a. Khái niệm về giá
3.1.1 Phân tích môi trường kinh doanh
3.1.1.1 Phân tích môi trường vĩ mô
Yếu tố tự nhiên
Môi trường tự nhiên là một trong những tài sản quý báu mà thiên nhiên ban tặng cho mỗi quốc gia. Với các danh lam thắng cảnh, điều kiện địa lý như sông ngòi, địa hình, khí hậu, điều kiện tự nhiên và tài nguyên thiên nhiên…đây chính là cốt lõi của điểm du lịch, là sức hút mạnh mẽ nhất, là yếu tố tạo nên sự hấp dẫn cho nơi đến du lịch. Đó là điều kiện tuyệt vời mà thiên nhiên đãi ngộ cho Việt Nam, với rừng xanh biển bạc. Và Đà Nẵng là một trong những nơi được thiên nhiên ưu đãi nhất nằm trong khí hậu nhiệt đới gió mùa điển hình, nhiệt độ cao và ít biến động. Khí hậu nơi đây được chuyển tiếp đan xen giữa khí hậu cận nhiệt đới ở miền Bắc và nhiệt đới xavan miền Nam. Nên có 2 mùa rõ rệt dễ cho việc hoạch định thu hút khách du lịch.
Hơn nữa, Đà Nẵng nằm trong vùng tam giác vàng, là trung điểm của các di sản văn hóa thế giới: Huế, Hội An và thánh địa Mỹ Sơn. Ngoài ra, còn nằm trên trục giao thông Bắc – Nam về đường bộ, đường sắt, đường thủy và đường hàng không tạo điều kiện thuận lợi cho việc đi lại của khách du lịch.
Còn là nơi hội tụ của cả ba địa hình đồng bằng, núi và biển. Qua đó có thẻ khai thác được nhiều loại hình du lịch khác nhau.
Yếu tố dân số
Dân số Việt Nam ngày càng phát triển nhanh từ 90 triệu người (2013) và đến năm 2015 đạt 91,3 triệu người, dự kiến trong tương lai sẽ lên đến 93 triệu người. Trong đó, Đá Nẵng dự kiến đến năn 2015 sẽ có khoảng 1,2 triệu người. Dân số đông dẫn đến đất chật, nguy cơ lạm phát, ô nhiễm môi trường cao. Nhưng chính quyền thành phố đã có những biện pháp kịp thời tạo việc làm dù nhỏ nhất cho người dân khu vực. Bên cạnh đó, con người Đà nẵng rất thân
thiện và nồng hậu, sẽ tạo thiện cảm khi khách du lịch đến đây tham quan và nghỉ dưỡng. Một khi khách hàng đã hài lòng họ sẽ lại lui tới lần nữa và giới thiệu cho mọi người xung quanh biết đến Đà nẵng góp phần cho nền kinh tế đặc biệt du lịch tăng cao.
Yếu tố kinh tế
Các yếu tố kinh tế có tác động rất lớn đến kinh doanh du lịch, yếu tố kinh tế còn bao hàm bên ngoài (khu vực và thế giới) và bên trong. Trong nhóm các yếu tố kinh tế thì trực tiếp ảnh hưởng đến du lịch đó là tốc độ tăng trưởng kinh tế, kéo theo thu nhập của dân cư và cuối cùng dẫn đến sự tác động vào nhu cầu du lịch, bởi vì đối tượng trong du lịch trước hết là tầng lớp có thu nhập cao.
Năm 2008 là thời điểm nền kinh tế gặp khó khăn do lạm phát cũng như tác động của khủng hoảng tài chính toàn cầu. Vào năm 2008 lượng khách quốc tế đến Việt Nam giảm mạnh ước chùng chỉ đạt 4.253.740/lượt. Mà du lịch là hoạt động giải trí, là nhu cầu thứ yếu nên dễ dàng bị từ bỏ khi thu nhập giảm. Nhưng cho đến năm 2010, cơ sở phục vụ cho ngành du lịch ngày càng được đầu tư xây dựng như các hệ thống khách sạn hạng sang, khu du lịch cao cấp kèm theo sự bùng nổ của các phương tiện đi lại như hàng không giá rẻ giúp cho việc du lịch diễn ra dễ dàng, thuận tiện, giảm được chi phí. Đặc biệt đứng trước tình hình đó, Đà Nẵng đã nổ lực vươn lên từ 1.26 triệu khách năm 2008 tăng lên 2.65 triệu khách năm 2012. Việc mở rộng và nâng cấp sân bay năm 2011, cùng với sự phát triển khu nghỉ mát resort dọc bờ biển và nhiều chuyến bay trực tiếp từ Hông Kông, giúp du khách dễ dàng đến với Đà Nẵng . Điều đó sẽ làm nền kinh tế khu vực tăng lên đáng kể.
