6. Về nội dung của luận văn
1.3.1. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch
Cùng với xu thế hội nhập với khu vực và thế giới, hoạt động du lịch ở Việt Nam đã có những bước tiến đáng kể. Chúng ta cũng biết tại các nước phát triển du lịch đều tập trung cho việc tạo hình ảnh của đất nước mình thông qua thương hiệu của doanh nghiệp và của các món ăn và đồ uống. Không phải ngẫu nhiên ở các nước châu Âu, châu Mỹ, châu Úc... có rất nhiều nhà hàng của Trung Quốc (Chinese Foods), nhà hàng Thái Lan (Thai Foods), nhà hàng
29
Nhật Bản (Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc (Korean Foods)... đó chưa kể những nhà hàng nổi tiếng của châu Âu và châu Mỹ đã và đang thâm nhập vào các thị trường châu Á mới mẻ này. Hiện nay như chúng ta thấy tại thị trường Việt nam từ khi mở cửa và hội nhập nhiều nhà hàng, quán Pizza của các nước từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu Á (nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thái Lan...) đã mở tại các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh và ở các khu du lịch.
Trong thực tế, không phải lúc nào ẩm thực cũng được sử dụng trong các hoạt động xúc tiến du lịch, tuy nhiên ẩm thực có những vai trò nhất định và góp phần tạo nên thành công cho hoạt động làm tăng hiệu quả của hoạt động này. Vì chúng ta cũng biết nhu cầu ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người, và một trong những nhu cầu của khách trong quá trình đi du lịch là khám phá các món ăn địa phương tại điểm du lịch nhưng bên cạnh đó hoạt động ăn uống của con người cũng chịu sự tác động bởi thói quen hàng ngày của khách du lịch. Do vậy vai trò đó được thể hiện qua những điểm sau:
Ẩm thực Việt Nam là một yếu tố cấu thành của hoạt động tuyên truyền để thu hút khách du lịch nói chung và khách quốc tế nói riêng. Đối với các khách sạn 5 sao đối tượng khách chủ yếu là người nước ngoài và những người có khả năng thanh toán cao. Vậy cũng việc nghiên cứu ẩm thực sẽ giúp cho nhà hàng trong khách sạn có thể xây dựng được sản phẩm của dịch vụ ăn uống tốt nhất đem lại sự hài lòng cao nhất cho khách.
Ẩm thực Việt Nam được chắt lọc qua các món ăn, đồ uống đặc trưng và cách thức ăn uống tiêu biểu là một yếu tố cấu thành của hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, cung cấp thông tin, tạo cơ hội cho khách du lịch được trải nghiệm những khía cạnh văn hóa truyền thống và từ đó kích thích nhu cầu đi du lịch của khách. Món ăn của Việt Nam ít cay hơn món ăn của Thái Lan và Hàn Quốc, ít dầu, mỡ hơn món ăn Trung Quốc, không phải chủ yếu là các
30
món ăn sống như của Nhật, ít thịt, chất béo hơn các món ăn của châu Âu và nhẹ nhàng, dễ tiêu hoá sau khi ăn. Trong chế biến cũng như trong trang trí và kết hợp gia vị cho các món ăn đã ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dương cho thực khách. Nhiều món ăn của Việt Nam có tác dụng chữa một số bệnh của thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ trong máu… Nguyên liệu và thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên. Thuỷ, hải sản của Việt Nam rất đa dạng về chủng loại và chất lượng, hiện nay mặt hàng này đóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu. Gia súc, gia cầm đã và đang phát triển theo hướng công nghiệp nhằm tạo ra sản phẩm xuất khẩu. Rau, củ, quả, hạt có quanh năm và ở mọi miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều là những sản phẩm xuất khẩu với số lượng lớn.Bên cạnh đó, những gia vị để tạo ra các món ăn ngon cũng rất đa dạng, từ các loại rau (thơm, húng, tía tô, hành…), các loại củ (gừng, riềng), các loại quả (thảo quả, me, xoài, cà chua,…) đến các loại nước chấm (tương, nước mắm,…) đã tạo ra tính độc đáo của món ăn Việt Nam. Mỗi miền, mỗi vùng quê có những món ăn đặc sản do quy trình chế biến và kết hợp gia vị để tạo ra món ăn độc đáo, hấp dẫn.
Nói đến ăn phải kèm theo đồ uống, đồ uống của Việt Nam cũng rất phong phú và đa dạng. Từ sản vật của tự nhiên như nước khoáng, nước chè, nước vối, cà phê, các loại nước hoa quả (cam, chanh, ổi, đu đủ, dứa, xoài,...) đến những đồ uống do nhân dân tự chế biến như rượu nếp các loại rượu khác, đó là chưa kể đến việc chế biến các đồ uống công nghiệp như nước giải khát, nước quả đóng hộp, bia và rượu của các doanh nghiệp Việt Nam.
Ẩm thực Việt Nam cũng góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động xúc tiến du lịch, được thể hiện trong các sự kiện lớn như lễ hội trái cây, lễ hội ẩm thực hay được minh họa trong các cuốn tạp chí, các cuốn sách giới thiệu về ẩm thực, về điểm đu lịch, sản vật của từng địa phương đối với
31
khách trong và ngoài nước. Bên cạnh nhiều hoạt động trải nghiệm có thể được tổ chức như tham gia làm đồ thủ công mỹ nghệ, tham gia diễn xướng các loại hình văn hóa nghệ thuật truyền thống, một hoạt động mà khách có nhiều cơ hội trải nghiệm, đó là tham gia chế biến và thưởng thức các món ăn truyền thống dân tộc.
- Ẩm thực truyền thống là một nội dung thông tin quan trọng. Nó giúp khách du lịch có thể hình dung và tạo ra sự hấp dẫn, tò mò đối với khách du lịch đến các điểm du lịch. Hoạt động xúc tiến du lịch không chỉ là việc cung cấp thông tin đơn thuần mà cần phải có nhiều nội dung khác nhau để tạo ra một hệ thống các hoạt động mang tính tổng hợp tác động đến tâm lý, kích thích tính tò mò và kích cầu khách du lịch tiềm năng. Thông tin tuyên truyền du lịch được khách du lịch quan tâm rất đa dạng, cụ thể là khách sạn, điểm du lịch, cảnh quan, các phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, và yếu tố ẩm thực (thể hiện qua danh mục các món ăn). Như vậy, thông tin về vấn đề ăn uống không kém phần quan trọng vì nhiều khách du lịch rất quan tâm đến vấn đề này.