6. Về nội dung của luận văn
2.3.1.3. Chính sách sản phẩm và thực đơn nhà hàng
Tao- Li là một không gian tuyệt vời để thực khách có thể thưởng thức các món ăn Trung Hoa đặc trưng do đầu bếp người Trung Quốc Feng Qiang trực tiếp đảm trách. Những chương trình ẩm thực theo mùa của Tao- Li đã tạo
73
nên phong cách ẩm thực đặc sắc và độc đáo của nhà hàng .Thực khách có thể tùy chọn thưởng thức lẩu Trung Hoa vào mùa đông , các món ăn của người Trung Quốc vào dịp tết Nguyên Đán …Đặc biệt,thưởng thức nghệ thuật ẩm thực Dim Sum ở nhà hàng Tao- Li là một trong những giây phút khó quên đối với những thực khách đã từng đến nhà hàng .Với hàng trăm món Dim Sum trong các bữa trưa , đầu bếp Feng Qiang đã làm hấp dẫn thêm phong cách ẩm thực Trung Hoa truyền thống tại Tao- Li .Ngoài ra nhà hàng còn có thực đơn riêng cho những bữa ăn sum họp gia đình , bạn bè với những món ăn nấu bằng niêu đất theo cách cổ xưa nhất của người Trung Quốc ,giữ lại nhiều hương vị và dinh dưỡng .Và đặc biệt , đến Tao- Li bạn có thể tận tay lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và tận mắt chiêm ngưỡng , khám phá nghệ thuật nấu ăn của các đầu bếp Trung Quốc tài ba.
Tại nhà hàng Tao-li, thực khách sẽ có có hội lựa chọn các món ăn phù hợp nhất với sở thích của mình, với một thực đơn phong phú, nhà hàng Tao – Li mong muốn đem lại nhiều sự lựa chọn nhất đối với khách hàng Quý khách như “Cơm hộp trung hoa” (Bento box)(190000VND/person) , “Tiệc Dim Sum tự chọn cuối tuần” (305000VND/person) , hoặc “Ẩm thực các món cơm niêu” (190000VND/person). Tháng 4 với chủ đề “Victory day” khách sạn đưa ra nhiều thực đơn hấp dẫn như : “tiệc trưa tự chọn đặc sắc” hay “ ẩm thực cơm gà đặc sắc”. Có thể nhận thấy rằng chính sách về sản phẩm của nhà hàng không ngừng hoàn thiện nhằm thỏa mãn tốt nhất nhu cầu đa dạng và ngày càng cao của khách hàng. Tháng 5 khách sạn tổ chức hàng loạt sự kiện như: “Happy mother’s day”, “happy father’s day”.
Hiện nay hệ thống thực đơn của nhà hàng cũng bắt đầu chú trọng đến các món ăn Việt Nam. Nhà hàng đã thiết kế riêng thực đơn các món ăn Việt cho khách có sự lựa chọn. Tuy nhiên các món ăn Việt Nam còn hạn chế và hình thức trình bày còn đơn giản so với hệ thống các món ăn Trung Hoa.
74
Nhà hàng có hai hình thức phục vụ khách chủ yếu là phục vụ theo kiểu “set menu” (thực đơn định giá sẵn) và theo kiểu “à la carte” (thực đơn gọi món).
* Set menu
Bất kì một vị khách nào khi đến với nhà hàng Tao-li đều được giới thiệu cả hai loại thực đơn và tùy theo sở thích khách có thể chọn loại mình mong muốn. Chọn set menu (kể cả thực đơn bữa trưa), khách sẽ được phục vụ khai vị, súp, món chính và tráng miệng. Ngoài ra, khách chọn set menu còn được miễn phí một tách trà hoặc cà phê sau khi dùng bữa. Set menu giúp cả bếp và nhân viên dễ dàng hơn trong phục vụ và cũng từ đó tiết kiệm được thời gian cho khách. Chính vì vậy mà set menu chính là sự lựa chọn của khách đoàn đặt ăn tại nhà hàng. Các set hay được lựa chọn hơn cả do có mức giá vừa phải.
* À la carte
Thực đơn gọi món của nhà hàng có các món được chia ra làm nhiều loại: khai vị (gỏi và salat), món chính (lợn, bò, gà chim và hải sản), súp, tráng miệng và còn có cả các món cho người ăn kiêng. Khách chọn thực đơn gọi món sẽ phải đợi đầu bếp chế biến khoảng 15-20 phút. Trong lúc này, nhà hàng sẽ phục vụ khách các món ăn miễn phí thay đổi hàng ngày, có thể là bánh rán nhân tôm thịt, nhân gà, nem cuốn nhân tôm, nhân rau…Sau ít phút món khách gọi được đem ra. Giữa các món, nhân viên phục vụ sẽ thay đổi dao dĩa cho phù hợp với từng món.Cuối cùng, khi khách gọi thanh toán, nhân viên mang hóa đơn ra cho khách sẽ mang theo cả món kẹo gừng, là món kẹo rất được người nước ngoài ưa thích. Về đồ uống, trung bình một đồ uống như nước hoa quả hay sinh tố hoặc cà phê của nhà hàng khoảng từ 80.000 VND đến 200.000 VND rượu bán theo ly dao động từ 100.000 VND đến 200.000 VND tùy loại. Về đồ ăn, trung bình một suất ăn nhẹ như phở, mỳ xào, cơm rang khoảng từ 100.000 VND đến 120.000 VND còn một suất ăn trưa hoặc ăn
75
tối gọi món khoảng từ 120.000 VND đến 1.000.000 VND.Thực khách yêu thích ẩm thực Trung Hoa sẽ có cơ hội thưởng thức hơn 45 loại Dim Sum khác nhau như há cảo, xíu mại... Bên cạnh đó là các món ăn đặc sắc được chế biến từ quầy hải sản cùng các món truyền thống như vịt quay Bắc Kinh, lợn sữa quay … Phòng chơi cho trẻ em với nhiều đồ chơi và phim hoạt hình vui nhộn sẽ làm thực khách an tâm dùng bữa, với 420.000 đồng/ khách. Có thể thấy rằng giá cả như vậy đối với một khách sạn năm sao là hợp lý và chấp nhận được.
2.3.1.4 Phong cách phục vụ
Tất cả nhân viên của nhà hàng Tao-li đều có thể giao tiếp tốt bằng tiếng Anh, Trung Quốc với khách và có phong cách phục vụ rất chuyên nghiệp. Họ đều là những người trẻ tuổi chính vì vậy mà nhân viên nhà hàng Tao-li làm việc đầy nhiệt tình, năng động, mang đến cho khách sự hài lòng nhất.
2.3.2 Khách sạn Sofitel Metropole