3. Sử dụng nguyên liệu thay thế trong sản xuất bia
2.2.2.16. Xác định đường maltoza (theo phương pháp Bectran)
* Nguyên tắc:
Trong môi trường kiềm các đường khử có khả năng khử ion Cu2+ thành Cu+
kết tủa dưới dạng oxit đồng I màu đỏ.
Dựng dung dịch Fehling A và B (bao gồm CuSO4 và tartrat kép trong môi trường kiềm) khử đường khử có trong dịch phân tích để tạo thành đồng oxit kết tủa màu đỏ.
Kết tủa đồng màu đỏ sẽ bị sulfat sắt III hồ tan theo phản ứng sau: Fe2(SO4)3 + Cu2O == 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O
Tiếp theo ta định phân lượng FeSO4 mới tạo thành bằng dung dịch KMnO4: 2KMnO4 + 10FeSO4 + 8H2SO4 == K2SO4 + 2MnSO4 +5Fe2(SO4)3 + 8H2O Căn cứ vào lượng KMnO4 tiêu hao ta nhân với 6,36 sẽ nhận được số mg Cu. Sau đó tra bảng (quan hệ giữ lượng Cu và lượng maltoza khi xác định đường khử theo phương pháp Bactran) ta sẽ biết được lượng đường chứa trong mẫu thí nghiệm.
*Tiến hành:
- Dựng ống đông lấy 20 ml Fehling A và 20 ml Fehling B cho vào bình tam giác rồi dựng pipet hút 1 ml dịch đường đã xử lý và pha loãng vào. Lắc đều rồi đặt bình tam giác lên bếp điện hoặc ga, đun sao cho 3 - 4 phút thì sôi và cho sôi tiếp đúng 3 phút nữa. Lấy bình ra khỏi bếp và để lắng, sau đó đem lọc qua phễu xốp rồi rửa nhiều lần bằng nước cất nóng 70 - 800C.
Chú ý: khi lọc rửa phải luôn giữ nước trong phễu để tránh hiện tượng oxit đồng bị oxy hoá do tiếp xúc với không khí. Rửa xong ta dựng 25 mlt dung dịch Fe2(SO4)3 để hồ tan oxit đồng, rồi cũng rửa 2 - 3 lần bằng nước nóng. Dung dịch nhận được sau khi hồ tan và rửa đem chuẩn bằng dung dịch KMnO4 0,1N đến xuất hiện màu hồng và không mất đi sau 2 - 3 giây.
Số ml KMnO4 0,1N tiêu hao đem nhân với 6,36 ta sẽ được lượng mg đồng, sau đó tra bảng Bectran ta sẽ biết lượng đường chứa trong 1ml dịch thí nghiệm và gọi là a
*Kết quả:
Hàm lượng đường maltoza (mg/l): X= a.1000
Trong đó :