IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành
4.8. Đánh giá bài thực hành 5.6.1: Sắp xếp theo trật tự đúng và giải thích các bước sản xuất tương ớt đóng hộp từ các hình ảnh:
thích các bước sản xuất tương ớt đóng hộp từ các hình ảnh:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Hình ảnh các bước sản xuất tương ớt đóng hộp được quan sát, nhận xét
Quan sát, kiểm tra việc quan sát hình ảnh của học viên
Tiêu chí 2: Hình ảnh các bước sản xuất tương ớt đóng hộp được sắp xếp theo trật tự hợp lý
Quan sát, đánh giá thao tác sắp xếp hình ảnh từng của học viên
Tiêu chí 3: Kết quả được điền vào phiếu và kiểm tra lại
Quan sát thao tác của học viên
Tiêu chí 4: Hoàn thành bài tập trong thời gian 15 phút
Quan sát, xác định giờ thực hiện bài tập của từng nhóm
sản xuất tương ớt đóng hộp từ những hình ảnh đưa ra.
viên và đánh giá kết quả ghi được của từng học viên
4.9. Bài tập thực hành 5.6.2: Thực hành sản xuất tương ớt đóng hộp
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động được chuẩn bị đủ
Quan sát, kiểm tra việc mang đủ và đúng các dụng cụ bảo hộ
Tiêu chí 2: Dụng cụ, thiết bị dùng để sản xuất tương ớt đóng hộp được chọn đúng, đủ
Quan sát, đối chiếu với bảng thiết bị dụng cụ và đánh giá việc lựa chọn của học viên
Tiêu chí 3: Phụ liệu phục vụ sản xuất tương ớt đóng hộp được chọn đúng và đủ
Quan sát, đối chiếu với bảng tỉ lệ nguyên liệu phụ và đánh giá việc lựa chọn của học viên
Tiêu chí 4: Nguyên liệu sau khi xay được chà đúng thao tác (chà bằng máy hoặc chà thủ công)
Quan sát, đánh giá thao tác tạo chà (vận hành máy hoặc chà thủ công) của từng học viên
Tiêu chí 5: Bột chà được cô đặc đúng nhiệt độ, thao tác cô đặc, kiểm tra độ đặc đạt yêu cầu và xác định đúng thời điểm, thứ tự bổ sung nguyên liệu phụ
Quan sát, đánh giá thao tác cô đặc, kiểm tra độ đặc và thời điểm, thứ tự bổ sung nguyên liệu phụ của học viên
Tiêu chí 6: Sản phẩm được kiểm tra chất lượng (bằng sảm quan), được rót vào bao bì theo đúng chế độ: nhiệt độ rót sản phẩm, lượng sản phẩm rót
Quan sát, đánh giá thao tác kiểm tra chất lượng và rót sản phẩm của học viên
Tiêu chí 7: Bao gói, dán nhãn và bảo quản đúng yêu cầu
Quan sát và đánh giá thao tác bao gói, dán nhãn và bảo quản sản phẩm của học viên
Tiêu chí 8: Sản phẩm hoàn thành trong thời gian 5÷6 giờ.
Quan sát, xác định giờ thực hiện sản xuất tương ớt đóng hộp của từng nhóm
Tiêu chí 9: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá sự phối hợp của các thành viên trong nhóm
đóng hộp làm ra đạt yêu cầu chất lượng.
tương ớt đóng hộp