“Đánh giá công tác tuyển dụng và đào tạo nhân viên bộ phận bàn tại nhà hàng café indochine khách sạn furama

MỤC LỤC 1.2.3.2.Yêu cầu nhân viên nhà hàng 12 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Các loại phòng giá phòng khách sạn Furama Bảng 2.2 Cơ cấu lao động Furama Bảng 2.3 Trình độ ngoại ngữ nhân viên khách sạn Furama Bảng 2.4 Tình hình khai thác khách khách sạn Furama Bảng 2.5 Kết hoạt động kinh doanh chung khách sạn Furama Bảng 2.6 Tổng hợp tình hình lao động nhà hàng Bảng 2.7 Bảng nhu cầu tuyển dụng nhân viên nhà hàng Indochine thời gian qua Bảng 2.8 Bảng dự kiến nhu cầu tuyển dụng nhân viên nhà hàng Indochine năm 2015 Bảng 2.9 Bảng chi phí tuyển dụng nhân viên nhà hàng Indochine thời gian qua Bảng 2.10 Bảng nhu cầu đào taọ nhân viên nhà hàng Indochine thời gian qua Bảng 2.11 Nhu cầu đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine- khách sạn Furama Bảng 2.12 Mục tiêu đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine Bảng 2.13 Kế hoạch đào tạo ngắn hạn nhà hàng Indochine Bảng 2.14 Nguồn ngân sách đào tạo Bảng 2.15 Kết trình đào tạo năm qua DANH MỤC BIỂU ĐỒ, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Quá trình tuyển chọn nhân lực Sơ đồ 1.2 Tiến trình đào tạo Sơ đồ 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Furama Danang Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Indochine- Furama Danang Sơ đồ 2.3 Quá trình tuyển dụng nhân viên nhà hàng Indochine Sơ đồ 2.4 Tiến trình đào tạo nhà hàng Biểu đồ 2.1 Kết hoạt động kinh doanh chung khách sạn Furama LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Ngày nay, mức sống thu nhập người dân ngày cao, nhu cầu du lịch họ ngày nhiều, số lượng du khách du lịch kể nước nước ngồi ngày tăng đòi hỏi phải cung cấp nguồn lớn lao động phục vụ khách Bên cạnh đó, với phát triển mạnh mẽ ngành du lịch kéo theo hàng loạt đời khách sạn, khu nghỉ mát cấp đẳng cấp tạo nên áp lực cạnh tranh lớn doanh nghiệp dịch vụ Điều làm cho khách sạn hay khu nghỉ mát không ngừng ý đến việc thu hút nhiều nhân viên giỏi có nghiệp vụ phục vụ chuyên nghiệp , mang lại chất lượng phục vụ tốt cho du khách để góp phần thỏa mãn tạo dựng lòng trung khách hàng khách sạn Và quan trọng hoạt động kinh doanh dịch vụ, sản phẩm ngành phục vụ người, chất lượng dịch vụ tốt hay không phụ thuộc chủ yếu vào thái độ, cách phục vụ nhân viên.Như vậy, để có nguồn nhân lực hùng mạnh cho tổ chức bên cạnh việc chiêu mộ nguồn nhân lực tốt từ bên ngồi tổ chức cần phải trọng đến việc đầu tư xây dựng chương trình đào tạo cho nhân viên Khách sạn Furama thành công việc tạo dựng quảng bá hình ảnh nước, khách sạn có uy tín việc cung cấp dịch vụ lưu trú ăn uống chất lượng cao thành phố Đà Nẵng Bộ phận nhà hàng khách sạn Furama Danang sở hữu đội ngũ nguồn nhân lực phong phú, có kinh nghiệm, nhiệt huyết động Khách sạn có chương trình tuyển dụng, đào tạo thường xuyên cho nhân viên sách chưa thật hồn chỉnh để nâng cao trình độ nghiệp vụ vốn ngoại ngữ dành cho nhân