II. Mục ựắch và yêu cầu của ựề tài
2.4.3.Ứng dụng của ựường xylose
Xylose là một loại ựường tự nhiên có nhiều ứng dụng trong thực tế. Hiện nay, xylose ựã và ựang ựược sử dụng rộng rãi trong nhiều loại sản phẩm khác nhau ở nhiều quốc gia trên thế giới. Phạm vi ứng dụng của xylose chủ yếu thuộc về hai lĩnh vực chắnh là công nghiệp thực phẩm và dược phẩm [13].
2.4.3.1. Trong công nghiệp thực phẩm
Xylose ựược sử dụng ựể sản xuất bánh kẹo, dùng làm chất phụ gia thực phẩm và là sản phẩm ựược bổ sung vào các loại ựồ uống. Nhờ xylose có ựộ ngọt tương ựương với ựường sucrose (Vị ngọt của ựường xylose tương ứng khoảng 67% so với ựường sucrose) và do ựặc ựiểm mất nhiệt khi hoà tan nên tạo cảm giác mát lạnh trong miệng. đặc tắnh này làm cho xylose rất hấp dẫn trong một số sản phẩm thực phẩm, ựặc biệt là ựồ uống. Xylose còn ựược sử dụng làm tăng hương vị trong chế biến một số sản phẩm cao cấp như: trong
chế biến thịt quay, bánh mìẦ. Vì xylose là một nguồn saccharide lý tưởng cho các phản ứng Maillard ựể sản xuất các chất tăng cường hương vị với thời gian phản ứng ngắn hơn so với các ựường 6 cacbon khác [9].
2.4.3.2. Trong lĩnh vực y dược
Không giống như ựường glucose và fructose, ựường xylose là nguồn năng lượng lý tưởng ựể sản xuất nước uống giàu năng lượng không gây cao ựường huyết. Xylose bị hấp thu rất ắt ở ruột non, ựến ruột già xylose bị hấp thu vào tế bào của vi sinh vật ựường ruột. Tại ruột già xảy ra phản ứng lên men lên sinh ra axit hữu cơ khiến pH hạ thấp ức chế nhóm vi khuẩn có hại, kắch thắch vi khuẩn có lợi Bifidobacteria phát triển giúp cải thiện hệ tiêu hoá của con người, giảm huyết áp, lipid và cholesterol trong máu... [10].