6. Ý nghĩa nghiên cứu của đề tài
2.4Tổng quan về tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc
2.4.1 Tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc trên thế giới
Theo nhiều chuyên gia về hải sản thì nguồn lợi về nhuyễn thể chân đầu (gồm mực ống, mực nang và bạch tuộc) chưa được khai thác tới mức. Hơn 1/3 nhuyễn thể chân đầu khai thác được là mực, trong đó mực ống chiếm 70% sản lượng và hiện nay chiếm khoảng 77% trong tổng sản lượng nhiễm thể chân đầu. Hầu hết chúng được khai thác ở khu vực Đại Tây Dương nhiều hơn ở khu vực thềm lục địa.
Theo dự báo của INFOFISH tại Hội nghị Nhuyễn thể chân đầu thế giới tại Vigo (Tây Ban Nha), Châu Á sẽ tiếp tục tăng nhu cầu tiêu thụ nhuyễn thể chân đầu và thu hút nguồn cung chuyển từ thị trường truyền thống EU sang châu lục này. Các nước Châu Á hiện sử dụng nguồn cung mực, bạch tuộc từ các nước khác trong khu vực, nhưng đang tăng nhập khẩu các loại này từ Chile, Peru và Argentina. Nhuyễn thể chân đầu là nhóm mặt hàng được khai thác tự nhiên nên không dồi dào nguồn cung để đáp ứng nhu cầu đang tăng của thị trường các nước Châu Á.
Năm 2009, nhập khẩu mực, bạch tuộc toàn thế giới đạt 1,5 triệu tấn, trị giá 4,3 tỷ USD. Riêng Châu Á nhập khẩu 734.000 tấn, trị giá 1,8 tỷ USD, chiếm 50% về khối lượng và 42% về giá trị. Vai trò thống lĩnh của Châu Á trên thị trường mực, bạch tuộc thế giới thể hiện rõ hơn ở tính hình xuất khẩu. Năm 2009, Châu Á xuất khẩu 823.000 tấn mực, bạch tuộc, trị giá 2,2 tỷ USD, chiếm 53% về khối lượng và 54% về giá trị trong tổng khối lượng xuất khẩu 1,5 triệu tấn mực, bạch tuộc trị giá 4 tỷ USD của thế giới. Năm 2010, thế giới khai thác 3,65 triệu tấn mực, bạch tuộc, trong đó có đến 2,25 triệu tấn cập cảng 10 thị trường Châu Á gồm Trung Quốc, Nhật Bản, Việt Nam, Hàn Quốc, Indonesia, Thái Lan, Ấn Độ, Malaysia, Philippines và Đài Loan. Riêng Ấn Độ dành phần lớn sản lượng mực, bạch tuộc để phục vụ nhu cầu tiêu thụ nội địa cao. Đây cũng là các thị trường có mức tiêu thụ thủy sản bình quân đầu người cao và đang tiếp tục tăng. Năm 2011, Châu Á nhập khẩu hơn 1.1 triệu tấn mực ống và mực nang, chiếm phần lớn tổng lượng nhập khẩu của thế giới. Hầu hết các thị trường Châu Á đều tăng nhập khẩu trong những năm gần đây.
