biện pháp khắc phục
8.1. Một số dạng hư hỏng của tương ớt đóng hộp
- Hộp sản phẩm bị móp méo (hình 5.6.26.). Hình 5.6.26. Hộp sản phẩm bị móp méo - Tương ớt không đồng nhất (hình 5.6.27.). Hình 5.6.27. Tương ớt không đồng nhất
- Tương ớt bị mốc (hình 2.6.28.).
Hình 5.6.28. Tương ớt bị mốc
8.2. Nguyên nhân và biện pháp phòng tránh hư hỏng của sản tương ớt đóng hộp ớt đóng hộp
Hiện tượng hư hỏng
Nguyên nhân Khắc phục
1. Hộp sản phẩm bị móp
méo
Nhiệt độ rót sản phẩm không đúng: quá cao.
Chú ý đo nhiệt độ rót và rót đúng nhiệt độ.
2. Tương ớt không đồng nhất
- Cho xay tiêu vào sản phẩm mà không qua trích ly.
- Công đoạn chà không tốt: rây chà bị rách hoặc rây chà có lỗ rây quá lớn.
- Nên trích ly lấy hương thơm, không cho tiêu xay vào sản phẩm.
- Kiểm tra lại dụng cụ rây, sau đó đổi rây khác hoặc sửa chữa rây chà
3. Tương ớt bị mốc
- Cô đặc không đúng chế độ: nhiệt độ cô đặc thấp hoặc thời gian cô đặc không đảm bảo. - Bảo quản tương ớt không đúng yêu cầu
- Chú ý đến chế độ cô đặc: đúng nhiệt độ và thời gian.
- Bảo quản tương ớt đúng yêu cầu.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Câu hỏi: 1. Câu hỏi:
1.1. Nêu các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm tương ớt đóng
hộp và yêu cầu của các chỉ tiêu đó.
và trình bày nguyên nhân, cách hạn chế những hư hỏng đó.
1.3. Khi sản xuất tương ớt đóng hộp thì cần lưu ý những gì để sản phẩm làm ra đạt kết quả tốt?