2. Bài tập thực hành:
2.1. Bài thực hành số 5.5.1: Thực hành xử lý nguyên liệu cà chua,
ớt khi sản xuất tương ớt.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc xử lý nguyên liệu chính khi sản xuất tương ớt.
- Nguồn lực:
+ Nguyên liệu chính: Cà chua, ớt sừng, ớt hiểm
+ Dụng cụ: Máy xay, máy sục ozon, nhiệt kế, chậu, rổ, tô, chén, dao, thớt, chảo, bếp, đũa, vợt,...
+ Trang phục bảo hộ: Áo, găng tay,...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm đều nhận nhiệm vụ xử lý tất cả những nguyên liệu chính được học.
Các hoạt động cần thực hiện: + Nhận nguyên liệu chính. + Chọn dụng cụ thực hành.
+ Thực hiện các bước xử lý nguyên liệu chính theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Rửa nguyên liệu: Rửa sơ bộ, sục ozon, để ráo
Bước 2. Cắt nhỏ cà chua, (bỏ hạt ớt)
Bước 3. Gia nhiệt: Đun nóng cà chua, chần ớt, làm nguội
Bước 4. Cắt khúc ớt
Bước 5. Xay nguyên liệu
Bước 6. Kiểm tra lại nguyên liệu sau khi xử lý
- Thời gian hoàn thành: 60 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác xử lý cà chua, ớt đúng yêu cầu kỹ thuật. + Nguyên liệu chính được xử lý đạt yêu cầu.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý nội dung trọng tâm:
- Nguyên liệu chính (ớt, cà chua) là nguyên liệu không thể thiếu và chiếm nhiều nhất trong sản phẩm.
- Chất lượng ban đầu của ớt, cà chua ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng sản phẩm. Do đó, cần phải quan tâm lựa chọn bảo quản nguyên liệu chính này đúng yêu cầu.
- Việc xử lý ớt, cà chua đặc biệt ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Do đó phải thực hiện xử lý đúng quy trình và yêu cầu kỹ thuật.
BÀI 6. SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT ĐÓNG HỘP Mã bài: MĐ 05 - 06 Mã bài: MĐ 05 - 06
A. Nội dung