Đang tải... (xem toàn văn)
Nội dung khóa luận là trình bày và phân tích những giải pháp marketing – mix thu hút khách gia đình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng đảo Anh Đào của the blossom resort. Mời các bạn tham khảo!
KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP MARKETING – MIX THU HÚT KHÁCH GIA ĐÌNH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG ĐẢO ANH ĐÀO CỦA THE BLOSSOM RESORT GVHD: HỒNG T. CẨM VÂN SVTH: NGƠ T. THANH NGA http://dichvudanhvanban.com GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Khái qt chung về nước Pháp Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục của Pháp Mơ hình phục vụ kiểu Pháp Ưu, nhược điểm của mơ hình kiểu Pháp http://dichvudanhvanban.com KHÁI QT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP - - - Pháp nằm ở phía Tây châu Âu Tên gọi chính thức là Cộng Hòa Pháp và có diện tích lớn nhất châu Âu Thủ đơ Paris của Pháp là thành phố lớn nhất đất nước là một thành phố đầy sự lãng mạn http://dichvudanhvanban.com - - - KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NƯỚC PHÁP Khí hậu nước Pháp nhìn chung là ơn hòa Nước Pháp nổi tiếng với nền văn hóa lâu đời, kiến trúc nguy nga, tráng lệ, pha trộn giữa nét đẹp cổ điển lãng mạn với hiện đại, phóng khống Văn hóa ẩm thực của Pháp ln được xem như cái nôi của ẩm thực châu Âu và là tinh hoa của ẩm thực thế giới http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HÓA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝ - - Người Pháp, những con người rất lịch sự, thông minh và khéo léo Họ ưa thích sự kiểu cách và xem trọng hình thức - Người Pháp u thích chính những món ăn của đất nước họ. http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ TÂM LÝ - Đối với họ, ăn uống cũng là một nghệ thuật - Khi thưởng thức một món ăn nào đó, họ thường ăn “tất tần tật” để khám phá hương vị của nó. - Ăn hết thức ăn được coi là lời cảm ơn chân thành nhất và cũng là lời khen ngợi tài năng của người đầu bếp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa gia đình Thích sự n bình trong tổ ấm của mình Mọi người thay phiên nhau làm những cơng việc nhà Phải tơn trọng giờ giấc các bữa ăn Văn hóa tại nơi cơng cộng Xếp hàng là một nét văn hóa đặc trưng của người Pháp, mọi lúc mọi nơi người Pháp đều rất tôn trọng trật tự khi xếp hàng http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa giao tiếp Nụ hơn má là nét văn hóa đặc trưng thú vị của người Pháp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa trên bàn ăn Mọi người ngồi ngay ngắn Khi người Pháp mời bạn đến nhà ăn, bạn nên đến cùng với 1 chai rượu vang cùng hoa, hoặc 1 món quả nhỏ, và ngược lại khi người Pháp mang rượu đến tặng bạn thường thì bạn sẽ sử dụng ln chai rượu đó. http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Ngơn ngữ: Ngơn ngữ chính thức duy nhất của Pháp là tiếng Pháp Tơn giáo: Pháp là quốc gia phi tơn giáo nhưng có nền văn hóa thiên chúa giáo La Mã. mọi người được tự do thực hành tơn giáo và mọi hình thức phân biệt đối xử dựa trên tín ngưỡng đều bị cấm http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Giáo dục: hệ thống giáo dục Pháp từ TK20 có tính cách dân chủ và bình đẳng Quốc phục : Mũ BERET phổ biến vào thế kỉ 15 tại khu vực núi Pyrenee. Ngày nay mũ Beret thanh qn phục của nước Pháp. Khăn Coiffie là một chiếc khăn ren tuyệt đẹp, được làm rất tinh tế, nó như một phần khơng thể thiếu trong trang phục truyền thống của người dân Brittany – Pháp http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ PHONG TỤC Lễ hội: Roma, Grande armada, Ánh sáng, Chanh, Làng Chài , Rượu Vang… Ẩm thực : Pháp là một đất nước có nghệ thuật ẩm thực tinh tế và phong phú. Người Pháp rất sành ăn và xem trọng chuyện ăn uống http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Cách đặt bàn: Đĩa kê đặt cách mép bàn 2cm Khăn ăn đã được gấp để trên đĩa kê Dao ăn ở phía tay phải của đĩa, lưỡi dao quay về phía đĩa Thìa súp đặt bên cạnh và bên phải dao ăn Dĩa ăn ở phía tay trái của đĩa Đĩa ăn bánh mỳ ở phía tay trái của dĩa ăn Dĩa tráng miệng và thìa ở phía trên đĩa ăn Cốc uống nước hoặc uống rượu ở phía trên đầu mũi dao ăn http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP - Phục vụ: Tất cả thức ăn để trên xe đẩy, thức ăn được chia ra và đựng trong đĩa bạc lớn. Người phục vụ giới thiệu đĩa thức ăn đó cho khách, khi được khách chấp nhận thì người phục vụ mới chia phần và chuyển thức ăn vào phía bên phải nơi khách ngồi. Khi thức ăn đựng chung trên khay cho nhiều người thì phải đưa vào phía bên trái khách http://dichvudanhvanban.com MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Dọn bàn: Sau khi khách ăn xong, việc dọn bàn được tiến hành. Trước khi phục vụ món tráng miệng phải đảm bảo rằng bàn đã được dọn sạch khơng còn mẩu bánh mỳ hoặc các thứ khác ở trên bàn, gạt tàn thuốc lá mới cũng được đặt vào bàn http://dichvudanhvanban.com ƯU ĐIỂM CỦA MƠ HÌNH PHỤC VỤ - - - Mang lại cảm giác thú vị và trang trọng cho thực khách vì phục vụ trực tiếp từng khách Khách được quan tâm chu đáo, cung cách phục vụ trang nhã Khách được thưởng thức trực tiếp kĩ năng biểu diễn của nhân viên http://dichvudanhvanban.com NHƯỢC ĐIỂM CỦA MƠ HÌNH - Phục vụ chậm - Mất nhiều thời gian để chuẩn bị và phục vụ - Tốn cơng sức và chi phí đào tạo nhân viên - Đòi hỏi khơng gian rộng lớn để có thể duy chuyển và thực hiện được cơng việc nấu nướng trên xe đẩy http://dichvudanhvanban.com “FRENCH GRILL” Khách sạn, nhà hàng thuộc ks http://dichvudanhvanban.com Cách set up bàn ăn Phục vụ xe đẩy http://dichvudanhvanban.com Món ăn đc phục vụ bằng xe đầy http://dichvudanhvanban.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Sách Giáo trình Cơng nghệ phục vụ bàn ăn trong Khách san, Nhà hàng – Mai Khơi Sách Giáo trình Quản trị Kinh Doanh Nhà hàng – Ths. Nguyễn Thị Hải Đường https:// www.dulichvietnam.com.vn/camnangdulich/doinetvenenvanhoadac http:// text.123doc.org/document/2636837goiydecuongnghiepvubanbac https:// www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA%A9y%20trong% https://www.google.com.vn/search?q=xe%20%C4%91%E1%BA %A9y%20trong%20nh%C3%A0%20h %C3%A0ng&biw=1366&bih=667&source=lnms&tbm=isch&sa=X&v ed=0ahUKEwiDi7KLovjOAhUNtJQKHflyAVUQ_AUIBygC#tbm=is ch&q=ph%E1%BB%A5c+v%E1%BB%A5+ki%E1%BB%83u+ph %C3%A1p&imgrc=fec_Vbaiq5RehM%3A http://dichvudanhvanban.com http://dichvudanhvanban.com ...GIỚI THIỆU NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG MƠ HÌNH PHỤC VỤ KIỂU PHÁP Khái qt chung về nước Pháp Đặc điểm tâm lý, văn hóa, phong tục của Pháp Mơ hình phục vụ kiểu Pháp Ưu, nhược điểm của mơ hình kiểu Pháp http://dichvudanhvanban.com... http://dichvudanhvanban.com ĐẶC ĐIỂM VỀ TÂM LÝ, VĂN HĨA, PHONG TỤC CỦA PHÁP VỀ VĂN HĨA Văn hóa giao tiếp Nụ hơn má là nét văn hóa đặc trưng thú vị của người Pháp http://dichvudanhvanban.com... http://dichvudanhvanban.com “FRENCH GRILL” Khách sạn, nhà hàng thu c ks http://dichvudanhvanban.com Cách set up bàn ăn Phục vụ xe đẩy http://dichvudanhvanban.com Món ăn đc phục vụ bằng xe đầy