2. Xử lý nguyên liệu phụ
2.2. Bài thực hành số 5.4.2: Thực hành xử lý nguyên liệu phụ sản xuất tương ớt.
+ Điền vào phiếu kết quả chọn lựa - Thời gian hoàn thành: 15 phút/1 học viên.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự;
+ Điền đúng nguyên liệu phụ được chọn và không được chọn để sản xuất tương ớt.
+ Nêu đúng lý do chọn hoặc không chọn.
2.2. Bài thực hành số 5.4.2: Thực hành xử lý nguyên liệu phụ sản xuất tương ớt. tương ớt.
- Mục tiêu: Củng cố kiến thức và rèn luyện kỹ năng nghề để thực hiện các bước công việc xử lý nguyên liệu phụ sản xuất tương ớt.
- Nguồn lực:
+ Nguyên liệu phụ: tinh bột biến tính mè (vừng), natri benzoat, hành tỏi tiêu.
+ Dụng cụ: Máy xay sinh tố, tô, chén, dao, chảo, bếp, đũa,... - Cách thức tiến hành: Chia các nhóm nhỏ (3 học viên/nhóm)
- Nhiệm vụ: Mỗi nhóm đều nhận nhiệm vụ xử lý tất cả những nguyên liệu phụ được học.
Các hoạt động cần thực hiện: + Nhận nguyên liệu phụ.
+ Thực hiện các bước xử lý nguyên liệu phụ theo nội dung hướng dẫn:
Bước 1. Hòa tan Natri benzoat trong nước ấm.
Bước 2. Xử lý hành, tỏi, tiêu: Bóc vỏ hành, tỏi; Xay hành tỏi, tiêu;
Ngâm trong nước nóng; Vắt lấy nước cốt hương.
Bước 3. Rang mè (vừng).
Bước 4. Hòa tan chất màu.
- Thời gian hoàn thành: 60 phút/1 nhóm.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được sau bài thực hành: + Thực hiện các hoạt động theo đúng trình tự.
+ Thao tác xử lý nguyên liệu phụ đúng yêu cầu kỹ thuật. + Nguyên liệu phụ được xử lý đạt yêu cầu.
C. Ghi nhớ
Cần chú ý nội dung trọng tâm:
- Nguyên liệu phụ là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất tương ớt.
- Chất lượng của nguyên liệu phụ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Do đó, cần phải quan tâm lựa chọn bảo quản nguyên liệu phụ đúng cách.
- Việc xử lý nguyên liệu phụ cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng. Do đó phải xử lý nguyên liệu phụ đúng quy trình và yêu cầu kỹ thuật.
BÀI 5. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CHÍNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT Mã bài: MĐ 05 - 05