viên Điều gây ảnh hưởng xấu trực tiếp đến chất lượng nhân viên gián tiếp lên doanh thu phận khách sạn Do đó, Ban lãnh đạo nhà hàng cần có biện pháp nâng cao lực kiểm soát trình tuyển dụng đào tạo, khơng ngừng hồn thiện nâng cao tiêu chuẩn lựa chọn nguồn nhân lực phục vụ phận bàn nhằm thỏa mãn yêu cầu đòi hỏi ngày cao thực khách Xuất phát từ suy nghĩ đó, thời gian thực tập, nghiên cứu tìm hiểu tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn Furama , em định chọn đề tài: “Đánh giá công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên phận bàn Nhà hàng Café Indochine Khách sạn Furama” để làm khố luận Mục tiêu nghiên cứu Thơng qua việc nghiên cứu tìm hiểu đánh giá mặt tích cực hạn chế công tác tuyển dụng , đào nhân viên phận bàn Nhà hàng Café Indochine khách sạn thời gian qua , đưa biện pháp để hồn thiện cơng tác tuyển dụng đào tạo, nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng khách sạn Phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, đối tượng nghiên cứu • Phạm vi nghiên cứu:Bộ phận nhà hàng Indochine khách sạn Furama Danang • Đối tượng nghiên cứu: Nhân viên làm việc phận nhà hàng • Indochine khách sạn Furama Danang Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp thu thập tài liệu: Sử dụng liệu thu thập trình thực tập doanh nghiệp tài liệu sách, giáo trình hay website, diễn - đàn Tham khảo ý kiến từ Giám đốc phận, Quản lý Nhà hàng Café Indochine, - nhân viên phận F and B Service Lấy ý kiến giáo viên hướng dẫn Phương pháp phân tích, đối chiếu với thực tế, chứng minh làm rõ vấn đề nghiên cứu Bố cục đề tài Ngoài phần mở đầu, kết luận, danh mục bảng biểu… khố luận tốt nghiệp gồm có phần Phần 1: Cơ sở lí luận khách sạn , nhà hàng công tác tuyển dụng , đào tạo nhân viên phận nhà hàng khách sạn Phần 2: Kết hoạt động kinh doanh thực trạng việc tuyển dụng ,đào tạo nhân viên phận nhà hàng Café Indochine khách sạn Furama Danang Phần 3: Phương hướng biện pháp nhằm hoàn thiện công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên phận nhà hàng Indochine khách sạn Furama Danang Kết luận PHẦN : CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn hoạt động kinh doanh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Thuật ngữ khách sạn có nguồn gốc từ tiếng Pháp Vào thời trung cổ sử dụng để nhà sang trọng lãnh chúa Từ khách sạn theo nghĩa đại dùng Pháp vào cuối ký XVII, đến cuối kỷ XIX phổ biến nước khác Cơ sở để phân biệt khách sạn nhà trọ thời diện buồng ngủ riêng với đầy đủ tiện nghi bên Từ kỷ XIX đến đầu kỷ XX, phát triển khách sạn thay đổi số lượng chất lượng Song song với phát triển hệ thống khách sạn lớn khách sạn nhỏ trang bị khiêm tốn hình thành Do có khác phong cách phục vụ cấp độ cung cấp dịch vụ khách sạn Sự khác tùy thuộc vào mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn quốc gia Theo thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực nghị định số 39/2000/NĐ-CP phủ sở lưu trú : “Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng trở