6. Về nội dung của luận văn
2.3.2.3. Chính sách sản phẩm và thực đơn của nhà hàng
Ẩm thực truyền thống Việt Nam xác định tại nhà hàng Spices Garden với sự thưởng thức tầm nhìn ra sân vườn cây tươi tốt và hồ bơi.Với những hương vị kỳ lạ của ẩm thực nhộn nhịp của Hà Nội, với “phở, thịt lợn nướng cay dịu dàng và tươi của khu vườn rau, gia vị và thảo dược”.
Đầu bếp Madam Vân, người đã làm việc trong nhà bếp Metropole cho 17 năm và Madam Kim Hai hình thức một bộ đôi quen thuộc với tất cả những bí mật của công thức nấu ăn truyền thống Việt Nam, chẳng hạn như Pho, súp rất phổ biến của Trung Quốc mà ta có thể mua từ các nhà cung cấp trên mọi
78
góc phố tại Hà Nội. Mỗi giờ ăn trưa là một bữa tiệc buffet ngoạn mục: tràn đầy vô số các món khai vị và các khóa học chính. Với cắt cạnh thiết kế nội thất, màu sắc kẹo và hàng hiên mới, bữa ăn tối tại Spices Garden là một kinh nghiệm hoàn toàn mới, tiết lộ nhiều khía cạnh khác nhau của ẩm thực Việt Nam và đặc sản tốt nhất từ cả hai miền Bắc và Nam. Hà Nội NEMS và chả giò từ phía bắc, tôm với sả từ khu vực Huế, Sài Gòn gà, cộng với sự đa dạng vô hạn cách chuẩn bị thịt bò bao gồm một công thức trước đây được sử dụng cho thịt hổ nấu ăn. Hoàn toàn độc đáo, từ trang trí đến chất lượng của các món ăn, nhà hàng này thậm chí astonishes khách Việt Nam.
Đây là yếu tố quan trọng số một để bất kì nhà hàng nào có thể tồn tại và phát triển lớn mạnh. Nhà hàng có được biết đến, có được uy tín hay không là do yếu tố này quyết định. Món có ngon có độc đáo có đẹp mắt thì khách hàng mới quan tâm lựa chọn.Cơ sở vật chất có tốt, trang thiết bi có hiện đại mà thực đơn lại nghèo nàn thì nhà hàng cũng khó có cơ hội để phát triển lâu dài.
Nhà hàng Spices Garden là nhà hàng phong phú về các món ăn mang đậm bản sắc Việt Nam. Đặc biệt luôn có các món đặc sản nổi tiếng Hà Nội: Phở bò, phở gà, bún chả,…và đặc sản các món của Việt Nam. Thực đơn cho các bữa ăn được các đầu bếp hàng đầu và có nhiều kinh nghiệm chế biến rất công phu, trình bày nghệ thuật.
Nhà hàng phân chia có các loại thực đơn cho đồ uống và món ăn như sau: - Thực đơn chính (Main menu)
- Thực đơn mùa hè (Summer menu) - Thực đơn cơm chay (Vegetarian menu)
- Thực đơn dành cho trẻ em (Kids speciality menu) - Thực đơn cho bữa sáng (Breakfast menu)
79
Trong các món ăn ở thực đơn chính của nhà hàng, khách sẽ được hưởng thức nhiều món ăn ngon đặc trưng cho văn hóa ẩm thực Việt, trong đó chúng ta không thể kể đến các món ăn tiêu biểu cho nền ẩm thực thủ đô. Đầu bếp trưởng của nhà hàng tên Hải là người Hà Nội gốc và và có nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, đến với Spices Garden, quý khách sẽ cảm nhận được những vị đậm chất Hà Nội qua các món ăn nêu trên, quý khách sẽ được ăn thưởng thưởng thức một mâm cơm truyền thống “đúng chất” của người Hà Nội với đầy đủ cơm - thịt - cá- canh rau. Hà Nội với món chả cá Lã Vọng vang danh thiên hạ, đến với nhà hàng thì quý khách cũng sẽ được thưởng thức món chả cá theo kiểu Metropole, vẫn là những miếng chả cá vàng rộm, những lá bún nhỏ xinh, hành chẻ, thì là, nhưng được chế biến theo phương pháp riêng của nhà hàng sẽ đưa tới cho quý khách những hương vị mới so với món chả cá Lã Vọng nhưng cũng không kém phần ngon miệng. Người ta thường nói đến với Hà Nội mà không ăn phở thì coi như chưa đến Hà Nội, và phở bò truyền thống của người Hà Nội cũng là món ăn không thể thiếu trong thực đơn của nhà hàng, và cũng được rất nhiều thực khách lựa chọn. Ngoài ra nhà hàng còn rất nhiều món đặc trưng của người Việt Nam theo các vùng, miền. Khi dùng bữa xong quý khách có thể tráng miệng bằng bình trà nóng các trà các loại trà truyền thống thượng hạng được nhà hàng chuẩn bị bên cạnh đó là các loại bánh truyền thông của người Việt Nam.
Nhà hàng có hai hình thức phục vụ khách chủ yếu là phục vụ theo kiểu “set menu” (thực đơn định giá sẵn) và theo kiểu “à la carte”(thực đơn gọi món).
* Set menu
Bất kì một vị khách nào khi đến với Ba Miền đều được giới thiệu cả hai loại thực đơn và tùy theo sở thích khách có thể chọn loại mình mong muốn. Chọn set menu (kể cả thực đơn bữa trưa), khách sẽ được phục vụ khai vị, súp, món chính và tráng miệng. Ngoài ra, khách chọn set menu còn được miễn phí một tách trà hoặc cà phê sau khi dùng bữa. Set menu giúp cả bếp và nhân viên
80
dễ dàng hơn trong phục vụ và cũng từ đó tiết kiệm được thời gian cho khách. Chính vì vậy mà set menu chính là sự lựa chọn của khách đoàn đặt ăn tại nhà hàng. Các set hay được lựa chọn hơn cả do có mức giá vừa phải.
* À la carte
Thực đơn gọi món của nhà hàng có hơn 200 món được chia ra làm nhiều loại: khai vị (gỏi và salat), món chính (lợn, bò, gà chim và hải sản), súp, tráng miệng và còn có cả các món cho người ăn kiêng. Khách chọn thực đơn gọi món sẽ phải đợi đầu bếp chế biến khoảng 15-20 phút. Trong lúc này, nhà hàng sẽ phục vụ khách món ăn miễn phí thay đổi hàng ngày, có thể là bánh rán nhân tôm thịt, nhân gà, nem cuốn nhân tôm, nhân rau…Sau ít phút món khách gọi được đem ra. Giữa các món, nhân viên phục vụ sẽ thay đổi dao dĩa cho phù hợp với từng món.