BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về QUY TRÌNH PHỤC vụ bàn tại NHÀ HÀNG BRASSERIE NAM KHÁCH sạn HILTON đà NẴNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH  - CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG BRASSERIE NAM - KHÁCH SẠN HILTON ĐÀ NẴNG CHUYÊN NGÀNH : GVHD :Th.S Phạm Thị Mỹ Linh SVTH : Đặng Thị Nhi Diễm MSSV : 2220716630 Đà Nẵng, năm 2020 Đà Nẵng, năm 2020 MỤC LỤC MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU .5 SỐ HIỆU NỘI DUNG TRANG .5 Bảng 2.1 Đội ngũ nhân viên nhà hàng Brasserie Nam theo độ tuổi,giới tính trình đồ chuyên môn 15 Bảng 2.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Brasserie Nam 17 Bảng 2.3 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam .5 22 DANH MỤC SƠ ĐỒ SỐ HIỆU NỘI DUNG TRANG .1 Sơ đồ 1.1 .1 Cơ cấu tổ chức Hilton DaNang Sơ đồ 2.1 .1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Brasserie Nam 12 Sơ đồ 2.2 .1 Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Brasserie Nam .1 27 Sơ đồ 2.3 .1 Quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Brasserie Nam 31 Sơ đồ 2.4 .1 Quy trình phục vụ Set Menu nhà hàng Brasserie Nam 35 LỜI MỞ ĐẦU 1.Lý chọn đề tài: 2.Kết cấu đề tài CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HILTON DANANG 1.1 Qúa trình hình thành phát triển ,tình hình kinh doanh khách sạn Hilton Danang 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Hilton Danang .3 1.1.2 Thông tin tổng quan khách sạn Hilton Danang 1.1.3 Sơ đồ máy tổ chức chức nhiệm vụ phận khách sạn Hilton Danang 1.1.3.1 Sơ đồ máy tổ chức khách sạn Sơ đồ 1.1 : Cơ cấu tổ chức Hilton Danang .5 1.1.3.2 Chức nhiệm vụ phận 1.1.4 Tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn Hilton Danang 1.1.5 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Hilton Danang 1.1.5.1 Dịch vụ lưu trú 1.1.5.2 Dịch vụ ăn uống .9 1.1.5.3 Dịch vụ bổ sung 10 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUY TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG BRASSERIE NAM – KHÁCH SẠN HILTON DANANG 10 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng Brasserie Nam .10 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Brasserie Nam 12 Sơ đồ 2.1 : Cơ cấu tổ chức nhà hàng Brassiere Nam 12 2.1.3.Đặc điểm đội ngũ nhân viên nhà hàng Brasserie Nam 15 Bảng 2.1 : Đội ngũ nhân viên nhà hàng Brasserie Nam theo độ tuổi giới tính,trình độ chun mơn 15 2.1.4 Cơ sở vật chất nhà hàng Brasserie Nam .16 Bảng 2.2 :Cơ sơ vật chất kỹ thuật nhà hàng Brasserie Nam 17 2.2 Báo cáo trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam .19 2.2.1 Các nhiệm vụ thực hiện: 19 Bảng 2.3: Bảng báo cáo trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam .19 2.2.1.1: Khó khăn .22 2.2.1.2: Thuận lợi .22 2.2.2 Những thành công hạn chế thân trình thực tập .23 2.3 Thực trang vấn đề nghiên cứu quy trình phục vụ 23 2.3.1 Quy trình phục vụ nhà hàng Brasserie Nam 23 Sơ đồ 2.2: Sơ đồ quy trình phục vụ buffet sáng 24 Sơ đồ 2.3: Quy trình phục vụ A la carte-nhà hàng Brasserie Nam .27 Sơ đồ 2.4: Quy trình phục vụ Set Menu-nhà hàng Brasserie Nam .31 2.3.2 Thực trạng quy trình phục vụ: 31 2.3.2.1 Phân tích