Dự thảo tiêu chuẩn thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm xanh

PHẦN II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

3.5 Nội dung 5: Đánh giá chất lượng và dự thảo tiêu chuẩn thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm

3.5.2 Dự thảo tiêu chuẩn thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm bông và

3.5.2.2. Dự thảo tiêu chuẩn thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm xanh

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng của thức ăn hỗn hợp cho tôm hùm xanh.

b. Phân loại thức ăn

Thức ăn hỗn hợp dùng cho tôm hùm xanh gồm có 6 loại (dựa trên kích thước thức ăn).

Bảng 3.79: Phân loại thức ăn Số Sử dụng cho

tôm ở giai đoạn

Dạng sản phẩm Khối lượng tôm (g/con) 1 Giai đoạn giống Hình trụ Dưới 10,0 g/con

2 Giai đoạn giống Hình trụ Từ 10,0 đến dưới 50,0 g/con 3 Giai đoạn giống Hình trụ Từ 50,0 đến dưới 100,0 g/con 4 Giai đoạn thịt Hình trụ Từ 100,0 đến dưới 200 g/con 5 Giai đoạn thịt Hình trụ Từ 200,0 đến dưới 350,0 g/con

154 c. Yêu cầu kỹ thuật

Yêu cầu về chỉ tiêu cảm quan:

Bảng 3.80: Các chỉ tiêu cảm quan

TT Chỉ tiêu Yêu cầu

1 Hình dạng bên ngoài

Viên có dạng hình trụ, bề mặt mịn, kích cỡ đáp từng số hiệu của thức ăn quy định ở Bảng 3.79 Dạng bột đều nhau, kích cỡ đáp ứng từng số hiệu của thức ăn quy định trong Bảng 3.79

2 Màu sắc Vàng nâu

3 Mùi Có khả năng hấp dẫn, kích thích tính bắt mồi của tôm hùm, không có mùi mốc và các mùi lạ khác Yêu cầu về chỉ tiêu lý, hóa học:

Bảng 3.81: Các chỉ tiêu lý, hóa học Số

Chỉ tiêu

1 2 3 4 5

Kích cỡ ( - L) (mm)

 = 2,0;

L = 15,0

 = 2,8;

L = 15,0

 = 3,5;

L = 20,0

 = 5,0;

L = 25,0

 = 7,0;

L = 30,0 Protein thô không

nhỏ hơn (%)

53 53 53 52 52

Lipid thô không nhỏ hơn (%)

9 9 9 8 8

Độ ẩm không cao hơn (%)

11 11 11 11 11

Hàm lượng tro không lớn hơn (%)

11 11 11 11 11

Tỷ lệ vụn nát không cao hơn (%)

1 1 1 1 1

Độ bền trong nước không nhỏ hơn (giờ quan sát)

6 6 6 6 6

Tốc độ chìm (m/s) 0,18 0,18 0,18 0,20 0,20

Yêu cầu về chỉ tiêu khác:: Như với tôm hùm bông d. Phương pháp phân tích: Như với tôm hùm bông

e. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển: Như với tôm hùm bông

155

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHI ̣ Kết luâ ̣n

1. Các nguyên liê ̣u được lựa cho ̣n trong sản xuất thức ăn tôm hùm gồm: Nguồn nguyên liệu cung cấp protein là bột cá Kiên Giang và bột cá Peru; nguồn nguyên liệu cung cấp lipid là dầu mực và dầu đậu nành. Chất kết dính sử dụng là wheat gluten 10% và chất hấp dẫn là thịt cá mối.

2. Hàm lượng các chất bổ sung thích hợp cho tôm hùm bông là: DHA 2,1%, EPA 0,22% (theo % của lipid); vitamin B6, D3: 60 và 0,5 mg/kg thứ c ăn;

kẽm, đồng: 90 và 50 mg/kg thức ăn. Tôm hùm xanh là: DHA 2,0%, EPA 0,20% (theo % của lipid), vitamin B6, D3: 60 và 0,5 mg/kg thứ c ăn; kẽm, đồng: 90 và 50 mg/kg thức ăn.

3. Đã xây dựng được công thức thức ăn cho tôm hùm bông và tôm hùm xanh ở giai đoa ̣n giống và nuôi thương phẩm. Thức ăn cho tôm hùm bông sản xuất theo công thức có các thành phần dinh dưỡng (protein, lipid, tro, độ ẩm) cho giai đoạn giống là 57,3; 9,1; 11,2 và 10,3 và cho giai đoạn thương phẩm là:

55,3; 8,1, 11,4 và 10,5. Thức ăn tôm hùm xanh là 53,1; 9,2; 11,4 và 10,4 cho giai đoạn giống và 52,1; 8,1; 11,3 và 10,4 cho giai đoạn thương phẩm.