Yếu tố văn hóa – xã hội
Nền văn hóa của mỗi dân tộc mỗi quốc gia là nhân tố tạo nên động cơ đi du lịch của người bản xứ khác và đặc biệt đối với người nước ngoài. Ngày nay với nhu cầu về tri thức ngày càng tăng cao, các du khách quốc tế thường tìm đến với những quốc gia có nền văn hóa
đặc sắc và lâu đời để tìm hiểu văn hóa bản địa và Việt Nam là một trong những quốc gia mang đầy đủ những yếu tố đó.
Khi nhắc đến Việt Nam không thể không nhắc đến Đà Nẵng. Đây không chỉ biết đến vẻ đẹp non nước hữu tình mà còn nổi tiếng về các hoạt động văn hóa xã hội. Với các lễ Quan thế âm được tổ chức hằng năm, lễ hội cầu ngư…và đặc biệt không thể thiếu lễ hội bắn pháo hoa quốc tế có sự góp mặt của nhiều nước lớn như Anh, Pháp, Mĩ, đều tụ tập về đây long hổ tranh hùm.
Bên cạnh đó, nơi đây được biết đến với một xã hội yên bình, không xô bồ. Các tệ nạn chèo kéo khách hàng tại các điểm du lịch hầu như không có. Quanh khu vực Đà Nẵng cũng không có bất kì người ăn xin nào. Đây cũng là một trong những yếu tố quan trọng để khách du lịch chọn Đà Nẵng làm nơi dừng chân.
Yếu tố chính trị pháp luật
Chính trị: đảm bảo an ninh chính trị ổn định luôn là điều kiện quan trọng để phát triển kinh tế bền vững của mỗi quốc gia. Đặc biệt trong lĩnh vực du lịch điều kiện an ninh luôn đặt lên hàng đầu. Việt Nam trong đó có Đà Nẵng là điểm đến hấp dẫn đối với khách du lịch quốc tế khi không có các cuộc bạo động, chiến tranh, khủng bố xảy ra. Đến đây du khách sẽ cảm thấy được nghỉ ngơi thư giản thoải mái. Bên cạnh đó, các tệ nạn cướp bóc, trấn lột hầu như không diễn ra, bởi Đà Nẵng về đêm luôn có cơ động đi tuần. An ninh trong thành phố rất đảm bảo tạo lòng tin cho khách du lịch đến đây vui chơi và nghỉ dưỡng.
Pháp luật: Luật pháp Việt Nam hiện nay đã thoáng hơn rất nhiều. Các thủ tục cấp giấy phép đi ra nước ngoài như visa, hay thị thực nhập cảnh, hải quan cũng được giảm bớt, thời gian cấp phép nhanh hơn …Công dân của những nước kí kết hiệp định song phương miễn thị thực với Việt Nam như Thái Lan, Philippine, Singapore, Indonexia, Malaysia, Lào; hoặc là công dân Nhật Bản, Hàn Quốc là nước Việt Nam đơn phương miễn thị thực. Điều này cũng có tác động không nhỏ đến việc thu hút khách quốc tế đến với Việt Nam. Các thủ tục được
giảm bớt, rút ngắn thời gian chờ đợi được cấp phép thì lượng du khách tới ngày càng tăng. Việc dở bỏ hàng rào phí thuế quan cũng giúp cho các công ty du lịch đưa khách đến Việt Nam dễ dàng hơn.
Yếu tố khoa học công nghệ
Ngày nay công nghệ càng phát triển , đặc biệt là các nước trên thế giới đã từ lâu áp dụng những công nghệ tiến tiến nhất vào đời sống vào các ngành nghề khác nhau. Đặc biệt là ngành du lịch. Ngày trước, các máy móc công nghệ hiện đại đi vào nước ta với chi phí cao nên không thể ứng dụng được. Nay với chính sách tự do hóa thương mại làm việc đưa công nghệ mới vào Việt Nam dễ dàng hơn và với chi phí thấp hơn. Do đó, ngày càng nhiều các doanh nghiệp ứng dụng công nghệ trong khâu quản lí du lịch như quản lý cơ sở dữ liệu khách hàng, lên lịch bảng biểu thời gian, đặt các tour du lịch…Điều này giúp tiết kiệm nguồn nhân lực rất nhiều. Áp dụng khoa học công nghệ vào quá trình cung ứng sản phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ cũng như phục vụ khiến khách hàng hài lòng hơn.