lên, đặc biệt sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” Theo TS Nguyễn Văn Mạnh – ThS Hoàng Thị Lan Hương - giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn , NXBLĐ –XH Đại học kinh tế quốc dân Hà Nội , 2008 viết : “Khách sạn loại hình sở lưu trú du lịch mang tính phổ biến, đặc trưng hệ thống sở lưu trú du lịch kiến trúc, xây dựng mang tính hệ thống, đồng Nó sở lưu trú có quy mơ, sở vật chất kỹ thuật, lao động, chất lượng chủng loại sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn định, nhằm phục vụ nhu cầu lưu trú, ăn uống nhu cầu khác khách thời gian lưu trú để thu lợi nhuận Theo thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục Du lịch hướng dẫn thực nghị định số 39/2000/NĐ-CP phủ sở lưu trú : Khách sạn nghỉ dưỡng ( Resort): Cũng dạng khách sạn du lịch Tuy nhiên, theo nghĩa chung khách sạn nghỉ dưỡng (resort) loại hình khách sạn xây dựng độc lập thành khối thành quần thể gồm biệt thự, hộ du lịch, bungalow khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch Theo nhóm tác giả Nguyễn Vũ Hà & Đồn Mạnh Cường - giáo trình tổng quan lưu trú du lịch- Nhà xuất lao động xã hội, 2008 viết : “ Resort loại hình sở lưu trú du lịch, sở nghỉ dưỡng tổng hợp thường xây dựng diện tích tương đối rộng , gắn liền với tài nguyên du lịch tự nhiên, bao gồm quần thể khu riêng biệt ; khu vực lễ tân, khu vực lưu trú khách, hội thảo, hội nghị, bãi đậu xe… đảm bảo cung cấp cách đồng dịch vụ trọn gói dịch vụ đơn lẻ cho khách du lịch “ Theo g.v Nguyễn Văn Gia – tập slide môn quản trị resort , 2014 viết : “ Resort chin loại hình sở lưu trú du lịch khách sạn có dịch vụ đầy đủ với nhiều điểm đến thu hút khách du lịch.” 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo TS Nguyễn Văn Mạnh – ThS Hoàng Thị Lan Hương - giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn , NXBLĐ –XH Đại học kinh tế quốc dân Hà Nội , 2008 viết : Đầu tiên kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh nhằm đảm bảo chỗ qua đêm cho khách có trả tiền Sau với đòi hỏi thõa mãn nhiều nhu cầu mức cao khách du lịch mong muốn chủ khách sạn nhằm đáp ứng toàn nhu cầu khách, khách sạn tổ chức thêm hoạt động kinh doanh ăn uống, từ chuyên gia ngành thường sử dụng khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng hẹp: Theo nghĩa rộng kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống nghỉ ngơi cho khách Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đảm bảo nhu cầu ngủ nghỉ cho khách Ngồi hoạt động nêu điều kiện cho hội họp, mối quan hệ, cho việc chữa bệnh, vui chơi giải trí… ngày tăng Theo kinh doanh khách sạn bổ sung thêm dịch vụ giải trí, y tế, dịch vụ chăm sóc sắc đẹp, giặt là…Ngày người ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Vậy kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi ăn ngủ giải trí khách hàng điểm du lịch nhằm mục đích có lãi 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3.1 Đặc điểm sản phẩm Theo TS Nguyễn Văn Mạnh TS Hoàng Thị Lan Hương, sách “ Quản trị kinh doanh khách sạn” : Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ tới khách sạn lần đầu để đăng ký buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn Sản phẩm khách sạn đa dạng phong phú có dạng vật chất phi vật chất sản phẩm phi vật chất, thực hình thức dịch vụ * Xét góc độ hình thức thể ta thấy khách sạn bao gồm sản phẩm hàng hóa sản phẩm dịch vụ : + Sản phẩm hàng hóa : sản phẩm hữu hình mà khách sạn cung cấp : thức ăn, đồ uồng, hàng lưu niệm hàng hóa khác bán doanh nghiệp khách sạn + Sản phẩm dịch vụ : sản phẩm có giá trị vật chất tinh thần mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng Sản phẩm dịch vụ bao gồm loại :  Dịch vụ : liên quan đến dấu hiệu nghề nghiệp doanh nghiệp : dịch vụ lưu trú  Dịch vụ phụ : ăn uống, tiệc, hội nghị, hội thảo, tiệc cưới…  Dịch vụ bổ sung : giặt là, đặt vé tàu xe, xông hơi, chăm sóc sắc đẹp, tập thể dục, karaoke, tour, dancing, bơi, lặn * Nếu xét góc độ thành phần cấu thành nên sản phẩm dịch vụ khách sạn loại hình dịch vụ gọi trọn gói đủ thành phần phương tiện thực dịch vụ, hàng hóa bán kèm, dịch vụ hiện, dịch vụ ẩn + Phương tiện thực dịch vụ phải có trước dịch vụ cung cấp + Hàng hóa bán kèm hàng hóa mua hay tiêu thụ khách hàng thời gian sử dụng dịch vụ + Dịch vụ lợi ích trực tiếp mà khách hàng sử dụng tiêu dùng sản phẩm * Sản phẩm dịch vụ khách sạn có đặc điểm sau : + Sản phẩm dịch vụ khách sạn mang tính vơ hình : Sản phẩm khách sạn khơng tồn dạng vật chất, khơng thể nhìn thấy hay sờ thấy người cung cấp người tiêu dùng không kiểm tra chất lượng trước bán trước mua Sản phẩm khách sạn khơng thể vận chuyển đến nơi khách có nhu cầu mà khách phải tự đến khách sạn để tiêu dùng dịch vụ + Sản phẩm khách sạn dịch vụ lưu kho, cất trữ Thời gian khơng gian q trình “sản xuất” “tiêu dùng” sản phẩm dịch vụ khách sạn trùng Ví dụ : ngày hơm khách sạn bán hết tất 98 kiến thức tổng quát nghiệp vụ nhà hàng Để cho người lao động nắm bắt không nghiệp vụ chun mơn phương pháp đào tạo tốt đào tạo chéo, vừa tốn chi phí hiệu Có nghĩa nhân viên phục vụ bàn nhà hàng sang làm việc nhà hàng Ý,tiệc hội nghị , hội thảo, nhà hàng bar… Để cho họ nắm bắt làm tốt tất công việc liên quan đến phục vụ nhu cầu ăn uống khách Các nhân viên quản lý xếp làm việc tất outlet nhà hàng từ tiệc hội nghị, buffet, liên hoan… Thông qua phương pháp giúp cho nhân viên thành thạo làm công việc, kiện tổ chức nhà hàng, nắm rõ tất công việc hạn chế việc phải tuyển thêm nhân viên hay đào tạo lại, góp phần nâng cao trình độ phục vụ ngày chuyên nghiệp cho nhân viên Đặc điểm kinh doanh khách sạn mang tính thời vụ có lúc đơng khách có lúc vắng khách nên nhân viên phục vụ nhà hàng đào tạo nghiệp vụ phục vụ với nhiều cách khác nhau, khả ứng biến công việc hiêu thuận lợi cho người quản lý dễ dàng luân chuyển nhân viên hỗ trợ phận khác nội mà tuyển nhân viên thời vụ, nhân viên phục vụ bàn làm thay công việc nhân viên room service hay nhân viên phục vụ bar… họ nghỉ phép lý Như tránh lãng