6. Về nội dung của luận văn
1.2.2.2. Các món ăn khu vực miền Trung
Miền Trung còn gọi là Trung Bộ, là dải đất được bao bọc bởi những dãy núi chạy dọc bờ phía Tây và sườn bờ biển phía Đông. Trung Bộ là vùng có chiều theo hướng đông – tây hẹp nhất Việt Nam. Tập quán ăn uống miền Trung thể hiện đậm nét tiết kiệm và việc tận thu từ tự nhiên, hầu hết các loại rau, các loại thủy sản nhỏ đều được tận dụng để chế biến mắm được sử dụng nhiều trong chế biến và bữa ăn. Cách ăn người Huế tuy mang nét chung của người miền Trung nhưng luôn thể hiện sự kiểu cách mang đặc điểm cung đình.
Khẩu vị ăn miền Trung nổi vị cay nóng. Ớt được sử dụng phổ biến và rộng rãi trong các món ăn và bữa ăn ở dạng tươi hoặc khô, có thể để chế biến cùng món ăn và để ăn kèm thêm rau ngoài như món rau sống, gừng, tiêu, cũng được dùng rất nhiều để tăng độ cay nóng. Người miền Trung cũng thích vị chua ngọt nhưng vừa phải. Các tỉnh thành miền Trung như Nghệ An, Huế, Đà Nẵng, Bình Định rất nổi tiếng với tôm chua và các loại mắm ruốc.
Miền Trung có các món ăn nổi tiếng
+ Mắm xứ Quảng: Người xứ Quảng không chỉ giỏi làm mắm mà còn
rất thích ăn mắm. Người xứ Quảng cũng kho mắm nhưng là mắm cá biển và không công phu, không quá dồi dào gia vị như miền Nam kho mắm cá sông, cá đồng. Người xứ Quảng chưng cá nục, cá chuồn thính với thịt mỡ, có nước chấm rau lang, rau muống, có khi kèm theo khế. Người Quảng Nam nêm mắm cái vào một số thức ăn, như thịt bò nấu với đọt lang, nêm mắm cái, bẹ
25
môn nấu với xương lợn hay cái trầu cũng nêm mắm cái. Mắm cái còn dùng để chấm thịt luộc, bánh tráng giập, thịt nướng bánh ướt, cuốn bánh tráng cá nục luộc, mực luộc, thịt bò, thịt bò thui. Mắm còn pha gừng giã nhỏ, dầm cá rô chiên giòn.
+ Mì Quảng: Mì Quảng là một món ăn đặc trưng của Quảng Nam và là
một món ăn đặc trưng của người miền Trung nói chung. Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn và tráng thành từng lớp bánh mỏng, sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. Dưới lớp mì là các loại rau sống, trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm đậu phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ...
+ Cao Lầu: Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An. Mới
nhìn cao lầu trông giống như mì, nhưng không phải mì. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon mà vì món ngon này khiêm nhường.Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó.Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến.Tinh túy của món cao lầu là sợi mì, thường được chế biến rất công phu.
+ Mực tươi một nắng: Món đặc sản ngon nhất chỉ có ở Phan Thiết
(Bình Thuận). Mực phải chọn mực lá, những con vừa mang từ biển về, phơi sơ qua một nắng. Mực một nắng cần nướng kỹ trên lửa than liu riu, không để lửa già. Con mực có mầu trắng tinh, khi nướng chín chuyển sang màu vàng. Mực một nắng khi ăn chấm với tương ớt.
+ Dông 7 món: Thịt dông trắng như thịt gà, mà lại ngọt, bùi và mềm
26
dông: dông nướng, dông rôti, dông hấp, chả dông, gỏi dông, cháo dông và dông nấu dưa hồng.
+ Bánh hỏi Bình Thuận: Đó là món ăn gồm bánh hỏi, long heo, bánh
tráng mỏng, rau sống và nước chấm. Làm bánh phải chọn thứ gạo tốt, làm ra từng con sợi trắng tinh, ráo.Long bao tử làm sạch hết mùi hôi. Bánh hỏi lòng heo thương dược dùng trong dịp cưới xin, tiệc tùng hoặc điểm tâm sang. Khi cuốn bánh tráng với bánh hỏi, lòng heo, kẹp rau sống ở giữa rồi chấm với mắm chanh.
+ Bánh canh cá lóc: Món ăn này có ở khắp các thành phố, thị xã miền
trung, đây là một món ăn đồng nội. Người Quảng Trị gọi là “ cháo bột”. Ở Nha Trang, Đà Nẵng, nhiều quán nhậu đã chuyển nghề để bán bánh canh cá lóc.