thực trạng quy trình : 31 2.3.2.2 Phân tích nhân tố ảnh hưởng .33 2.3.3 Ưu điểm nhược điểm 33 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BRASSERIE NAMKHÁCH SẠN HILTON DANANG 36 3.1 Giải pháp quy trình phục vụ .36 3.1.1 Quy trình phục vụ buffet sáng 36 3.1.2 Quy trình phục vụ A lar carte .36 3.1.3 Quy trình phục vụ Set menu 36 3.2 Đầu tư sở vật chất bổ sung công dụng cụ cho nhà hàng 36 3.3 Giải pháp lao động .37 KẾT LUẬN 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU SỐ HIỆU Bảng 2.1 NỘI DUNG Đội ngũ nhân viên nhà hàng Brasserie Nam theo độ tuổi,giới TRANG 15 Bảng 2.2 Bảng 2.3 tính trình đồ chun mơn Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Brasserie Nam Báo cáo trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam 17 22 DANH MỤC SƠ ĐỒ SỐ HIỆU Sơ đồ 1.1 Sơ đồ 2.1 Sơ đồ 2.2 Sơ đồ 2.3 Sơ đồ 2.4 NỘI DUNG Cơ cấu tổ chức Hilton DaNang Cơ cấu tổ chức nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ Set Menu nhà hàng Brasserie Nam TRANG 12 27 31 35 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam tập trung vào du lịch làm kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mệnh danh ngành cơng nghiệp “ khơng khói’’ Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều khách sạn nhà hàng xây dựng Ngồi dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú, đa dạng nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành cơng mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, phải nói đến vai trò người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Hiện nay, đất nước ta trình phát triển nên năm gần phát triển số tầng lớp nhân dân, họ muốn ăn ngon, thưởng thức ngon khơng riêng dân tộc Việt Nam mà cịn có ăn nước ngồi Trước yêu cầu đó, nhà hàng tổ chức nên nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ vấn đề kết hợp q trình thực tập khách sạn Hilton - Vốn biết thương hiệu tiếng, địa điểm khách hàng tin tưởng ngành dịch vụ lưu trú nhà hàng ẩm thực tuyệt vời em định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam khách sạn Hilton” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Kết cấu đề tài Chương 1: Khái quát khách sạn Hilton DaNang Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam-Khach sạn Hilton DaNang Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Brasserie Nam –Khách sạn Hilton DaNang CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN HILTON DANANG 1.1 Qúa trình hình thành phát triển ,tình hình kinh doanh khách sạn Hilton Danang 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Hilton Danang Ngày 19/12/2018 khách sạn Hilton DaNang thức khai trương Hilton DaNang tập đoàn Hilton Worldwide Hoa Kỳ quản lý khai thác, vinh dự khách sạn Hilton thứ Việt Nam sau Hilton Hanoi Opera Hilton Garden Inn HaNoi thuộc tập đoàn Hilton Hiton Đà Nẵng đánh giá nơi lý tưởng để an cư đầu tư phát triển du lịch, khách sạn sao, hộ cao cấp, văn phòng cho thuê, trung tâm thương mại Trong gần năm hoạt động, Hilton DaNang đặt tảng mục tiêu tập đồn bao gồm tầm nhìn, sứ mệnh giá trị để mang đến trải nghiệm đặc biệt cho khách hàng, nhân viên, nhà đầu tư, cổ đông cộng đồng Với đặc trưng văn hoá Hilton kết hợp với văn hoá bản địa, thu hút khách họ đến thăm Đà Nẵng – thành phố ven biển xinh đẹp 1.1.2 Thơng tin tổng quan khách sạn Hilton Danang • Tên doanh nghiệp: Hilton DaNang ● Chủ sở hữu: Công ty TNHH TM DV Khách sạn Bạch Đằng ● Quản lý khách sạn: Hilton World Wide ● Ngành nghề đăng ký: kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống ● Địa chỉ: 50 Bạch Đằng, Hải Châu, Hải Châu, Đà Nẵng, Việt Nam ● Điện thoại: (+84) 236 3874 000 ● Website: http://hiltondanang.hilton.com ● Email: daddv.hotel@hilton.com ● Năm thành lập : 2018 31 Quy trình phục vụ Set menu nhà hàng Brasserie Nam Giai đoạn chuẩn bị đón khách Giai đoạn dẫn khách mời khách ngồi Giai đoạn phục vụ khách Giai đoạn toán Giai đoạn tiễn khách Giai đoạn thu dọn Sơ đồ 2.4: Quy trình phục vụ Set Menu-nhà hàng Brasserie Nam 2.3.2 Thực trạng quy trình phục vụ: 2.3.2.1 Phân tích thực trạng quy trình : Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Brasserie Nam - Giai đoạn chuẩn bị đón khách thực trình tự 32 - Giai đoạn quy trình diễn trình tự trình bày hạn chế ở: +Bước Nhiều nhân viên hostess lơ việc chào đón khách ,để khách đợi đôi lúc bị khách phản hồi lại cấp - Giai đoạn +Bước Khách order cà phê với nhân viên đơi khách đơng nhân viên lại lãng quên không mang cho khách +Bước bỏ qua khách yêu cầu nhân viên châm thêm cho khách +Cịn lại bước thực - Giai đoạn tốn tiễn khách ổn - Giai đoạn Việc thu dọn khu bàn (Station) vệ sinh đơi cịn bẩn thẩm mĩ Quy trình phục vụ À la carte – nhà hàng Brasserie Nam - Giai đoạn nhận đặt bàn À la carte chuẩn bị trước phục vụ thực theo trình tự - Giai đoạn việc xác nhận đặt bàn hostess thường xem danh sách đặt bàn (booking) À la carte nhà hàng Brasserie Nam thực khách đến ăn nên thường khơng có đặt bàn trước mà thường khách chưa đặt bàn xuống ăn - Giai đoạn có đơi ăn lâu nên làm khách khó chịu khơng hài lịng Ngồi cịn lại bước thực tốt - Giai đoạn thực tốt À la carte nhà hàng thực vắng khách nên không chịu áp lực nhiều Quy trình phục vụ Set menu nhà hàng Braserie Nam - Giai đoạn thứ tốt - Giai đoạn dẫn khách mời khách ngồi đảm bảo chào nở nụ cười thân thiện với khách - Giai đoạn nhiều kết nối giữ nhà hàng bếp chưa ăn ý nên nhiều lên ăn bị trễ làm khách đợi lúc lên đơi bị qn để dụng cụ thìa, vá hay muỗng nĩa làm khách nhiều bị bối rối lấy thực ăn cho hợp lí Cịn lại thực tốt - Giai đoạn toán hostess in bill nhanh đưa cho nhân viên phục vụ thường diễn xuông sẻ 33 - Giai đoạn tiễn khách nhân viên phục vụ ln ln nở nụ cười mơi kiểm tra xem khách có để qn đồ khơng thực theo quy trình - Giai đoạn thu dọn cách nhanh chóng 2.3.2.2 Phân tích nhân tố ảnh hưởng Lao động - Nụ cười điểm cộng nhà hàng Brassierie Nam, ln có nụ cười thân thiện với khách làm khách hài lòng - Mỗi nhân viên chủ động chào đón khách Khi khách nhân viên cảm ơn chân thành chúc ngày tốt lành - Đôi ca bao gồm đến người cở người trainee khơng đủ qn xuyến tồn cơng việc nhà hàng thiếu nhân dẫn đến q tải cơng việc cho nhân viên làm chất lượng phục vụ bị giảm sút - Đơi lúc khơng kịp tiếp đón khách: nhân viên bận phục vụ khách khác - Đôi lúc quên thao tác cảm ơn tiễn khách: nhân viên bận thu dọn bàn Cơ sở vật chất - Sàn nhà hàng khơng trải thảm nên dễ gây tiếng động lại để rơi cutlery - Ghế gỗ nặng nên kéo gây tiếng động lớn - Do không gian nhà hàng đủ với số lượng khách > 200 khách nên vào cao điểm lại khơng có bàn khách ngồi - Đôi nhiệt độ máy lạnh thấp nhà hàng không điểu chỉnh mà phải liên hệ qua phận Engineer Sự kết nối phận - Bộ phân lễ tân thường chủ động giới thiệu dịch vụ nhà hàng khách check-in góp phần quảng bá nhà hàng - Bộ phận bếp làm việc chế biến ăn thời gian cho phép làm cho nhân viên phục vụ pick up ăn cách cho khách khơng làm khách đợi - Bộ phận buồng phịng thường lên quy định sau hết buffet sáng để dọn dẹp vệ sinh nhà hàng 2.3.3 Ưu điểm nhược điểm • Ưu điểm 34 Quy trình nhà hàng rõ ràng, nhân viên tuân thủ theo quy định tác phong Đối với giai đoạn chuẩn bị đón khách, nhân viên hồn tồn tuân thủ quy định có mặt nhà hàng Nhân viên ln tập trung nhanh chóng set up chuẩn bị thứ nhanh chóng trước khách đến Quy trình phục vụ bữa sáng buffet nhà hàng đào tạo bước đầy đủ rõ ràng Nhân viên giữ thái độ tích cực phục vụ khách bàn, thời điểm khách vào ổn định nhà hàng ln đảm bảo phục vụ đẩy đủ bước theo quy trình, thái độ nhân viên ln tận tình giúp đỡ khách hàng Nhà hàng nằm vị trí đẹp thuận tiện Các khu vực nhà hàng hệ thống trang thiết bị đại xếp bố trí hợp lý Đội ngũ nhân viên trẻ trung , ngoại hình dễ nhìn khả ngoại ngữ hầu hết nhân viên thức tốt, giao tiếp với khách giải thắc mắc khách Ban lãnh đạo nhà điều hành có nhiều năm kinh nghiệm việc kinh doanh quản lý, thu hút từ resort khác có tên tuổi thương trường Các quầy thức ăn buffet nhà hàng đa dạng bao gồm quầy thức ăn nóng: quầy Chinees Foods, quầy Phở, quầy Asian Foods, quầy Traditional Foods quầy Western Foods Ngồi cịn có quầy thức ăn tráng miệng phong phú, quầy bánh mì, trái cây, quầy cheese cold cut,… Chất lượng ăn cao, có giá trị dinh dưỡng bày trí đẹp mắt • Nhược điểm Chất lượng đội ngũ lao động cần nâng cao chuyên nghiệp Trong cao điểm nhà hàng không đảm bảo chỗ ngồi cho khách, đòi hỏi nhân viên phải nhanh chóng xếp bàn kịp thời cho khách, dẫn đến nhân viên không khỏi việc không thực hồn tồn đầy đủ bước theo quy trình không kịp thời chào cảm ơn khách khách về,hoặc có tình trạng lễ tân khơng có thời gian kéo ghế cho khách hỏi trà cà phê Số lượng nhân viên không đủ trường hợp nhà hàng đông khách Đổi tượng khách khách sạn Hilton chủ yếu khách Hàn tiếng Hàn không đảm bảo hài lòng du khách 35 Khoảng cách bàn với có phần chật hẹp, gây không thoải mái vào thời điểm đông khách 36 CHƯƠNG : GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN VÀ NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG BRASSERIE NAM- KHÁCH SẠN HILTON DANANG 3.1 Giải pháp quy trình phục vụ 3.1.1 Quy trình phục vụ buffet sáng - Ban giám đốc nhà hàng thường xuyên kiểm tra yêu cầu nhân viên bàn chỉnh sửa sai sót việc set up bàn ăn quầy Buffet - Giám sát ca cần dặn dò nhân viên đứng station phải ngừng việc làm để tiễn khách khách Tất điều để lại ấn tượng tốt đẹp thái độ phong cách phục vụ nhà hàng, khách sạn - Nhân viên ca sáng cần luôn chủ động châm thêm trà/coffee cho khách - Cần phải ý khu bàn (station) luôn vê