a. Khái niệm về giá
2.4.2 Hạn chế và nguyên nhân
Chính sách sản phẩm
- Thực đơn của nhà hàng đươc áp dụng cố định và ít thay đổi, sự thay đổi các món và phương pháp chế biến dành cho buffet sáng không nhiều. Đây chính là một trong những lý do khiến cho thực khách của nhà hàng giảm sút. Đối với những khách hàng lưu trú lâu ngày tại khách sạn, với menu không thay đổi, họ sẽ nhanh chóng nhàm chán với các món ăn. Qua đó cho thấy sự đa dạng và chất lượng món ăn chưa được đánh giá cao, nguyên nhân là do chưa nghiên cứu kỹ và nắm bắt được khẩu vị ăn uống của khách hàng.
- Món ăn đặc sản, truyền thống đã được đưa vào thực đơn, tuy nhiên số lượng món vẫn còn hạn chế và chưa đa dạng.
- Chưa phân loại được nhiều loại thực đơn như: thực đơn với thức ăn theo mùa, món ăn truyền thống, món ăn chay,…
- Nhà hàng chỉ sử dụng những hải sản đông lạnh, vẫn chưa tận dụng được thế mạnh về vị trí địa lý, tài nguyên mà Đà Nẵng đang có.
Chính sách giá
- Nhà hàng cần áp dụng thử nghiệm các phương pháp định giá mới như : + Phương pháp định giá theo giá trị sản phẩm/dịch vụ (good-value pricing) + Phương pháp định giá theo giá trị gia tăng (Value-added pricing)
+Phương pháp định giá theo sự cạnh tranh (Competition-based pricing)
- Nhà hàng chưa đưa ra được các chính sách giá cho các mùa vu cao điểm, thấp điểm. - Nhà hàng chưa đưa ra được các chính sách giá bán ưu đãi hợp lý để khách cảm thất mình được quan tâm và cũng thấy được rằng mức giá của nhà hàng là hợp lý
Chính sách phân phối
- Chính sách phân phối gián tiếp vẫn chưa được khai thác, vẫn chủ yếu sử dụng chính sách phân phối trực tiếp và thực tế cho thấy việc thu hút khách lưu trú không nhiều, chưa tạo được sự chú ý của khách hàng.
Chính sách xúc tiến
- Việc sử dụng các chương trình khuyến mãi còn quá ít. Chưa đánh trúng tâm lý của khách hàng.
- Chưa có những chiến lược thu hút khách hàng tiềm năng.
CHƯƠNG 3: HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH LƯU TRÚ SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG