2.1. Bài tập thực hành 5.6.1: Sắp xếp theo trật tự đúng và giải thích các bước sản xuất tương ớt từ các hình ảnh sau: bước sản xuất tương ớt từ các hình ảnh sau:
Hình 1. Hình 2.
Hình 3.
Hình 4.
Hình 5.
Hình 6.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức nghề để thực hiện các bước công việc sản xuất tương ớt đóng hộp.
- Cách thức tiến hành: Thực hiện đối với từng học viên. Mỗi học viên nhận một phiếu trả lời, bút.
- Nhiệm vụ: Mỗi học viên quan sát, nhận xét và sắp xếp tất cả những hình ảnh được đưa ra theo trật tự đúng.
Các hoạt động cần thực hiện:
+ Quan sát hình ảnh các bước sản xuất tương ớt đóng hộp + Nhận xét về những hoạt động xảy ra trên ảnh
+ Sắp xếp các hình ảnh đó theo một trật tự hợp lý + Điền vào phiếu kết quả chọn lựa
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 học viên.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Sắp xếp đúng các bước sản xuất tương ớt từ những hình ảnh đưa ra.
2.2. Bài tập thực hành 5.6.2: Thực hành sản xuất tương ớt đóng hộp
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc sản xuất tương ớt đóng hộp.
- Nguồn lực:
+ Nguyên liệu chính: Hỗn hợp cà chua và ớt đã xay nhuyễn, tất cả các nguyên liệu phụ cần sử dụng để sản xuất tương ớt đóng hộp.
+ Dụng cụ: Máy chà, rây chà, thùng rót, phễu, bao bì chứa đựng sản phẩm, nhãn, nhiệt kế, cân, chậu, rổ, tô, chén, chảo, bếp, đũa, bút viết, keo dán,....
+ Trang phục bảo hộ: Áo, găng tay,...
- Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3÷5 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm đều nhận nhiệm sản xuất ra sản phẩm tương ớt đóng hộp với nguyên phụ liệu đã cho.
Các hoạt động cần thực hiện: + Nhận nguyên phụ liệu chính. + Chọn dụng cụ thực hành.
+ Thực hiện các bước sản xuất tương ớt đóng hộp theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Chà nguyên liệu
Bước 2. Cô đặc và phối trộn nguyên liệu phụ
Bước 3. Kiểm tra chất lượng sản phẩm tương ớt đóng hộp
Bước 5. Dán nhãn
Bước 6. Bảo quản sản phẩm
- Thời gian hoàn thành: 5÷6 giờ/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác thực hiện các bước sản xuất tương ớt đóng hộp đúng yêu cầu kỹ thuật
+ Sản phẩm tương ớt đóng hộp làm ra đạt yêu cầu chất lượng.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý các nội dung trọng tâm:
Để làm ra sản phẩm tương ớt đóng hộp đạt yêu cầu chất lượng và đảm bảo an toàn thực phầm, cần quan tâm:
- Thứ tự các bước sản xuất tương ớt đóng hộp.
- Các thông số kỹ thuật: tỉ lệ ớt và cà chua nguyên liệu, lượng nguyên liệu phụ được sử dụng (muối, đường, vitamin C, giấm, chất bảo quản, chất màu, tinh bột biến tính,...), nhiệt độ cô đặc, thời gian cô đặc, thời điểm phối trộn nguyên liệu phụ, độ đặc cuối của sản phẩm,....phải đảm bảo đúng yêu cầu.
BÀI 7. SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT XÀO Mã bài: MĐ 05 - 07 Mã bài: MĐ 05 - 07
A. Nội dung