sinh để gây nhìn thiện cảm cho khách 3.1.2 Quy trình phục vụ A lar carte − Ban giám đốc cần huấn luyện cho nhân viên kỹ tiếp nhận yêu cầu đặt bàn Alacarte nhanh Việc đặt bàn nên thực máy tính, sau in giấy lưu lại, đề phòng trường hợp máy tính bị trục trặc làm liệu 3.1.3 Quy trình phục vụ Set menu - Quản lý nhà hàng cần phân người làm việc rõ ràng vào bếp nói thời gian cụ thể để pick up ăn lên nhanh vào thời gian khách đến Chuẩn bị dụng cụ thìa vá hay muỗng để pick up bỏ vào cho khách để khách dễ share ăn khơng làm khách bị bối rối 3.2 Đầu tư sở vật chất bổ sung công dụng cụ cho nhà hàng - Không ngừng hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật, thay đổi cải tạo trang thiết bị nhà hàng cho hiệu đại Cần có kết hợp sắc dân tộc nét độc thu hút khách hàng - Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực tập 37 - Thường xuyên sửa chữa, tu bổ kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt - Cần phải kiểm tra, thống kê số lượng công cụ dụng cụ phục vụ buffet dao, nĩa, muỗng, … thường xuyên để kịp thời tiến hành đề nghị nhận thêm công cụ dụng cụ cho nhà hàng Khơng để trường hợp thất q nhiều cơng cụ không đảm bảo số lượng đủ để phục vụ khách 3.3 Giải pháp lao động Bồi dưỡng kỹ cho nhân viên - Đối với bước quy trình phục vụ, nhân viên cần giữ vững khả tập trung thực đầy đủ bước Tránh trường hợp bỏ bước, làm ảnh hưởng đến chất lượng nhà hàng - Nhân viên cần bồi dưỡng thêm nhiều khả nói tiếng Hàn, tiếng Anh đảm bảo hiểu rõ mong muốn khách hàng - Tạo điều kiện cho nhân viên học thêm ngoại ngữ Hàn, Trung, Nhật lượng khách chủ yếu - Tạo bầu khơng khí làm việc thoải mái, vui vẻ , hoà đồng nhân viên - Cần lớp đào tạo kỹ nghiệp vụ cho nhân viên sau làm - Nâng cao khả làm việc nhóm, giao tiếp, kết nối nhân viên với − Nhà hàng cần sáng tạo thêm lại menu buffet, trách nhàm chán cho thực khách sử dụng dịch vụ nhà hàng nhiểu lần - Quản lý nhà hàng thường xuyên kiểm tra yêu cầu nhân viên bàn chỉnh sửa việc setup bàn ăn - Trong trường hợp khách đông, khách hàng phải chờ đợi dễ khiến ảnh hưởng đến chất lượng, cần xếp ghế chờ, cần có nhân viên quan tâm khách chờ đợi cách mời khách dùng loại thức bánh, mời khách dùng nước ép,… Ban lãnh đạo khách sạn - Khuyến khích tạo điều kiện cho nhân viên học thêm ngoại ngữ, đặc biệt tiếng Hàn khách Hàn chiếm tỷ trọng cao cấu khách nhà hàng Khách hàng cảm thấy có thiện cảm nhân viên biết nói tiếng xứ họ - Lãnh đạo nhà hàng cần thường xuyên nghiên cứu, học tập kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào doanh nghiệp mình, phải biết lắng nghe ý kiến khách hàng để cải tiến chất lượng phục vụ 38 - Có sách khuyến khích nhân viên làm việc hết mình, động viên an ủi tinh thần cho họ, quan tâm đến đời sống sinh hoạt hàng ngày họ để họ yên tâm làm việc − Chế độ đãi ngộ hấp dẫn: trả công nhân viên xứng đáng với đóng góp họ để đảm bảo mức sống đầy đủ cho thân gia đình 39 KẾT LUẬN Ngày nay, mà nhu cầu đời sống người ngày tăng lên, nhu cầu du lịch sử dụng dịch vụ ngày cao hoạt dộng kinh doanh du lịch khơng ngừng phát triển du lịch trở thành kinh tế mũi nhọn nhiều nước có Việt Nam Cùng với xu hướng phát triển du lịch