IV. Hướng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành
4.7. Đánh giá bài thực hành 5.5.1: Thực hành xử lý nguyên liệu cà chua,
ớt khi sản xuất tương ớt.
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Bảo hộ lao động được chuẩn bị đủ
Quan sát, kiểm tra việc mang đủ và đúng các dụng cụ bảo hộ
Tiêu chí 2: Dụng cụ, thiết bị phục vụ xử lý nguyên liệu chính được chọn đúng
Quan sát và đánh giá việc lựa chọn của học viên
Tiêu chí 3: Nguyên liệu được rửa đúng quy trình: rửa sơ bộ, sục ozon, để ráo
Quan sát thao tác rửa nguyên liệu của học viên
Tiêu chí 4: Cà chua được cắt miếng đúng yêu cầu, ớt có thể bỏ hạt
Quan sát thao tác xử lý cà chua, ớt của từng học viên
Tiêu chí 5: Cà chua được chần, ớt được đun nóng đúng yêu cầu nhiệt độ, thời gian
Quan sát, kiểm tra các thông số nhiệt độ thời gian gia nhiệt nguyên liệu của học viên
Tiêu chí 6: Ớt được cắt khúc và trộn với và chua sau khi chần.
Xác định công việc của học viên
Tiêu chí 7: Nguyên liệu chính được xay nhuyễn và được kiểm tra sau khi xay.
Quan sát và đánh giá thao tác xay và kiểm tra lại nguyên liệu sau khi xử lý của học viên
Tiêu chí 8: Hoàn thành việc xử lý nguyên liệu chính trong thời gian 60 phút.
Quan sát, xác định giờ thực hiện xử lý nguyên liệu phụ của từng nhóm
Tiêu chí 9: Sự phân công và phối hợp hoạt động hợp lý giữa các thành viên trong nhóm.
Quan sát, đánh giá sự phối hợp của các thành viên trong nhóm
Tiêu chí chung: Cà chua, ớt được xử lý đúng yêu cầu.
Kiểm tra bằng cảm quan nguyên liệu chính sau khi xử lý