạn nằm trung tâm thành phố, lại khu tam giác vàng với Huế Quảng Nam  Điểm yếu (W): Thiếu hụt lực lượng nhân viên biết đa dạng thứ tiếng Thiếu nguồn nhân lực có kinh nghiệm, nhân lực không ổn định 83 Các dịch vụ bổ sung chưa trọng đầu tư mức dẫn đến việc sử dụng chưa hiệu Chưa có nhiều dịch vụ bổ sung để đáp ứng nhu cầu khách du lịch thời gian lưu trú Hoạt động marketing chưa thực hiệu  Cơ hội (O): Khách sạn nằm trung tâm thành phố Đà Nẵng, đặc biệt nằm sát dọc bờ biển, nơi có nhiều khách du lịch qua lại Nên dễ dàng thu hút khách đến khách sạn Các sách du lịch trở nên thống hơn, sách nhập cảnh trở nên đơn giản Nền trị- xã hội ổn định Điều kiện kinh tế, đời sống vật chất người ngày phát triển Là thành phố có nhiều lễ văn hóa, khu vui chơi giải trí có giá trị cao Bên cạnh cịn thành phố yên bình xinh đẹp  Thách thức (T): Khách sạn phải đối mặt với khách sạn khác thị trường Đà Nẵng Bamboo Green hotel, Như Minh Hotel, Sea Phoenix hotel, Sun River hotel, Orange hotel… khách sạn có khả thu hút khách cao Các chi phí trang thiết bị kĩ thuật, công nghệ cao Các yếu tố khủng hoảng kinh tế giới khó lường trước Ngành du lịch mang tính thời vụ nên lượng khách đến không ổn định 3.2 Giải pháp hồn thiện sách marketing Mix nhằm thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3.2.1 Đặc điểm khách lưu trú khách sạn Golden Sea  Khách nội địa Khách nội địa khách đến từ tỉnh nước, mục đích thường tham 84 quan, công vụ Họ thường tham quan theo đồn thơng qua cơng ty lữ hành Và loại khách thường có mức chi trả trung bình Họ sử dụng dịch vụ nhà hàng khách sạn với mục đích phục vụ nhu cầu họ nhu cầu sinh lý Đó bữa ăn sáng, trưa, tối phục vụ nhà hàng khách sạn  Khách quốc tế Khách quốc tế khách sạn chủ yếu khách đến từ nước Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc Số lượng khách quốc tế đến từ nước khác chiếm tỷ trọng -Khách người Nhật: Họ mục đích du lịch cơng vụ chủ yếu lại khách công vụ Hiện Nhật Bản đầu tư vào Việt Nam nhiều, lượng khách du lịch công vụ Nhật Bản tăng lên nhiều Đối với khách sạn Golden Sea thị trường khách chiếm tỷ trọng lớn cấu khách Khách Nhật đến khách sạn thông qua công ty lữ hành thường lưu trú laị từ đến ngày, khách sang làm việc thời gian lưu lại lâu hơn, thường từ đến tuần Khi sử dụng dịch vụ ăn uống họ lịch sự, có vấn đề họ khơng phàn nàn hay nóng khách sạn Họ thích sử dụng ăn nhanh, thích ăn rượu Pháp, thích ăn chế biến từ hải sản, đặc biệt gỏi cá, tơm Họ khơng có thói quen cho thêm tiền để tỏ hài lịng với người phục vụ họ cho xúc phạm cá nhân Họ thích tặng q Với tình hình khảo sát cho thấy, người Nhật chủ yếu chi tiêu cho dịch vụ lưu trú dịch vụ ăn uống, nhiên họ chi trả cao cho nhiều dịch vụ Thế họ lại có mức chi tiêu khách sạn thế? Phải phần dịch vụ bổ sung khách sạn chưa phong phú? Khách Nhật thị trường khách mà khách sạn Golden Sea hướng tới tương lai - Khách Hàn Quốc: số lượng khách đến nghỉ khách sạn đơng có mức chi trả trung bình Thường họ du lịch theo đồn,ăn nghỉ theo đồn Họ sử dụng thêm dịch vụ ăn uống nhà hàng - Khách Trung Quốc: