6. Về nội dung của luận văn
2.3.1Khách sạn Nikko
2.3.1.1 Giới thiệu chung về nhà hàng Tao-li tại khách sạn Nikko.
Từ khi thành lập cho đến nay doanh thu của bộ phận F&B không ngừng tăng do sự hoạt động hiệu quả của từng bộ phận nói riêng cũng như của cả khách sạn nói chung. Tuy nhiên đến năm 2010 và 2011, kinh tế thế giới khủng hoảng và sự xuất hiện một số đối thủ cạnh tranh mới nên số lượng khách du lịch, khách công vụ đến Hà Nội sụp giảm mạnh, kéo theo sự sụp giảm của khách tiêu dùng dịch vụ ăn uống của khách sạn Nikko Hanoi. Tuy nhiên những tháng đầu năm 2014 do ảnh hưởng của tình hình Biển Đông nên số lượng khách đến nhà hàng cũng có xu hướng giảm, do đó ảnh hưởng tới hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Thứ hai, doanh thu của nhà hàng Tao – Li so với bộ phận F&B dao động trong khoảng 14% – 15%. Vì sao một trong 3 nhà hàng lớn nhất khách sạn Nikko Hanoi lại chiếm một tỷ lệ doanh thu khiêm tốn đến vậy? Qua tìm hiểu tôi thấy đó không phải do nguyên nhân nhà hàng Tao – Li ít khách hàng, mà do sản phẩm của nhà hàng giá cả phải chăng hơn rất nhiều, nguồn nguyên liệu chế biến món ăn đa phần có sẵn ở Việt Nam, mặt khác nhà hàng BenKay cũng như nhà hàng La Brasserie thường xuyên sử dụng nguyên liệu nhập khẩu như: Cá hồi, bò Úc, bò Nhật,… điều đó là giá món ăn rất cao. Đây chính là nguyên nhân lớn nhất khiến doanh thu của Tao – Li so với bộ phận F&B chỉ khiêm tốn như vậy.
Đối tượng khách:
Ngay từ khi thành lập, khách sạn đã hướng tới thị trường khách du lịch, thị trường khách công vụ, bởi nhận thấy với mức độ phát triển kinh tế mạnh
70
mẽ của Hà Nội, cùng với giá trị là một trung tâm văn hóa của cả nước, trong tương lai khách du lịch, khách công vụ đến Hà Nội sẽ tăng một cách nhanh chóng.
Thị trường mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là khách Trung Quốc.Ẩm thực Trung Quốc rất phong phú đến từ nhiều vùng miền và đậm nét phương Đông. Họ rất coi trọng sự toàn vẹn nên các món ăn cũng phải thể hiện sự đầy đủ, nếu thiếu sẽ là điều chẳng lành. Các món ăn từ cá thường được chế biến nguyên con, gà được chặt miếng rồi xếp đầy đủ lên đĩa. Đặc biệt các món ăn không chỉ ngon, đẹp mắt mà còn bổ dưỡng bởi sự kết hợp tài tình giữa các thực phẩm và các vị thuốc như hải sâm, thuốc bắc… Hàng tháng nhà hàng có đưa ra các món ăn promotion khác nhau: đầy đủ chất dinh dưỡng, giá cả phải chăng và được nhiều khách hàng lựa chọn. Tháng 5 có món Bak Kut Teh: là món sườn lợn hầm với nấm, gia vị với thuốc bắc. Là món ăn rất bổ dưỡng, ăn kèm với cơm, vừa mát, bổ lại rất dễ ăn. Giá cả rất phải chăng, 190.000VND. Trước khi đưa ra một món ăn của tháng, giám đốc bộ phận ăn uống và các nhà quản lý đã phải nghiên cứu kỹ để đưa ra quyết định món ăn phù hợp, vừa mới lạ, độc đáo, phù hợp với ẩm thực ăn uống của đối tượng khách và yếu tố giá cả phải chăng không thể bỏ qua. Giá một bữa ăn nhỏ nhất là 10USD tính cho 1 người.
Trong khi phục vụ, các món ăn được dọn dần lên trên bàn, chỉ khi nào thức ăn ở đĩa hết hoặc là khách yêu cầu thì mới bỏ ra. Phục vụ đối tượng khách này cũng khá dễ dàng, họ không cần đòi hỏi tỷ mỉ và cách ăn uống cũng không cầu kỳ. Tốc độ ăn nhanh, đòi hỏi người phục vụ phải phối hợp với nhà bếp sao cho nhanh chóng mang đồ ăn ra, thể hiện phong cách chuyên nghiệp, thân thiện.
Thực khách của nhà hàng chủ yếu đến từ 3 nguồn: khách của khách sạn, khách đoàn từ các công ty du lịch và khách lẻ, trong đó khách trong
71
khách sạn chiếm một tỉ lệ đáng kể và mang lại nguồn doanh thu chủ yếu cho nhà hàng.