3.1. Vệ sinh thiết bị
Trong sản xuất tương ớt, thiết bị lớn có tủ lạnh (tủ mát), máy xay, máy chà, máy sấy. Để đảm bảo an toàn thực phẩm thì trong quá trình sản xuất phải định kỳ vệ sinh thiết bị.
Các bước tiến hành vệ sinh thiết bị:
Bước 1: Rút điện
Rút phích điện ra khỏi ổ cắm (hình 5.3.43.) hoặc đóng cầu dao điện.
Bước 1 này được thực hiện trước khi vệ sinh tất cả các thiết bị nhắm giúp đảm bảo an toàn điện khi vệ sinh thiết bị.
* Vệ sinh máy xay, máy chà:
Để vệ sinh máy xay, máy chà, có thể dùng xà phòng hoặc dung dịch chlorine khi rửa.
- Đối với máy xay:
+ Đổ xà phòng (dung dịch chlorine) vào thùng xay, dùng khăn hoặc bàn chải đánh sạch bề mặt rồi nghiêng thùng đổ chất tẩy rửa ra ngoài.
+ Sau khi rửa bằng chất tẩy rửa, tiến hành rửa lại bằng nước sạch với thao
tác tương tự (hình 5.3.44.).
Hình 5.3.44. Rửa máy xay
Quá trình rửa máy xay thực hiện cả bên trong và bên ngoài máy. - Đối với máy chà: Sau khi rút điện, tiếp tục bước 2.
Bước 2: Tháo máy
Mở nắp máy chà, rút lưới chà bên trong ra ngoài (hình 5.3.45.)
Hình 5.3.45. Mở nắp và lấy lưới chà Bước 3: Vệ sinh máy và lưới chà
Đánh chà trong lòng máy và lưới chà bằng chất tẩy rửa, sau đó thực hiện lại với nước sạch (hình 5.3.46.).
Hình 5.3.46. Mở nắp và lấy lưới chà
Chất tẩy rửa và nước sạch được đổ vào máy qua phễu nạp liệu (hình 5.3.47.).
Hình 5.3.47. Cho chất tẩy rửa hoặc nước sạch vào thùng Bước 4: Lắp máy
Sau khi vệ sinh xong, lắp lưới chà vào thùng, đậy nắp thùng và vặn chặt tất cả các khóa để tạo độ kín cho máy (hình 5.3.48.).
Hình 5.3.48. Lắp máy
* Vệ sinh tủ lạnh (tủ mát), máy sấy:
Tham khảo giáo trình mô đun sản xuất mứt quả (mô đun 2, bài 3, mục 3.1.)
3.2. Vệ sinh dụng cụ
Những dụng cụ nhỏ cũng phải được thường xuyên vệ sinh để đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất.
Các bước tiến hành vệ sinh dụng cụ: Tham khảo giáo trình mô đun sản xuất mứt quả (mô đun 2, bài 3, mục 3.2.)