Đây thị trường mục tiêu khách sạn nhà 85 hàng, thị trường khách chiếm số lượng đông Khách Trung Quốc thường lại lưu trú khách sạn từ đến ngày, nhiên khả chi trả khách Trung Quốc lại thấp Họ chủ yếu sử dụng dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống không sử dụng dịch vụ bổ sung Đây thị trường mục tiêu ngắn hạn khách sạn Golden Sea Khách Trung Quốc khơng có nhu cầu sử dụng dịch vụ có chất lượng cao, họ thận trọng việc đưa định sử dụng dịch vụ, trước định họ thường xem giá cả, họ thích khuyến Họ thường sử dụng dịch vụ ăn uống vào buổi sáng tối Họ khơng có thói quen típ cho nhân viên, họ chờ để lấy lại tiền thừa Hiện khách Trung Quốc chiếm tỷ lệ lớn cấu khách khách sạn Khách nước đến nhà hàng nhu cầu ăn uống, họ cịn có nhu cầu đặc biệt hơn, tìm hiểu thưởng thức ăn truyền thống đặc trưng Việt Nam Họ thường thích ăn lạ Việt Nam, họ tỏ hài lịng thích thú 3.2.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện sách marketing mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3.2.2.1 Hồn thiện sách sản phẩm  Sản phẩm cốt lõi Với hình ảnh khách sạn với tiêu chuẩn quốc tế sao, khách hàng đến với nhà hàng khách sạn không đơn giản bỏ tiền để có bữa ăn thịnh soạn hay có người phục vụ chu đáo mà cịn sản phẩm cốt lõi nhà hàng dinh dưỡng Chính nhà hàng cần tập trung vào việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng ăn, đem lại cho thực khách ăn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe, làm tốt công tác vệ sinh, việc ngăn ngừa vi khuẩn môi trường nhà hàng môi trường bếp nấu Cần hạn chế tối đa phụ gia thực phẩm với ln nâng cao đội ngũ đầu bếp nhà hàng để từ nâng cao tính thẩm mỹ để kích thích khách hàng sử dụng ăn nhà hàng 86 Sản phẩm cụ thể  Nhà hàng không cần trọng việc đa dạng hóa ăn mà cịn phải trọng việc đa dạng hóa phong cách nhà hàng Luôn ý thay đổi không gian để tạo cảm giác lạ khách hàng Ngoài nhà hàng, để tạo khơng khí ấm cúng, thư giãn nhà hàng, ln có nhạc khơng lời giúp thực khách thưởng thức ăn cách thoải mái Ngoài phục vụ sản phẩm nước giải khát ra, nhà hàng nên bổ sung vào danh sách loại cocktail hay thêm vào nhiều loại rượu ngoại Ngay khu vực trước quầy tiếp tân, nhà hàng nên đầu tư thêm không gian bánh ngọt, bánh kem để phục vụ kèm theo Cùng với nên để thêm kệ để nhà hàng để vào tờ rơi khuyến mãi, catalogue kiện để khách hàng kịp thời nắm bắt sản phẩm nhà hàng Để dễ dàng cho việc chọn món, khách sạn nên bổ sung thêm hình ảnh ăn vào menu để khách dễ dàng hình dung ăn làm bắt mắt thị hiếu khách Sản phẩm  Thực đơn mang tính cố định phương thức chế biến chưa tạo ấn tượng riêng tạo cho khách hàng cảm giác nhàm chán khách lưu trú khách sạn thời gian dài Vì khách sạn nên thường xuyên thay đổi thực đơn, cần làm phong phú thêm số lượng ăn lạ nhằm tránh nhàm chán cho khách hàng Để dễ dàng chọn món, nhà hàng nên thiết kế menu ảnh ăn, kèm theo nguyên vật liệu chế biến, giá cả, điều phù hợp với tâm lý tiêu dùng khách hàng Khách sạn nên lập lại hệ thống thực đơn phong phú đa dạng hơn, như: + Xây dựng thực đơn theo mùa, ví dụ thực đơn mùa hè có ăn mát, nhiều rau quả, cịn thực đơn mùa đơng nên có ăn nóng, ăn chế biến từ thịt 87 + Xây dựng thực đơn dành cho trẻ em người già + Xây dựng thực đơn dành cho người ăn chay + Xây dựng thực đơn với ăn truyền thống Việt Nam: góp phần tạo hương vị riêng đặc sản Việt Nam khách quốc tế, phù hợp với vị người Việt Nam + Xây dựng thực đơn với ăn chế biến từ hải sản tươi sống,với vị môt khách sạn gần biển, nhà hàng nên đầu tư nhiều vào việc sử dụng hải sản tươi sống thay hải sản đơng lạnh 3.2.2.2 Hồn thiện sách giá Việc định giá nhà hàng khách sạn Golden Sea chủ yếu định giá theo mục tiêu lợi nhuận dựa phương pháp định giá dựa chi phí sản xuất Giá sản phẩm = Chi phí sản xuất đơn vị sản phẩm + khoảng lợi nhuận/từng sản phẩm Do đặc thù ngành du lịch theo theo mùa vụ, nên mức giá điều chỉnh theo mùa Nhà hàng cần đưa mức giá thấp hay cao tùy thuộc vào mùa Thường mùa thấp điểm rơi vào tháng 10– 12 Đến thời điểm mức giá giảm giao động từ 10% - 20%, tùy theo đối tượng khách khác Vào mùa vụ hay dịp lễ hội giá nhà hàng tăng lêm từ 10% - 25% Chính sách giá áp dụng hợp lý giúp tăng lượng khách đáng kể cho nhà hàng Nhà hàng cần thu hút nhiều khách lưu trú với sách giá hấp dẫn, áp dụng mức giá khuyến cho hợp đồng tiệc hội nghị hội thảo khách đoàn lưu trú khách sạn Cụ thể giảm 10% cho dịch vụ ăn uống đoàn khách 20 người, giảm 15% đồn khách 30 người Cịn khách lưu trú lâu ngày (trên ngày) khách sạn nhà hàng ln có sách ưu đãi đăc biệt, miễn phí hay giảm giá ăn thức uống Vào ngày đặc biệt lễ tết, giáng sinh, nhà hàng đưa sách giá hợp lý 88 với mức định giá thấp Sử dụng sách giá phân biệt, áp dụng giá đặc biệt cho tổ chức mang lại nguồn khách hàng lớn cho khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng, chia cho họ mức hoa hồng hợp lý từ 5%-10% Ngoài linh hoạt giá cịn thể qua tốn cho khách hàng, tốn trực tiếp tiền mặt chiết khấu Thanh toán gián tiếp hay qua quan tài trợ giữ ngun giá có chiết khấu Nhà hàng cần tổ chức hoạt động tiết kiệm để giữ lợi giá nhà hàng với việc nâng cao chất lượng dịch vụ để tăng giá bán cách hợp lý Nhìn chung, chiến lược marketing việc xác định giá cho sản phẩm dịch vụ nhà hàng khâu quan trọng, tác động trực tiếp đến kết kinh doanh nhà hàng nói riêng khách sạn Vì vậy, định giá phải thận trọng nhạy bén với mức giá chung thị trường Bên cạnh đó, việc thay đổi giá phải phù hợp với chất lượng sản phẩm dịch vụ Cần phải theo dõi, tìm hiểu chiến lươc giá đối thủ cạnh tranh để có thay đổi sách nhà hàng cho phù hợp 3.2.2.3 Hồn thiện sách phân phối Hiện kênh phân phối nhà hàng chưa đa dạng, phân phối trực tiếp kênh phân phối chủ yếu Vì nhà hàng cần phải trọng nhiều để nâng cao hiệu việc thu hút khách lưu trú khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống Nhà hàng cần trọng việc nâng cao trình độ giao tiếp cách thức phục vụ nhân viên nhà hàng, nhân viên cần phải biết tư vấn giúp khách họ đến sử dụng dịch vụ ăn uống, để bán thêm nhiều sản phẩm mà khách hàng cảm thấy hài lịng Cần phải có liên kết chặt chẽ nhân viên bếp với nhân viên