Thị trường nhuyễn thể chân đầu Châu Á đa dạng sản phẩm hơn so với các khu vực khác trên thế giới. Các loại mực ống, mực nang và bạch tuộc có thể thay thế cho nhau, trong khi các loài cá, tôm không thay thế được vị trí của mực, bạch tuộc trên thị trường. Do đó, các nước Châu Á sẽ còn tăng nhu cầu nhập khẩu và thay thế vị trí thị trường nguyên liệu truyền thống của EU. Cụ thể tại một số thị trường ở Châu Á:
Tại thị trường Nhật Bản, tổng NK mực của nước này lại đang tăng. Tinh đến cuối năm 2013, Trung Quốc đang là nhà cung chính mực cho Nhật Bản, chiếm thị phần tới hơn 42%. Peru đứng thứ hai với thị phần 16%. Cả hai nước này đang tăng cường XK sang Nhật Bản trong thời gian qua. Theo hải quan Nhật Bản, NK mực ống đông lạnh vào nước này trong năm 2013 đạt trên 31.606 tấn, trị giá 212,7 triệu USD, với mức giá trung bình 6,73 USD/kg CIF Nhật Bản. Trong hai tháng đầu năm 2014, NK mực ống đông lạnh vào Nhật Bản đạt 3.406 tấn, trị giá 24,9 triệu USD, giá trung bình 7,3 USD/kg CIF Nhật Bản, giảm 15% về khối lượng và 10% về giá so với cùng kỳ năm 2013. Các thị trường chính cung cấp sản phẩm này cho Nhật Bản là Thái Lan (chiếm 33,05%), Trung Quốc (19,5%) và Việt Nam (19,5%). Tính tổng hợp chung về nhập khẩu mực, bạch tuộc vào thì trường Nhật Bản thì Việt Nam là nước đứng thứ tư với 12% thị phần cung cấp phần lớn là mực đông lạnh (Chiếm 46% tổng XK mực – bạch tuộc), (xem bảng 2.3).
Bảng 2.3: Top 5 nước cung cấp mực, bạch tuộc cho thị trường Nhật Bản quý I/2014 Xuất xứ KL (tấn) GT (triệuUSD) Giá TB (USD/kg) Thị phần (%) % tăng/giảm (KL) % tăng/giảm (GT) Tổng thế giới 19.850 142,513 7,18 100 -28,9 -26,8 Trung Quốc 6.232 39,790 6,38 27,9 5,5 -2,0 Morocco 5.394 36,517 6,77 25,6 -40,5 -34,6 Mauritania 2.492 19,155 7,69 13,4 -55,7 -50,0 Việt Nam 2.239 17,110 7,64 12,3 -2,4 -20,5 Thái Lan 1.626 17,484 11 12 -19,9 -4,7 (Nguồn: vesep.com.vn)
Tại Thái Lan tuy là nhà sản xuất mực, nhưng nước này vẫn NK mực, bạch tuộc để chế biến và tái XK. Trong năm 2013, Thái Lan NK trên 118.500 tấn mực ống các loại với tổng giá trị trên 246,9 triệu USD, trong đó, mực ống ướp lạnh chủ yếu từ Myanma, còn mực ống đông lạnh Pêru cung cấp đến 32,2%; Việt Nam cung cấp trên 92% mực ống khô/muối, với trên 39 triệu USD.
Ngoài ra ở một số thị trường khác cũng có những nét nỗi bật:
Tại Italia Nk mực ống cũng đang tăng lên. Tây Ban Nha và Thái Lan là hai nhà cung cấp chính mực cho thị trường này, chiếm thị phần lần lượt là 32% và 22%. Trong khi đó, tại Tây Ban Nha NK mực ống trong năm 2013 lại giảm hơn 10% so với cùng kỳ năm 2012. NK mực của nước này phần lớn là từ Trung Quốc, chiếm 70% tổng NK. Khối lượng mực NK từ Trung Quốc vào Tây Ban Nha tăng từ 28.200 tấn trong năm 2012 lên 30.400 tấn trong năm 2013.
Mỹ là một thị trường đóng vai trò quan trọng trong việc trao đổi buôn bán các sản phẩm mực trên thị trường thế giới, năm qua NK cũng giảm khoảng hơn 4%. Trung Quốc hiện đang là nhà cung cấp mực chính cho thị trường Mỹ, chiếm hơn 58% tổng NK. Các nhà cung cấp quan trọng khác cho thị trường này sau Trung Quốc đều đến từ Châu Á như Hàn Quốc, Ấn Độ và Thái Lan. XK mực của Mỹ cũng đang có xu hướng giảm nhẹ.