phí chi phí tạo linh hoạt cấu tổ chức Hiện nay, đối tượng khách Trung Quốc Hàn Quốc đến lưu trú khách sạn nhiều hay sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Vì , nên cho nhân viên học thêm tiếng Trung Hàn để tăng cường thêm ngoại ngữ cho nhân viên giao tiếp với khách tốt Khách sạn mở lớp đào tạo cấp tốc học ngoại ngữ cho nhân viên cách mời giáo viên chuyên ngành tiếng Trung tiếng Hàn trường đại học ngoai ngữ dạy cho nhân viên vào thời điểm làm việc khuyến khích nhân viên học thêm ngồi để củng cố trình độ ngoại ngữ cho nhân viên 3.3 2.3 Tăng cường tổ chức lớp kiểm tra tay nghề 99 Nhà hàng nên thường xuyên tổ chức khoá huấn luyện , buổi kiểm tra quy trình, thao tác nghiệp vụ nhân viên cách tổ chức thi tay nghề giỏi nhân viên với kiểm tra giám đốc nhà hàng, quản lý nhằm phát lỗi sai, điều chưa làm nhân viên đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên học hỏi lẫn nhau, khuyến khích nhân viên đưa sáng tạo cho việc phục vụ có hiệu Cứ định kỳ tháng lần, nhà hàng nên kiểm tra lại kiến thức thực đơn, tên ăn loại rượu để nhân viên củng cố lại kiến thức Khách sạn Furama nên đầu tư tiền để mở buổi hội thảo phục vụ khách Qua buổi seminar đó, nhà hàng giao cho nhân viên đóng vai thực khách sử dụng dịch vụ nhà hàng, tổ trưởng, giám sát phân vai giúp đỡ, phục vụ cho nhân viên Khi đóng vai thực khách, họ đứng cương vị người khách mà cảm nhận suy nghĩ, tâm lý nhu cầu , hiểu khách cần người phục vụ để sau họ trở lại nhân viên phục vụ giúp họ phục vụ khách tốt Tạo điều kiện gửi nhân viên tham gia buổi tập huấn , thi tay nghề khách sạn, resort hiệp hội du lịch tổ chức Đây hội để nhân viên học hỏi, giao lưu, mở rộng kiến thức tầm nhìn thơng qua khẳng định thương hiệu resort 3.3.2.4 Hoàn thiện cơng tác đánh giá chương trình sau đào tạo Việc xác định đối tượng đào tạo chương trình đào tạo ban quản lý thực dựa sở đánh giá tình hình thực công việc nhân viên phục vụ đánh giá chủ quan người quản lý, chưa có nhiều tham khảo ý kiến nhân viên khác Do lựa chọn đối tượng đào tạo xây dựng chương trình đào tạo khách sạn nên xây dựng sở khó khăn nhân viên q trình phục vụ khách, đảm bảo thông tin muốn truyền tải đến khách Khách sạn nên có bảng đánh giá xếp loại nhân viên, bảng đánh giá nhân viên chương trình đào tạo, kết 100 sau đào tạo Qua để xác định đưa chương trình đào tạo tốt đánh giá hiệu việc đào tạo có phù hợp với khả nhu cầu nhân viên Thông qua bảng đánh giá kết đào tạo để xác định kiến thức nhân viên học áp dụng vào cơng việc, để rút thiếu sót củng cố chương trình đào tạo ngày hồn thiện Để đánh giá kiến thức nghiệp vụ cho nhân viên phận nhà hàng sau khoá học, trưởng phận nhà hàng nên thường xuyên mở đợt kiểm tra nghiệp vụ để kiểm tra lại nhân viên Quản lí nhà hàng đánh giá nhân viên cách cho điểm họ buổi kiểm tra phiếu cho điểm.Nhân viên có cột điểm lực điểm nên đào tạo trở lại 3.3.2.5 Hoàn thiện mối quan hệ giữa tuyển dụng đào tạo Đây mối quan hệ cần thiết để có đội ngũ nhân viên có chất lượng cho nhà hàng Mối quan hệ cần phải có khăng khít với cụ thể tuyển dụng nhân viên phận nhân khách sạn cần phải tuyển người có yếu tố cần thiết cho cơng việc, để đào tạo tốn chi phí thời gian đào tạo Đồng thời công tác đào tạo phải thực cách phù hợp với đối tượng tham gia đào tạo Nếu tuyển dụng nhân viên tốt mà phương pháp đào tạo khơng tốt dẫn đến nhân viên q trình làm việc gặp nhiều bất cập Mặt khác mối quan hệ có liên kết, hỗ trợ làm cho chất lượng dịch vụ khách sạn nói chung nhà hàng Indochine nói riêng mang tính đồng phục vụ khách ngày chuyên nghiệp TIỂU KẾT PHẦN Nói tóm lại, công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên nhà hàng sách quan trọng suốt trình quản trị nhân khách sạn Furama Thông qua công tác tuyển dụng nhằm tạo dựng nên đội ngũ nhân viên có trình độ, chất lượng phù hợp với công việc đồng thời cung cấp yếu tố lao động cho công tác đào tạo nhân 101 tương lai cho khách sạn Furama Căn vào phân tích, đánh giá thực trạng công tác tuyển dụng đào tạo nhân viên phận nhà hàng khách sạn Furama, em xin đề xuất số biện pháp với mục tiêu nhằm hồn thiện cho cơng tác tuyển dụng đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine- khách sạn Furama KẾT LUẬN Tuyển dụng đào tạo nhân lực q trình khơng thể thiếu hoạt động kinh doanh khách sạn Chính thế, tất doanh nghiệp kinh doanh khách sạn nhận thấy tầm quan trọng nguồn nhân lực để tìm cách thức lựa chọn nhân lực người, việc nhằm mang lại hiệu cao hoạt động doanh nghiệp để công tác đào tạo thực nhanh chóng Qua hai tháng thực tập tìm hiểu khách sạn Furama Danang em nhận thấy công tác tuyển dụng đào tạo ban lãnh đạo khách sạn ý không ngừng thu hút lượng lớn lao động cung ứng cho khách sạn nói chung nhà hàng Indochine nói riêng, để giữ vững nâng cao chất lượng nguồn nhân lực cho hoạt động phát triển kinh doanh mình, gắn kết nhân viên với mục tiêu phát triển phận nhà hàng khách sạn Vì em đưa vấn đề vào đề tài nhằm đưa giải pháp góp phần hồn thiện cơng tác tuyển dụng đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine.Do có hạn chế kiến thức chuyên môn nên không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường, thầy cô giáo khoa du lịch trường đại học Duy Tân anh chị phận resort Furama tất nhân viên phận nhà hàng nhiệt tình giúp đỡ để em hồn thành đợt thực tập hoàn thành đề tài đặc biệt giúp đỡ giáo viên hướng dẫn Th.s Bùi Thị Tiến tận tình hướng dẫn bảo em khóa luận Em xin chân thành cám ơn! Đà Nẵng, tháng 11 năm 2014 Sinh viên thực Nguyễn Thị Đoan Trang Phiếu đánh giá kết đào tạo dành cho nhân viên tham gia khoá đào tạo Họ tên: Chức vụ : Thuộc phận : Tham gia chương trình đào thuộc khố : Chỉ tiêu đánh giá Anh ( chị ) vui lòng “v” vào chọn Hồn Khơng Bình tồn thích thừơng Thích Rất thích khơng thích I Đánh giá anh ( chị ) chương trình đào tạo Đánh giá chung anh (chị ) chất lượng khoá đào tạo nhà hàng ? 