phục vụ trực tiếp để có phối hợp với Nhà hàng nên phối hợp với phận hành để tạo mạng lưới phân phối 89 sản phẩm dịch vụ trước hết cần phải có kế hoạch thiết lập lại việc phân phối sản phẩm để tạo phù hợp với trung gian gửi khách khai thác tốt tiềm họ việc bán sản phẩm Nhà hàng áp dụng số sách như: thương lượng mức giá phạm vi nhà hàng trung gian gửi khách đoàn thường xuyên cho nhà hàng Đổng thời với việc xúc tiến mối quan hệ với công ty lữ hành, nhà hàng cần phải tiến hành tự khai thác thơng qua chất lượng hình ảnh để thu hút khách 3.2.2.4 Hồn thiện sách xúc tiến Vấn đề giải pháp xúc tiến việc xây dựng thương hiệu phải tác động vào tâm trí khách hàng khách lưu trú khách sạn, để khách hiểu lợi ích cốt lõi sản phẩm mang lại Với thưc trạng chiến lược xúc tiến nhà hàng chương trình quảng cáo khuyến chưa thực đạt hiệu quả, hiệu chủ yếu đến từ kiện Nhà hàng khách sạn Golden Sea cần thực chiến lược xúc tiến sau: - Áp dụng chiến lược quảng cáo trực tiếp thông qua chất lượng sản phẩm, tên tuổi, thương hiệu nhà hàng - Quảng cáo thông qua buổi triển lãm ăn hay thi ẩm thực đặc sắc - Quảng cáo tờ rơi, tờ gấp kiện tổ chức nhà hàng khách sạn - Các chương trình khuyến khích khách hàng: áp dụng sách khuyến mãi, khuyến mại cho khách hàng phải áp dụng diễn thường xuyên để tăng cường thu hút khách: + Khuyến cho đối tượng cặp tình nhân vào ngày lễ tình nhân + Khuyễn cho đối tượng phụ nữ dịp ngày lễ chị em phụ nữ 8/3, 20/10 + Vào dịp giáng sinh (24 -25/12): Chương trình ăn tối tự chọn mùa lễ hội thưởng thức điệu nhạc jazz mang âm hưởng quốc tế, chào đón G Vào lúc 18h30 – 00h30 Đối với đối tượng khách có nhỏ vào đêm đó, nhân viên khách sạn 90 hóa thân thành ơng già noel đến tặng quà cho bạn nhỏ + Khuyến mại vào dịp đặc biệt: Nhà hàng khách sạn có kế hoạch vào ngày lễ để khuyến mại cho khách hàng: Tết Nguyên đán, Lễ tình yêu 14/2; Quốc tê Phụ nữ 8/3;Tết Thiếu Nhi 1/6; Ngày Phụ nữ Việt Nam, Ngày Nhà giáo Việt Nam, Noel, Lễ Tạ Ơn, chương trình sinh nhật công ty, v.v… - Các công cụ xúc tiến khác như: phiếu giảm giá cho lần sau(bounce- back coupon) hay phiếu thưởng Đối với phiếu giảm giá cho lần mua sau (bounce- back coupon) tặng sau khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng vào lần Lợi ích việc dùng phiếu giúp tăng lượng khách hàng thường xuyên đến, khiến khách hàng quay lại Kích thích dùng sản phẩm mới, thuyết phục khách hàng đến lần đầu trở lại - Chăm sóc khách hàng với đối tượng khách VIP khách hàng thường xuyên nhà hàng hay khách quen thường xuyên lưu trú khách sạn Nên gửi thư thơng báo chương trình giảm giá đặc biệt hay chương trình nhà hàng 91 KẾT LUẬN Trong xu hướng hội nhập phát triển nước ta, lĩnh vực kinh doanh dịch vụ khách sạn, nhà hàng ngày có bước phát triển mạnh mẽ, nắm bắt nhu cầu thị trường, đầu tư xây dựng hàng loạt cơng trình quy mơ, tầm cỡ, phuc vụ khách quốc tế khách nội địa, từ góp phần nâng cao kinh tế tỉnh, nâng cao hình ảnh, vị đất nước mắt bạn bè quốc tế Hòa vào xu phát triển kinh doanh khách sạn, nhà hàng, khách sạn Golden Sea vào hoạt động