Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp
Sản phẩm của nhà hàng chính là các món ăn, đồ uống phục vụ khách trong quá trình tiêu dùng ở nhà hàng. Sản phẩm ở đây không chỉ là những món ăn, đồ uống đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách mà nó còn bao hàm cả sự phục vụ, không khí tại nhà hàng, cơ sở vật chất,… nói cách khác là các yếu tố thỏa mãn nhu cầu tinh thần cho khách. Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ chiếm tỉ trọng lớn
Bên cạnh những đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng nói chung thì sản phẩm nhà hàng trong khách sạn là sản phẩm được hình thành từ nhiều bộ phận khác nhau. Nhà hàng thông thường thì doanh thu chính là mục đích cuối cùng trong kinh doanh, nhưng nhà hàng trong khách sạn thì khác, sản phẩm tạo ra để tạo nên tính đồng bộ trong sản phẩm của khách sạn. Sản phẩm của nhà hàng trong khách sạn có thể là sản phẩm trọn gói bao gồm trong cả giá phòng của khách lưu trú. Nó mang tính tổng hợp từ nhiều mục đích kinh doanh khác nhau của mỗi khách sạn
Kinh doanh nhà hàng cần số lượng lao động, chuyên môn hóa cao.
Kinh doanh nhà hàng là kinh doanh dịch vụ, do đó mà yếu tố con người rất quan trọng, nó quyết định chất lượng dịch vụ tốt hay không. Vì vậy, nhà hàng dù độc lập hay nhà hàng
trong khách sạn cũng cần số lượng lao động lớn
Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, máy móc công nghệ không thể thay thế. Mặc khác, trong sản phẩm nhà hàng, dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn do đó kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn
Tính chuyên môn hóa trong nhà hàng thể hiện qua việc lao động ở các bộ phận đa số phải qua quá trình đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, mỗi người đảm nhận một vị trí vai trò và thực hiện những công việc riêng. Do đó, khó có thể thay thế cho nhau một cách hoàn hảo. Đặc biệt, nhà hàng trong khách sạn phải có sự chuyên môn hóa rõ ràng đối với những khách sạn có quy mô lớn
Kinh doanh nhà hàng đồi hỏi tính liên tục cao
Hoạt động nhà hàng luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày hay đêm, lễ tết,…mà bất cứ khi nào khách yêu cầu. Để đáp ứng nhu cầu của khách thì nhà hàng thường chia ca để phục vụ. Do đó tính liên tục của kinh doanh nhà hàng tạo nên áp lực công việc rất lớn. Đối với nhà hàng độc lập thì việc phục vụ có thể do nhà hàng quy định nhưng nhà hàng trong khách sạn thì khác. Tính liên tục được thể hiện qua việc phục vụ 24/24. Khi nào khách trong khách sạn có yêu cầu thì phải đáp ứng
Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Đối tượng phục vụ của nhà hàng chính là con người. Khách đến nhà hàng vốn rất đa dạng về lứa tuổi, phong phú về sở thích, tính cách, đa văn hóa, phong tục tập quán, tín ngưỡng. Do đó, phải tìm hiểu, tâm lí, thói quen, tập quán ăn uống, sở thích tiêu dùng của khách để đưa ra nhưng cách phục vụ phù hợp với từng đối tượng khách. Phải đối xử bình đẳng với tất cả đối tượng khách, không phân biệt màu da, chủng tộc, đẳng cấp . Đồng thời quan tâm tới nét cá biệt của khách
Đặc điểm về môi trường phục vụ
nhọc, có điều kiện giao tiếp xã hội. Tuy nhiên nó cũng chịu những sức ép nhât định về thời gian làm việc do kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao, nên nhân viên nhà hàng cũng chịu áp lực về tính liên tục đó. Áp lực phải làm việc khi người khác ăn uống, thường bận bịu trong những giờ ăn uống cao điểm của khách khiến việc ăn ngủ không đúng chu kì sinh học. Ngoài ra, còn phải chịu những sức ép về mặt tâm lý vì phải luôn tỏ ra vui vẻ, nhã nhặn, lịch sự trong quá trình phục vụ dù có thể tâm lý bản thân đang có những buồn bực, lo lắng.