Về giá mực, từ đầu năm 2010, giá mực có xu hướng tăng tương đối ổn định nhưng tới cuối năm 2012 đã có dấu hiệu sụt giảm. Tuy nhiên, bước sang năm 2013, giá mực đã tăng trở lại. Trong nữa đầu năm qua giá mực tương đối ổn định nhưng tới cuối năm lại có xu hướng tăng lên cao hơn do nguồn cung giảm. Nhưng nhu cầu tiêu thụ mực, đặc biệt là mực ống vì thế mà sụt giảm. Và để đối phó với tình hình này, một số nước đang nỗ lực phát triển các dòng sản phẩm mới nhằm tăng lợi nhuận.
Dự báo, thời gian tới nguồn cung mực, bạch tuộc trên thế giới sẽ được cải thiện, do đó giá sẽ tương đối ổn định. Và do nến kinh tế thế giới đang được cải thiện, nên nhu cầu tiêu thụ tại một số thị trường sẽ tăng lên, đặc biệt là các thị trường EU.
2.4.2 Tình hình đánh bắt và xuất khẩu mực, bạch tuộc tại Việt Nam
2.4.2.1 Nguồn lợi mực ở Việt Nam
Mực là loại thuộc ngành động vật thân mềm (Mollusca) không xương sống, không phân đốt, có vỏ đá vôi đã bị thoái hóa còn lại vết tích ở da. Một phần cơ thể phát triển thành chân hoặc râu dùng để bắt mồi, thức ăn chủ yếu là các loài giáp xác và các loài sinh vật nổi khác.
Kích thước của mực rất khác nhau, tùy thuộc vào loài, có loài bé từ 10 – 20 mm nhưng có loài đến vài mét, cá biệt tới 18m.
Mực có khả năng di chuyển rất nhanh, giỏi ngụy trang và có thể phun mực từ túi mực làm cho kẻ săn mồi bối rối và nhân cơ hội đó lẫn trốn. Túi mực nằm dưới các cơ quan tiêu hóa trong khoang áo. Túi mực thường sản xuất một loại sắc tố đen, có thể
co bóp nhanh để phun mực tạo thành một đám mây đen trong nước. Túi mực gồm tuyến mực, túi chứa và ống mực nối với cơ quan tiêu hóa. Tuyền mực là cơ quan cực kỳ đặc biệt tạo ra sắc tố đen hoạt tính. Mực là hỗn hợp sắc tố đen và dịch nhầy. Đời sống của mực rất ngắn, thường chết sau khi để xong. Tuy nhiên, chúng được bổ sung bởi lượng con sinh ra và lớn lên rất nhanh khoảng 6 – 12 tháng tùy vào từng loài.
Đối với việc phân loại mực, theo bảng phân loại động vât biển, mực thuộc: - Ngành động vật thân mềm: Mollusca
- Lớp chân đầu: Cephalopoda.
Trong lớp chân đầu được chia làm 3 bộ: - Bộ Sepioidea: bao gồm các loại mực nang.
- Bộ Teuthoidea: bao gồm các loại mực ống và mực lá. - Bộ Octopda: bao gồm các loại bạch tuộc.
Riêng đối với loại mực ống, ở vùng biển Việt Nam có khoảng 25 loài. Đa số mực ống sống ở độ sâu <100m nước, tập trung nhiều nhất ở vùng nước sâu khoảng 30- 50m. Ngoài ra còn có một số loài thường sống ở các vùng biển khơi với độ sâu >100m nước. Mực ống là động vật nhạy cảm với biến đổi của điều kiện thủy văn, thời tiết và ánh sáng nên di chuyển theo mùa, ngày và đêm. Nhìn chung ban ngày, do lớp nước bề mặt bị ánh sáng mặt trời làm nóng, làm nhiệt độ nước tăng lên, mực ống thường lặn xuống dưới đáy hoặc lớp nước tầng dưới. Ban đêm, khi nhiệt độ nước bề mặt giảm đi, các quần thể mực ống lại di chuyển từ lớp nước tầng đáy lên bề mặt.