2.Anh ( chị ) có muốn tham gia chương trình đào tạo khơng? II.Nội dung chương trình đào tạo 1.Anh ( chị )đánh giá vấn đề sau nội dung đào tạo? - Thông tin mới? - Chuẩn bị chu đáo, kỹ lưỡng? - Giúp ích cho cá nhân? - Phù hợp với công việc làm? - Mức độ hiệu việc sử dụng thời gian đào tạo? - Tính hấp dẫn hút? - Rõ ràng, dễ hiểu 2.Sau khố đào tạo anh (chị) có tiếp thu hết nội dung khoá đào tạo ? 3.Nội dung đào tạo có đảm bảo tất mục tiêu đề ? 4.Nội dung đào tạo có áp dụng vào thực tế cơng việc ? Kém Yếu T/bình Khá Tốt 5.Mức độ chia sẻ thông tin, kiến thức với học viên khác ? 6.Cơ hội để tham khảo ý kiến, trò chuyện với cán giảng dạy ? III.Phương pháp đào tạo 1.Cách truyền đạt giảng viên có làm anh (chị ) tiếp thu tốt ? 2.Phương pháp đào tạo có mang tính đại ? 3.Anh( chị ) có nhận định phương pháp truyền đạt giảng viên ? Chương trình đào tạo xây dựng nhằm nâng cao chất lượng nhân viên nhà hàng Rất mong đánh giá khách quan anh ( chị ) nhằm củng cố sách đào tạo phát triển nhân viên , tạo hội cho nhân viên nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ Xin chân thành cảm ơn! Phiếu chấm điểm nhân viên Năng lực Kiến thức ẩm thực Nghiệp vụ Khả giao tiếp Điểm Kiến thức rượu Kiến thức ăn Cách bưng bê Cách rót rượu đa 5 5 Cách trình/thu order Cách viết caption order Giao tiếp ánh mắt Mức độ tự tin giọng nói tối Điểm đánh giá CÔNG TY CỔ PHẦN KHU DU LỊCH BẮC MỸ AN THE FURAMA RESORT Training Report/ Record Date: Time: Participants : FB department Trainer: Program: Number of participant scheduled: Venus: Attended by: No Full name Position/ Department Signature 10 11 12 Prepared by: _ * Original : HR Department *Copy : Dept Concern CÔNG TY CỔ PHẦN KHU DU LỊCH BẮC MỸ AN THE FURAMA RESORT END OF PROBATION ASSESSMENT/ ĐÁNH GIÁ HẾT THỜI GIAN THỬ VIỆC Employer’s name/ Tên nhân viên: Postion/ vị trí: First working day/ Ngày vào làm: End of probation/ Ngày hết hạn thử việc: Record during the probation period/ Ghi nhận thời gian thử việc: Unpaid leave/ Nghỉ không lương Appreciation/Khen thưởng khách Warning/Cảnh cáo Late for work/Đi làm trễ Sick leave/Nghỉ ốm Guest comment/Phản hồi Any other/ Khác HR Manager’s signature/Chữ ký trưởng phận nhân CÔNG TY CỔ PHẦN KHU DU LỊCH BẮC MỸ AN THE FURAMA RESORT Action Recommended / Đề xuất Employee to be confirmed / Chính thức xác nhận : Yes/No Employee to be tranferred / Cần điều chuyển:……………………………… Employee to be promoted / Đề xuất thăng chức:…………………………… Employee to be supplied / Đề xuất cung cấp:………………………………… Employee to enter a one year contract/ Đề xuất ký hợp đồng năm Yes/ No Head of Department / Trưởng phận GM’s signature / Chữ ký GM Other recommended/ Đề xuất khác Date/ Ngày, tháng, năm Date/ Ngày, tháng, năm Bảng đánh giá xếp loại nhân viên nhà hàng Những tiêu chí thể 1.Diện mạo cá nhân: Đồng phục, bảng tên, giày, cách chải tóc hợp lý, vệ sinh cá nhân, trang điểm, tư tổng quát, nụ cười 2.Hành vi thái độ: nụ cười, phấn khởi, lịch sự, lễ phép, tham gia đầy Điểm Điểm tối đa đánh giá 10 đủ, khơng có điện thoại cá nhân bên 3.Sự sẽ, ngăn nắp, trật tự khu vực làm việc 4.Kỷ luật: tuân thủ quy trình, nội