đề cương hóa sinh thực phẩm

**Đề cương Hóa sinh Thực phẩm** * **Thành phần thực phẩm:** Carbohydrate, protein, lipid, vitamin, khoáng chất * **Trao đổi chất trong thực phẩm:** Tiêu hóa, hấp thụ, chuyển hóa * **Biến đổi thực phẩm:** * Chuyển hóa sinh học trong quá trình bảo quản * Tác động của chế biến và chế độ ăn * **Ảnh hưởng đến sức khỏe:** * Giá trị dinh dưỡng và các yếu tố chống dinh dưỡng * An toàn thực phẩm: vi khuẩn, độc tố * **Phương pháp phân tích:** * Hóa học * Sinh học phân tử * Cảm quan * **Ứng dụng:** * Phát triển sản phẩm thực phẩm mới * Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm * Cải thiện sức khỏe cộng đồng

Ngày tải lên: 07/12/2015, 16:08

... ĐỀ CƯƠNG VI SINH THỰC PHẨM CUỐI KÌ Câu 1: Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến phát triển S.cerevisiae Nhiệt độ: 25-28°C - Khi nhiệt độ giảm tốc độ phát triển sinh khối nấm men giảm ... rượu hay sản phẩm phụ khác tạo thành - Thiếu oxy nấm men chuyển qua tạo cồn sản phẩm phụ khác Thời gian: 12-16 - Thu sinh khối sớm  hiệu suất không cao - Thu sinh khối muộn  tạo sản phẩm thứ cấp ... chục Mốc cấy vào dịch cháo ni theo phương pháp chìm  2.2 giai đoạn sinh hóa: tăng sinh khối, sinh tổng hợp enzyme amylaza - đường hóa tinh bột Sau cấy men cho lên men Khơng tốn thiết bị đòi hỏi

Ngày tải lên: 22/11/2017, 21:28

... với nước - khả năng hydrat hóa • Các sản phẩm thực phẩm khô khi sử dụng phải được hydrat hóa • Ở điểm đẳng điện tương tác giữa protein- protein cực đại  hydrat hóa và sự trương nở là cực ... protein có khả năng hydrat hóa cao, nghĩa là có khả năng kết hợp với một lượng lớn các phân tử nước lưỡng cực. • Các tính chất lý, hóa, lưu biến, cảm quan của thực phẩm phụ thuộc vào tương tác ... Bài Thuyết Trình HÓA SINH THỰC PHẨM GVHD: TRẦN CHÍ NHÂN Lớp: CTP10  nhóm 1 Nhóm 1 • 1. Nguy n Th Alenễ ị • 2. Nguy n Thanh

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

... – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vơ – Hóa sinh hữu ThS Phạm Hồng Hiếu HSTP – Chương1: Mở đầu 13 1.1 Đối tượng nhiệm vụ Trong sản xuất thực phẩm:  Ngun liệu có nguồn gốc từ sinh ... 10 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  Hàm lượng nước ( độ ẩm) thực phẩm tỷ lệ khối lượng nước có thực phẩm so với khối lượng thực phẩm ướt so với khối lượng thực phẩm khô m H O  100% %W  (CB ... điểm: – Tái làm ẩm thực phẩm khô: – Cùng độ ẩm, thực phẩm tái làm ẩm có Aw lớn so với thực phẩm làm khô phần Đây trường hợp rau,quả Thực phẩm tái làm ẩm bị hư hỏng dễ so với thực phẩm sấy khô phần

Ngày tải lên: 26/03/2018, 08:47

... HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, năm 2021 FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết ... lần Sinh viên sử dụng đường chuẩn glucose dựng để tính tốn hoạt độ glucoamylase Hoạt độ glucoamylase tính số đơn vị hoạt độ/ml chế phẩm (U/ml chế phẩm) A= A: Hoạt độ glucoamylase (U/ml chế phẩm) ... II Thực hành Dụng cụ - hóa chất a) Dụng cụ - Máy đo quang phổ - Ống nghiệm (14) - Giá để ống nghiệm - Pipette 5ml, 1ml (có thể thay pipetteman) - Đồng hồ - Giấy lọc - Bình tia đựng cồn b) Hóa

Ngày tải lên: 03/10/2022, 05:03

... HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, năm 2021 FORM VIẾT BÁO CÁO THỰC HÀNH Bìa viết ... trình phân tích Viết quy trình phân tích dạng sơ đồ 2.3 Trả lời câu hỏi Trả lời câu hỏi có đề cương thực hành 2.4 Kết phân tích nhận xét - Tổng hợp kết phân tích dạng bảng biểu Nhận xét kết (độ ... II Thực hành Dụng cụ - hóa chất a) Dụng cụ - Máy đo quang phổ - Ống nghiệm (14) - Giá để ống nghiệm - Pipette 5ml, 1ml (có thể thay pipetteman) - Đồng hồ - Giấy lọc - Bình tia đựng cồn b) Hóa