Trong các tháng mùa khô từ tháng 12 đến tháng 3 năm sau, mực ống di chuyển đến các vùng nước nông hơn, ở độ sâu <30m. Trong các tháng mùa mưa từ tháng 6 đến tháng 9, mực di chuyển đến các vùng nước sâu 30 – 50m.
Vùng phân bố: Mực ống tập trung ở các vùng đánh bắt chính là quanh đảo Cát Bà, Cái Chiên Côtô, Hòn Mê – Hòn Mát và khu vực Bạch Long Vĩ, nhất là vào mùa xuân. Ở vùng biển phía nam, các vùng tập trung mực chủ yếu ở Phan Rang, Phan Thiết, Vũng Tàu, Cà Mau và quanh Côn Đảo, Phú Quốc.
Mùa vụ khai thác: Mực ống được khai thác quanh năm, nhưng cũng có 2 vụ chính: Vụ Bắc (tháng 12-4) và vụ Nam (tháng 6 -9).
Hình thức khai thác: Các loài nghề khai thác mực ống kết hợp ánh sáng như nghề câu mực, nghề mành đèn, nghề vó, chụp mực. Lợi dụng tính hướng quang của mực ống, ta đưa nguồn ánh sáng mạnh xuống dưới nước, dễ dàng nhận thấy quần thể
mực tập trung rất đông trong quầng ánh sáng đó. Do đó, ở Việt Nam cũng như các nước khác đều sự dụng các phương pháp khai thác mực kết hợp ánh sáng.
Sản lượng khai thác: Sản lượng khai thác mực ống trên toàn vùng biển Việt Nam hằng năm khoảng 24.000 tấn, trong đó vùng biển miền Nam có sản lượng cao nhất khoảng trên 16.000 tấn (chiếm 70%), vịnh Bắc Bộ chiếm sản lượng lớn thứ nhì khoảng 5000 tấn (chiếm 20%), còn biển miền Trung có sản lượng thấp nhất khoảng 2.500 tấn (chiếm 10%).
Xuất khẩu: Mực ống của Việt Nam xuất khẩu sang hơn 30 thị trường nước ngoài, với doanh thu hằng năm đạt khoảng hơn 50 – 60 triệu USD tính trên cả sản phẩm đông lạnh tươi và sản phẩm khô. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sản phẩm chế biến: Đông lạnh nguyên con dưới các hình thức đông khối, đông rời nhanh, hay đông lạnh semi – IQF, hoặc semi – Block. Các sản phẩm chế biến gồm phi lê, cắt khoanh, tỉa hoa và được làm thành các sản phẩm chế biến sẵn để nấu, hoặc dưới dạng sản phẩm sushi, sugata để ăn gỏi, các sản phẩm phối chế khác và chế biến ăn liền như mực nướng, mực khô nghiền tẩm gia vị. Một số sản phẩm chế biến từ mực ống:
- Sushi: Là một trong những món không bao giờ thiếu trong các bữa ăn của người
Nhật, đặc biệt những ngày lễ truyền thống, sushi xuất hiện trên bàn tiệc với đủ màu sắc, mùi vị. Nguyên liệu chính là mực tươi. Mực được chế biến sạch, cắt bỏ da, dè, đầu tách rời thân. Sử dụng kết hợp với wasabi (mù tạt).
- Sugata: Món ăn được chế biến từ hải sản đặc biệt là mực tươi kết hợp với wasabi
(mù-tạt). Sản phẩm sau khi chế biến đầu còn dính liền thân. Món ăn được gói bằng rong biển. Khi thưởng thức, bạn có thể cắt sugata thành từng khoanh đẹp mắt.
* Một số loài mực ống thường gặp ở biển Việt Nam - Mực ống Trung Hoa
Tên tiếng Anh: Mitre Squid
Tên khoa học: Loligo chinensis Gay, 184
Đặc điểm hình thái: Là loài mực ống cơ thể lớn, thân dài khoảng 350 - 400mm, thân hình hoả tiễn, chiều dài thân gấp 6 lần chiều rộng, đuôi nhọn, vây dài bằng 2/3 chiều dài thân. Vỏ trong bằng sừng trong suốt, giữa có gờ dọc.