3.1.1.2 Phân tích môi trường vi mô
Nhà cung ứng
Nhà cung ứng có ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng và khách sạn nói chung, họ chuyên cung cấp các nguyên liệu đầu vào đảm bảo cho quá trình sản xuất hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Do đó nhà hàng khách sạn Golden Sea 3 luôn đặt mối quan hệ lâu dài, bền vững với các nhà cung ứng.
Các đồ uống như nước giải khát, bia, nước uống đóng chai; các loại trái cây; các loại nguyên vật liệu được sử dụng tại nhà bếp của nhà hàng đều được đặt tại các nhà cung ứng trên địa bàn thành phố Đà Nẵng trên cơ sở đảm bảo chất lượng, uy tín, giá cả hợp lý.
Các loại dụng cụ, vật phẩm nhằm phục vụ cho kinh doanh của nhà hàng, khách sạn được đặt hàng tại các công ty trên thành phố Đà Nẵng, trong nước và cả nước ngoài.
lượng như siêu thị Metro,BigC, cùng với nhiều nhà cung ứng khác. Đây chính là cơ hội thuận lợi cho việc hoạt động kinh doanh nhà hàng tại khách sạn, vì thị trường cung ứng đa dạng và phong phú giúp cho khách sạn dễ lựa chọn tìm kiếm cho mình nhà cung ứng thích hợp.
Bản thân nhà hàng khách sạn Golden Sea 3
Khách sạn Golden Sea nằm trên đường Võ Nguyên Giáp, ngay sát dãi bờ biển Mỹ Khê và ở ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, chỉ cách sân bay 10 phút đi xe nên rất thuận tiện cho việc đi lại của khách. Vì mới đi vào hoạt động 5 tháng, cho nên mọi trang thiết bị, phòng ốc còn khá mới dễ thu hút khách..
Khách sạn đã biết tận dụng các công nghệ kĩ thuật vào quá trình kinh doanh. Các bộ phận đều sử dụng phần mềm chuyên dụng để làm việc. Như vậy sẽ tiết kiệm thời gian và công sức lao động của nhân viên.
Ban lãnh đạo nắm bắt được các tình hình thị trường nhưng chưa có những chính sách sâu sắc. Nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm mà lại thay đổi liên tục gây nên sự bất ổn và thiếu nhân lực.
Đối thủ cạnh tranh
Trên thị trường du lịch Đà Nẵng hiện nay, nhà hàng nói riêng và khách sạn Golden Sea 3 có rất nhiều đối thủ cạnh tranh. Điều này gây cản trở rất lớn cho sự thu hút khách lưu trú của khách sạn và cụ thể hơn là cản trở hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn.
Bảng 3.1. Các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng khách sạn Golden Sea 3
Tên khách sạn Ưu điểm Nhược điểm Bamboo Green
hotel
-Gần trung tâm thành phố, bờ sông Hàn, chợ, sân bay; có view đẹp
-Thời gian thành lập lâu
-Giá tương đối cao -Dịch vụ bổ sung ít
được đào tạo chuyên nghiệp
Khách sạn Danang
Riverside
-Nằm ngay trung tâm thành phố, cách sân bay, đường sắt khoảng hơn 3km.
-Thời gian thành lập lâu dài, có nhiều quan hệ với các công ty lữ hành, đội ngũ nhân viên kinh nghiệm lâu năm
-Gía tương đối cao
-Các trang thiết bị nhiều cái đã cũ
-Chưa có nhiều chính sách khuyễn mãi
Khách sạn Sea Phoenix
- Thời gian thành lập lâu nên khách hàng biết đến nhà hàng.
-Đội ngũ cán bộ nhân viên dày dặn kinh nghiệm
- Giá tương đối cao. -Dịch vụ bổ sung ít, chưa phát triển.
Khách sạn Orange
-Thời gian thành lập lâu
- Ngay trung tâm thành phố, gần sân bay.
- Giá tương đối cao
- Trang thiết bị nhiều cái đã cũ, dịch vụ bổ sung ít Khách sạn
Sun River
- Thời gian thành lập lâu năm.
- Có đội ngũ cán bộ nhân viên dày dặn kinh nghiệm.
- Ngay trung tâm thành phố,gần sân bay.
- Trang thiết bị nhiều cái đã cũ.