quy, quy định khách sạn, phận thứ tự cấp bậc 5.Sáng tạo động làm việc: tính linh hoạt, tính chu tồn với cơng việc, quan tâm chung, tính thẳng, đốn trước tình xảy ra… 6.Sự am hiểu chất lượng công việc: Sự quán công việc, hiệu công việc, cập nhật thông tin, xử lý tình phát sinh, tinh thần trách 20 nhiệm, tiết kiệm 7.Tinh thần đồng đội: Thái độ với đồng nghiệp, giúp đỡ chung, phản ứng với nhiệm vụ phát sinh, hợp tác 8.Kỹ tiếng anh: Kỹ hiểu tiếng anh, giao tiếp qua điện thoại, tham gia đầy đủ khóa đào tạo tiếng anh có kết tốt 9.Quan hệ khách hàng: Lịch thiệp, khả xử lý vấn đề, có hợp tác tốt với thư ký, giám sát, trợ lý trưởng phận 10.Sự truyền đạt thông tin: Khả giải xung đột, phản hồi laị cho 10 10 giám sát, sẵn sàng tiếp thu mới, cách phát âm tiếng anh rõ ràng, kỹ sử dụng giao tiếp qua điện thoại 11.Tổng số ngày công hưởng lương 15 - 26 ngày: 20 điểm - 23-26 ngày: 15 điểm - 20-23 ngày: điểm - Dưới 20 ngày: điểm Trừ bị kỷ luật miệng Trừ bị kỷ luật văn Tổng số Trên 85 điểm: loại tốt Từ 70 đến 85: loại Dưới 70: loại trung bình TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách tiếng việt : Nguyễn Vân Điềm & Nguyễn Ngọc Quân (2007) Giáo trình Quản trị nhân lực Hà Nội : Nhà xuất Đại học Kinh tê Quốc Dân Nguyễn Văn Đính & Trần Thị Minh Hòa (2008) Giáo trình Kinh tế du lịch Hà Nội : Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc Dân TS Nguyễn Văn Mạnh & Th.s Hồng Thị Lan Hương (2008) Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn Hà Nội : Nhà xuất Lao đông – Xã hội Nguyễn Quyết Thắng (2013) Quản trị kinh doanh du lịch Hà Nội : Nhà xuất Tài Chính Nguyễn Hữu Thân ( tái năm 2008 ) Quản trị nhân Hà Nội : Nhà xuất Lao động - Xã hội Nguyễn Trọng Đặng, PGS.TS Nguyễn Doãn Thị Liễu, TS Nguyễn Đức Minh, TS Trần Thị Phụng (2010) Quản trị doanh nghiệp khách sạn - du lịch: Nhà xuất Thống kê Nguyễn Vũ Hà & Đoàn Mạnh Cường ( 2008 ) Giáo trình tổng quan lưu trú du lịch: Nhà xuất lao động- xã hội Nguyễn Văn Gia ( 2014 ) Slide môn học Quản trị resort Ths Võ Đức Hiếu ( 2014 ) Slide môn học Quản trị nguồn nhân lực Tài liệu sách tiếng anh Robert Woods & Michael Sciarini & Misty Johannson (2012) Managing Hospitality Human Resources USA : Education Institute Tài liệu Internet : www google.com www.furamavietnam.com www.vietnamtourism.gov.vn TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ... luận khách sạn , nhà hàng công tác tuyển dụng , đào tạo nhân viên phận nhà hàng khách sạn Phần 2: Kết hoạt động kinh doanh thực trạng việc tuyển dụng ,đào tạo nhân viên phận nhà hàng Café Indochine. .. Bảng 2.11 Nhu cầu đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine- khách sạn Furama Bảng 2.12 Mục tiêu đào tạo nhân viên nhà hàng Indochine Bảng 2.13 Kế hoạch đào tạo ngắn hạn nhà hàng Indochine Bảng 2.14... Cơng tác tuyển dụng đào tạo nhân viên kinh doanh khách sạn 1.3.1 Hoạt động tuyển dụng nhân viên 1.3.1.1 Khái niệm công tác tuyển dụng Tuyển dụng nhân lực trình tìm kiếm, thu hút, cá nhân khách sạn