4. Trong hệ tiêu hóa tôm hùm bông và tôm hùm xanh có enzyme hoạt tính protease, amylase, lipase. Hoạt tính riêng của protease, amylase, lipase qua bước tính sạch đều tăng lên đáng kể, qua sắc ký lọc gel tăng (so với dịch chiết ban đầu) lần lượt là 5,61; 2,52 và 7,104 lần đối với tôm hùm bông và 7,89; 6,47 và 3,75 lần đối với tôm hùm xanh. Đối với tôm hùm bông protease có trọng lượng phân tử khoảng 30 KDa, amylase 29 KDa và lipase 34 KDa.

Tôm hùm xanh có protease có trọng lượng phân tử khoảng 30,8 KDa, amylase 33,5 KDa và lipase 42,5 KDa. Nhiệt độ và pH tối ưu cho hoạt động của các enzyme lần lượt là: protease (nhiệt độ: 60˚C và pH 7); amylase (nhiệt độ: 50˚C và pH 7) và lipase (nhiệt độ: 30˚C và pH 6).

5. Đã hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất thức ăn công nghiệp cho tôm hùm bông và tôm hùm xanh với các thông số: Thời gian trộn các thành phần nguyên liệu: 5 – 7 phút. Nhiệt độ sấy 900C, bề dày lớp vật liệu sấy 30 cm,

156

vận tốc sấy 4 cm/s. Thời gian sấy tùy thuộc vào kích cỡ hạt thức ăn, 2,5 giờ với loại thức ăn có đường kính 2,0 – 5,0 mm và 3,5 giờ với thức ăn có đường kính 7,0 – 10,0 mm. Độ ẩm viên thức ăn trước khi sấy là 18 – 20%, sau khi sấy <11%. Thức ăn của tôm hùm có hình trụ, đường kính viên thức ăn (2,0;

2,8; 3,5; 5,0; 7,0 và 10,0 mm), chiều dài (15 - 30 mm), viên thức ăn có màu vàng nâu, chìm trong nước, bề mặt mịn, có độ ẩm < 11% và có độ bền vững trong nước > 6 giờ. Thức ăn tôm hùm có hàm lượng protein thô không nhỏ hơn 55,0%, lipid thô không lớn hơn 10,0%, tro 11,1%, độ ẩm 10,2%. Thức ăn tôm hùm xanh có hàm lượng protein thô không nhỏ hơn 52,0%, lipid thô không lớn hơn 10,0%, tro 11,2%, độ ẩm 10,1%.

6. Kết quả nuôi tôm hùm bằng thức ăn của Dự án cho thấy tôm hùm sử du ̣ng tốt trong đó: Hệ số FCR của tôm hùm bông (giống, thương phẩm) là 4,3 và 4,4.

Hệ số FCR của tôm hùm xanh (giống, thương phẩm) là 4,4 và 4,3. Tỷ lệ sống của tôm hùm bông > 96% và tôm hùm xanh > 98% cho cả hai giai đoạn nuôi.

7. Khẩu phần ăn thích hợp cho tôm hùm bông giai đoạn giống và thương phẩm là 10% và 5% khối lượng thân. Đối với tôm hùm xanh là 12% và 8% khối lượng thân. Số lần cho ăn phù hợp đối với tôm hùm bông giống và thương phẩm tương ứng là 2 và 1 lần/ngày, tôm hùm xanh là 3 và 2 lần/ngày.

8. Đã xây dựng được mô hình nuôi tôm hùm bằng thức ăn công nghiệp của dự án tại vịnh Vân Phong và vịnh Cam Ranh. Trong đó: đã lựa chọn được 4 hộ nuôi thí điểm (2 hộ tại mỗi vịnh) và các hộ nuôi tuân thủ đúng các yêu cầu kỹ thuật của dự án xây dựng.

9. Nuôi tôm hùm bằng thức ăn viên có hiệu quả kinh tế hơn so với sử du ̣ng thức ăn cá ta ̣p. Với mỗi kg tôm hùm bông thương phẩm nuôi bằng thức ăn công nghiệp sẽ tiết kiệm được 24% chi phí thức ăn so vớ i cá ta ̣p, giảm chi phí lao động. Các chỉ tiêu môi trường (khu vực nuôi và cách khu vực nuôi 100m) đều nằm trong phạm vi cho phép và thích hợp với tăng trưởng và phát triển của tôm hùm bông và tôm hùm xanh.

10. Đã sản xuất 90 tấn thức ăn theo quy trình công nghệ xây dựng cho tôm hùm bông và tôm hùm xanh giai đoạn giống và thương phẩm.

157

11. Đã xây dựng dự thảo tiêu chuẩn về thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm bông và tôm hùm xanh bao gồm: tiêu chuẩn về thành phần hóa học, cơ, lý và các tiêu chuẩn về thời gian sử dụng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Kiến nghi ̣

1. Nghiên cứu ảnh hưởng của các thành phần dinh dưỡng trong thức ăn công nghiệp đến thành phần sinh hóa của tôm hùm nuôi.

2. Phát triển quy trình sản xuất thức ăn tôm hùm ở quy mô lớn hơn nhằm đáp ứng nhu cầu thức ăn nuôi tôm hùm.

158