tháng qua, cịn mẻ với đầu tư có tính chiến lược, tầm nhìn sâu rộng Ngồi cung ứng dịch vụ lưu trú, khách sạn cung cấp dịch vụ ăn uống cho du khách với ăn thức uống hấp dẫn ngon miệng Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng trọng nâng cao không ngừng để đảm bảo lợi cạnh tranh làm hài lòng khách hàng ngày cao Trên khóa luận đề tài Đánh giá sách Marketing Mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea Qua việc nắm bắt tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng, em đưa số giải pháp để hồn thiện sách Marketing Mix cho nhà hàng khách sạn Golden Sea 3, qua giúp nhà hàng thu hút thêm nhiều khách lưu trú khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống Và thời gian thực tập phận nhà hàng nhà hàng khách sạn Golden Sea 3, em học hỏi nhiều điều công tác tổ chức, quản lý kỹ mềm ,đặc biệt phát huy trình độ chun mơn Từ giúp em có nhiều kiến thức thực tế cho thân hơn, củng cố lại kiến thức học sách tai trường lớp việc học hỏi làm việc sau Do thời gian thực tập tìm hiểu thực tế khả có hạn nên khơng tránh khỏi sai sót Em mong có góp ý thầy, tồn thể ban lãnh đạo khách sạn Golden 92 Sea để khóa luận hồn thiện Một lần em xin cảm ơn giúp đỡ GVHD cô Nguyễn Thị Ái Diễm giám đốc, chị quản lý toàn thể nhân viện phận nhà hàng khách sạn Golden Sea tận tình bảo giúp đỡ em hồn thành khóa luận Sinh viên Huỳnh Thị Ngọc Hiền TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách: GV Phạm Thị Hoàng Dung, Bài giảng Nghiệp vụ khách sạn, Trường đại học Duy Tân PGS.TS.Trần Minh Đạo (2002), Marketing Nhà xuất giáo dục TS Hà Nam Khánh Giao (2011), Giáo trình marketing du lịch Nhà xuất tổng hợp thành phố Hồ Chí Minh Phillip Kotler( 2001), Quản trị Marketing, Nhà xuất Lao Động PGS.TS Nguyễn Viết Lâm (2004), Nghiên cứu marketing Nhà xuất thống kê PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh & TS Trần Đình Hịa (2008), Marketing du lịch Nhà xuất Đại học kinh tế quốc dân 93 Tài liệu Internet: https://chienluocmarketing.wordpress.com/2011/03/19/marketing-mix-la-gi/ http://hotel.oxu.vn/phan-loai-khach-san/ http://xn mthcncngoi-p4a50wzs6mguagk.vn/du-lich/khai-niem-khach-san-va-kinh-doanhkhach-san.html http://luanvanaz.com/khai-niem-ve-khach-san.html http://www.marketingchienluoc.com http://letsmarketing.weebly.com/phuong-phap-dinh-gia-san-pham.html NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đà nẵng, Ngày tháng năm 2016 (Ký tên) NHẬN XÉT CỦA HỘI ĐỒNG PHẢN BIỆN Đà nẵng, Ngày tháng năm 2016 (Ký tên) ... ? ?Đánh giá sách Marketing Mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3? ?? Nắm bắt tình hình hoạt động cửa khách sạn, khả thu hút khách lưu trú sử dụng dịch. .. 44 2 .3. 1 Thực trạng tình hình thu hút khách nhà hàng khách sạn Golden Sea 61 2 .3. 2 Chính sách marketing mix nhằm thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea ... thực tập nhà hàng khách sạn Golden Sea 3, tơi chọn đề tài cho khóa luận “ Đánh giá sách Marketing Mix việc thu hút khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Golden Sea 3? ?? Mục đích