hóa sinh thực phẩm

... thế oxy hóa khử trên bề mặt sản phẩm. Dưới điều kiện này, vi khuẩn yếm khí (Alteromonas putrefacien, Enterobacteriaceae) phát triển khử TMAO thành TMA theo bởi các phản ứng sinh hóa: ... chất oxy hóa và giàu chất khử. Vi sinh vật phát triển ở giá trị E h cao được gọi là vi sinh vật hiếu khí bắt buộc và những loài khác phát triển ở giá trị E h thấp được gọi là vi sin...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... TS Trần Bích Lam Báo cáo Hoá sinh thực phẩm Đề tài GVHD: TS Trần Bích Lam SVTH: HC06TP Tháng 11 năm 2008 Mục lục ~ 1 ~ Hemoglobin và Myoglobin GVHD: TS Trần Bích Lam 2. Oxy hoá Hb tạo thành ... công thực hiện Nội dung Chương 1: Hemoglobin I. Giới thiệu II. Cấu tạo hoá học III. Chức năng sinh học của Hemoglobin IV. Tính chất của Hemoglobin Chương 2: Myoglobin I. Giới thiệu...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 17:20

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

Ngày tải lên: 12/08/2013, 20:23

... năng quan trọng của nhiều hệ thống protein thực phẩm và là cơ sở để chế biến ra nhiều sản phẩm khác nhau: phomai, giò, gel, gelatin,…. là những sảm phẩm có cấu trúc gel. Giò Phomat nhóm 1 ... nên protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng ln cỏc phõn t nc lng cc. ã Cỏc tớnh cht lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào t...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... mái. CTCT TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM VITAMIN TAN TRONG NƯỚC Giáo viên: Trần Bích Lam Nhóm: -Trương Minh Ngộ -Bùi ... chia lm hai loại: - Vitamin tan trong dầu: A, D, E, K - Vitamin tan trong nước: C, nhóm B, vitamin H, vitamin P. VITAMIN LÀ GÌ? - Sinh tố B6 dễ tìm thấy trong...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 06:30

... não và tim bị tổn thương do thiếu oxy. Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc và cách loại bỏ Các loại nấm độc Nấm ... Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella :  Thường được tìm thấy...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... cá… Edit your company slogan 3. PHÂN LOẠI OMEGA- 3. Omega- 3 ALA DHAEPA Tiểu luận môn: HÓA SINH THỰC PHẨM Đề tài OMEGA 3-6 -9 , DHA và PHƯƠNG PHÁP TÁCH CHIẾT TÍNH CHẤT Tính chất vật lí * Bề ngoài: ... 4.1/ Ứng dụng trong thực tiễn: 4.1.2/ Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9:  Các tác dụng khác cuả Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9: hoàn thiện chức năng nhìn của mắt, giảm...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

... tan trong nc núng, khi lm ngui thì đông lại tạo thể gel khối có tính đàn hồi . 3. Tính chất BÁO CÁO TIỂU LUẬN: TÌM HIỂU VỀ AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CÁCH TINH CHẾ VÀ ỨNG DỤNG CỦA CHÚNG TRONG ... cho sản phẩm dễ cắt lát và lâu chảy. Tạo cho sản phẩm có cấu trúc mịn. Ứng dụng trong thực phẩm ã L cht kt tinh khụng nh hỡnh, khụng mu, hút nước trương nở...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... amino acid được tổng hợp bằng con đường này. II.3. Sự phân giải protein và amino acid Protein AmineNH 3 Tổng hợp protein Tổng hợp acid amin mới Ure Đào thải Acid amin Các acid tương ứng - Sản ... QUÁ TRÌNH SINH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI PROTEIN I .Tìm hiểu chung về protein: II.1.1. Cấu trúc của prôtêin a) Cấu trúc hoá học: - Là hợp chất...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... thức ăn. Tiểu luận TÌM HiỂU VỀ KHOÁNG ĐA LƯỢNG TRONG THỰC PHẨM & CƠ CH S DNG KHONG TRONG C TH NGI Ngi thc hin: ã Lấ THY AN - 10308701 ã NGUYN TH CHUNG - 10324431 ã NGUYN TH HP - 10328271 ã ... NATRI TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG - Bột ngọt . - Soda - Thuốc tiêu mặn, bột phì - Muối alginate - Muối benzoate - Hạn chế sử dụng muối trong nấ...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

... /Z&`$%7&3/EH&X$& d;$%)*(7&b$,k-HEHZ&3$l$%7&;,2B$% d;$%)*(7&b$,k-HEHZ&3$l$%7&;,2B$% M/<$,V)*()&|$%" M/<$,V)*()&|$%"  +,)3);))&+,,&T-M>57&;,);),/(&_$% +,)3);))&+,,&T-M>57&;,);),/(&_$% $%1S/-I,);)&-S$&-uW-f/)&+,)B-I, $%1S...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm 5 – & ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, việc chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuy...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09

... CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI • Ở thực vật và một số vi sinh vật, phản ứng nghịch giống như sụ cố định NH3 trong hợp chấ hữu cơ, được xúc ... ( sản phẩm phân giải nguyên liệu để tổng hợp) . NH3 do phân giải, do tổng hợp từ NH2 bằng Nitrogen của vi sinh vật cộng sinh. - Muốn tổng hợp axit...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... vi sinh của sữa cũng được quan tâm đặc biệt là vi khuẩn sinh bào tử và VSV ưu lạnh.  Sữa được xem là hệ nhũ tương dầu trong nước. Các màng lipo -protein có vai trò làm bền hệ nhũ tương trong ... phần Protein của sữa chua thương mại cao hơn protein của sữa do bởi sự thêm vào sữa gầy trong quá trình chế biến và cô đặc nồng độ dẫn đến làm tăng thành phần prote...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12