Mục đích: Nguyên liệu sau khi xay nhỏ được chuyển sang công đoạn xào để tạo ra sản phẩm cuối cùng.
Cách thực hiện:
- Sau khi xay ớt, cho nước, đường, muối vào, trộn đều
- Phi thơm hành tỏi trong dầu (hình 5.7.1.).
Hình 5.7.1. Phi thơm hành tỏi
Mục tiêu:
- Nêu được các công đoạn tiến hành sản xuất tương ớt xào;
- Thực hiện được các công việc: phối trộn nguyên liệu chính, xào nguyên liệu, làm nguội, đóng gói, bảo quản và kiểm tra chất lượng sản phẩm theo đúng trình tự và yêu cầu kỹ thuật;
- Có thái độ nghiêm túc, cẩn thận, thao tác chính xác khi sản xuất tương ớt.
- Xào ớt với ngọn lửa nhỏ, thời gian xào khoảng 6÷8 giờ (hình 5.7.2.).
- Đây là tương ớt xào nên không cần phải đo độ đặc của sản phẩm.
Hình 5.7.2. Xào tương ớt
- Khi ớt keo lại, tiếp tục xào với lửa to để ráo nước trong tương ớt xào (hình 5.7.3.).
Hình 5.7.3. Xào ráo nước
3. Rót sản phẩm vào bao bì
Mục đích: Giúp sản phẩm cách ly với môi trường bên ngoài, kéo dài thời gian sử dụng.
Với bao bì nhựa thì nhiệt độ rót chai là 65÷700C. Nếu nhiệt độ thấp hơn thì
thời gian bảo quản của sản phẩm không cao, còn nếu nhiệt độ cao hơn thì làm bao bì biến dạng.
Cách thực hiện:
Nhắc chảo xuống, để nguội, có thể tiến hành theo 2 cách là làm nguội tự nhiên và làm nguội cưỡng bức.
- Làm nguội tự nhiên: Là phương pháp để chảo sản phẩm trong phòng, sản phẩm nguội từ từ nhờ nhiệt độ môi trường thấp hơn nhiệt độ sản phẩm sau khi cô đặc.
- Làm nguội cưỡng bức: Là phương pháp làm nguội sản phẩm nhờ quạt. Phương pháp làm nguội này có ưu điểm hơn phương pháp làm nguội tự nhiên là
- Cho sản phẩm vào bao bì (hình 5.7.4.).
- Sau khi rót hộp, rắc một lớp mè đã rang thơm (hình 5.7.5.) và cho một lớp dầu lên bề mặt sản phẩm (hình 5.7.6.). Việc rót dầu lên bề mặt sản phẩm sẽ giúp thời gian bảo quản kéo dài.
Hình 5.7.5. Rắc lớp mè Hình 5.7.6. Cho dầu lên bề mặt
- Vặn nắp hộp và có được sản phẩm tương ớt xào (hình 5.7.7.). Sản phẩm có thể đóng vào bao bì thủy tinh.
Hình 5.7.8. Sản phẩm cuối cùng