Để làm thức ăn dập viờn cú độ kết đinh tốt người ta dựng đến cỏc chất kết dớnh như: Đất sột trắng, rĩ mật, phụ phẩm của cụng nghiệp tơ sợi như hemicellulose, lignin sulfonate, hoặc số sản phẩm tự nhiờn như bột lỏ cõy gũn. Khi sử dụng chất kết dớnh sẽ làm tăng giỏ thành thức ăn nhiều nờn thường chất kết dớnh chỉ được dựng cho một số thức ăn cần thiết như thức ăn cho tụm, cỏ.
7.4. Chất nhũ húa
Người ta thường sử dụng chất nhũ hoỏ nhằm mục đớch để làm giảm sức căng mặt ngoài của những hạt mỡ, làm cho hạt mỡ phõn tỏn nhỏ trong mụi trường nhũ trấp của ống tiờu hoỏ và từ đú làm tăng khả năng hấp thu chất bộo, cỏc vitamin và sắc tố tan trong chất bộo. Sự ứng dụng của nú được chỳ ý nhiều nhất là trong kỹ thuật chế sữa nhõn tạo để nuụi bờ con hoặc heo con bằng sữa đó khử bơ và cú thờm dầu mỡ thực vật hoặc động vật.
Chất nhũ hoỏ trong tự nhiờn được sử dụng nhiều nhất là Leucitin, một loại sản phẩm phụ trong kỹ nghệ dầu thực vật. Đõy là chất vừa cú tỏc dụng nhũ hoỏ, vừa cú tỏc dụng tăng sự hấp thu cỏcVitamin tan trong chất bộo, lại vừa cung cấp cholin cho cơ thể khi nú thuỷ phõn trong đường tiờu hoỏ. Tuy vậy, leucitin cú nhược điểm là rất khú bảo quản vỡ trong phõn tử của nú cú chứa axit bộo chưa no nờn dễ bị oxy hoỏ để biến thành aldehyt cú mựi hụi. Vỡ lẽ đú, để thay thế leucitin người ta cũn cú rất nhiều chất nhũ hoỏ mỡ khỏc, đú là những chất nhũ hoỏ tổng hợp như:
MG: Mono-Glicerit
SMG: Sulfat Mono Glycerit Ester giữa axit bộo và đường Polyglicol cú chứa axit bộo
Natri tetrapropylen benzensunfonat Natri de decyl benzensunfonat Natri de decylsulfat
Cỏc dẫn xuất của benzensunfonat là sản phẩm phụ của ngành dầu mỏ cú chứa vũng 6 cạnh liờn kết ester với axit sulfuric để tạo ra 1 gốc tan trong nước và nhúm khỏc liờn kết với vũng benzen là chuỗi cacbon dài ngắn khỏc nhau tan được trong chất bộo nờn nú trở thành chất nhũ hoỏ nổi tiếng.
Khi sử dụng loại này cần kiểm tra xem nhõn benzen cú lưu giữ nhiều trong sản phẩm hay khụng. Đú là gốc khú phõn giải và cú thể là tỏc nhõn gõy ung thư, nếu nú liờn kết được với DNA. Vỡ vậy, cần thận trọng khi sử dụng cỏc chất cú nguồn gốc tổng hợp này.
Trong cơ thể động vật, dịch mật là chất nhũ hoỏ nổi tiếng, cú thể tan trong chất bộo và trong nước. Chỳng ta gọi chung chất nhũ hoỏ là chất lưỡng cực cú chứa 2 nhúm chức: lipophyl tan trong chất bộo và hydrophyl tan trong nước.
Chất nhủ húa monoglyxerit của axit oleic hay axit stearic dựng với liều cho bờ, lợn con, cừu và dờ là 2g/100g chất bộo.
7.5. Cỏc chất tạo màu, mựi
Tuỳ theo yờu cầu thị trường, cỏc chất bổ sung thức ăn cũn cú thể cú những chất giỳp tạo màu sản phẩm chăn nuụi hoặc tạo mựi thơm, vị ngọt cho thức ăn giỳp cho gia sỳc tiờu thụ được thức ăn nhiều hơn. Để làm da, mỏ, lũng đỏ trứng gà, trứng vịt cú màu vàng tươi đẹp mắt người ta cú thể trộn vào thức ăn cỏc loại bột cỏ, bột lỏ, bột nghệ hoặc sắc tố trớch từ cỏc sản phẩm tự nhiờn cú màu vàng, đỏ hay cỏc sắc chất tổng hợp như: cataxantin (C40H52O2) hay apocaroten este (C32H44O2) dựng để nõng cao độ đậm màu của lũng đỏ trứng hay da gà. Cỏc chất tạo mựi và vị thường là sản phẩm tổng hợp hoỏ học và khỏ đắt tiền.
Cỏc chất tạo màu, mựi vị thức ăn khụng cú hoặc ớt tỏc dụng trực tiếp đến năng suất động vật hoặc giỏ trị dinh dưỡng thức ăn mà chủ yếu làm tăng tớnh cạnh tranh của sản phẩm chăn nuụi hoặc sản phẩm thức ăn thụng qua màu sắc, hỡnh dạng bờn ngoài nờn quyết định sử dụng sẽ tuỳ thuộc vào giỏ cả và nhu cầu thị trường tiờu thụ quyết định.
CHƯƠNG VII
PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỨC ĂN