THỨC ĂN HẠT NGŨ CỐC 1.1 Đặc điểm dinh dưỡng- 123docz.net

1.1. Đặc điểm dinh dưỡng

Tờn "ngũ cốc" là tờn đặt cho cỏc loại cõy trồng thuộc nhúm "cỏ" được trồng bằng hạt. Hạt cốc gồm: hạt lỳa, ngụ, đại mạch, kờ... Sản phẩm phụ của hạt ngũ cốc gồm cỏm, tấm, tấm bối, trấu.... Đõy là nhúm thức ăn cú thành phần chủ yếu là tinh bột, trong đú gồm amylose và amylopectin-là thành phần chớnh. Hàm lượng vật chất khụ của thức ăn này phụ thuộc chủ yếu vào phương phỏp thu hoạch và điều kiện bảo quản nhưng nhỡn chung trong khoảng 800-900 g/kg, 85-90% thành phần nitơ cú trong protein. Protein cú trong tất cả cỏc tế bào hạt cốc, nhưng chủ yếu ở phụi, trong phần nội nhũ, protein tập trung nhiều ở trung tõm cho đến ngoại biờn. Thành phần protein ở cỏc loại hạt cốc rất khỏc nhau, biến động từ 80-120 g/kg vật chất khụ, tuy nhiờn, cũng cú khi đạt đến 220 g/kg vật chất khụ. Protein hạt cốc thiếu hụt axit amin quan trọng là lysine, methionine và threonine, riờng lỳa mạch hàm lượng lysine cao hơn một chỳt. Giỏ trị protein hạt cốc cú vai trũ quan trọng để thỳc đẩy sự tăng trưởng của mầm hạt. Hàm lượng protein của cỏc loại hạt cốc được xếp theo thứ tự cao đến thấp như sau: yến mạch > lỳa mạch > ngụ > lỳa mỡ.

Hàm lượng lipit từ 2 - 5% nhiều nhất ở ngụ và lỳa mạch. Hàm lượng xơ thụ từ 7 - 14% nhiều nhất là ở cỏc loại hạt cú vỏ như lỳa mạch và thúc, ớt nhất là ở bột mỳ và ngụ từ 1,8 - 3%. Giỏ trị năng lượng trao đổi đối với gia cầm cao nhất ở ngụ 3,3Mcal/1kg và thấp nhất ở lỳa mạch 2,4 Mcal/1 kg.

Hạt cốc rất nghốo khoỏng đặc biệt là canxi, hàm lượng canxi 0,15%, photpho > 0,3 - 0,5% nhưng phần lớn photpho cú mặt trong hạt ngũ cốc ở dạng phytate. Hạt ngũ cốc rất nghốo vitamin D, A, B2 (trừ ngụ vàng rất giàu caroten), giàu E và B1 (nhất là ở cỏm gạo, 1 kg cỏm gạo loại I cú 22,2 mg B1, 13,1mg B2.

Hạt cốc là loại thức ăn tinh chủ yếu cho bờ, nghộ, lợn và gia cầm. Mỗi giai đoạn sinh trưởng, khi sử dụng hạt cốc cú thay đổi tỷ lệ chỳt ớt trong khẩu phần nhưng núi chung hạt cốc và sản phẩm phụ của nú chiếm khoảng 90% nguồn năng lượng cung cấp trong khẩu phần.

1.2. Ngụ

Trước đõy, ngụ chỉ được trồng nhiều ở Nam Mỹ, nhưng hiện nay đó được trồng rộng rói tại cỏc nước nhiệt đới và bỏn nhiệt đới làm thức ăn cho cả người và gia sỳc. Đõy là loại cõy trồng đũi hỏi khớ hậu ấm để chớn hạt và khụng chịu được khớ hậu đụng giỏ.

Ngụ ngày càng chiếm lĩnh thị trường quốc tế. Sử dụng ngụ làm thức ăn gia sỳc đũi hừi chi phớ giỏ thành cao, vỡ vậy xu thế chung là thay thế ngụ bằng cỏc loại nguyờn liệu hay cỏc phế phụ phẩm sẳn cú của địa phương để gúp phần làm giảm chi phớ thức ăn.

