II. Mục ựắch và yêu cầu của ựề tài
4.5.5. Ảnh hưởng của pH ựến hiệu quả thủy phân xylan
Trong thắ nghiệm này trước khi thủy phân enzyme, dịch xylan ựược ựiều chỉnh về pH=5. điều kiện thủy phân enzyme bao gồm: Enzyme xylanase 40 ộl theo kết quả của mục 4.5.1, thời gian phản ứng là 8 giờ theo mục 4.5.3, nhiệt ựộ phản ứng thủy phân 450C, pH thay ựổi từ 4-7. Xác ựịnh ựường trong dung dịch bằng phương pháp axit dinotro salicylic (DNS). Kết quả ựược trình bày ở bảng 4.17.
Bảng 4.17. Ảnh hưởng của pH ựến hiệu quả thủy phân xylan
pH Hàm lượng ựường khử (mg/l) 4,0 70,62 ổ 1,15 4,5 78,40 ổ 1,05 5,0 72,24 ổ 1,20 5,5 62,42 ổ 0,78 6,0 50,26 ổ 1,15 6,5 43,70 ổ 1,25 7,0 39,12 ổ 0,79
Qua bảng 4.17 cho thấy enzyme xylanase có thể hoạt ựộng trong dải pH khá rộng. Khi tăng pH từ 4,0 - 4,5 hàm lượng ựường tăng dần và lượng ựường ựạt lượng cao nhất ở pH 4,5 với giá trị 78,40 mg/l. Nhưng khi tăng pH từ 5 ựến 7 thì hàm lượng ựường bắt ựầu giảm xuống. đến pH = 7,0 thì hàm lượng ựường tạo thành ở mức thấp nhất (39,12 mg/l). Do mỗi enzyme hoạt ựộng trong một khoảng pH nhất ựịnh. Khi thay ựổi pH của dung dịch sẽ dẫn ựến sự thay ựổi khả năng tắch ựiện của mội số amino axit có vai trò quan trọng trong quá trình xúc tác của phân tử protein enzyme do ựó làm thay ựổi cấu trúc không gian của nó. Sự thay ựổi về cấu trúc không gian sẽ làm thay ựổi trung tâm hoạt ựộng dẫn ựến khả năng xúc tác của enzyme bị thay ựổi. Khi pH tăng quá cao làm giảm khả năng xúc tác của enzyme nên lượng ựường tạo thành ắt. Như vậy pH thắch hợp nhất cho quá trình thủy phân ở ngưỡng là 4,5.