6. Ý nghĩa nghiên cứu của đề tài
2.6.3.1 Quản lý thu mua nguyên liệu đầu vào
Công ty tổ chức thu mua nguyên liệu trong nước và ngoài nước, trong khuôn khổ nghiên cứu của đề tài chỉ nghiên cứu chuỗi cung ứng với nguồn nguyên liệu thu mua trong nước. Đây là nguồn nguyên liệu tốt và giá rẻ nhờ vào lợi thế địa phương, nguồn nguyên liệu này chiếm khoảng 50% trong tổng nguồn nguyên liệu của Công ty thu mua và chủ yếu tập trung ở Ninh Thuận, Bình Thuận, Khánh Hòa.
Công ty có thể thu mua nguyên liệu trực tiếp từ ngư dân hoặc gián tiếp qua các nậu vựa. Có một số chủ tàu chở mực trực tiếp đến tận Công ty để bán. Nếu mua qua Nậu vựa, sau khi Nậu vựa tiến hành thu mua từ ngư dân rồi bảo quản tạm thời và vận chuyển về Công ty.
Nguyên liệu sau khi vận chuyển về Công ty thì quản đốc phân xưởng chế biến cho tiến hành tiếp nhận, cân và lấy hàng mẫu để đánh giá tỷ lệ đối với từng loại hàng. Công việc đó được tiến hành như sau: lấy ngẫu nhiên một số mẫu của từng sọt hàng, sau đó phân loại và đem cân. Ví dụ: đối với loại nguyên liệu 4 – 6, công nhân tiến hành lấy mẫu, sau đó phân làm 2 loại trên 6 và dưới 6, đem cân, nếu tỷ lệ 60:40 là đạt yêu cầu. Căn cứ vào tỷ lệ này, quản đốc phân xưởng phản hồi lên phòng kinh doanh để có sự điều chỉnh về giá cả với Nậu vựa.
Dựa vào kích thước, Công ty chia nguyên liệu mực làm 4 cỡ sau: 4 -6 (Chiều dài con mực từ 4 – 6cm), 6 – 10, 10 -13, >13. Cỡ mực có vai trò rất quan trọng, ảnh hưởng tới thời gian bảo quản, giá trị kinh tế. Nếu mực cỡ lớn thì có thể bảo quản lâu
hơn, trong thời gian bảo quản ít bị biến đổi hơn, sản phẩm chế biến có giá trị hơn, giá cao hơn.