giới, ngành du lịch Việt Nam nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng phát triển theo trở thành ngành có đóng góp quan trọng kinh tế quốc dân Tình hình kinh doanh quy trình phục vụ nhà hàng Brasserie Nam thuộc khách sạn Hilton Danang dần vào ổn định hiệu khách sạn Hilton nói chung nhà hàng Brasserie Nam nói riêng không ngừng nổ lực nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ đáp ứng nhu cầu khách hàng để củng cố uy tín chất lượng, để giữ vững vị thị trường Trong trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam, khách sạn Hilton em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: “Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam-khách sạn Hilton Danang” Chuyên đề tập trung giải vấn đề sau đây: Chương 1: Khái quát khách sạn Hilton Danang Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam – Khách sạn Hilton Danang Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện nâng cao quy trình phục vụ nhà hàng Brasserie Nam- khách sạn Hilton Danang Kết hợp từ thực tế trình thực tập với tham khảo ý kiến nhân viên quản lý nhà hàng, thông qua kiến thức học, nghiên cứu đưa thêm số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ phận nhà hàng Đây nghiên cứu mang tính chất đóng góp chủ quan thân nên khơng tránh 40 khỏi hạn hẹp độ bao phủ thấp Thêm vào đó, với lực, vị trí cơng việc điều kiện thời gian không cho phép sâu tìm tịi nên chun đề khơng tránh khỏi sai sót, nên tơi mong nhận ý kiến đóng góp hữu ích quý thầy cô để chuyên đề hoàn thiện Một lần em xin chân thành cảm ơn anh, chị phận nhà hàng Brasserie Nam giúp đỡ em trình thực tập, Phòng nhân tạo điều kiện tốt để em trải nghiệm hoàn thành tốt trình thực tập Đồng thời, em xin chân thành cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn – cô Phạm Thị Mỹ Linh bỏ thời gian cơng sức, tận tình giúp đỡ em hồn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Đà Nẵng ,ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực ĐẶNG THỊ NHI DIỄM TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách 1.Nguyễn Thị Hồng Nhung, Giáo trình Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Khoa du lịch, Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Amir Ahmad Mohamad, (2013) Cẩm Nang Về Dịch Vụ Khách Sạn, Nhà Hàng Dành cho người vào nghề NXB Thông tin Truyền thông 1Pháp lệnh Vệ sinh An toàn Thực phẩm Tài liệu Internet 1.https://www.hilton.com/en/ 2.www.hoteljob.vn https://danangfantasticity.com NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN (Ký, ghi rõ họ tên) ... Trong trình thực tập nhà hàng Brasserie Nam, khách sạn Hilton em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp với đề tài: ? ?Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam- khách sạn. .. chức Hilton DaNang Cơ cấu tổ chức nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ A la carte nhà hàng Brasserie Nam Quy trình phục vụ Set Menu nhà hàng. .. báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Kết cấu đề tài Chương 1: Khái quát khách sạn Hilton DaNang Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng quy trình phục vụ bàn nhà hàng Brasserie Nam- Khach sạn Hilton