III. SẢN PHẨM PHỤ CỦA CÁC NGÀNH CHẾ BIẾN 3.1 Sản phẩm phụ ngành xay xỏt
3.3. Sản phẩm phụ của ngành nấu rượu bia
Cú thể túm tắt qui trỡnh làm bia cụng nghiệp và sản phẩm phụ của ngành làm bia như sau (sơ đồ 6):
Sơ đồ 6. Qui trỡnh làm bia cụng nghiệp và sản phẩm phụ của ngành làm bia
Lỳa mạch + nước Ngõm nước Hạt cốc + nước Làm khụ rễ Bó bia ướt
Bia chưa lờn men
Ướp hublụng Loại bỏ hublụng Men Lờn men bia Bia
Trong quỏ trỡnh làm bia, trước tiờn lỳa mạch được ngõm nước và lờn mầm, trong vũng sỏu ngày quỏ trỡnh thủy phõn tinh bột thụng qua hệ thống enzyme để tạo thành dextrins và maltose. Sự hoạt động của enzyme bắt đầu từ khi nẩy mầm hạt hũa thảo. Sự chuyển đổi chủ yếu của tinh bột trong hạt hũa thảo thành đường maltose và cỏc loại đường khỏc diễn ra trong quỏ trỡnh tiếp theo... Sau khi lờn mầm nhưng trước lỳc ngõm vào nước núng hạt hũa thảo hoặc mạch nha đó được làm khụ cẩn thận để trỏnh sự hoạt động của enzyme. Phần mầm hoặc chồi này sau đú sẽ được tỏch và đưa sang một bộ phận khỏc. Sau đú mạch nha được ộp và làm khụ rồi được trộn thờm một phần hạt cốc như là ngụ hoặc gạo và đưa nhiệt độ lờn khoảng 65ơC.
Bó bia, bổng rượu chứa 75-80% nước sau khi lọc xong. Trong cỏc xớ nghiệp lớn, bó bia được sấy khụ bằng ống dẫn hơi nước đến ẩm độ 10%. Bó bia dễ bị hư hỏng, vỡ vậy nờn sử dụng dạng tươi và phải bảo quản trỏnh khụng khớ. Bó bia cú thể bảo quản dưới 2 tuần nếu đỏnh đống và nộn chặt và đậy bằng tỳi vải ướt. Tuy nhiờn, bó bia ướt khụng nờn dự trữ với lượng lớn. Để dự trữ lõu hơn, cú thể thờm 2-3% rĩ mật. Quỏ trỡnh lờn men xảy ra 4-6 tuần, sau đú khối ủ ổn định và cú chất lượng tốt. Bó ướt cú thể bảo quản 1-2 tuần nếu thờm 0.4% hỗn hợp axit formic và propionic.
Bó bia chứa nhiều protein, xơ nhưng năng lượng thấp (bảng 36 và 37). Bó bia là nguồn thức ăn an tũan cho hầu hết cỏc loại vật nuụi nếu trước khi cho ăn cần loại thức ăn thừa để cho khụng bị chua. Bó bia là thức ăn cụng kềnh, năng lượng thấp và thỉnh thoảng người ta mới sử dụng vổ bộo bũ. Tuy nhiờn, bó bia cũng được sử dụng để nuụi bũ thịt thõm canh nhằm làm giảm chi phớ thức ăn. Khẩu phần thường dựng cho bũ thịt bao gồm vừ cam chanh khụ 40%; khụ dừa 40%; và bó bia khụ 20%. Bó bia ủ chua và tươi cú thể nuụi bũ thịt. Đối với bũ dưới 500 kg thỡ cú thể cho ăn đến 12 kg/ngày, cũn bũ trờn 500 kg thỡ cú thể cho ăn đến 20 kg/ngày. Hầu hết bó bia được sử dụng cho bũ sữa. Mức sử dụng bỡnh thường là 10-25%, nhưng cú thể với tỷ lệ cao hơn, phụ thuộc vào giỏ cả nguồn năng lượng và protein tương ứng trong khẩu phần. Để trỏnh cú mựi trong sữa nờn cho bũ sữa ăn bó bia sau khi vắt sữa. Bó bia dễ bị chua nếu bảo quản trong điều kiện bỡnh thường trong vài ngày, nếu cho bũ ăn cú thể làm mất cõn bằng axit-bazơ và gõy độc nếu ăn lượng lớn. Trong nhiều trường hợp, người ta thờm 150 g natri bicacbonat 2 lần trong ngày sẽ giảm độ chua bó bia. Bó bia khụng phải là thức ăn thụng dụng trong khẩu phần gà nuụi cụng nghiệp. Tuy nhiờn, bổ sung dưới 20% bó bia khụ trong khẩu phần cho kết quả tốt. Cú giả thiết rằng một yếu tố chưa biết nào đú trong bó bia cú thể làm ảnh hưởng đến sức sản xuất, tăng thành thục và tỷ lệ ấp nở của trứng. Bó bia khụng phải là thức ăn thụng dụng cho lợn, nhưng cú thể sử dụng lượng nhỏ trong khẩu phần cho lợn trờn 35kg mà khụng ảnh hưởng sức sản xuất. Lượng bó bia trong khẩu phần cho lợn phụ thuộc tuổi, nhưng tối đa 50% protein khẩu phần. Bó bia ủ chua và tươi nuụi lợn trờn 35 kg với khối lượng 1-3 kg/ngày, phụ thuộc vào tuổi. Cú trhể tỏch phần vừ nhiốu xơ khỏi bó bia.