Đặc biệt là các nhà hàng khách sạn 3 sao quanh khu vực thành phố khá nhiều như Bamboo Green hotel, Như Minh Hotel, Sea Phoenix hotel, Sun River hotel, Orange hotel. Đây là những khách sạn có tiêu chuẩn xếp hạng tương đương, kinh doanh hoạt động nhà hàng, và có thời gian phát triển lâu hơn nên có thể thu hút được khách nhiều hơn. Đối tượng khách của họ đa số là những khách có thu nhập trung bình, có lượng khách riêng rất lớn từ các công ty thương mại, du lịch lữ hành. Tuy nhiên, do phát triển khá lâu nên cơ sở vật chất, trang thiết bị khách sạn chưa có sự đồng bộ tối đa.
Ngoài ra nhà hàng khách sạn còn có nhiều đối thủ tiềm năng khác. Những đối thủ này hiện tại vẫn tiềm ẩn nhưng có thể có khả năng ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của khách sạn trong tương lai. Đây là một nguy cơ và thách thức rất lớn. Nếu không có một
chiến lược marketing hiệu quả để xác định một hướng đi đúng, khẳng định thương hiệu trên thị trường thì nhà hàng khách sạn khó tồn tại lâu dài.
Trung gian marketing
Sản phẩm của nhà hàng khách sạn cần phải có sự phối hợp của các trung gian phân phối. Trung gian phân phối luôn đóng vai trò quan trọng. Do tính chất đối nghịch giữa cung và cầu là cung tập trung còn cầu phân tán nên muốn sản phẩm được phân phối càng nhiều thì cần thiết lập kênh phân phối là các kênh trung gian đáng tin cậy, các đại lý du lịch.
Khách hàng
Do với mức giá trung bình nên khách sạn chủ yếu thu hút khách du lịch quốc tế và ngoài ra còn có khách nội địa với thu nhập cao nhưng không nhiều. Tuy thu hút khách quốc tế chủ yếu nhưng cũng tùy vào khả năng thu nhập của từng đối tượng mà có khả năng thanh toán và nhu cầu khác nhau.
Thị trường mục tiêu của nhà hàng cũng như khách sạn chủ yếu là khách du lịch thuần túy. Khách sạn nằm ở trung tâm thành phố với điều kiện giao thông thuận lợi, cơ sở vật chất mới và tương đối hiện đại, cùng với đội ngũ nhân viên trẻ năng động sẽ phù hợp với khách có khả năng chi trả cao. Bên cạnh đó nhà hàng khách sạn còn đón tiếp khách đoàn.
3.1.2 Phương hướng và mục tiêu kinh doanh nhà hàng của khách sạn Golden Sea 3
3.1.2.1 Đối với khách sạn
- Nâng cao vị thế của khách sạn trrong thị trường du lịch du lịch trong nước và ngoài nước.
- Mở rộng thị trường khách Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản
- Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng bằng việc hoàn thiện và đổi mới các chính sách.
- Tăng trưởng về doanh thu.
Thường xuyên tích cực mở rộng thị trường.
Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm
Tổ chức các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên trong khách sạn
Hoàn thiện cơ cấu tổ chức quản lý
Xây dựng các chiến lược, hoạt động marketing, quảng bá hình ảnh của khách sạn Golden Sea 3
Phương hướng phát triển trong những năm tới:
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực một cách toàn diện. Phát động phong trào tự học, tự bồi dưỡng, đào tạo và đào tạo lại các đội ngũ cán bộ nhân viên.
Nâng cao trình độ ngoại ngữ, từng bước tin học hóa trong công tác quản lý kinh doanh, tăng cường giao lưu với các đơn vị du lịch trong và ngoài nước nhằm nâng cao nhận thức, tính chuyên nghiệp và văn hóa kinh doanh- tăng hàm lượng trí tuệ và thẩm mỹ trong từng sản phẩm dịch vụ.
Nâng cao trình độ nghiệp vụ, xây dựng kiện toàn bộ máy hoạt động của khách sạn
Đầu tư cơ sở vật chất hạ tầng, trang thiết bị hiện đại phù hợp đáp ứng nhu cầu, mong muốn của khách hàng.
3.1.2.2 Đối với nhà hàng của khách sạnVề hoạt động kinh doanh: Về hoạt động kinh doanh:
Thị trường mục tiêu của nhà hàng vẫn là phục vụ tiệc cưới và hội nghị.
Hoàn thiện chất lượng dịch vụ, nâng cao nghiệp vụ của nhân viên.
Mở rộng thị phần, khai thác lượng khách tiềm năng: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản.
Bổ sung xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng hơn.
Nhà hàng sẽ thực hiện chính sách tiết kiệm, nâng cao hiệu quả kinh doanh. Quản lý một cách chặt chẽ các khoản thu chi, tránh lãng phí hayy thất thoát.
Nhà hàng tiếp tục tập trung vào phát triển kinh doanh tiệc cưới, đây là mảng