Ngày tải lên: 08/12/2022, 03:36

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ HỐ Bộ mơn Cơng nghệ thực phẩm ……………&…………… ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn: Đỗ Thị Hạnh, Đặng Thị Hường Hà Nội, ... DE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAM ... DE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAMDE.CUONG.bai.GIANG.THUC.HANH.hoa .SINH. THUC.PHAM

Ngày tải lên: 23/12/2023, 22:31

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 03/04/2016, 22:41

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... TRỬỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC .£0 CO 03 TIỂU LUẬN HÓA SINH THựC PHẨM Đề tài: HEMOGLOBIN VÀ MYOGLOBIN GVHD : TS TRẦN BÍCH LAM NHĨM THựC HIỆN: ■ HUỲNH HỒNG DUY ■ LÊ TRẦN TRUNG ... (non) Thịt bò (non) Thịt bò (già) 18 Tài liệu tham khảo : Hóa sinh cơng nghiệp Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội Hóa sinh y dược 27 ... Desoxymioglobin sắc tố bâm sinh thịt làm cho thịt có màu đỏ tía, Fe có hóa trị II □ Myoglobin (Mb) mang oxy tạo thành Oxymyoglobin (Mb02) có màu đỏ rực Mb02 chất dự trữ oxy cho cơ, Fe có hóa trị II Màu Mb02

Ngày tải lên: 07/08/2020, 13:28

... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm. (PGS.TS Phan Đình Tuấn và cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa? ?(Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO ... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN

Ngày tải lên: 09/01/2022, 15:59

... nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm (PGS.TS Phan Đình Tuấn cộng sự) Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI Do sợi Collagen liên kết thịt TÍNH TẠO ... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 • NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI • HỒ THỊ ÁNH QUYÊN

Ngày tải lên: 09/01/2022, 20:01

... HÓA SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ : PROTEIN THỊT NHĨM 10 Z NGUYỄN THỊ TIỂU YẾN • HỒ NGỌC BẢO NHI *• HỒ THỊ ÁNH QUYÊN ... tạo Gel nhiệt protein Miofibril thịt sở kết cấu nhiều sản phẩm thực phẩm TÍNH TẠO NHŨ Actomiozin thịt có tinh chất làm bền nhũ tương thực phẩm TÍNH ĐÀN HỒI r\ r • X-N 11 • A Ấ, Do sợi Collagen ... nghiệp thực phâm, dược phâm, mỹ phâm (PGS.TS Phan Đình Tuân lộnỆi Theo số nghiên cứu nước Da gà sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy phân protein có chứa chất chống oxy hóa (Onuh

Ngày tải lên: 10/01/2022, 00:05

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... béo có nguồn thực phẩm động vật cạn khác nhau, đúc kết vài kết so sánh, nhận xét MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không

Ngày tải lên: 12/03/2022, 20:24

... KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Mã số sinh viên 2014902 Võ Huỳnh ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 15/03/2022, 16:10

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 15/03/2022, 20:21

... ích sinh viên ngành Cơng nghệ thực phẩm tụi em Đó mơn ? ?Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn Thị Trang tận tâm hướng dẫn chúng em qua buổi học lớp vấn đề cách chế biến thực ... (thực phẩm dunh dịch) nhỏ so với nước nguyên chất, cân bằng: Thực phẩm Được thiết lập áp suất nhỏ so với nước nguyên chất - Hoạt độ nước aw thực phẩm tỉ lệ áp suất riêng phần p cảu nước thực phẩm ... yếu thực phẩm tươi thực phẩm xử lý để chế biến 1.3 Trễ hấp thụ - Trễ hấp thụ tượng đường đẳng nhiệt hấp thụ phản hấp thụ không trùng số thực phẩm Tại trạng thái cân ẩm, hàm lượng nước thực phẩm

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:04

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:06

... TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 ... THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN HĨA HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: Lipid động vật cạn Sinh viên thực Phan Thanh Trúc Võ Huỳnh Mai Thy Mã số sinh viên 2014902 2014701 Lớp: ... .12 Bảng 4.2 Hàm lượng cholesterol số loại thực phẩm (g/100g) 13 Tổng quan lipid Lipid thành phần phổ biến có động vật thực vật Lipid đại phân tử sinh học không tan nước, tan dung mơi hữu khơng

Ngày tải lên: 30/11/2022, 14:05

... MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH HỌC VIÊN: Cao Hồ Kim Ngân Mã học viên: 2070083 GVHD: TS Võ Đình Lệ Tâm Tháng 12 /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC ... /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH Tháng 12 /2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i CHƯƠNG I: PHƯƠNG ... đến 10 Mb Trong phạm vi DNA nhiễm sắc thể sinh vật nhân sơ sinh vật nhân thực bậc thấp; đó, điều khiển DNA tồn nhiễm sắc thể đoạn lớn chúng (đối với sinh vật bậc cao) Đó lý mà kỹ thuật công cụ

Ngày tải lên: 18/12/2022, 10:50