Bổ sung bó bia, bó rượu khụ cú thể đến 13-14% khẩu phần thức ăn nếu cho ăn tươi thỡ cho 80-85% bó rượu, trộn thờm 10-12% cỏm, 5% bột cỏ, cho thờm bột xương. Nhiều vựng ở Nam Bộ thường dựng cỏch pha trộn này để nuụi lợn thịt, lợn lai kinh tế sau cai sữa đến vỗ bộo.
Cỏc loại thức ăn này cú thể sấy khụ để dự trữ và sử dụng cho lợn và gia cầm. Phơi dự trữ bó bia, bó rượu bằng cỏch gạn bớt nước, rải lờn sõn gạch, sõn ximăng cho khụ dần,
rồi sấy trong chảo hay tấm tụn, đảo nhiều lần cho đến khụ đều, cho vào chum vại hoặc bao nilon để trỏnh ẩm mốc.
Mức sử dụng cho lợn và gia cầm: 5 - 10% khối lượng khẩu phần, bờ là 20% khối lượng khẩu phần.
Bảng 36. Thành phần dinh dưỡng bó bia từ hạt ngũ cốc (g/kg vật chất khụ)
Giỏ trị trung bỡnh Khoảng biến động Vật chất khụ
Xơ thụ Mỡ thụ
Khoỏng tống số Chất hữu cơ tiờu húa Năng lượng trao đổi (MJ) Protein tiờu húa
263 234 176 77 41 594 11,2 244-300 184-262 155-204 61-99 36-45 552-643 10,5-12,0
Nguồn: Barber W P và Lonsdale CR, 1980
Bảng 37. Thành phần húa học và giỏ trị của bó bia (% vật chất khụ)
Vật
chất khụ
Protein thụ Xơ thụ Khoỏng Mỡ thụ DS
KĐ Ca P
N
guồn
Bó bia ướt, Malaysia 22.3 27.8 12.6 4.9 8.0 46.7 0.16 0.65 Lim, '67 Bó bia khụ, Trinidad 91.8 19.5 18.4 4.4 5.1 52.6 Devendra, '70 Bó bia khụ, Tanzania 84.3 17.0 13.2 9.3 6.8 53.7 0.08 0.10 Niak, '67 Bó bia khụ, Kenya 90.8 21.4 16.5 7.4 3.8 50.9 - - Rogerson, '56 Bó bia ủ chua, Trinidad 25.1 23.9 18.9 6.4 7.6 43.2 - - Gohl, '70
Bảng 38. Tỷ lệ tiờu húa của bó bia (%)
Vật nuụi Protein thụ Xơ thụ Mỡ thụ Dẫn suất khụng đạm ME ( Mcal/kg) Nguồn
Bó bia ướt Cừu 73,0 39,0 88,0 62,0 2,65 Neumark, '70
Bó bia khụ Cừu 72,6 70,3 85,7 67,5 2,59 Rogerson, '56 Bó bia ủ chua Cừu 78,3 51,0 91,8 57,9 2,60 Dijsktra, '55
Bó bia ướt Lợn 58,9 7,8 0,0 59,7 1,99 Paloheimo, '59
Bảng 39. Thành phần axit amin của bó bia (g/100 g protein)
Arg Cys Gly His Ils Leu Lys Met Phe Thr Try Tyr Val
4.6 - - 1.8 5.4 8.3 3.3 1.2 4.7 3.2 1.3 4.1 5.4
Nguồn: Tropical Feeds, Gohl, 1998.