6. Về nội dung của luận văn
3.2.2. Giải pháp phong cách, bài trí không gian
Từ bao đời nay, ẩm thực là một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của mọi cư dân hành tinh xanh. Mỗi một dân tộc đều có một nền văn hóa ẩm thực riêng biệt và theo thời gian xu hướng ẩm thực của mỗi vùng, miền, lãnh thổ cũng thay đổi. Chính vì thế ngày nay, người ta có khuynh hướng tìm lại những hương vị ẩm thực cùng những nét văn hóa truyền thống xưa như một sự hoài niệm về cội nguồn dân tộc và tổ tiên...
Trong mắt bạn bè quốc tế, Việt Nam đang nổi lên như một trong những quốc gia kinh tế phát triển với tốc độ nhanh nhất khu vực Đông Nam Á. Không chỉ có những nhà đầu tư, doanh nghiệp nước ngoài quan tâm đến Việt Nam mà ngày càng đông đảo du khách quốc tế hướng đến Việt Nam như một trong những điểm đến du lịch hấp dẫn nhất thế giới. Có lẽ hiếm có một quốc gia nào được thiên nhiên ban tặng một hệ thống biển đảo vừa đẹp vừa yên bình với chiều dài hơn 3 ngàn km như Việt Nam… và có lẽ cũng hiếm có một dân tộc có một nền văn hóa ẩm thực vừa độc đáo vừa đa dạng như Việt Nam.
101
Chúng ta hoàn toàn có quyền tự hào với di sản mà cha ông ta phải trải qua biết bao thời gian và thăng trầm để bảo tồn và phát triển.Không chỉ dừng lại ở đó mà mỗi người dân Việt còn có trách nhiệm phải phát huy niềm tự hào đó bằng hành động.
Để tạo nên một không gian đậm chất văn hóa Việt Nam, ý tưởng thiết kế chủ đạo của nhà hàng cần được xây dựng trên tiêu chí dân dã, bình dị nhưng vẫn tạo được nét sang trọng và đẳng cấp. Nếu như phần ngoại thất nhà hàng làm cho quý khách ấn tượng bởi sự gần gũi và bình dị đậm chất thôn quê Việt Nam thì khi bước tiếp qua cổng chính vào sảnh chung thì ấn tượng đó càng tăng lên gấp bội. Bạn có cảm giác như mình vừa lạc vào lâu đài gạch sang trọng, thông thoáng nhưng vô cùng ấm cúng. Từ các hàng cột cho đến các bức tường đều được ốp bằng đá ong, gạch cổ và gạch gốm do Việt Nam sản xuất. Và đặc biệt hơn hết là mái vòm kép của sảnh lớn này được ốp bằng hàng ngàn miếng gạch cổ, có thể nói là có một không hai.Toàn bộ các nhà hàng đều cần được đầu tư chuẩn mực và trang trí nhẹ nhàng khiến cho buổi tiệc tùng, họp mặt của quý khách cùng bạn bè và đối tác thêm vui vẻ, ấm cúng và thư giãn.
Như chúng ta đã biết cơ sở vật chất kỹ thuật là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ tuy nhiên không phải nhà hàng nào cũng có đủ năng lực tài chính để thường xuyên mua mới trang thiết bị để cho hiện đại và không phải cứ có đầy đủ trang thiết bị hiên đại có nghĩa là sẽ có một mức chất lượng cao, mà phải làm sao để khai thác tối đa hiệu quả trang thiết bị.
Cũng như đội ngũ lao động thì cơ sở vật chất kỹ thuật cũng có ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng phục vụ tại nhà hàng. Đối với cơ sở vật chất kỹ thuật thì nhà hàng cần phải nâng cao, hoàn thiện và cải thiện cơ sở vật chất kỹ thuật. Bởi vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật hiên đại đầy đủ thì khách hàng
102
cảm thấy thoải mái hơn, dễ chịu hơn để có thể đáp ứng được nhu cầu của khách ngày càng cao mà tạo được cảm giác thoải mái thì cần phải nâng cấp và đổi mới các một số trang thiết bị như:
Hệ thống chiếu sáng âm thanh: các âm thanh trong nhà hàng phải dùng các loại nhạc nhẹ như nhạc cổ điển, nhạc hòa tấu.
Các dụng cụ ăn uống: Các dụng cụ ăn uống cũ cần phải được thay thế bằng dụng cụ ăn uống mới không nên dùng dụng cụ sứt mẽ. Dụng cụ ăn uống phải được làm từ nhiều loại nguyên liệu như: Dụng cụ bằng sứ, dụng cụ bằng kim loại, dụng cụ bằng pha lê thủy tinh.
Bàn ghế: Các loại bàn ghế đã củ, bị hư hỏng hoặc không phù hợp với nhà hàng thì nên bỏ đi hoặc thay thế bằng các dụng cụ mới, phù hợp với điều kiện nhà hàng.
Tranh treo tường: Trong phòng ăn có thể treo vài bức tranh liên quan tới Hà Nội và các đặc trưng của từng vùng miền. Có thể đầu tư cơ sở vật chất kĩ thuật để xây dựng “khu ẩm thực miền Bắc ”, “khu ẩm thực miền Trung”, “khu ẩm thực miền Nam” chuyên biệt trong nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn theo từng khu vực từ sáng tới tối, giờ nào món đó.