Ngụ gồm 3 loại: ngụ vàng, ngụ trắng và ngụ đỏ. Ngụ vàng chứa sắc tố crytoxanthin là tiền chất của vitamin A. Sắc tố này cú liờn quan tới màu sắc của mỡ, thịt khi vỗ bộo gia sỳc và màu của lũng đỏ trứng gia cầm tăng cường thị hiếu của người tiờu thụ. Ngụ đỏ, vàng cú giỏ trị caroten cao hơn ngụ trắng, cũn giỏ trị dinh dưỡng tương tự nhau.

Tuy nhiờn, hiện nay tại Anh việc sử dụng ngụ vàng và đỏ khụng được ưa chuộng trong khẩu phần vỗ bộo gia sỳc vỡ lý do làm mỡ cú màu vàng, vỡ vậy đối tượng gia sỳc này thường sử dụng chủ yếu là ngụ trắng.

Ngụ chứa nhiều vitamin E nhưng ớt vitamin D và vitamin nhúm B. Ngụ chứa ớt canxi, nhiều photpho nhưng chủ yếu dưới dạng kộm hấp thu là phytate.

Giống như cỏc loại thức ăn hạt cốc khỏc, ngụ là loại thức ăn cú tỷ lệ tiờu húa năng lượng cao, giỏ trị protein thấp và thiếu cõn đối axit amin. Ngụ chứa 730 g tinh bột/kg vật chất khụ. Protein thụ từ 8 - 13% (tớnh theo vật chất khụ). Lipit của ngụ từ 3 - 6%, chủ yếu là cỏc axit bộo chưa no, nhưng là nguồn phong phỳ axit linoleic. Protein của ngụ tồn tại dưới 2 dạng chớnh: zein và glutelin. Zein nằm trong nội nhũ chiếm tỷ lệ cao nhưng thiếu cỏc axit amin thiết yếu như tryptophan và lysine. Glutelin chiếm tỷ lệ thấp hơn zein, nú cũng nằm trong nội nhủ. Gần đõy người ta tạo được một số giống ngụ giàu axit amin hơn so với cỏc giống ngụ bỡnh thường, song vẫn nghốo methionine. Vỡ vậy, khi dựng ngụ Oparque-2 cho lợn và gia cầm, cần bổ sung thờm methionine. Một giống ngụ mới nữa là Floury-2 cú hàm lượng lysine và cả methionine cao hơn ngụ Oparque-2. Dựng loại ngụ này khụng phải bổ sung thờm methionine.

Ngụ là loại thức ăn chủ yếu dựng cho gia sỳc và gia cầm, và là loại thức ăn rất giàu năng lượng, 1 kg ngụ hạt cú 3200 - 3300 kcal ME (bảng 26). Người ta dựng ngụ để sản xuất bột và glucoz cho người. Nhiều sản phẩm của ngụ rất thớch hợp cho động vật, trong đú quan trọng là mầm ngụ, cỏm và gluten. Khi 3 loại này hỗn hợp lại tạo thành sản phẩm cú tờn là bột gluten - ngụ, chứa xấp xỉ 24% protein thụ, 3 - 5% xơ thụ. Hỗn hợp này thớch hợp cho tất cả cỏc loại gia sỳc và gia cầm, đực biệt là bũ sữa, tuy vậy cũng vẫn cần bổ sung thờm axit amin cụng nghiệp.

Ngụ cũn cú tớnh chất ngon miệng với lợn. Lysine và tryptophan là hai loại axit amin hạn chế của ngụ khi dựng nuụi lợn (bảng 27). Khi dựng ngụ làm thức ăn chớnh cho lợn thường gõy hiện tượng mỡ nhóo ở lợn. Độ ẩm của ngụ cú thể biến đổi từ 10-25%. Muốn bảo quản tốt độ ẩm tối đa cho phộp 15%. Ngụ thường được xem là loại thức ăn năng lượng để so sỏnh với cỏc loại thức ăn khỏc.

Bảng 26. Tỷ lệ tiờu húa của ngụ và một số phụ phẩm ngụ (%)

Vật nuụi Protein Xỡ Mỡ DSKĐ ME (Mcal/kg)

Ngụ hạt Cừu 76.0 57.0 91.0 94.0 3.47 Bột hạt và lừi Cừu 74.0 69.1 78.4 90.3 3.23 Lừi Bũ 55.0 76.0 53.0 79.0 2.74 Bột hominy Cừu 66.0 34.0 81.0 81.0 2.81 Bột gluten Cừu 80.0 55.0 73.0 73.0 2.62 Ngụ hạt Lợn 69.9 40.7 55.7 92.9 3.64

Bảng 27. Thành phần axit amin (% theo protein)

Ngụ trắng