Vùng phân bố: Loài mực ống này sống ở tầng mặt, phân bố rộng khắp ở cả dọc bờ biển Việt Nam từ Bắc đến Nam.
Mùa vụ khai thác: Quanh năm, chính vụ vào các tháng 1 - 3 và tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: Câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng
Các dạng sản phẩm: Nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
- Mực ống Nhật Bản
Tên tiếng Anh : Japenese Squid
Tên khoa học : Loligo japonica Hoyle, 1885
Đặc điểm hình thái: Thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp đôi khoảng 4 lần chiều rộng. Bề mặt thân có các đặc điểm sắc tố gần tròn, to, nhỏ xen kẽ. Chiều dài vây bằng 65% chiều dài thân.
Vùng phân bố: Loài mực ống này sống ở vùng biển nông và thềm lục địa. Mùa hè thường vào vùng nước ven bờ <10 m nước để đẻ trứng. Phân bố chủ yếu ở vùng biển miền Trung và Nam bộ, đặc biệt khai thác nhiều ở vùng biển Nha Trang và Bình Thuận.
Mùa vụ khai thác: Quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: Câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng
Các dạng sản phẩm: Nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
- Mực ống Bê ka
Tên tiếng Anh : Beka Squid
Tên khoa học : Loligo beka Sasaki, 1929
Đặc điểm hình thái: Kích thước cơ thể trung bình, thân hình đầu đạn, chiều dài thân gấp khoảng 3 lần chiều rộng. Trên thân có nhiều đốm sắc tố màu tím. Chiều dài vây nhỏ hơn cả chiều dài thân. Chiều ngang vây nhỏ hơn chiều dài vây. Mai bằng chất sừng mỏng, trong suốt, giữa lưng có sống dọc trông giống như lông gà.
Vùng phân bố: Loài mực này chủ yếu sống ở vùng khơi. Đến mùa khô chúng thường vào bờ để đẻ trứng. Trứng kết thành từng đám 30 - 50cm. Mỗi đám trứng có khoảng 20 - 40 trứng. Phân bố cả ba vùng biển Bắc, Trung và Nam bộ Việt Nam.
Mùa vụ khai thác: Quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: Câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng
Các dạng sản phẩm: Nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
- Mực lá
Tên tiếng Anh : Bigfin reef Squid (Broad squid) Tên khoa học : Sepioteuthis lessoniana Lesson, 1830
Đặc điểm hình thái: Là loài mực có cơ thể lớn, nhìn bề ngoài vừa giống mực nang, vừa giống mực ống. Chiều dài thân 250 - 400mm, thân dài gấp 3 lần chiều rộng. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vùng phân bố: Ở Việt nam, loài mực này được phân bố ở cả ba vùng biển Bắc trung Nam bộ, nhưng tập trung nhiều nhất là ở vùng Vịnh Bắc Bộ, Phú yên, Khánh Hoà, Bình Thuận.
Mùa vụ khai thác: Quanh năm, chính vụ vào các tháng 1-3 và tháng 6-9 Ngư cụ khai thác: Câu, mành, vó, chụp kết hợp ánh sáng
Các dạng sản phẩm: Nguyên con sạch, phi lê, cắt khoanh, khô, khô tẩm gia vị.
- Mực ống Thái Bình Dương
Tên tiếng Anh : Japanese flying squid
Tên khoa học : Todarodes pacificus Steenstrup, 1880
Đặc điểm hình thái: Thân tròn, hình ống thuôn dài. Vây ngắn, chiều dài vây chiếm khoảng 40% chiều dài thân. Rãnh phễu dạng hố nông, không có túi bên. Bông xúc giác rộng, thô, dài. Các tay tua ngắn.
Vùng phân bố: Loài mực này sống cả ở vùng nông và vùng khơi, tới độ nước sâu 500m. Thích nghi với phạm vi nhiệt độ 5-270C. Loài này được phân bố tập trung ở